16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 17:25

Voici un dessert très léger et peu calorique pour conclure un bon repas. C'est rapide à réaliser et cela peut se préparer à l'avance.

Mousse de mangue coco

Mousse de mangue coco

Ingrédients pour 6 verrines :

 

 

- 2 mangues bien mûres

- 2 blancs d'oeufs (j'en ai toujours au congélateur)

- 100 ml de lait de coco bio

- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave bio

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 cuillère à café d'agar agar

- un peu de noix de coco râpée

 

* Eplucher les mangues et récupérer les chairs

* Mixer la chair d'une mangue et le sirop d'agave en soupe

* Couper la chair de l'autre mangue en petits dés et réserver

* Mettre le lait de coco et l'agar agar dans une casserole et faire frémir

* Remuer et laisser tiédir

* Monter les blancs en neige, bien fermes avec le sucre vanillé

* Mélanger délicatement la soupe de mangue avec les oeufs en neige et le lait de coco

* Répartir dans les verrines et ajouter sur le dessus les dés de mangue et la noix de coco râpée

* Laisser au frais au moins une heure

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:57

Le litchi est un fruit d'hiver. Pour faire plaisir à mon grand pour son anniversaire, j'ai eu envie de lui proposer un gâteau avec l'un de ses fruits préférés.

Le gâteau, bien léger, a eu un franc succès.

Gâteau aux litchis

Gâteau aux litchis

 Ingrédients pour la génoise:
- 3 oeufs
- 50g de maizena
- 30g de farine
- 120g de sucre en poudre


 Ingrédients pour la mousse aux litchis :
- 200g de chocolat blanc pâtissier
- 3 blancs d'oeuf
- 300ml de crème liquide entière
- 187g de lait

- 12 litchis + 40 ml de sirop (acheter une petite boîte de litchis, le reste des litchis servira à la décoration)
- 30g de sucre
- 5g d'agar agar

 

 Ingrédients pour le miroir

- environ 200ml d'eau de rose

- 1 de càc d'agar agar

- 1 petite pointe de couteau de colorant alimentaire rose

 

Préparation:

 

* La génoise:


-Séparer le blancs des jaunes.

 -Battre le sucre avec les jaunes. Mélanger.

-Tamiser la farine et la maizena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et les monter fermement en neige.

Incorporer les délicatement à la précédente préparation.

- Verser la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.

- Enfourner à four chaud pendant 10 min (220°)


* La mousse au chocolat blanc:


- Dans une casserole, diluer l'agar agar dans le lait froid. Ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.

- Mettre sur feu doux pour que le chocolat fonde et porter à ébullition pendant 1 minute.

- Pendant ce temps faire chauffer la crème sans la porter à ébullition.

- Mélanger à la préparation précédente.

- Mixer 12 litchis avec 40 ml de jus et mélanger à la préparation.

- Monter les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.

- Verser au dessus de la génoise la moitié de la mousse.

- Laisser à température ambiante pendant 30min puis réfrigérer quelques heures.

 

* Le "miroir":

- Diluer l'agar agar dans l'eau de rose puis le porter à ébullition pendant 1 min.

- Ajouter une petite pointe de couteau de colorant alimentaire et fouetter

- Laisser un peu tiédir

- Verser sur la mousse au chocolat blanc et laisser prendre.

- Décorer de litchis une fois la mousse au chocolat prise.

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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 07:39

Voilà un petit dessert qui se mange sans faim. Voilà de quoi ravir les papilles des amateurs de citron.

Verrine citron spéculoos

Verrine citron spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de  mascarpone

- 50 g de sucre en poudre

- 2 citrons jaunes bio

- 3 oeufs

 - 1 douzaine de spéculoos

 

Pour le coulis :

- 70 g de sucre en poudre

- 15 g de beurre

- 1 citron jaune bio

- 1 oeuf

- 1/2 feuille de gélatine ou 1 g d'agar agar

 

* Râper le zeste de 2 citrons et les presser

*Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs

* Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

* Ajouter le zeste, le jus de citron et le mascarpone. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse

* Battez les blancs en neige avec 25 g de sucre et les ajouter délicatement à la préparation

* Emietter les spéculoos

* Les répartir dans 6 verrines et recouvrir de la préparation au citron.

