9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 04:34

Je suis fan du blog Cuisine campagne. J'ai déjà quelques livres de Linda et j'aime beaucoup son approche nature de sa cuisine.

 

Voilà l'aspic à la fraise qui accompagnait ma charlotte de fraises en verre et ma verrine "fraises rhubarbe". L'aspic se prépare la veille pour qu'il prenne bien. J'ai respecté la recette à la lettre avec 1 cuillère bombée d'agar agar mais j'ai trouvé que l'aspic commençait à devenir liquide 15 secondes après son démoulage (même après 3 jours au frigo). Pour moi, il est mieux avec 2 cuillères d'agar agar.

Vous aimerez les saveurs épicées un peu comme dans le vin chaud de Noël

 


 

Aspic de fraises au vin

 

 

aspic-fraises.jpg

 


 

 

Ingrédients 4 pour personnes :

- 350 ml d'eau

- 250 g de fraises

- 100 ml de vin rouge

- 100 g de cassonade

- 2 cuillères à café d'agar agar

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de clous de girofle en poudre

- 1 étoile de badiane

- 1 gousse de vanille


 

 

La veille :

* Préparer le sirop en faisant bouillir, dans une casserole, pendant 10 mn l'eau, la cassonade, le vin, la cannelle, la poudre de clou de girofle, la badiane, la gousse de vanille fendue en 2

* Remuer de temps à autre

* Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 24 heures

 


Le lendemain :

* Filtrer le sirop

* Verser dans une casserole

* Ajouter l'agar agar et faire bouillir pendant 1 mn

* Laisser tiédir

* Laver les fraises et enlever le pédoncule

* Les répartir dans des moules en silicone dans lesquels vous avez placé du film alimentaire

* Garder une nuit au frigo au minimum

* Démouler au moment de servir

 

 

 

Vin conseillé : un Cabernet d'Anjou

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 19:43

Me revoili, me revoilou.... Il fait beau et presque chaud et j'aime profiter de tout sauf...de ma cuisine !

Et oui, il y a des périodes où l'on aime lire, profiter de sa famille, s'occuper du jardin, se mettre à jour sur des trucs que l'on ne prend pas le temps de faire tout au long de l'année....

Bref, je suis là sans être là. Mais peu me chaut.  Je profite !

Je bidouille des trucs tout de même, je travaille les produits de saison.

Je termine ma période "asperges" car cette année avec la météo nous avons pu en acheter jusque samedi chez notre producteur de Moselle. Je continue à préparer des desserts à base de fraises...

Et voici d'ailleurs une charlotte en verre que j'ai préparé pour mon dîner de samedi soir. Elle accompagnait une trilogie : verrine rhubarbe fraises et aspics de fraises au vin (à suivre)

Ce dessert peut se préparer la veille.

 


 

Charlotte de fraises en verre

 

aspicde-fraises.jpg

 

Ingrédients 4 pour personnes :

- 4 verres

- 16 biscuits de Reims

- 150 g de fraises bio

- 20 g de sucre en poudre

- 10 g de sucre glace

- 10 cl de crème fraîche entière liquide froide

- 1 feuille de gélatine

- 1 cuillère à soupe de kirsch

- 1 cuillère à soupe d'eau

 

* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

* Pour préparer la chantilly, le bol et le fouet au congélateur

* Laver les fraises rapidement sous l'eau puis enlever le pédoncule

* Mettre 2 fraises de côté pour la déco

* Mixer le reste des fraises et le sucre en poudre

* Réserver 3 cuillères à soupe de fraises mixées pour tremper les biscuits

* Faire bouillir la moitié du reste de fraises mixées.

* Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer

* Mélanger avec l'autre moitié du coulis

* Verser la crème et le sucre glace dans un bol et monter la chantilly

* Ajouter la chantilly au coulis de fraise et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

* Mélanger les 3 cuillères de coulis mis de côté pour les biscuits avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de kirsch

* Faire tremper 1 mn chaque biscuit côté non sucré

* Tapisser les verres avec les biscuits côtés trempés vers l'intérieur

* Mettre la mousse de fraises dans une poche à douille et répartir dans chaque verre

* Mettre au frais durant 2 heures minimum

* Au moment de servir, couper une fraise en 2 puis chaque moitié en lamelles

* Déposer chaque moitié sur une verrine

 


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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 14:30

Cette année, avec ce temps bien maussade, la rhubarbe a quelques semaines de retard. Elle est maintenant dans nos jardins et chez nos maraîchers.

 

Je vous propose une recette de tarte à la rhubarbe aux raisins secs. Le sucré de ce fruit sec contrebalance à merveille l'acidité de la rhubarbe.

J'ai profité de cette recette pour tester une pâte sablée sans oeuf. Cela me titillait depuis un moment. C'est donc fait !!! Vous aurez une recette de pâte sablée que vous pourrez confectionner si vous n'avez pas d'oeuf dans votre frigo.

 

Tarte à la rhubarbe raisins secs

Pâte sablée sans oeuf

 

P1150324.jpg

 

Ingrédients pour 8 parts :

 

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 150 g de beurre ramolli

- 4 cuillères à soupe de cassonnade

- 2 cuillères à soupe d'eau

- une pincée de sel

 

Pour la préparation à la rhubarbe     

-  800 g de rhubarbe

- 90 g de sucre en poudre

- 1 poignée de raisins secs

- 1 cuillère à café de maïzena

 

Préparation pour la pâte

* Utiliser le batteur plat (K)

* Verser la farine, le sucre, l'eau et le sel dans la cuve du robot

* Commencer à mélanger et ajouter en plusieurs fois les morceaux de beurre ramolli

* Une fois les ingrédients bien mélanger, arrêter et faire une boule entre les mains

* Déposer dans un film alimentaire et placer 20 à 30 mn au frigo

* Ensuite déposer la pâte sur du papier cuisson et recouvrir d'un autre feuille de papier cuisson

* Aplatir dans un premier temps à l'aide de la paume de la main et ensuite étaler au rouleau

* Déposer dans un moule préalablement beurré et fariné

 

Préparation pour l'appareil à la rhubarbe

* Eplucher la rhubarbe et la coupe en morceau de 1 cm de long

* Verser le sucre dans une casserole et ajouter la rubarbe et les raisins secs

* Faire cuire 5 à 8 mn

* Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la rhubarbe.

* Mélanger et égoutter environ 5 à 10 mn dans une passoire

* Répartir sur la pâte et enfourner 35-40 mn à 180° (la pâte doit être colorée)


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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 04:14

Pour les addict aux gourmandises sucrées qui ne savent pas choisir entre un brownie et un cheesecake, il existe une alternative qui mixte les 2 : le brownie cheesecake. Régalez-vous petits gourmands !!!

Les ingrédients vous permettront de le préparer dans un cadre de 18,5 cm x 27,5 cm. A défaut, vous pourrez utiliser un moule à manquer.

 

Brownie cheesecake

 

P1140962.jpg

 

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le cheesecake :

- 100 g de ricotta

- 50 g de fromage frais type carré frais

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe rase de farine

- 1 oeuf

- 1 gousse de vanille

 

Pour le brownie : 

- 300 g de sucre en poudre

- 200 g de chocolat noir

- 200 g de beurre

- 120 g de farine

- 5 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

 

* Préchauffer le four à 180°

* Beurrer le cadre/ moule

* Déposer le cadre sur un tapis de cuisson 

* Préparer le cheesecake :

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le fromage frais et les graines de vanille préalablement prélevées à l'aide d'un couteau

Ajouter  la crème fraîche, l'oeuf, le sucre et la farine et fouetter à nouveau. (le mélange doit être lisse)

* Préparer le brownie :

Faire fondre le beurre au micro-ondes

Ajouter le chocolat cassé en carrés et mélanger pour le faire fondre

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le sucre et les graines de vanille préalablement prélevées à l'aide d'un couteau.

