22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 05:25

Voici une dédicace "spécial Kila" avec ce légume servi en dessert. Tu vois Kila, comme toi, je fais des trucs bizarres, enfin je les cuisine car la recette n'est pas de moi. Elle a été cogitée par Lionel Lévy chef du restaurant Une table au Sud à Marseille
J'avoue que cela interpelle au départ. Servir du fenouil en dessert, car c'est un dessert ! on se demande se que cela peut bien donner.

Verdict : c'est super super bon. Quelle bonne surprise ! C'est sucré, très parfumé. Un vrai régal qui surprendra vos invités

Tatin de fenouil au caramel de carotte

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Ingrédients pour une tarte

  • 4 petites têtes de fenouil
  • Une pâte brisée toute prête
  • 250 g de sucre fin
  • 1 carotte
  • 2 anis étoilés (badiane)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 graines de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en graines
  • Poivre au moulin
  1. Laver les têtes de fenouil et ôter la 1ere feuille. Couper les têtes en 4 ou 6.
  2. Les faire blanchir une première fois dans de l' eau bouillante durant une minute. Egoutter. Jeter l' eau et renouveler l' opération une deuxième fois
  3. Préparer un  sirop avec 500ml d'eau, le sucre et tous les épices. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn.
  4. Plonger le fenouil et laisser cuire et confire à petit feu pendant 1 bonne heure
  5. Egoutter et réserver
  6. Continuer la cuisson du sirop pour qu'il devienne "sirupeux"
  7. Préchauffer le four à 180 ° (therm 6)
  8. Dans un moule à manqué, verser du sirop et placer le fenouil en  rosace.
  9. Etaler la pâte au dessus et enfourner.
  10. Lorsque la pâte est dorée, sortir la tarte du four
  11. Durant la cuisson de la tarte, éplucher une carotte, la râper.
  12. Cuire la carotte dans le restant de sirop durant 15 mn.
  13. Mixer la carotte avec un peu de sirop
  14. Servir la tatin avec le coulis de carotte.
  15. Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 05:07

Pas le temps de mettre une recette super originale. Hier rendez vous de 3 heures pour le début des travaux de la maison (ce sera pour la semaine prochaine) et rdv hier soir aussi.

Mes valises et celles des enfants n'ont pas débuté.

Voici donc une recette toute simple de roses des sables réalisées par Pauline et Nicolas

Roses des sables


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  • 1/2 pain de végétaline
  • 1 plaque de chocolat blanc
  • 1 plaque de chocolat au lait et aux noisettes émincées
  • 200 g de sucre glace
  • 1/2 paquet de corn flacks
  1. Dans 2 cassetoles , répartir la moitié de la végétaline et la moitié du sucre glace
  2. Dans une casserole mettre le chocolat au lait coupé een carréset dans l' autre le chocolat au lait coupé en carrés
  3. Faire fondre à feu doux les 2 mélanges végétaline-chocolat-sucre glace
  4. Lorsque c'est fondu ajouter dans chaque casserole la moitié des corn flacks et hors du feu mélanger afin qu'ils soient bien recouvert
  5. A l'aide d'une cuillère à café, faire de petits tas sur du papier à cuisson
  6. Une fois pris, les ôter du papier et conserver au frais

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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 05:18

Comment ça , je ne fais jamais de desserts????

Pour vous faire mentir, en voici un.

Une révélation ! C'est excellentissime !!!!! Si si je vous assure. C'est vraiment délicieux de chez délicieux

Et quelle satisfaction : faire une glace sans sorbetière !!!!


Pour les copines : je vous recommande vraiment cette recette. je vais la faire, la refaire et la rerefaire (aux beaux jours)


Parfait au miel et aux pistaches

glace_miel_pistaches


Ingrédients (pour 10  personnes) :

- 100 g de pistaches non salées
- 80 g sucre
- 2 oeufs plutôt petits
- 70 g de miel
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 pincée de sel


Griller les pistaches dans une poêle anti-adhésive, ajouter 40g sucre et laisser caraméliser en remuant de temps en temps, laisser refroidir.

Fouetter la crème très froide.

