21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 07:57

Voici vraisemblablement la dernière recette avant les fêtes. Ma fifille arrive dès demain avec ma petite fille. Je vais pouvoir en profiter.....

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année parmi les vôtres. Profitez de ces moments !


Comme nous serons nombreux à la maison pour les fêtes et ce durant plusieurs jours, je cherchais à confectionner des recettes un peu festives et qui se préparaient à l'avance. Mon choix s'est porté vers le faisan.

Pour cette recette, le plus long est de désosser le faisan, même si à mon goût je trouve qu'il est bien plus rapide de le désosser que de le plumer ....

Car je ne vous l'ai pas dit, mais dans mon jeune temps, j'étais une experte du plumage de faisan : papa boucher préparait pour les fêtes de nombreuses galantines dont la délicieuse galantine de faisan.

Les faisans qu'il commandait arrivaient non plumés. Il me proposait de les plumer, mais attention, sans faire de trous dans la peau car il l'utilisait comme enveloppe pour la galantine. Il fallait prendre les plumes par petites poignées tout en gardant l'autre main sur la peau pour ne pas l'arracher. J'avais droit à ma petite pièce, motivation suprême lol : 5 francs par faisan plumé !

Cette recette se prépare donc 2 à 3 jours à l'avance et se conservera une semaine au frigo. Comptez environ 1 heure si vous n'êtes pas experts en désossage ou 45 mn si vous maîtrisez.

Cette recette est inspirée d'une recette trouvée sur le site de Choupette.

 

 

Terrine de faisan aux noisettes

 

terrine-faisan.jpg


 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes personnes :


- 2 faisans

- 250 g d'échine de porc désossée

- 150 g de poitrine fraîche

- 4 foies de volaille (poulet ou canard, ou dinde...)

- 60 g de noisettes non salées

- 3 cuillères à soupe de moutarde

- 45 ml de Cognac

- 1/2 sachet de gelée en poudre

- 2 échalotes

- 1 oeuf

- noix de muscade

- une pincée de laurier en poudre

- une pincée de Piment d'Espelette

- sel et poivre

 

Désosser le faisans

* Séparerles filets et les découper en lanières épaisses, les assaisonner.

* Éponger les foies de volaille et les découper en lanières. 

* Eplucher et hacher les échalotes.

* Couper grossièrement les noisettes. 

* Enlever la couenne de la poitrine

* Hacher l'échine et la poitrine de porc ainsi que la chair des cuisses des faisans.

* Mettre les viandes dans un saladier et ajouter les échalotes, les noisettes, l'oeuf et

la moutarde, le demi sachet de gelée, le cognac, les épices, le sel et le poivre*

Remplir une terrine en alternant des couches de farce et des couches de lanières

de faisan et de foie de volaille. Terminer par une couche de farce.

* Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie 1h30 à four préchauffé à 180° en retirant le couvercle 15 mn avant la fin de la cuisson.

* Quand la terrine est cuite la sortir du four et la laisser refroidir. Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster, elle n'en sera que meilleure

 

* sel 17 g par kilo et poivre 3 g par kilo.

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puisant

- un Blaye rouge (budget moyen)

- un Saint Joseh (budget moyen)

- un premières côtes de Blaye (budget moyen)

 

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Publié par Cocopassions - dans Entrées
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commentaires

Angie 11/01/2013 23:41


très sympa aux noisettes !!! :)

Macaronette 06/01/2013 02:20


J'adore, mais je ne fais que très rarement des terrines. cette recette au faisan, me met l'eau à la bouche


Bises

Riricuisine 03/01/2013 22:15


Superbe ça doit être un régal je suis content de découvrir ton blog ;)

Nuage de Lait 28/12/2012 10:42


Si Olivier voyait cette terrine... 


il ne va plus à la chasse mais son ami lui apporte de sa chasse  régulièrement des faisans , c'est maman qui les plume. 


J'avais déjà eu envie de faire une terrine mais pas trop le courage ;-) 


là tu me donnes envie tient


bises


jojo

Sabine THOMAS 27/12/2012 16:18


Bonne fêtes de fin d'année et merci pour tous le bonheur que nous apporte la confection de ces délicieuses recettes.