Noix de St Jacques aux endives confites à l' orange et à la coriandre

Voici une délicieuse recette piochée chez Alain Pegouret chef du restaurant Laurent avenue Gabriel à Paris.

Je dis une délicieuse , mais j'aurai pu dire une sublissime recette.
Le mélange du caramel et des endives est divin.
Profitons de la fin de saison des endives pour se régaler ...

Noix de St Jacques aux endives  confites  à l' orange et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de Saint Jacques
• 3 endives
• 2 verres de jus d'oranges(200ml)
• 4 graines de coriandre
• 6 feuilles de coriandre hâchée (facultatif)
• huile d'olives
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Cuire le beurre et le sucre dans une sauteuse jusqu'à l'obtention d'un caramel.
2. Déglacer avec le jus d'oranges.
3. Ajouter les graines de coriandre concassées
4. Ajouter les endives coupées en 8 dans la longueur (selon la grosseur)
5. Laisser cuire à couvert durant 30 à 40 mn à feu doux
6. Incorporer le jus de citron et réserver
7. Dans un poêle à part, faire cuire les noix de St Jacques dans une poêle à feu vif, 2 mn de chaque côté.
8. Saler poivrer
9. Servir chaud sur assiette et décorer avec de la coriandre hachée

Comments

[Framboise44]

celle là, je me la fais ...

[MISTOUFLETTE65]

Tout simplement magnifique cela doit être extra.

[Patrick CdM]

C'est presque devenu un classique cette association, je ne c'est pas si c'est Chez Laurent qu'elle est née, mais je l'ai rencontrée à plusieurs endroits, à juste titre d'ailleurs, car c'est excellent!

[chantal33]

J'adore ton association; les endives caramélisées c'est excellent!

[Lisanka]

tiens, il me reste des saint jacques! parfait, avec des endives caramélisées, je craque...

[valérie]

je viens de copier la recette je vais la faire bientôt ça semble sublime!

[nuage de lait]

Hummmm des saint Jacques ...encore et toujours on ne s'en lasse pas.Très bonne recette.

[Madame Patate]

Les endives sont nos amies, il faut les aimer aussi :-)Un poil trop de boulot pour moi dans cette recette, mais Dieu que ça a l'air boooon!!

[Minouchkah]

Quel mélange!!!

[pom d'api]

A l'heure ou je t'envoie le message y en reste-il

[Sylvie]

J'ai déjà eu l'occasion d'associer noix de St-Jacques, endives et orange et ça se marie très bien ;o)

[Nathalie_b]

Ca tombe parfaitement puisque je cherchais une recette pour ce soir.Merci Corinne!

[Annie]

Cette association doit être très bonne, merci !

[Tiuscha]

Tout à fait le genre de trucs que j'aime et la photo est réussie, appétissante

[hélène]

Mumm, profitons encore des SJ, je ne m'en lasse pas.

[Nathalie_b]

et cette recette ....!!!!quel délice... tu nous gâte...j'ai oublié aussi de te souhaiter bon retour après cette semaine de vacances

[veronica]

alos la tu parles direcetement a mes papilles..elles sont impatientes d'y gouter...

[salwa]

les photos tuent denvie !!

[mickymath]

quelle superbe recette!! biiises micky

[Chris]

Très belle assiette...Tes SJ ont l'air délicieuses! J'aime beaucoup associer les SJ et les endives...

[reinefeuille]

si j'étais pas aussi flemmarde j'irai tout droit m'acheter ce qu'il faut pour réaliser cette recette, mais bon, je suis de repos ce matin et pas envie de bouger, je vais donc me contenter de baver sur la photo !

[Choupette]

Pour avoir testé une recette un peu semblable je confirme que c'est excellent.

[michette]

je fais cette recette assez souvent mais sans la coriandre, je n'aime pas trop.je remplace par une autre herbe fraîchec'est délicieux

[Kate34]

Encore des St-Jacques ! Y avait longtemps, non ? lol.Cette recette m'a l'air délicieuse. Je copie-colle pour les faire un de ces quatres. mhhh...Merci Corinne.

[Hélène (Cannes)]

Les endives caramélisées, j'en fais. Mais je vais les essayer avec tes Saint-Jacques. Elles ont l'air extraordinaires !BisesHélène

[mamina]

J'aimme beaucoup les endives avec les SJ, j'avais publié une recette mais, je vais essayer celle-la.

[leonine19]

j'aime beaucoup ce mélange, et tes sj bien grillées, hmmm...