Après y avoir ajouté le sel, monter les blancs en neige ferme puis ajouter le miel chaud (30s au micro-ondes) en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.

Mélanger les jaunes avec 40g de sucre, incorporer doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées

Broyer les pistaches restantes au robot, tapisser un moule (à cake par exemple) de film alimentaire, saupoudrer de pistaches broyées puis verser la préparation et placer 24h au congélateur.

Source Marmiton


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20 janvier 2007 6 20 /01 /janvier /2007 05:15

 

Quoi de plus surprenant que de préparer un gâteau au chocolat au micro -ondes.
Je ne suis pas fan du micro ondes que nous utilisons à la maison essentiellement pour 2 tâches : réchauffer les bols du petits déj (le lait) ou réchauffer un plat  pour le dîner le soir en semaine.

Mais une fois n'est pas coutume avec cette recette qui m' interpelait. Nicolas et Pauline s'y sont collé et voici le résultat. Un gâteau particulièrement moelleux qui a surpris toute la famille

American  chocolate cake au micro ondes

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 80 g de beurre doux
- 150 g de chocolat à pâtisserie
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure
- 10 cl de lait
- 50g de poudre d'amandes

Faire fondre le chocolat avec 5 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le beurre fondu, réserver.
Mélanger oeufs et sucre, ajouter farine, levure, lait dans l'ordre.
Verser sur le mélange chocolaté.
Ajouter les amandes en poudre.

Cuire 8 min au micro ondes au maximum.

Attendre 5 min avant de démouler.


 

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15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 05:26

 

Voici une recette extraite du Femme actuelle de cette semaine. C'est excellent. J'en ai même goûté une petite cuillère....

Le mélange des saveurs, des textures et ce chaud froid se marie très bien ensemble.
C'est Nicolas le petit dernier qui s'est mis aux fourneaux pour réaliser cette bonne recette. Quelle belle réussite !

Chaud froid de griottes  au beurre demi-sel

 

 

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Pour 4 personnes

 

  • 400 g de griottes surgelées (chez Thiriet) ou en bocal (j'en ai trouvé aussi à Leclerc)
  • 30 cl de glace aux calissons (chez Thiriet)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques copeaux de chocolat blanc

- Dans une grande poële de revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les griottes encore gelées ou en bocal.
- Saupoudrez-les de sucre vanillé.
- Faites-les cuire doucement, en mélangeant, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à coeur et que le jus rendu devienne un peu sirupeux ( environ 7 min. )
- Répartissez une  ou deux boules de glace dans des verres
- Ajoutez les griottes sur le dessus.
- Servez sans attendre.
-Au moment de servir, vous pouvez décorer avec une feuille de menthe et des copeaux de chocolat blanc ou chocolat noir.

 

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18 décembre 2006 1 18 /12 /décembre /2006 05:48

 

Pour le dernier week end "Marché de Noel" où nous recevions des amis, je leur ai confectionné en dessert une tarte à la rhubarbe.

Je sais, ce n'est pas la saison, mais cela se congèle très bien.

 

 

Tarte à la rhubarbe

 


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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 800 g de rhubarbe (épluchée)
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 25 cl de crème

- 25 cl de lait

 

  • Décongeler les morceaux de rhubarbe et les égoutter ou si la rhubarbe est fraîche, l' éplucher et la couper en morceau de 2 cm
  • Préchauffer le four à 210 °
  • Tapisser le fond d'un moule à tarte beurré de pâte feuilletée
  • Mettre la rhubarbe
  • Préparer une migaine comme on dit en Lorraine ou un appareil (battre les oeufs, ajouter le lait et la creme fraîche). Ajouter les 3 / 4 du sucre.
  • Mettre la migaine sur la rhubarbe
  • Enfourner 40 mn (le dessus doit être teinté)
  • Couper le four et laisser 1 h à l' intérieur
  • Sortir et saupoudrer de sucre

 

 

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12 décembre 2006 2 12 /12 /décembre /2006 05:23

J'ai "piqué" cette douceur à SSA52631

Pour 4 ramequins :

- 2 pommes

- 5 carambars coupés en morceaux

- 80 grs de farine

- 40 grs de poudre d'amandes

- 80 grs de beurre ramolli

- 50 grs de sucre


- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.