* Préparer le coulis : zester et presser le citron. Le mettre dans un bol avec le beurre, l'oeuf, le sucre, la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Fouetter et cuire au bain marie jusqu'à épaississement

* Laisser un peu tiédir et répartir sur les verrines.

* Placer au réfrigérateur au moins 1h30

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 12:09

Et bien voilà un dessert rapide et inratable. Ce moelleux peut se préparer à l'avance et il réjouira les amateurs de chocolat.

Gâteau moëlleux au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat et aux noisettes

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre fin

- 75 g de noisettes concassées et torréfiées

- 50 g de farine

- 4 oeufs

* Préchauffer le four  à 180°

* Fouetter les oeufs et le sucre

* Ajouter la farine

* Couper le chocolat en carrés

* Chauffer le beurre jusqu'à ébullition puis le verser sur le chocolat.

* Mélanger jusqu'à la fonte totale des carrés

* Ajouter ce mélange au mélange oeufs/sucre/farine

* Ajouter les noisettes et mélanger

* Beurre puis fariner un moule de 25 cm de diamètre

* Verser le mélange

* Cuire 12 à 15 mn (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche)

* Laisser refroidir et démouler

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 15:32

C'est la pleine saison des fraises et nous nous régalons avec celles du jardin.

Plutôt que de les mixer, j'ai préféré les garder en morceaux pour préserver leur saveur. Parce que, les fraises du jardin, y a pas à dire quand même, c'est comme les tomates ! Celles du jardin sont bien meilleures que celles du commerce !

Côté pratique, la pana cotta peut se préparer la veille.

Pana Cottas aux fraises et à la bergamote

Pana cottas aux fraises et bergamote

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 ml de crème fraîche entière

- 66 g de sucre en poudre

- 1 feuille 1/2 de gélatine (2 g)

- 4 belles fraises du jardin

- 2 goutte d'huile essentielle de bergamote

 

* Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

* Verser la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer du feu.

* Essorer la gélatine et la mélanger à la crème.

* Ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

* Répartir dans des verrines

* Laisser refroidir et mettre au froid pendant au moins 2 heures

* Enlever les queues des fraises et les couper en dés

* Répartir sur chaque verrine

* Décorer avec de la menthe ou de la mélisse citronnée

* Servir frais

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 15:00

Il doit y avoir autant de recettes de far breton en Bretagne que de recettes de potée lorraine ici. En voici une parmi tant d'autres en attendant les fruits et les fraises. Pas facile de cuisiner les fruits en cette saison : il faut se contenter des bocaux faits cet été, des fruits surgelés ou des quelques pommes déshydratées cet automne.

Mais le printemps est là et mes pêchers de vigne sont couvert de fleurs. J'espère qu'il ne gèlera pas....

Far breton

Far breton

Far breton

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine

- 250 g de sucre semoule

- 1 litre de lait

- une vingtaine de beaux pruneaux dénoyautés

- 4 oeufs

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol

- 1 peu de beurre mou

- 1 pincée de sel

 

* Préchauffer le four à 190°

* Verser la farine dans un saladier et faire une fontaine au centre

* Verser les oeufs battus dans la fontaine et ajouter le sucre, l'huile et le sel

* Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène

* Beurrer un moule et verser la préparation jusqu'à 2 à 3 cm du bord

* Rouler les pruneaux dans de la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule et les répartir dans la pâte

* Enfourner durant une heure (la pâte doit être dorée).

* Laisser refroidir avant de servir

 

 

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 16:16

En recherchant des recettes dans ma rubrique, "que faire avec des blancs d'oeufs", je  me suis aperçue que je n'avais jamais posté la recette simplissime des tuiles aux amandes.