Ajouter la farine, le sel et la préparation chocolat/beurre. Mélanger

* Verser la préparation dans le cadre puis verser le cheesecake.

* Faire quelques spirales à l'aide d'une cuillère sans trop mélanger

* Enfourner 25 mn

* Démouler une fois refroidit.


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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 06:04

Encore une recette pour utiliser des jaunes d'oeufs et uniquement des jaunes. Il s'agit d'un gâteau breton que j'ai trouvé sur le blog de Cokatell qui est bretonne

 

Gâteau breton

 

P1140890.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes


- 300 grde farine

- 250 gr de sucre fin

- 250 gr de beurre demi sel mou

- 6 jaunes d'oeufs

 

* Préchauffer le four à 150 ° (thermostat 5).

* Mélanger le sucre et la farine.

* Ajouter le beurre mou, coupé en morceaux, et émietter du bout des doigts.

* Ajouter les jaunes d'oeufs (pensez à en garder l'équivalent de 2 cuillères à café pour

pouvoir dorer le gâteau) et pétrir à la main.

* Beurrer un moule et le remplir de la pâte.

* A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, badigeonner le gâteau d'un peu de jaune

d'oeuf. Puis, cette fois ci à l'aide d'une fourchette, tracer les rayures.

* Enfourner 50 minutes

* Réduire la température du four à mi-cuisson.

 

Vin conseillé : un vin blanc sec effervescent léger

- un Saumur blanc à bulles

- un Touraine blanc à bulles

- un Prosecco blanc à bulles

 

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 15:32

J'avais une douzaine de jaunes d'oeufs qui m'attendaient dans mon frigo depuis que j'avais préparé ma "commande" de macarons de la semaine dernière. J'en avais utilisé pour diverses recettes mais il m'en restait encore. Ils ont fini dans ce coulant au chocolat, triste sort ;-)


La recette est très très rapide.

 

Coulant au chocolat

 

P1140896.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 110 g de chocolat noir

- 115 g de beurre + un peu pour les moules

- 80 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

 

* Préchauffer le four à 200°

* Couper le chocolat en morceaux, le déposer dans un bol avec le beurre et le faire fondre environ 1 mn 1/2 dans le micro ondes (après 45 s ouvrir et remuer)

* Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre

* Ajouter la farine et lme mélange jaune/oeufs

* Mélanger

* Beurrer puis fariner 4 ramequins

* Répartir la préparation

* Cuire 13 mn au four

* Attendre 23 mn puis démouler et servir 

 

 

Vin conseillé : un vin rouge sucré

- un Rivesaltes rouge sucré

- un Banyuls rouge sucré

- un Maury

 

Recette inspirée du dernier magazine Saveurs

 

 

Recette présentée dans une assiette de chez Tasse et Assiette

 

Tasse et Assiette propose de la vente et de la location de vaisselle produite en Pologne.

Sur la boutique en ligne, un vaste choix de vaisselle en porcelaine de style traditionnel et moderne est proposé.

Recette présentée dans une assiette de chez

Tous les services sont garantis 2 ans

 

 

Tasse & assiette 19, chemin de Villemeneux
91480 VAREBBES-JARCY
Tél : 06.22.35.02.69
émail : contact@tasse-et-assiette.com


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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

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Pour la ronde interblog #35, je dois aller piocher une recette dans le blog de The Cooking sisters, un très joli blog que j'ai découvert grâce à ce tirage au sort. Marie du blog Mes papilles en folie doit piocher chez moi.

J'avoue que le choix de la recette n'a pas été aisé et fut même long car le blog regorge de recettes de boulange (ce n'est pas du tout mon point fort) et de recettes sucrées que je ne mange pas. Et puis, il me fallait une recette de saison : adieu tomates, aubergines, figues, melons....

