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Nous sommes en plein dans la saison des asperges et il faut en profiter. Rien ne vaut de déguster les légumes, les fruits lorsqu'ils sont frais.
Je vous propose aujourd'hui une recette, revue et corrigée, extraite de "Chef la recette" de C. Lignac que mon fils Matthieu m'a offert pour Noel
C'est une façon très surprenante et agréable de cuisiner le risotto.
Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 asperges vertes
- 200g de riz pour risotto
- 10 cl de vin blanc
- une dizaine de noisettes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volailles
- huile d'olives
- 2 morceaux de parmesan
- 60g de parmesan râpé
- creme fraîche liquide
- poivre
- beurre
- Eplucher les asperges et les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée
- Préparer le bouillon de volailles en mélangeant le cube à 40 cl d'eau chaude
- Mettre les noisettes dans un sachet plastique, le fermer et les écraser avec un marteau
- Egoutter les asperges
- Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse
- Peler l'oignon, l' émincer et le mettre dans la sauteuse, à feu moyen.
- Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et remuer.
- Ajouter le vin blanc et incorporer peu à peu, à la louche, le bouillon de volailles.Dès que le bouillon s'évapore, remuer et ajouter une louche de bouillon
- Couper les têtes des asperges et réserver
- Couper le restes des asperges en morceaux de 2 cm et les ajouter au risotto
- Détendre le risotto avec un peu de creme fraîche liquide s'il s' épaissit de trop
- faire revenir les têtes d'asperges dans du beurre et enrober de parmesan en poudre.
- Au moment de servir, dresser le risotto sur assiette, déposer des copeaux de parmesan et les pointes d'asperges. Saupoudrer de noisettes