18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 04:56

Je poste aujourd'hui une recette, véritable révélation que je dois à ma copine MTV. Je peux vous dire que cette recette est ex-cel-lente !!!!! L'orange ressort très bien......

 


Pressé de canard en gelée d'oranges sanguines

 

Pressee-canard.jpg


- 4 cuisses de canard confites

- 100 gr de pistaches concassées.

- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- 8 petites oranges sanguines

- 3 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à café de sirop d'agaves

- poivre et sel



-  Passer les cuisses de canard sous l'eau chaude pour enlever l' excédent de graisse puis les essuyer

- Récupérer la chair de canard en éliminant peau, os et graisse.

- Couper la chair grossièrement, ajouter les pistaches concassées, le persil, le poivre et éventuellement le sel,         

   mélanger.

- Peler une orange à vif, prélever les suprêmes.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Presser les autres oranges, ajouter le sirop d'agaves au jus  et faire réduire de moitié à feu doux.

- Ajouter le gélatine essorée.

- Pendant ce temps, monter la terrine. Déposer les suprêmes d'orange dans le fond, d'un moule à cake puis la chair de canard

- Bien tasser le mélange canard, pistaches, herbes, épices.

- Verser la gelée d'oranges et 'taper' la terrine sur le plan de travail.

- Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo pour 24 heures minimum afin que les arômes se diffusent bien.

Pour servir, démouler la terrine pour la couper en tranches pas trop minces et accompagner d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix et à l'orange ou ou clémentines.

 

Pressee-canard2.jpg

Merci beaucoup Marie Thérèse

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Publié par Cocopassions - dans Entrées
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commentaires

Stef de Fla 24/03/2010 18:43


C'est magnifique!


Luthine 21/03/2010 22:38


Waouh ! J'en prendrai bien un peu !
Bonne soirée !


Delf 21/03/2010 19:47


Très sympa cette recette , j'aime beaucoup !
Bonne soirée, bisous.
Delphine €€


lilousine 20/03/2010 21:59


j'aime beaucoup !


kayababouch 20/03/2010 15:26


Merci pour ce délice !!!! Bisous