Cette recette est celle du Chef Lenôtre

 

Madeleines à la vanille


 

P1140845.jpg

 

 

Pour une vingtaine de madeleines:

- 3 oeufs

- 130 g de sucre

- 125 g de beurre

- 20 g de miel doux

- 150 g de farine

- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)

- 1 pincée de sel

- zeste d'1/2 citron bio ou extrait naturel de vanille

 

* Dans une jatte battre longuement les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la pincée de sel, la levure et la farine et bien mélanger.

* Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter enfin le zeste de citron ou la vanille. 

* Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum voire toute une nuit. C'est le choc thermique qui permettra à la fameuse bosse des madeleines de se former. 

* Après ce temps de repos au frais, préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner un moule à madeleines.

* Déposer la pâte dans les alvéoles.

* Enfourner et baisser immédiatement le four à 240°C. Au bout de 5 à 6 min, il se forme un creux au centre de la madeleine : baisser alors le four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant environ 3 mn. Une jolie bosse va se former à la place de la dépression. Lorsque les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 11:07

Il me restait du caramel au beurre salé que j'avais préparé pour confectionner des macarons. J'ai donc décidé d'utiliser ce surplus sur un bon cheesecake, en portions individuelles.

Un dessert très gourmand à préparer la veille de sa dégustation.


 

Cheesecake et son coulant au beurre salé


 

cheesecake1.jpeg

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :


Pour le cheese cake 
- 150 g de spéculos
- 100 g de beurre salé fondu 
- 450 g de Carré Frais
- 120 g de crème fraîche 
- 100 g de sucre fin  
- 4,5 feuilles de gélatine

- 8 pistaches émondées

- quelques amandes effilées

- 8 raisins secs

 

 

Pour le caramel au beurre salé

 

- 75 g de sucre fin
- 75 g de crème fraîche entière
- 90 g de beurre salé

- 10 g de miel

 

Préparation du caramel au beurre salé

 

* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre fin à feu doux.

* Pendant ce temps, chauffer la crème et le miel dans une autre casserole

* Dès que le sucre est de la couleur caramel, ajouter doucement et en plusieurs fois, la crème fraîche, sans cesser de remuer.

* Lorsque le caramel est bien lisse, retirer du feu et ajouter le beurre par petits morceaux.

* Remuer
* Laisser refroidir et conserver au frigo

 

Préparation du cheesecake


*  Mixer les spéculos (ou les écraser dans un sac en roulant un rouleau à pâtisserie) et les mélanger dans un plat, avec le beurre fondu. 

* Répartir dans 8 cercles ou rectangles préalablement beurrés. Bien  écraser avec le dos d'une cuillère

* Faire tremper 4 des 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. 

* Réserver un peu de crème fraîche qui servira à fondre la gélatine dans une petite casserole. 

* Dans un saladier, mélanger le reste de crème fraîche avec le Carré frais et les 120 g de sucre. 

* Faire chauffer la casserole de crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. 

* Ajouter ce mélange à la crème et au Carré frais, bien mélanger. 

* Répartir sur le fond du biscuit et placer au frigo au moins deux heures (je laisse une nuit).

* Au moment de servir, répartir les fruits secs et verser le caramel au beurre salé

 

 

 

Le cheesecake est présenté sur une assiette de chez Tasse et Assiette modèle Lavande

 

tasse.jpg


Tasse et Assiette propose de la vente et de la location de vaisselle produite en Pologne.

Sur la boutique en ligne, un vaste choix de vaisselle en porcelaine de style traditionnel et moderne est proposé.

