18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 05:34

Le blog de Sylvie d'amuses bouche n'est plus à présenter tant il regorge de recettes plus délicieuses les unes que les autres. C'est sur son blog que j'ai trouvé l'idée du Paris Brest au dulce leche. Pour ma part, comme je trouvais plus joli de réaliser des Paris Brest individuels, j'ai gardé les proportions qui m'ont permis d'en réaliser 6.     


Paris Brest au dulce leche


P1090590-1.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux 

- 200 g d'eau

- 180 g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de lait

- 4 oeufs

- 10 g de sucre en poudre

- sel

 

Pour la crème au dulce leche

- une petite boîte de lait concentré sucré

- 200 ml de crème fraîche entière

- 2 cuillères à soupe de pralin

 

La pâte à choux

* Verser le lait et l'eau dans une casserole

* Faire fondre le beurre dans le mélange

* Ajouter le sel et le sucre puis la farine en une seule fois

* Assécher la pâte sur feu doux

* Mettre la pâte dans un récipient froid

* Ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque, la pâte doit devenir lisse

* Dessiner des cercles à l'aide d'un bol retourné, sur le papier cuisson

* Verser la pâte dans une poche à douille et former des cercles

* Disposer des amandes effilées sur le dessus 

* Enfourner 40 mn à 180 ° (th 6)

* Laisser refroidir et les ouvrir en 2

 

Le dulce leche 

La recette est

 

La crème au dulce leche

* Mettre un saladier, le fouet, la crème fraîcheet le dulce leche au froid durant 1 h minimum

* Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du fouet du robot ou à la main siu vous êtes courageux.

* Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de dulce leche

* Continuer à fouetter

* Lorsque la crème est ferme, garnir la poche à douille

* Répartir sur le fond de pâte de chaque Paris Brest

* Saupoudrer de pralin et refermer avec le dessus du Paris Brest

* Réserver au frais jusqu'à sa dégustation

 

Ce dessert peut être préparé la veille pour le lendemain

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 05:17

Je me suis aperçue que je n'avais pas encore posté ce petit délice régressif sur mon blog. Or, comme la finalité de celui-ci est de laisser des recettes avant tout à mes enfants, voilà une attrape Pauline qu'elle pourra préparer à sa fifille lorsqu'elle aura des quenottes !

 

C'est hyper simple et très rapide. C'est idéal pour le tea time ou un café klatch (comme on dit chez nous) à l'improviste

 

Palmiers sucrés

 

P1090556-1

 

Ingrédients pour environ 23 palmiers

- 1 pâte feuilletée

- sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

* Dérouler la pâte et l'enlever du papier cuisson

* Recouvrir le papier cuisson de sucre en poudre

* Déposer la pâte dessus

* Saupoudrer de sucre en poudre et répartir le sucre vanillé

* Rouler serré chaque extrémité vers le centre

* Mettre au congélateur 30 à 40 mn

 * Préchauffer le four à 210°

* Découper le rouleau en tranches de 0,5 cm d'épaisseur

* Les répartir sur une plaque cuisson beurrée ou sur laquelle vous avez déposé un papier cuisson

* Espacer les tranches qui vont légèrement gonfler

* Saupoudrer de sucre

* Enfourner 20 mn à mi hauteur et retourner à mi cuisson (à l'aide de 2 petites cuillères car c'est très chaud)

* Laisser refroidir avant de les mettre dans une boîte sinon ils colleront entre-eux

 

Les 20 mn de cuisson correspondent à mon four. Je vous conseille de surveiller et lorsqu'ils sont dorés, retournez-les.

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:58

Ici les gourmands becs sucrés aiment beaucoup les galettes bretonnes. Lorsque nous allons en Bretagne, c'est le gros ravitaillement.  Mais cette année, ni en 2011, pas de Bretagne au programme. J'ai donc décidé de faire moi-même le stock. Elles sont très très bonnes.

