11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 05:07

Cette recette n'est pas de moi même si j'ai mis la main à la pâte pour faire le commis d'Holy. 

Nous l'avons réalisée lors d'un atelier cuisine malgache car j'avais très envie de découvrir un plat d'un pays que je ne connais pas ou plutôt que je ne connais que par litchis interposés.

Ce plat national aux couleurs du drapeau malgache (vert blanc et rouge)  peut se cuisiner avec du zébu (pas facile à trouver par chez nous), du poulet ou du porc. Cela dépend du budget des familles.

Le plat est servi avec des rougailles (Lasary Gasy) qui n'ont rien à voir avec les rougails de la Réunion. Ces rougailles sont indispensables et elle sont la surprise de plat. C'est incontournable !!

 

Comme il est difficile de trouver des brèdes mafana en France, Holy suggère de les remplacer par du gingembre râpé.

 

Merci à Holy pour ce plat très très bon. Nous nous sommes régalés !

 

 

Romazava ou Ro-mazava

 

romazava.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 plate côte de boeuf

- 600 à 800 g de boeuf bourguignon en dés 

- 400 g de riz basmati ou thaï (env 4 verres)

- 2 bottes de ciboulette thaï

- 2 "têtes" de chou cima

- 2 bouquets de brèdes (équivalent du chou cima)

- 4 grosses tomates coeur de boeuf

- 2 bottes de cresson 

- sel et poivre

 

* Découper le bourguignon en gros dés et les rincer à l'eau froide

* Mettre les morceaux de bourguignon et de plate-côte dans un grand faitout, à feu vif et sans matière grasse

* Remuer de temps à autre

* Lorsqu'il n'y a plus de jus ajouter une tomate coupée en dés

* Mélanger

* Lorsque les tomates sont réduites en purée, couvrir d'eau (1 à 2 cm au dessus du niveau de la viande) en continuer à cuire à feu vif

* Pendant ce temps, préparer les herbes : couper les bouts, les racines et les fleurs des brèdes mafana, chou cima.

* Couper la moitié de la ciboulette et le cresson en petits bouts et le chou cima et les brèdes en lamelles.

* Ajouter ces herbes, saler et continuer à cuire environ 30 mn

* Pendant ce temps, préparer le riz : le rincer à 2 reprises, le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau (astuce d'Holy : le majeur doit effleurer le riz et l'eau doit atteindre la 1ère phalange du majeur), saler et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau boue puis baisser le feu. Le riz sera cuit lorsque l'eau sera totalement absorbée.

Préparation des rougailles 

* Couper les tomates en tout petits dés

* Tailler finement la moitié de la ciboulette

* Mélanger le tout avec le jus des tomates


Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article

commentaires

florence 19/03/2013 18:33


Bonjour


Le romazave est l'un des plats emblématiques de notre famille (ma mère était d'orifine de la réunion et de Madagascar).


C'est la 1ère fois qu'en me promenant sur les blogs que je vois une recette de romazave, vus trouverez ci-après la nôtre


En l'absence de brèdes, nous le préparons avec du cresson (dans ce cas prévoir, une botte de plus quele nombre de convives) ou de fanes de radis.


Pour la viande, nous en utilisons 3 : Beuf / rumsteack, veau / épaule, porc/échine coupés en dés mais que l'on fera reveni séparément


Puis nous ajoutons oignons coupés fins, ail-gingembre écrasé au pilon et nous faisons revenir à nouveau le tout pendant 5 mn


Puis nous apoutons la tomate, brèdes/cresson ou fanes de radis et faisons mijoter (il doit y avoir beaucoup d'eau : c'est un bouillon). C'est encore meilleur récauffé le lendemain.


 


pour le rougaile, couper très fin 1 grosse tomate ou 2, rajouter 1/2 oignon + 1 échalote + mélange ail-gingembre écrasé au pilon avec un peu de gros sel, rajouter 1 cuil. à café de vinaigre de
vin, 1 cuil.à café de jus de citron, poivre + un peu de piment et, encore meilleur un peu de zeste de kombawa (ou de zeste de citron si vous n'en avez pas). servir très frais


Encore mieux si vous avez également pour l'accompagnement des achards de légumes


Bn appétit

Coco (Pause gourmandises) 18/03/2013 19:47


Et bien moi je veux bien m'inviter aussi ;-) Bises

carvalho maria 16/03/2013 19:10


Hummm ça doit être un délice, je me serai bien invitée à ta table!





" />Bonne soirée bises;-)*Maria

patmamy 16/03/2013 11:50


moi aussi cela fait un petit temps que je ne suis plus passée mais mes visites chez les docteurs me prennent beaucoup de temps heureusement que geo ne travaille plus à cause de ma tumeur je ne
sais plus conduire bz patmamy

mamita 15/03/2013 20:03


heureuse d'avoir eu ta visite ça fait plaisir 


bisou bonne soirée