- Epluchez, coupez les pommes en morceaux et déposez-les dans 4 ramequins ( 1/2 pomme par ramequin).

- Travaillez à la main la farine, le beurre mou en petits morceaux, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

- Ajoutez-y les morceaux de carambar et garnissez les pommes de cette préparation.

- Couvrez de papier alu et glissez à four chaud pendant 15 mn.

- Retirez l'alu et poursivez la cuisson pendant 15 mn.

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30 novembre 2006 4 30 /11 /novembre /2006 05:29

De plus en plus, lorsque je prépare un dessert pour mes invités, je présente une assiette sur laquelle je place une verrine et un petit gâteau.

Une des assiettes du week end était composée d'une verrine "Veiled Mailens" et d'un financier au nutella, recette que j'avais entrée sur Marmiton il y a pratiquement 2 ans et que j'avais fait déguster aux Marmitonnes lors de la rencontre chez Micheline.

C'est Nico, mon dernier qui l'a réalisée

Financier au nutella

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- Chocolat noir (2 barres)
- 7 ou 8 noisettes pilées ou de pépites créatives "nougatine"
- Nutella

Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu.
Garnir de moitié, des moules à muffin, de cette pâte à financier.
Ajouter une cuillère à café de Nutella.
Compléter de pâte à financiers.
Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7)..

Faire fondre le chocolat noir.
Laisser refroidir 5 à 10 min.
Badigeonner au pinceau, le dessus des financiers.

Et saupoudrer de noisettes pilées ou de pépites créatives nougatine


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27 novembre 2006 1 27 /11 /novembre /2006 06:45

Cela fait longtemps que vous n'avez pas eu droit à un petit dessert. Cela vous manquait hein.

J' y remédie de ce pas en vous mettant sous les yeux, le nez, la bouche, enfin ce que vous voulez ;o),  une recette Marmiton. Je cherchais une recette qui me permettrait d'utiliser un (gros) fond de pot de confiture de lait....

A peine le temps de la laisser refroidir que seules quelques miettes subsistaient !

Tarte aux noix et à la confiture de lait

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Ingrédients :

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 200 g de confiture de lait (le moins sucré possible)
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum (voire + si affinités)
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé


Préparation :

Faire une pâte sablée avec les ingrédients indiqués si dessus (au robot, c'est plus rapide !)

Préchauffer le four Th 5 (150°C).

Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Etaler dessus la confiture de lait.

Mélanger les cerneaux de noix avec les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et le sucre vanillé.
Battre les blancs en neige très ferme avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel, puis y incorporer délicatement le mélange.

Verser sur la confiture de lait.

Enfourner 40 à 45 mn à Th 5 .

Saupoudrer de sucre glace

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14 novembre 2006 2 14 /11 /novembre /2006 06:16

Ma trilogie de desserts de samedi soir était composée d'une verrine bananes/avocats/caramel à la fleur de sel, d'une verrine en crumble à la badiane que je vous présenterai demain et d'un biscuit à la cardamome.

Cette délicieuse recette est extraite de merveilleux livre "Une souris dans le potage" aux éditions Tana.

J'avoue avoir été un peu décue par l' apparence de mes sablés qui avaient énormément levés  (normal, je me suis rendue compte après coup que j'avais doublés les doses de levure !)et d'autres part, je n'avais mis suffisamment de cardamome en poudre. Mais mes "goûteurs" ont trouvé qu'il étaient très bons, et c'est bien là le principal.

La texture ressemble un peu au gâteau savoyard, c'est très léger.