 

 

Galettes bretonnes

 

P1090559-1.JPG

 

Ingrédients pour une douzaine de galettes

- 140 g de farine

- 100 g de sucre fin

- 100 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- une grosse pincée de sel

 

* Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange

* Ajouter le beurre fondu et la farine. Mélanger

* Mettre au frais au moins une heure

* Préchauffer le four à 180°

* Faire une boule et l'abaisser sur une hauteur de 1 cm

* Découper des galettes à l'aide d"une emporte-pièce

* Déposer sur sur plaque sur laquelle vous avez mis du papier cuisson

* Battre le second jaune d'oeuf. Ajouter 3 gouttes d'eau et badijeonner les galettes à l'aide d'un pinceau

* Strier à l'aide des pointes d'une fourchette

* Enfourner 15 mn

* Laisser refroidir

 

 

Source : http://cantalblog.canalblog.com

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 05:37

J'ai ressorti cette vieille recette de plus de 30 ans pour rétablir la vérité. En effet, je lis sur Facebook des affirmations erronées de la part de Tatyval. Il faut dire que par moment, elle n'a plus toute sa tête, la pauvre..... Qu'est ce que ce sera à mon âge ;o)

Cette recette nous la faisions à la maison après que mon amie Madeleine l'ai partagée avec moi. Notre dernière soeur qui avait à l'époque environ 6 ou 7 ans s'est souvenue que Madeleine avait partager son secret mais avait fait un amalgame car pour elle, il s'agissait des madeleines de Madeleine. Non !!!!!! Je rétablis par ce billet la vérité : c'est bien un gâteau que ce fameux gâteau Madeleine !!!

Pas besoin de balance : l'unité de mesure est la cuillère à soupe.

Comme nous sommes encore en hiver, j'ai eu envie de le parfumer à l'orange en remplaçant 2 cuillères de lait par du jus d'oranges et en ajoutant des écorces d'oranges confites.

 

Gâteau moelleux à l'orange

 

gateau-Madeleine-1.jpg

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 20 cuillères à soupe de farine

- 16 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 10 cuillères à soupe de lait

- 4 oeufs

- 8 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de jus d'oranges

- 30 g d'écorces d'oranges confites

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

 

* Préchauffer le four à 190°

* Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure

* Dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs.

* Ajouter le lait, le jus d'oranges et l'huile et fouetter

* Verser dans le premier saladier et mélanger

* Couper les écorces d'oranges en petits morceaux et mélanger

* Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la maryse dans le saladier

* Beurrer un moule à manquer ou 2 moules à cakes

* Verser la préparation à l'intérieur

* Enfourner et cuire 15 mn à 190°, puis 30 mn à 180° et 15 mn à 150°

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 05:07

Voilà une très vieille recette que j'avais découpé il y a plusieurs dizaines d'année sur un paquet de gâteaux thé. J'ai choisi de la présenter en parts individuelles.

 

Gâteau des familles

 

P1090509-1.JPG

 

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 54 biscuits thé

- 120 g de beurre

- 14 cuillères à café de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 30 cl de café très fort

- 1 barre de chocolat noir

 

La veille 

* Faire couler un café fort et le laisser tiédir ou refroidir

* Malaxer le beurre pommade

* Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et obtenir une pâte homogène

* Monter les blancs en neige

* Les ajouter au beurre

* Monter le gâteau : une couche de gâteaux trempés dans le café, une couche de crème.

* Renouveler jusqu'à l'apurement des ingrédients

* Râper du chocolat sur la dernière couche

* Mettre au frais jusqu'au lendemain ou minimum 3 heures

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 05:12

Voici la seconde recette d'chez moi : le gâteau lorrain. La texture de ce gâteau est surprenante : l'extérieur est meringué et l'intérieur moelleux. 

La recette est extraite du blog d'Hervé.

 

Gâteau lorrain

 

P1090474-1.JPG

 

- 140 g de sucre en poudre

- 140 g de blancs d'oeufs

- 90 g de farine

- 85 g de beurre fondu et refroidi

- 10 g de beurre pour le moule

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour le moule

- sucre glace

 

* Préchauffer le four à 180°

* Monter les blancs en neige. 

* Dès qu'ils sont montés, ajouter la moitié du sucre en poudre.

* Pendant ce temps, beurrer un moule à manqué puis répartir la cuillère à soupe de sucre en poudre sur le fond et les bords. Réserver au frais.

* Dans le bol du robot, verser la farine et le reste du sucre en poudre. Mélanger à l'aide du crochet K

* Ajouter les blancs et mélanger environ 2 à 3 mn

* Ajouter le beurre fondu

* Mélanger encore env 1 mn

* Répartir dans un moule à manqué

* Enfourner 40 mn et recouvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson

* Sortir du four et saupoudrer de sucre glace

 

A déguster avec une salade de fruits, des mirabelles au sirop, une mousse au chocolat...ou ce qu'il vous plaira.