 

Alors la voici :

 

Tuiles aux amandes

 

20141010_173917.jpg

 

 

 

Pour une trentaine de tuiles

- 150 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre pommade

- 75 g de farine

- 20 g d'amandes effilées

- 3 blancs d'oeufs

 

* Préchauffer le four à 200°

* Faire mousser à l'aide d'un fouet les blancs et le sucre

* Ajouter le beurre pommade et fouetter

* Ajouter la farine en un coup et fouetter

* Poser un papier sulfurisé sur une plaque du four

* A l'aide d'une cuillère à soupe, former de petites langues (attention, les tuiles vont s'étaler. Ne pas trop les serrer, ne pas les faire trop grosses)

* Mettre quelques amandes sur chaque tuile

* Enfourner 8 à 10 mn  selon votre four. Les tuiles sont prêtes dès que leur pourtour est coloré

* Déposer immédiatement chaque tuile sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent la forme d'une tuile.


 


 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 15:24

Au début de ce blog, il y  aura bientôt 8 années, je n'avais pas de sorbetière et j'avais eu envie de tester une recette de glace sans sorbetière. J'avais confectionné une glace délicieuse, un parfait au miel et aux pistaches. C'était juste délicieux !!!!

 

Samedi soir, j'avais envie de surprendre mes invités bien gourmands avec une recette un peu similaire, le genre de recette que l'on aime, que l'on ose pas faire car on pense que c'est hyper compliqué, le genre de dessert que l'on prend au restaurant, un bon nougat glacé !!!

Voilà la tuerie

 

 

Nougat glacé (sans sorbetière)

 

P1170936.jpg

 

Ingrédients pour 8 à 10 gourmands

 

- 400 ml de crème liquide entière froide

- 150 g d'amandes (ou de noisettes pour moi)

- 120 g de sucre fin

- 100 g de miel d'acacia

- 75 g de pistaches émondées

- 3 oeufs

 

* Mettre le bol et le fouet pour monter la chantilly au congélateur au moins 15 mn

* Faire griller les amandes (et/ou noisettes) et les pistaches dans une poële.

* Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser

* Séparer les blancs des jaunes

* Faire chauffer le miel il doit être bouillant

* Monter les blancs en neige, arrêter le batteur et ajouter le miel bouillant et battre quelques secondes pour mélanger

* Ajouter le reste du sucre avec les jaunes et fouetter.

* Les incorporer au blanc et mélanger

* Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter à la première préparation

* Ajouter les amandes (noisettes) et les pistaches

* Mélanger à l'aide d'une spatule

* Verser dans un moule à cake préalablement filmé pour faciliter le démoulage ou dans un moule à cake siliconé idéalement

* Réserver au congélateur au moins 12 heures

 

Inspiration : Marmiton

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 15:13

Les petits gâeaux de Noël se préparent dans notre région à partir de début décembre. Appelés bredele en Alsace, on les trouvera en Allemagne sous le nom de Plätzchen.

 

Voici une déclinaison très rapide aux noisettes

 

Nussplätzchen

 

P1170700.jpg

 

Ingrédients pour environ 25 gâteaux :

- 140 g de farine

- 105 g de beurre pommade

- 70 g de sucre en poudre

- 70 g de noisettes en poudre

 

* Préchauffer le four 180°

* Mélanger tous les ingrédients

* Former des petites boules d'environ 15 g

* Mettre un tapis de cuisson ou du papier cuisson sur une plaque du four

* Déposer les boules sur une plaque

* Ecraser avec une fourchette

* Enfourner

* Laisser refroidir

 

 

Les biscuits se gardent aisément 3 semaines dans une boîte en fer (si vous y parvenez !)

 

 

Mes autres recettes de bredele

 

 

Anis bredele ou croquants à l'anis

 

Bredele à la cannelle


Butterbredele (avec glaçage)


Schwowebredele


Spritz


Spritz à la cardamome


Vanille kipferl


- Lebkuchen Elise

- Petits gâteaux

Bredele aux noisettes (autre recette)

 

 


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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 05:04

 

SBC6.jpg

 

Me voilà de retour du Salon du blog culinaire de Soissons depuis maintenant 6 jours. Il est grand temps que je vous en parle et surtout que je vous raconte la formidable rencontre que j'ai faite.