Biscuits à la cardamome

SSA52424

pour 4 personnes

  • 6 blancs d'oeufs
  • 110 g de beurre pomade
  • 200 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 15 g de fécule je n'en avais pas
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 15 g de graines de cardamome j'avais opté pour une cuillère à soupe de cardamome moulue mais à mon gout il faut en mettre 2
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 1 c à soupe de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 160 °
  2. Malanger le beurre et la cassonade afin d'obtenir une pâte crémeuse
  3. Incorporer la farine, la fécule, la levure, la poudre d' amandes et la cardamome.
  4. Mélanger
  5. Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel, le jus de citron et le sucre vanillé
  6. Les incorporer délicatement au mélange
  7. Garnir avec ce mélange, des empreintes à sablés, muffins.....
  8. Cuire environ 20 mn

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8 novembre 2006 3 08 /11 /novembre /2006 05:51

 

 

Voici une recette  pour utiliser les dernières figues fraîches de la saison.

C'est une recette rapide comme je les aime ! Avec une boule de glace à la vanille, cela en épatera plus d'un !

 

Figues rôties à la vanille

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 figues
- 2 gousses de vanille
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre

 

Lavez les figues.
Ensuite, fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.

Préchauffez le four Th 6.

Placez les figues dans un plat en terre.
Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre.
Fendez les gousses de vanille en 2.
Ensuite coupez-les en douze morceaux et plantez-les dans les figues.

Les mettre à cuire 10 à 15 mn.

Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.

 

 

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5 novembre 2006 7 05 /11 /novembre /2006 05:23

 

 

Saucisson au chocolat


 

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Ingrédients pour un saucisson au chocolat:

- 4 oeufs
- 125 g de sucre roux
- 20 petits beurres
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de cacao
- sucre glace

 

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser un grand saladier).

Ajouter le beurre fondu, puis le cacao.
Emietter les petits beurres dans le saladier.

Mélanger, puis faire un boudin.
Laisser au frais pendant 4 h environ.

Rouler le boudin dans le sucre glace.
Servir coupé en tranches.

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A demain pour le compte-rendu de notre super séjour chez Olivier Roellinger

 

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5 octobre 2006 4 05 /10 /octobre /2006 05:07

 

Mon Dieu !!! je viens de me rendre compte que mon message n'a ni queue ni tête car en le mettant en forme, une partie a été virée. Je disais queje me la jouais feignasse et que cette divine recette est un copier coller de Cuisine Campagne. C'est pour cela que j'ai écrit qu'il ne fallait pas aller chercher ailleurs.Ce que l'on trouve sur le blog des copines est  délicieux!!!

Merci à Cuisine Campagne pour cette recette

Quel beau reportage hier soir sur France 3 "des racines et des ailes". Ces jeunes courageux, déterminés...Et ces vues superbes, la cueillette des herbes..Ils aiment leur métier ces chefs et aiment surtout partager. A ce niveau, c'est louable non?

Allez, pour aujourd'hui,Pourquoi aller chercher ailleurs ce que je trouve sur place. C'est sympa les blogs des copines ? Et puis si c'est beau et bon, il faut tester !recette !


Tarte aux figues et caramel au Porto


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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la garniture : 700 g de figues fraîches
Pour le caramel : 80 g de sucre - 100 ml de Porto rouge

1- Préparez la pâte : fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains au couteau. Faîtes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli à température ambiante, les grains de vanille et le sucre. Mélangez du bout des doigts et incorporez l'eau tiède. Formez une boule et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

2- Lavez, équeuttez, essuyez et coupez en deux les figues (dans le sens de la largeur). Mettez de côté.

3- Versez dans un moule à manquer le Porto et le sucre. Chauffez doucement sur la plaque de cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange caramélise (environ 7 min). Hors du feu, tournez le moule de chaque côté pour napper les bords.

4- Disposez une première couche de rondelles de figues côté chair. Coupez les figues restantes en deux et complétez les trous avec.

5- Préchauffez votre four à 200°C. Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et applatissez-la au rouleau. Pliez-la en quatre et abaissez-la sur les figues. Enfoncez les morceaux de pâte débordant entre les parois du moule et les figues. C'est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caraméliser ! Piquez le centre de la pâte à la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s'y échapper.

6- Enfournez pendant 20/25 min. Sortez la tarte du four et patientez 10 min avant de la retourner à l'aide d'une grande assiette plate. Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le démoulage.

 

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4 octobre 2006 3 04 /10 /octobre /2006 04:08

Encore une recette Marmiton que Marielle a déja testée.