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 00:00

Vous le savez, je suis lorraine et j'aime mettre en valeur les produits ou les recettes de ma région. Il est vrai que la cuisine lorraine est un peu dans l'ombre de sa voisine, la cuisine alsacienne. Or la cuisine lorraine regorge de belles recettes. N'oublions pas que les madeleines, le baba au rhum, les bouchées à la Reine, les macarons de Boulay ou de Nancy, la quiche ...sont bien lorrains.

Comme beaucoup de lecteurs de ce blog sont plutôt "becs sucrés" à l'inverse de son auteure, je vous propose deux recettes lorraines : aujourd'hui le gâteau de Nancy, un délicieux gâteau chocolaté et dans quelques jours, le gâteau lorrain. Plus tard, je testerai le fameux gâteau de Metz à défaut de trouver et d'avoir goûter les fameux boulets de Metz que seule, à ma connaissance, la pâtisserie Le Royal (ne pas confondre avec un autre établissement du même nom...les Messins comprendront) av de Nancy à Metz propose dans sa vitrine. Il s'agit d'un mélange de ganache, de pâte d'amandes, de chocolat, de noisettes grillées, de caramel enrobés de chocolat noir ou au lait.

 

Gâteau de Nancy

 

2012-02-164.jpg

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

- 125 g de chocolat noir à pâtisser

- 125 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 100 g de poudre d'amandes

- 25 g de farine (bio type pour moi)

- 4 oeufs

 

* La veille, sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

* Préchauffer le four à 190°

* Travailler le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère à soupe pour en faire une pâte

* Faire fondre les carrés de chocolat, au micro ondes (env 1mn30 en remuant à mi cuisson)

* Ajouter au beurre et travailler au fouet (ou au crochet K du Kitchenaid) de façon à obtenir une pâte homogène

* Ajouter les jaunes d'oeufs, un après l'autre et mélanger

* Ajouter le sucre, mélanger puis la farine et la poudre d'amandes.

* Mélanger, la pâte doit être homogène

* Monter les blancs en neige puis incorporer une moitié à la maryse, puis l'autre moitié.

* Beurrer un moule à manqué

* Verser la préparation et enfourner 20mn

* Déguster seul ou avec une crème anglaise

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 09:47

J'ai trouvé la recette sur une vidéo mise en ligne par Hervé cuisine. Je cherchais une idée de bûche pour les fêtes de Noël et mon choix s'est arrêté sur cette version chocolat/marrons avec un croustillant façon trianon.

 

Bûche de Noël aux marrons chocolat et son croustillant

 

buche1.jpg

 

Ingrédients pour environ 8 personnes

Pour la génoise

- 125 g de chocolat noir à pâtisser

- 50 g de farine

- 4 oeufs

 

Pour le croustillant

- 125 g de crêpes dentelles type Gavotte

- 125 g de pralinoise

 

Pour la mousse

- 250 ml de crème fraîche liquide entière

- 300 g de crème de marrons

- 3 marrons glacés

- 1 sachet de crème fixe

 

Pour le glaçage

- 200 g de crème de marrons

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

 

Pour les meringues

- 45 g de blancs d'oeufs

- 35 g de sucre fin

- 35 g de sucre glace

 

- Prévoir un peu de cacao non sucré

 

La génoise

* Préchauffer le four à 150 °

* Casser 2 oeufs

* Ajouter 2 autres jaunes et monter les 2 blancs

* Battre les oeufs

* Faire fondre le chocolat au micro ondes (environ 2 mn en remuant après 1 minute)

* Ajouter le chocolat et fouetter

* Ajouter la farinetamisée et mélanger

* Ajouter les blancs et les mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

* Verser sur une plaque sur laquelle vous avez déposer un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson

* Lisser et cuire 10mn

* Sortir du four, retourner sur du papier cuisson

* Humidifier une éponge et la passer sur le papier qui a servi à cuire la génoise, cela facilitera son décollement

* Rouler la génoise dans le papier du dessous et réserver au frais


La mousse

Préalablement, mettre le saladier et le fouet au moins 1 h au congélateur et la crème fraîche au frais au moins 1 heure.

* Monter la crème en chantilly et ajouter le crème fixe à la fin.

