18 août 2006 5 18 /08 /août /2006 06:42

 

PARMENTIER de CANARD aux noisettes et sa crème au parmesan

Pour 5 personnes :

- 10  pommes de terre à purée

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1/2 verre de lait

- 3 cuisses de canard

- 1 fond de verre de vin blanc

- 1 échalotte

- un peu de thym

- une cuillère à café de laurier en poudre ou une feuille

- une pincée de cajun

- une cuillère à café de sirop d' épices (facultatif)

- un sachet de moisettes râpée

- amandes effilées (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de creme fraîche

- 1 cuillère à soupe de parmesan

-raisins secs (facultatif)


- Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre. Elles doivent être très cuites

- Préparer une purée (éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée, les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre)

- ou en faire une avec des flocons (j'aime moins mais c'est plus rapide !)

- Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poele (garder la poele avec le jus), les dépiotter : enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux

- Faire cuire l'échalotte émincée dans le jus de la poële

- Ajouter le canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d' épices et le sel/poivre.

- Remuer

- Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard en 2 eme couche, puis à nouveau le reste de purée en 3 eme couche.

- Saupoudrer de noisettes râpée

- facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs

- Enfourner 20 - 25 mn au four préchauffé à 210 °

- Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraiche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes)

ssa507301

 

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Publié par Cocopassions - dans Volailles
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commentaires

tatyval71 19/08/2006 19:35

Ho!Ho! ça me rappellent justement que j'ai un C.....-R.... à faire ;-)Ceci dit, c'était super bon ce plat si mes papilles se souviennent!

flonounette 18/08/2006 23:43

oh lala ça va faire mal sur mes cuisses ça !!!!

cocopassions 18/08/2006 23:00

Ce parmentier de canard est super, crème de parmesan et noisettes, un délice je suis sur!!!

missval 18/08/2006 19:56

super idée la crème au parmesan!

La Fée Maison 18/08/2006 17:59

énorme !!!!!c'est diablement bon !