C'est prêt en 1/2 heure, 15 mn de préparation et 15 mn de cuisson

Figues rôties à la vanille

SSA52328

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 16 figues
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre

Lavez les figues.
Ensuite, fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.

Préchauffez le four Th 6.

Placer les figues dans un plat en terre.
Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre.
Fendre les gousses de vanille en 2.
Ensuite les couper en seize morceaux et les planter dans les figues.

Mettre à cuire 10 à 15 mn.

Les retirer quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.

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3 octobre 2006 2 03 /10 /octobre /2006 04:03

Samedi soir, j'avais invité des collègues à venir dîner pour la première fois à la maison. J'avais prévu de prendre plein de photos et puis je me suis rendue compte dimanche matin que j'avais oublié bien souvent de prendre l' appareil.

J'en ai quand même quelques une prises avant leur arrivée

Voici le repas que je leur ai servi :

En apéritif nous avons bu du champagne accompagné de :

- Bouchées au chorizo

- Palmiers au jambon et au gruyère

- Croissants au chèvre (rocamadour) et à la confiture de figues

- Langues à la purée de tomates parmesan et piment d'Espelette (Merci Diane !) je vous mettrai la recette dans la semaine

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Puis nous sommes passés à table. Pour rafraîchir le palais j'ai servi uns soupe froide au concombre libano-grecque

Puis un tatin de magret de canard au foie gras accompagné d'une brochettes tomates bi-colores et magrets de canard, et d'une figue.

Marc nous avait sorti un vin de Moselle :

Nous sommes passés ensuite au plat de résistance. J'avais concocté un plat rapide pour pouvoir discuter à table avec mes invités. je n'aime pas les femmes qui passent leur temps à la cuisine en présence de leurs invités. Ca sert à quoi de les voir ?.

J'ai donc servi ma papillotte de saumon au miel et au gingembre accompagné de riz indien, tomates et courgettes

Puis salade et...fromages bien sûr.

Regardez cette crème de munster au gewurstraminer. On a envie de mettre les doigts dedans hein ????  C'est l'un de mes desserts préférés ;o) . C'est Kila qui m'avait donné le lieu de ravitaillement : Chez Albert Corroy à Rupt sur Moselle dans les Vosges.

SSA52065

Et pour se finir une assiette de dessertS composée d'une verrine de fruits rouges au chocolat blanc, un petit Brownie fait par Pauline bien sûr, une petite part de tarte à la brousse et une tuile au thé matcha, recette que j'avais déjà réalisée lorsque Sylvie des Gourmandises était venue dîner à la maison

Tuiles au thé matcha

tuiles_matcha

Pour une quinzaine de tuiles

- 2 blancs d'oeufs + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 40 g d'amandes effilées

- 1 cuillère à café de thé matcha

Verser le sucre et le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, battre le tout au fouet pendant 3 min environ.

Ajouter la farine tout en continuant à fouetter.

Faire fondre le beurre sur feu doux, et le joindre à la préparation.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et bien mélanger

A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.

Faire cuire 5 min à four chaud (200°C/th 6-7).

Décoller les tuiles à la spatule, et les mouler aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou sur un verre

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15 septembre 2006 5 15 /09 /septembre /2006 05:01

 

J'ai enfin trouvé des fleurs de lavande. J'en cherchais depuis des mois. J'en ai bien dans mon jardin mais je ne sais pas si elles sont comestibles. Donc pas de risques.

Je me suis décidée pour tester ces fleurs à réaliser une crème à la lavande et au miel pour ravir les papilles de Monsieur.

 

 

Crème à la lavande et au miel

 

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pour 4 personnes :

- 1 cuillère à café rase de fleurs de lavande
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- miel de tilleul ou de lavande

 

Mettre les fleurs de lavande et le sucre dans le lait.

Faire bouillir puis laisser refroidir.

Filtrer ensuite le lait pour enlever les fleurs de lavande.

Battre ensuite les jaunes d'oeufs et le blanc et verser le tout dans le lait refroidi.

Remplir de petits ramequins et faire prendre au bain-marie : four thermostat 6 pendant 45 mn.

Servir froid avec un nappage de miel .

 

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