 

Mais tout d'abord débutons par le salon lui-même.

 

Nous étions 450 blogueurs à profiter des démonstrations organisées  au lycée hôtelier ou dans le cadre majestueux de l'abbaye Saint Léger. Le cadre est toujours aussi somptueux.

 

Je n'ai presque pas de photos, je vous propose donc de jeter un oeil au mur d'images préparés par 750 g et l'équipe organisatrice.

 

 

91636745.jpg

 

C'est toujours un immense plaisir de revoir les copines et leurs conjoints : Marie Thérèse, Joëlle, Coco (l'autre), Marielle (qui tient un blog que j'aime beaucoup, comme elle habite à proximité nous nous rencontrons chaque année lors de ce Salon et c'est toujours un réel plaisir de papoter avec elle. Je ne vois pas le temps passer ), Sécotine, Monique, Annick, Yolande, Nelly.... je ne peux pas citer tout le monde

 

Comme chaque année, l'organisation était parfaite et nous reviendrons en 2014.

 

A présent, je reviens sur cette superbe rencontre, l'une de ces rencontres dont on rêve ou que l'on espère, l'une de celles qui donne à la vie un sens particulier. Cette rencontre n'est pas directement liée au salon des blogs, quoi que.

 

Depuis quelques temps, je propose sur mon blog, des recettes liées aux fruits et légumes que je découvre chaque jeudi dans le panier bio de mon Amap.

Il y a un peu plus d'un an, une lectrice de mon blog a franchi le pas : elle a laissé un commentaire. Pour nous blogueurs, cela peut paraître désuet, mais j'ai déjà remarqué que pour de nombreux lecteurs, ce n'est pas facile de faire la démarche de contacter l'auteur du blog par le biais de commentaires ou de mails.

Maryvonne, puisqu'il s'agit de Maryvonne, me dit dans son mail qu'elle a beaucoup ri en lisant l'une de mes recettes dans laquelle j'évoquais le chou rikiki que j'avais trouvé dans mon panier bio. Maryvonne  produit également parfois des choux rikiki puisqu'elle et son mari sont maraîchers bio à côté de Vauxaillon (02). Le légume bio n'est pas standartisé et il faut bien l'admettre !

Mais revenons à ma rencontre. Quelques temps ont passé et Maryvonne m'a recontactée pour savoir si, comme chaque année, j'allais au Salon du blog culinaire à Soissons. Car Maryvonne et son mari habitent à 10 mn de cette ville. Je lui ai dit que oui. Maryvonne a de multiples occupations . De fil en aiguille, elle me suggère de nous héberger dans son gîte.

Nous attendions cette rencontre avec impatience. J'ai proposé à Maryvonne de partager un dîner afin de faire connaissance....

 

Le week end dernier, nous nous sommes rendus au gîte de la ferme des Aubes Terres près de Vauxaillon. Le feu crépitait dans la cheminée (délicate attention de nos hôtes). Ce sont des amoureux de leurS métierS, des personnes comme je les aime : soucieux de l'environnement, sincères, gentils, attentionnés, adorables !!

 

Vous trouvez leurs paniers bio les vendredi à Vauxaillon et si vous cherchez un gîte à 1 h30 de Paris, c'est là qu'il faut vous arrêter

 

L'environnement est magnifique. La légère brume dans les pâtures nous a enchantée le samedi matin. 

 


 

image.jpg



Capture_2.jpg

 

 

Maryvonne et Guy POLETZ

Ferme des Aubes Terres

821 rue des Pintons

02320 VAUXAILLON

 

03.23.80.24.61

guy.poletz@orange.fr

 

 

 

Merci beaucoup Maryvonne et Guy et en hommage à ce week end formidable, je propose à mes lecteurs ta délicieuse recette de gâteau à la betterave. Je te promets qu'elle en a bluffé plus d'un ;-) C'était super bon, n'hésitez pas à la tester.... vous verrez que la pâte avant cuisson et archi rouge, puis elle change de couleur à la cuisson

