22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 09:47

J'ai trouvé la recette sur une vidéo mise en ligne par Hervé cuisine. Je cherchais une idée de bûche pour les fêtes de Noël et mon choix s'est arrêté sur cette version chocolat/marrons avec un croustillant façon trianon.

 

Bûche de Noël aux marrons chocolat et son croustillant

 

buche1.jpg

 

Ingrédients pour environ 8 personnes

Pour la génoise

- 125 g de chocolat noir à pâtisser

- 50 g de farine

- 4 oeufs

 

Pour le croustillant

- 125 g de crêpes dentelles type Gavotte

- 125 g de pralinoise

 

Pour la mousse

- 250 ml de crème fraîche liquide entière

- 300 g de crème de marrons

- 3 marrons glacés

- 1 sachet de crème fixe

 

Pour le glaçage

- 200 g de crème de marrons

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

 

Pour les meringues

- 45 g de blancs d'oeufs

- 35 g de sucre fin

- 35 g de sucre glace

 

- Prévoir un peu de cacao non sucré

 

La génoise

* Préchauffer le four à 150 °

* Casser 2 oeufs

* Ajouter 2 autres jaunes et monter les 2 blancs

* Battre les oeufs

* Faire fondre le chocolat au micro ondes (environ 2 mn en remuant après 1 minute)

* Ajouter le chocolat et fouetter

* Ajouter la farinetamisée et mélanger

* Ajouter les blancs et les mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

* Verser sur une plaque sur laquelle vous avez déposer un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson

* Lisser et cuire 10mn

* Sortir du four, retourner sur du papier cuisson

* Humidifier une éponge et la passer sur le papier qui a servi à cuire la génoise, cela facilitera son décollement

* Rouler la génoise dans le papier du dessous et réserver au frais


La mousse

Préalablement, mettre le saladier et le fouet au moins 1 h au congélateur et la crème fraîche au frais au moins 1 heure.

* Monter la crème en chantilly et ajouter le crème fixe à la fin.

* Ajouter doucement la crème de marrons

* Réserver au frais

 

Le croustillant

* Emietter les crêpes dentelles

* Faire chauffer la pralinoise 2 mn au micro-ondes (remuer après 1 minute)

* Mélanger le tout

 

Le montage : 

* Dérouler la génoise

* Répartir le croustillant

* Laisser refroidir 15 mn au frais si possible

* Emietter grossièrement les marrons glacés sur le croustillant

* Répartir la mousse et lisser

* Rouler la bûche

* La mettre dans du film plastique et la garder au frais au moins 1 heure

 

Le glaçage

* Faire fondre le chocolat au micro ondes (environ 2 mn en remuant après 1 minute) 

* Ajouter la crème de marrons

* Mélanger et glacer la bûche à l'aide d'une spatule

* Strier à l'aide d'une fourchette

 

Les meringues

* Préchauffer le four à 90°

* Battre les blancs d'oeufs

* Dès qu'ils commencent à être bien blancs, ajouter petit à petit les sucres mélangés

* Battre 5 mn

* Déposer une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur une plaque

* A l'aide d'une poche à douille canellée, faire de petits sapins de hauteurs différentes

* Enfourner 1h30

* Les sortir du four, les laisser refroidir

* Les répartir sur la bûche et saupoudrer de cacao

 

La recette en version anglaise

 

Yule log in the chocolate-brown chestnuts and crunchy sound

Ingredients for approximately 8 persons

For the sponge cake

- 125 g of dark chocolate in pâtisser

- 50 g of flour

- 4 eggs

 

For the crunchy

- 125 g of very thin pancakes Gavotte typify

- 125 g of pralinoise

 

For the foam(moss)

- 250 ml of whole single cream

- 300 g of sweetened chestnut purée

- 3 glace chestnuts

- 1 bag of fixed cream

 

For the glazing

- 200 g of sweetened chestnut purée

- 200 g of dark chocolate in pâtisser

 

For meringues

- 45 g of egg whites

- 35 g of fine sugar

- 35 g of icing sugar

 

- Plan a little sweetened cocoa

 

The sponge cake

* Preheat the oven in 150 °

* Break 2 eggs

* Add 2 others yellow and to go(take) up 2 whites

* Beat eggs

* Melt the chocolate in the microphone waves (approximately 2 mn by moving after 1 minute)

* Add the chocolate and whip

* Add the farinetamisée and mix

* Add the whites and mix them delicately by means of a maryse

* Overturn on a plate(patch) on which you have to put down(to deposit) a carpet(mat) of cooking or a paper cooking

* Smooth and cook 10mn

* Take(bring) out of the oven, turn(return) on some paper cooking

* Moisten a sponge and cross(spend) it on the paper which served to cook the sponge cake, it will facilitate the unsticking

* Roll the sponge cake in the paper of the bottom and reserve for the cool


The foam(moss)

Beforehand, put the salad bowl and the whip at least 1 am in the freezer and the crème fraiche at the cool at least the 1 hour.

* To go(take) up the cream in whipped cream and to add cream fixes to the end.

* Add slowly the sweetened chestnut purée

* Reserve for the cool

 

The crunchy

* Crumble very thin pancakes

* Make warm the pralinoise 2 mn in microwaves (move after 1 minute)

* Mix the whole

 

The assembly(editing):

* Unwind the sponge cake

* Distribute the crunchy

* Let cool 15 mn in if possible

* Crumble boorishly glace chestnuts on the crunchy

* Distribute the foam(moss) and smooth

* Roll the log

* Put her(it) in the plastic film and keep(guard) it for the cool at least the 1 hour

 

The glazing

* Melt the chocolate in the microphone waves (approximately 2 mn by moving after 1 minute) 

* Add the sweetened chestnut purée

* Mix and freeze the log by means of a spatula(spoonbill)

* Streak by means of a fork(range)

 

Meringues

* Preheat the oven in 90 °

* Beat egg whites

* As soon as they begin to be very white, to add little by little mixed sugars

* Beat 5 mn

* Put down(deposit) a paper cooking or a carpet(mat) of cooking on a plate(patch)

* By means of a canellée piping bag, to make small fir trees of different heights

* Put in the oven 1:30 am

* Take(bring) out them of the oven, let them cool

* Distribute them on the log and sprinkle with cocoa

 

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Publié par Cocopassions - dans Desserts
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commentaires

Mathildedu27 15/01/2012 22:34


très belle buche, je garde ta recette pour l'année prochaine !

Alberie26 30/12/2011 18:21


Elle est superbe est gourmande


bon réveillon bize !

choupette88 29/12/2011 19:51


hum...ça me plait bien !


Bonne soirée à toi
bisoussssss

Babeth59 23/12/2011 22:38


marrons, meringue et chocolat!...un dessert de Noël comme je les aime!...joyeuses fêtes!...

poupougnette 23/12/2011 19:05


Plus que magnifique et gourmande ta bûche!! bravo!! belle soirée et de très belles fêtes à toi et ta famille. bises