Tous les services sont garantis 2 ans

 

 

Tasse & assiette 19, chemin de Villemeneux
91480 VAREBBES-JARCY
Tél : 06.22.35.02.69
émail : contact@tasse-et-assiette.com

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 05:00

Spécialité de Bourgogne et plus précisément du Nivernais, cette recette toute simple et de saison, ravira les gourmands

Il existe autant de recettes de gargouilleau que de familles : avec de la poudre d'amandes, de l'eau de vie.... Il est vrai que dans les temps anciens on aimait ajouter de l'eau de vie pour donner du goût aux desserts. Qu'on se le dise, on le fait comme on l'aime. 

Parce que je ne voulais pas ajouter d'alcool, j'ai opté pour un arôme vanille, c'est moins calorique.

 

 

Gargouilleau aux poires

 

P1140642.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poires bien mûres

- 200 ml de lait

- 35 g de sucre en poudre

- 25 g de farine

- un peu de beurre

- 1 oeuf

- 1 gousse de vanille


* Préchauffer le four à 180 °

* Dans un saladier déposer la farine, le sucre, l'oeuf et les graines de vanille (couper la gousse en 2 dans la longueur et gratter l'intérieur à l'aide de la lame d'un couteau)

* Fouetter

* Eplucher les poires

* Les couper en 2 et enlever le coeur

* Couper en lamelles

* Beurrer des ramequins

* Déposer les poires

* Verser la préparation et enfourner 35 mn

* Déguster tiède ou refroidi

 

Vin conseillé : un vin blanc sucré assez puissant et très fin

- un Montlouis sur Loire blanc sucré

- un Graves supérieures blanc sucré

- un Bordeaux supérieur blanc sucré

- une Blanquette de Limoux

- un Crémant de Limoux

- Un Vouvray

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 16:55

Puisque nous sommes en Lorraine, je me devais de faire, un jour, des macarons à la mirabelle. Je sais que ce n'est pas de saison, mais cet été, comme un petit écureuil, j'ai fait mes provisions. J'ai congelé mes mirabelles selon cette méthode clic. Je rappelle qu'il faut toujours utiliser des mirabelles non décongelées car en décongelant, elles noircissent.

Ces macarons ont accompagné un petits crumble de mirabelles et un sorbet mirabelles.

 

 

 

Macarons à la mirabelle

 

 

P1140530.jpg

 

Coques 

- 80 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant en poudre (1 pointe de couteau). Je prends du colorant alimentaire que je trouve dans les épiceries orientales


Ganache


- 130 g de mirabelles fraîches ou surgelées dénoyautées

- 90 g de chocolat blanc

- 10 g de sucre fin

- 1 cuillère 1/2 à soupe de liqueur de mirabelles

 

 

La ganache


* Faire compoter les mirabelles, le sucre et la liqueur durant environ 10 mn pour des surgelées ou 5 mn si elles sont fraîches

* Durant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux en grattant à l'aide d'un couteau .

* Ajouter le chocolat aux mirabelles et mélanger

* Lorsque le chocolat est fondu, mixer à l'aide d'une mixer plongeur

* Laisser refroidir quelques minutes puis mettre au frais au moins 1 heure

 


Les coques

 

* Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.

 * Battre les blancs à petite vitesse. Puis quand le fouet fait apparaître des traces dans les blancs, ajouter le sucre en trois fois en augmentant la vitesse à chaque ajout.

* Ajouter le colorant en poudre. (Les oeufs sont prêts lorsque l'on peut former un bec avec le fouet)

* Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en remontant la préparation et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

Il faut obtenir une pâte brillante qui forme un ruban. 

* Remplir une poche à douille munie d'une canule n° 8 ou 7, avec la préparation.

* Répartir la pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

* Préchauffer le four à 150°

* Glisser une première plaque et laisser cuire 15 minutes à 150° C.

* Faire de même avec la seconde plaque

 

Garnir les macarons avec la ganache à l'aide d'une douille et les conserver au frais

 

Vin conseillé : un vin blanc sucré et puissant, très fin

- un Rivesaltes blanc sucré

- un Banyuls blanc sucré

- un Muscat Beaume de Venise blanc sucré 

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 06:49

Il est grand temps de vous donner une dernière recette de bredele, une recette rapide est facile. C'est prêt en 10 mn  et cuit avec le même temps. Il faut simplement une nuit de repose au réfrigérateur.