 

 

 

Muffins à la betterave

 

Muffin-a-la-betterave.png

 

 

Ingrédients pour environ 30 muffins

- 300 g de betteraves crues

- 250 g de farine

- 250 g de sucre en poudre

- 250 g de beurre ramolli

- 4 oeufs 

- 1 bâton de cannelle

- 1 sachet de levure

- facultatif : zeste d'orange

 

* Préchauffer le four à 210 ° (th 7)

* Eplucher puis râper les betteraves

* Fouetter le sucre et les oeufs

* Ajouter le beurre ramolli et mélanger (le mélange doit être crémeux)

* Ajouter la farine, la levure et les betteraves

* Mélanger

* Beurrer des moules à muffin et répartir la préparation

* Enfourner 20 à 30 mn

* Laisser refroidir puis déguster

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 17:54

Les jardins regorgent de poires et l'on se creuse la tête pour savoir comment les cuisiner.

Voici une idée de dessert.

 

Poires au sirop d'hibiscus

 

poires-sirop.png

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 poires mûres

- 500 ml d'eau

- 100 g de sucre

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 gousse de vanille 

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- 1 cuillère à café de fleurs d'hibiscus séchées

 

* Verser l'eau, le sucre, les épices, le jus de citron, les fleurs d'hibiscus dans une casserole et faire chauffer

* Eplucher les poires, les couper en 4 et enlever les pépins

* Les plonger dans le sirop

* Découper un cercle de papier cuisson du diamètre de la casserole

* Couper un trou au milieu et le déposer sur le sirop

* Cuire environ 20 mn

* Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (plus les poires sont juteuses et souples, moins il faudra de cuisson

 

J'ai utilisé cette recette pour faire des poires au sirop en bocal. Je pourrai en profiter cet hiver ;-)

 

D'autres recettes de poires :

 

- Confiture de poires à la vanille et citronnelle

Entremet poire chocolat

- Poire et sa sauce caramel au beurre salé

- Samossa de foie gras aux poires

- Tarte aux poires amandes et pain d'épices

- Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

- Gargouilleau aux poires


 

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 14:02

Avec l'automne, voici venue la saison des poires, des noix et des coings. Voici une recette qui allie ces 3 ingrédients.

A déguster pour le petit déjeuner, pour le goûter ou au moment qui vous fera plaisir d'ailleurs...

 

J'ai trouvé la base de cette recette à peine revue avec les ingrédients de mon placard chez Khala 

 

Cake poire chocolat et noix

 

P1170318.jpg

Ingrédients pour un cake

- 225 g de farine

- 175 g de sucre

- 125 g de beurre mou

- 50 g de pépites de chocolat

- 2 gros oeufs

- 25 g de cacao en poudre non sucré

- 4 cuillères à soupe de lait

- 2 poires épluchées et coupées en lamelles

- 4 noix

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire ou 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

-  gelée de coing

 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Graisser et fariner un moule à cake.

* Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre et le cacao.

* Incorporer le beurre comme pour une pâte à crumble avec le bout des doigts

* Ajouter les oeufs et le lait et fouetter le tout, là ça fait les muscles

* Déposer la moitié de la pâte dans le moule, recouvrir de poires, de pépites de chocolat et de cerneaux de noix

* Recouvrir du reste de pâte puis placer joliment les lamelles restantes et l'autre moitié du chocolat.

* Enfourner  1 heure.

* Vérifier que le cake est cuit avec la lame d'un couteau.

* Laisser refroidir

* Démouler sur une grille et le badigeonner avec la gelée de coing

 

 

Je vous laisse avec la vue prise hier matin depuis ma fenêtre, une vue très automnale

 

P1170312.JPG

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 12:08

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Christiane, je me suis dit qu'elle était pour moi, enfin.....  pour moi pour la réaliser et pour mes goûteurs pour la déguster. Une recette extraite du livre de Michel Bras "Petits festins et desserts". 

Michel Bras !!!!Yeahhh.

Et puis j'ai plein de pommes, normal, c'est la saison.

