12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 09:08

Dans mon congélateur, il y avait de beaux pigeons élevés au grains de maïs. Je les achète dans une ferme en Meuse. Ils méritent donc un traitement de faveur.  Ils ont été associé à de la bière de nos amis belges. La sauce à base de ce breuvage relève très très bien le risotto et sublime la chair des pigeons.

A se lécher les babines

 

Pigeon à la bière et son risotto

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pigeons

- 400 g de riz Carnaroli (le meilleur) ou à défaut arborio

- 1 bouteille de 33 cl de Chimay bleue

- 50 g de parmesan

- 60 cl de bouillon de légumes 

- 25 cl de bouillon de volailles (Ariaké pour moi)

- 10 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote 

 

* Préparer les bouillons de légumes et de volailles selon les méthodes indiquées sur les paquets.

 

* Couper les pattes (laisser les cuisses) et le cou des pigeons

* Découper les cuisses, les ailes et les filets des pigeons

* Faire chauffer une sauteuse et faire revenir les carcasses

* Les retirer et faire revenir les ailes, cuisses et filets

* Saler et poivrer

* Les retirer et les placer dans un plat à gratin

* Déglacer avec la bière et bien décoller les sucs

* Ajouter le bouillon de volailles et la gousse d'ail écrasée

* Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse (env 30 mn)

 

Préparer le risotto :

* Eplucher et ciseler l'échalote

* Faire chauffer de l'huile d'olives

* Faire suer l'échalote

* Ajouter le riz et bien remuer, il doit devenir translucide

* Verser une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber

* Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. remuer de temps en temps

* Saler et poivrer

 

* Préchauffer le four à 200°

* 15 mn avant de passer à table, enfourner les morceaux de pigeons durant 10 mn

* Les sortir du four et les laisser reposer 5 mn

* Pendant ce temps, terminer le risotto : Ajouter le beurre par petits morceaux et  le parmesan. Couvrir 1 mn et remuer

* Dresser l'assiette : commencer par le risotto puis les morceaux de pigeons puis répartir du jus autour du risotto

 

 

Source d'inspiration  : la Marande

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Publié par Cocopassions - dans Volailles
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commentaires

minouchka 16/03/2012 17:45


joli plat

taka 13/03/2012 19:01


oui,oui tu dis que ce sont des pigeons meusiens ...Pourtant j'ai remarqué qu'il y en avait beaucoup moins à Metz...me demande ..Jamais mangé de pigeon,mais je pense que j'aimerais surtout préparé
ainsi

choupette88 13/03/2012 13:43


Je viens manger quand tu veux chez toi...enfin je ... on sera deux !! lol


bisous

Laurette 13/03/2012 13:31


Belle recette !

Patchouka 12/03/2012 22:35


merci pour cette délicieuse recette :)