Je vous ai décliné ce bredele aux noisettes mais vous pouvez aussi les confectionner aux amandes, aux noix...

 


 Bredele aux noisettes

 


P1140258.jpg 


 

Ingrédients pour environ 50 bredele

- 150 g de farine

- 125g de beurre ramollit

- 100 g de noisettes en poudre

- 100g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

 

La veille :  

* Déposer le beurre et le sucre,l’œuf, la poudre de noisettes et la faine dans un bol et travailler le tout.

* Laisser reposer une nuit au frais.


Le lendemain :

* Préchauffer le four à  180° (th 6)

* Former depetites boules et les déposer sur un tapis de cuisson ou une tôle recouverte de papier sulfurisé.

* Enfoncer légèrement une noisette sur chaque boule.

* Cuire 10mn 

* Laisser refroidir et conserver si vous y parvenez dans une boîte en fer (max un mois)

 

 

Mes autres recettes de bredele :


PicMonkey-Collage-copie-1.jpg

 


 

Anis bredele ou croquants à l'anis

 

Bredele à la cannelle


Butterbredele (avec glaçage)


Schwowebredele


Spritz


Spritz à la cardamome


Vanille kipferl


- Lebkuchen Elise

- Petits gâteaux

 

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 20:12

 

Comme on me demande la recette de ces petits gâteaus réalisés hier, la voici rapidement. Pour avoir ces formes, il suffit de posséder et d'apprivoiser la machine manuelle.

 

machine-a-biscuits.jpg

En fait, la lecture de la notice d'utilisation et sa compréhension sont plus compliqués qur l'utilisation par elle-même ! Même si je l'avoue, j'ai galéré la première fois.

Je peux tenter d'aider les copines qui ont rangé l'appareil au fond de leur placard. Voici un petit mode opératoire rapide :

 

collage-1.jpg

1. Remonter le piston sur lequel il y a la vis jusqu'en haut

2. Dévisser la grosse vis du bas

3. Remplir de pâte

4. Ajouter la grille choisie côté bombé vers l'intérieur

5. Refermer avec la grosse vis

6. Tourner la vis du piston pour que le piston"accroche" sur la manette (pour vérifier, appuyer sur la manette. Dès qu'elle "mord" vous êtes prêts à utiliser l'appareil !!) Si besoin, mettre de côté le premier test car il est toujours moche. Vous l'utiliserez lors du prochain remplissage de la douille. Régler la taille des gâteaux sur 1 ou 2 (7)

7. Poser l'appareil à plat sur un plaque beurrée ou sur un tapis en silicone

8. Appuyer sur la manette et hop, votre premier gâteau est prêt.

9. Déplacer l'appareil et renouveler l'opération.

 

Petits gâteaux 

 


                                   P1140243.jpg

 

Ingrédients pour une quarantaine de petits gâteaux :

- 250 g de farine

- 125 ml de lait 

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre

- 2 petits jaunes d'oeufs

 

Pour la déco : chocolat fondu, cerises confites, billes citron de chez Epicerie et confiserie de Provence

Facultatif :

- 2 cuillères à café de cannelle

ou

- 1 cuillère à café d'arôme citron

ou

- 1 cuillère à café de cacao

ou

- 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices ou à spéculoos

 

* Mélanger la farine et le sucre

 * Faire une fontaine au centre

* Déposer les jaunes d'oeufs et commencer à mélanger à la spatule

* Ajouter le lait, le beurre fondu et éventuellement les épices ou cacao....

* Mélanger  pour obtenir une pâte et c'est prêt 

 

Pour les décorations, vous pouvez faire fondre du chocolat noir.