C'est presque une tatin avec des pommes qui cuisent longtemps,dans leur caramel, une cuisson lente de plus de 1h30...Hummm

 

Pommes coufides sous quatre-quarts de Michel Bras

 

P1170123.png 

 Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre :

- 1 kg de pommes

- 200 g de sucre en poudre

- 50 g  de beurre

- 2 cuillères à soupe d'eau


Pour le quatre-quarts

- 100 g de peau de lait ou de crème fraîche épaisse

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique


 

* Faire caraméliser 200g de sucre dans un plat type tatin allant sur le feu et au four.
* Stopper la cuisson avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis, hors du feu, y faire fondre 50g de beurre.
* Eplucher et épépiner les pommes.
* Les couper en 4 quartiers et les disposer dans le plat, bien serrées.
* Couvrir avec du papier cuisson au milieu duquel vous avez fait un trou et faire cuire azu four 1h à 160°, jusqu'à disparition du liquide.

 

Pendant ce temps préparer la pâte à quatre quarts :
* Faire blanchir les oeufs entiers avec le sucre
* Rajouter la peau de lait ou la crème fraîche épaisse et mélanger
* Ajouter la farine et la levure et mélanger

* Verser sur les pommes

* Cuire 45 mn à 160°.

 

Attendre que cela refroidisse pour démouler puis déguster

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 09:49

Voilà un délicieux entremet que j'ai préparé pour fêter les anniversaires de mes deux derniers. Ou les 3 CDI de mes 3 enfants. je ne sais plus Bref, pour fêter !

Je me suis simplement très fortement inspirée de la recette de ma copine Garance, qui l'avait réalisée avec des griottes. Je voulais aussi la testée avec des griottes mais je n'en avais plus que pot. C'était insuffisant. J'ai donc pioché dans mes framboises surgelées.

Comme il faut monter une chantilly, pensez à mettre votre fouet et le bol au congélateur au moins une heure avant et la crème au frigo.

 

Entremet framboises mousse ricotta bergamote pistaches

 

entremet-framboises.jpg


 

 

Pour un cercle à pâtisserie de 24 cm (à défaut un moule charnière) 

Biscuit sablé
- 90 g de beurre à température ambiante
- 90 g de sucre
- 60 g de poudre d’amande

- 40 g de maïzena
- 1 jaune
- 1 pincée de sel


Préparer le sablé
* Fouetter le beurre avec le sucre.

* Ajouter la poudre d’amande et la maïzena.

* Incorporer le jaune sans trop travailler la pâte.

* Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson en un disque de 25-26 cm, piquer à la fourchette

* Réserver au frais 2 heures minimum.

* Préchauffer le four à 160°c.

* Enlever la feuille de papier cuisson du dessus

* Cuire 30-35 mn (le biscuit ne doit pas être trop doré) en retournant la plaque à mi cuisson afin d’avoir une cuisson uniforme. A la sortie du four, le biscuit est encore mou, détailler un disque à l’aide du cercle de 24 cm.

* Laisser complètement refroidir.
* Chemiser le cercle de 24 cm de rodhoïd ou d'une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.


Compote framboises miel
 

- 245 g de framboises  (les décongeler si elles sont surgelées)
- 90 g de pommes épluchée (1 pomme moyenne)
-
40 g de miel

 - 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparer la compote
* Placer les fruits dans une grande casserole, ajouter le jus et le miel.

* Baisser le feu et faire compoter les fruits pendant 15 mn à petits frémissements. 

* Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 mn

* L'essorer puis la faire fondre dans la compote chaude (si besoin la réchauffer ).

* Placer le biscuit dans le cercle, couler la compote sur le biscuit refroidi, bloquer au froid pendant 30 mn.


Mousse ricotta pistache bergamote
- 240 g de ricotta
-
130 de crème fleurette + 3 cs de crème
- 50 g de pistaches non salées 

 - 30 g de sucre (ou plus selon les goûts)
- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
- 2 gouttes d'huiles essentielles de bergamote (chez Aromazone,meilleur rapport qualité prix)


Préparer la mousse ricotta pistache
* Torréfier au four, près du grill à 160°c pendant 10 mn les pistaches hachées (en mélangeant de temps en temps).

