Soupe de légumes aux fanes de carottes

Le week end dernier, en faisant mon marché, une belle botte de carottes m'a fait de l'oeil. Depuis le temps que je voulais tester la soupe aux fanes de carottes. Ni une ni deux, la botte a rejoint mon cabas. Comme la chaleur ne sera pas de retour pour le week end, une soupe ne fera pas de mal.

J'avoue que cette soupe est vraiment une très bonne surprise.Les fanes sont une excellente source de provitamine A, antioxydante.

Soupe de légumes aux fanes de carottes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 botte de carottes avec fanes
- 4 belles pommes de terre
- 4 belles carottes
- 1 oignon
- huile d' olives
- sel poivre
- un bouillon en cube de légumes

* Couper les fanes, les laver et prélever les feuilles
* Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers
* Eplucher l' oignon et le couper en morceaux.
* Le faire revenir dans de l' huile d' olives
* Ajouter les feuilles des fanes. Remuer.
* Ajouter les pommes de terre et les carottes.
* Saler, poivrer
* Réduire le feu et ajouter le cube de bouillon et 1 litre 1/2 d'eau
* Cuire 40 mn
* Mixer le tout et servir chaud