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 05:27

Depuis que j'ai appris à faire des macarons, j'utilise toujours la même recette (Merci Raph). Par sécurité

après quelques échecs en compagnie de mes copines de "tests culinaires", des guetteuses de montée de colerette qui se

reconnaîtront ;o) 

Il est vrai que le jour où je fut initiée par Maître Raph, lorsqu'il m'a demandé si je voulait les faire avec une meringue

italienne ou française, je ne sais pas pourquoi j'ai répondu "Ben une meringue italienne".....Celle qui nécessite un

thermomètre pour chauffer le sirop à la bonne température...

Après avoir discuté avec ma copine Coco du blog Pauses Gourmandises au Salon du blog culinaire, elle m'a convaincue

que sa recette marchait tout bien, tout facilement, tout rapidement. Je me suis donc lancée en me disant que les

bisous de Christophe Felder m'apporteraient de bonnes ondes et que pour moi la pâtisserie n'aurait dorénavant, plus

de secrets ni de râtés...

Donc, je confirme : Sa recette marche tout bien !! J'ai fait 2 tournées et c'est nickel ! J'ai simplement adapté le

temps de cuisson et la température à mon four, je n'ai pas mis de plaque supplémentaire lors du préchauffage et je

n'ai pas laissé croûter les macarons (ils n'ont pas "craqué")  Merci Coco

 


Macarons chocolat clémentines

 

 

P1140013.jpg

 

Coques 

- 80 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant en poudre (1 pointe de couteau)


Ganache


- 200 g de chocolat noir

- 200 g de crème fraîche 

- 20 g de beurre

- 1 clémentine non traitée

 

 

La ganache


* Faire chauffer la crème fraîche

* Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier

* Ajouter les zestes de clémentine.

* Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais

* 30 mn plus tard (minimum), déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

 


Les coques

 

* Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.

 * Battre les blancs à petite vitesse. Puis quand le fouet fait apparaître des traces dans les blancs, ajouter le sucre en trois fois en augmentant la vitesse à chaque ajout.

* Ajouter le colorant en poudre. (Les oeufs sont prêts lorsque l'on peut former un bec avec le fouet)

* Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en remontant la préparation et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

Il faut obtenir une pâte brillante qui forme un ruban. 

* Remplir une poche à douille munie d'une canule n° 8, avec la préparation.

* Répartir la pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

* Préchauffer le four à 150°

* Glisser une première plaque et laisser cuire 15 minutes à 150° C.

* Faire de même avec la seconde plaque

 

Garnir les macarons avec la ganache à l'aide d'une douille et les conserver au frais jusqu'au lendemain, ils seront meilleurs

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 05:35

Voilà une délicieuse tarte de saison. C'est gourmand et les noix sont un excellent anti oxydant...


Pour la pâte sablée, je me suis basée sur la recette du livre "La cuisine de référence"

 

Tarte aux noix et à la crème caramel

 

tarte.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte 

- 200 g de farine

-  100 g de sucre en poudre

-  100 g de beurre ramolli

- 1 oeuf

- une pincée de sel

 

Pour la garniture

-  210 g de noix

- une dizaine de pistaches émondées

- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 10 g de beurre

 

Préparer le fond de tarte

* Mettre la farine et le sucre dans le bol et mélanger

* Ajouter le beurre coupé en morceaux et commencer à pétrir

*  Ajouter les oeufs légèrement battus

* Lorsque la pâte est homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la réserver 1 heure au frais

* Préchauffer le four à 220°

* Etaler la pâte

* Beurrer un moule ou un cercle à tarte

* Le foncer avec la pâte

* Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

* Répartir des haricots secs et enfourner 25 mn

* Sortir du four et laisser refroidir


Préparer la garniture

* Faire chauffer la crème 

* Faire chauffer le sucre dans une casserole

* Une fois qu'il est liquide et coloré, verser hors du feu et en plusieurs fois la crème en remuant très rapidement (attention aux projections)