* Laisser complètement refroidir.
* Détendre au fouet la ricotta avec le sucre.

* Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau.

* L’essorer et la faire fondre dans les 3 cs de crème. L’incorporer dans la ricotta.

* Ajouter les pistaches

* Monter la crème fleurette en chantilly presque ferme et l’incorporer délicatement à la ricotta. * Ajouter 2 gouttes huiles essentielles de bergamote

* Verser sur la compotée de framboises légèrement prise, lisser le dessus. Réserver au frigo toute une nuit.


Glaçage au chocolat
-
215 g de chocolat haché (50 g à 71% et le reste à 61%)

- 175 ml de lait
- 15 g de beurre froid en dés
- 15 g de miel


Préparer le glaçage tendre au chocolat

 
* Porter à ébullition le lait avec le miel.

* Verser sur le chocolat haché. Laisser légèrement tiédir

* Ajouter le beurre et mélanger à la spatule sans émulsionner (pour ne pas incorporer d’air et créer des petites bulles).

* Sortir l’entremet du frigo, verser le glaçage. Laisser prendre au réfrigérateur.

* Lorsque le glaçage à pris, retirer le cercle et le rhodoïd. Réserver au frais.

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 03:44

Voilà ma première récolte de cassis du jardin. J'ai planté mon cassissier il y a 2 ans et pour la première fois j'ai pu cueillir l'équivalent d'un bol. C'est un début !

 

Pour réaliser ces gâteaux individuels, j'ai utilisé des ramequins assez haut, de 12 cm de diamètre.

 

J'ai aussi refait cette recette avec le mélange de fruits récupéré dans mon panier bio (framboises, groseilles..)

 

 

 

Gâteau aux cassis

 

P1150944.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pâte sablée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre ramolli

- 70 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- une pincée de sel

 

Appareil

- 500 g de cassis

- 170 ml de lait

- 150 g de ricotta

- 60 g de maïzena

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de faisselle

- 1 oeuf + 2 blancs d'oeufs

- 1 zeste de citron

 

Préparer la pâte

* Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

* Ajouter les graines de vanille prélevées à l'aide de la pointe d'un couteau et le sel

* Ajouter la farine et le beurre

* Pétrir du bout des doigts

* La filmer et la mettre 1/2 heure au frigo

 

 

*Beurrer plus fariner chaque ramequin

* Etaler la pâte et foncer chaque ramequin

* Piquer la pâte

* Répartir la moitié des cassis

* Dans une casserole, fouetter la moitié du sucre, le zeste de citron, la maïzena et le jaune d'oeuf

* Ajouter le lait et fouetter

* Mettre sous un petit feu jusqu'à épaississement et couper immédiatement

* Laisser refroidir

* Monter les 3 blancs d'oeufs en neige puis à la fin ajouter le reste du sucre

* Mélanger délicatement les blancs à la préparation

* Répartir sur chaque ramequin

* Ajouter le reste des cassis

* Enfourner 30 mn à 210 °


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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 04:12

Dans mon petit panier de l'AMAP, des cerises aigres. Voilà une bonne surprise pour cuisiner le premier clafoutis de l'été pour mes becs sucrés !

 

Je vous présente une autre recette de clafoutis aux cerises aigres après celle-ci

 


Clafoutis aux cerises aigres

 

P1150850.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes


- 600 g de cerises 

- 120 g de sucre roux + 2 cuillères à soupe

- 120 g de farine 

- 4 oeufs

- 300 ml de lait 

- 30 g de beurre 


 

* Préchauffer le four à 210°C.

* Beurrer un plat à gratin

* Laver les cerises, les équeutter

* Répartir les cerises dans le fond du plat 

* Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre roux.  

 * Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre

* Ajouter la farine et mélanger

* Ajouter le lait et fouetter doucement pour ne pas avoir de grumeaux

* Verser  sur les cerises et enfourner 35 min

 

A déguster une fois refroidi

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