* Dès que cela ne bulle plus ajouter le beurrer et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu

* Ajouter les noix décortiquées et remuer pour bien les enduire

* Répartir sur le fond de tarte, ajouter les pistaches et réserver au frais au moins une heure

 

Vin conseillé : un vin blanc sucré assez puissant

- un Porto blanc sucré

- un Jurançon blanc sucré

- un Alsace Gewurztraminer

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 04:21

Nous commençons la période des anniversaires et je me devais de faire un gâteau pour le (s) premier(s) d'entre-eux. J'avais quelques commandes puisque je demande chaque année à ceux qui prennent une année de plus, ce qu'ils souhaitent.  Les commandes sont des gâteaux déjà testés et approuvés et par conséquent, déjà présent dans les index de ce blog.

Toutefois, pour brouiller les pistes, j'ai testé un nouveau gâteau et ce fut celui-ci

 

Fondant au chocolat sans cuisson

 

PicMonkey-Collage.jpg

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 220 g de chocolat noir à pâtisser

- 220 g de sucre glace

- 220 g de beurre

- 220 g de crème fraîche liquide entière froide

- 80 g de cacao 

- 6 oeufs

 

* Mettre le fouet et le bol du robot préalablement 2 heures au congélateur

* Fouetter les oeufs et le sucre grâce jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux

* Casser le chocolat en carrés

* Faire fondre le chocolat et le beurre dans le micro ondes (env 1 mn 45 selon la puissance) en mélangeant après 45 secondes

* Mélanger et ajouter au mélange oeuf/sucre

* Ajouter le cacao

* Monter la crème

* L'ajouter au mélange à l'aide d'une maryse

* Mettre au frais au moins 12 heures (24 h c'est mieux)

* Décorer avec des copeaux de chocolat

 

Vin conseillé : un vin rouge sucré

- un Rivesaltes rouge sucré

- un Banuyls rouge sucré

- un Porto rouge sucré

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 04:31

 

 

 

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Dans le cadre d'octobre rose, la blogosphère se mobilise pour le dépistage du cancer du sein.

Faire une mammographie à partir de 50 ans, c'est tous les 2 ans !!! N'attendez pas !!!!

 

 

 

 

Macarons Espelette et chocolat

 

 

2011-01-22.jpg

 

Pour environ 80 à 100  macarons


Coques

- 300 g de sucre glace

- 300 g de poudre d'amandes

- 110 g + 110 g de blancs d'oeufs

- 300 g de sucre fin

- 75 g d'eau

- colorant alimentaire

- Piment d' Espelette

 

Ganache

- 500 g de chocolat noir

- 500 g de crème fraîche

- 50 g de beurre

 

Coques

* Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes

* Tamiser

* Mélanger avec 110 g de blancs d'oeufs et une pointe de couteau de colorant dilué

* Préparer une meringue en faisant chauffer le sucre fin et l'eau.

* Dès que le mélange atteint 117°C, couper le feu et monter les blancs en neige.

* Dès qu'ils sont prêts, mettre le batteur à la vitesse minimale et verser le mélange sucre-eau le long de la cuve et laisser monter jusqu'à 50°C

* Ajouter la meringue au mélange poudre d'amande-sucre glace

* Remplir une poche à douille avec la préparation

* Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque de four et former des ronds de 3 cm de diamètre

* Saupoudrer sur une coque sur 2 une pincée de Piment d'Espelette

* Laisser croûter 30 mn minimum (vérifier s'ils ont séché en déposant un doigt sur le dessus)

* Préchauffer le four à 180 ° et cuire 11 mn (pour mon four. entre 10 et 15 mn selon les fours)

 

On peut placer 2 plaques simultanément pour la cuisson

 

Ganache

* Faire chauffer la crème fraîche

* Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier

* Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais

* 30 mn plus tard (minimum), déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

 

 

 

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