* Ajouter doucement la crème de marrons

* Réserver au frais

 

Le croustillant

* Emietter les crêpes dentelles

* Faire chauffer la pralinoise 2 mn au micro-ondes (remuer après 1 minute)

* Mélanger le tout

 

Le montage : 

* Dérouler la génoise

* Répartir le croustillant

* Laisser refroidir 15 mn au frais si possible

* Emietter grossièrement les marrons glacés sur le croustillant

* Répartir la mousse et lisser

* Rouler la bûche

* La mettre dans du film plastique et la garder au frais au moins 1 heure

 

Le glaçage

* Faire fondre le chocolat au micro ondes (environ 2 mn en remuant après 1 minute) 

* Ajouter la crème de marrons

* Mélanger et glacer la bûche à l'aide d'une spatule

* Strier à l'aide d'une fourchette

 

Les meringues

* Préchauffer le four à 90°

* Battre les blancs d'oeufs

* Dès qu'ils commencent à être bien blancs, ajouter petit à petit les sucres mélangés

* Battre 5 mn

* Déposer une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur une plaque

* A l'aide d'une poche à douille canellée, faire de petits sapins de hauteurs différentes

* Enfourner 1h30

* Les sortir du four, les laisser refroidir

* Les répartir sur la bûche et saupoudrer de cacao

 

La recette en version anglaise

 

Yule log in the chocolate-brown chestnuts and crunchy sound

Ingredients for approximately 8 persons

For the sponge cake

- 125 g of dark chocolate in pâtisser

- 50 g of flour

- 4 eggs

 

For the crunchy

- 125 g of very thin pancakes Gavotte typify

- 125 g of pralinoise

 

For the foam(moss)

- 250 ml of whole single cream

- 300 g of sweetened chestnut purée

- 3 glace chestnuts

- 1 bag of fixed cream

 

For the glazing

- 200 g of sweetened chestnut purée

- 200 g of dark chocolate in pâtisser

 

For meringues

- 45 g of egg whites

- 35 g of fine sugar

- 35 g of icing sugar

 

- Plan a little sweetened cocoa

 

The sponge cake

* Preheat the oven in 150 °

* Break 2 eggs

* Add 2 others yellow and to go(take) up 2 whites

* Beat eggs

* Melt the chocolate in the microphone waves (approximately 2 mn by moving after 1 minute)

* Add the chocolate and whip

* Add the farinetamisée and mix

* Add the whites and mix them delicately by means of a maryse

* Overturn on a plate(patch) on which you have to put down(to deposit) a carpet(mat) of cooking or a paper cooking

* Smooth and cook 10mn

* Take(bring) out of the oven, turn(return) on some paper cooking

* Moisten a sponge and cross(spend) it on the paper which served to cook the sponge cake, it will facilitate the unsticking

* Roll the sponge cake in the paper of the bottom and reserve for the cool


The foam(moss)

Beforehand, put the salad bowl and the whip at least 1 am in the freezer and the crème fraiche at the cool at least the 1 hour.

* To go(take) up the cream in whipped cream and to add cream fixes to the end.

* Add slowly the sweetened chestnut purée

* Reserve for the cool

 

The crunchy

* Crumble very thin pancakes

* Make warm the pralinoise 2 mn in microwaves (move after 1 minute)

* Mix the whole

 

The assembly(editing):

* Unwind the sponge cake

* Distribute the crunchy

* Let cool 15 mn in if possible

* Crumble boorishly glace chestnuts on the crunchy

* Distribute the foam(moss) and smooth

* Roll the log

* Put her(it) in the plastic film and keep(guard) it for the cool at least the 1 hour

 

The glazing

* Melt the chocolate in the microphone waves (approximately 2 mn by moving after 1 minute) 

* Add the sweetened chestnut purée

* Mix and freeze the log by means of a spatula(spoonbill)

* Streak by means of a fork(range)

 

Meringues

* Preheat the oven in 90 °

* Beat egg whites

* As soon as they begin to be very white, to add little by little mixed sugars

* Beat 5 mn

* Put down(deposit) a paper cooking or a carpet(mat) of cooking on a plate(patch)

* By means of a canellée piping bag, to make small fir trees of different heights

* Put in the oven 1:30 am

* Take(bring) out them of the oven, let them cool

* Distribute them on the log and sprinkle with cocoa

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 05:22

Pour le repas de Noël, j'ai plutôt envie de préparer de petites bûchettes individuelles plutôt qu'une grande bûche. J'ai soumis ma petite recette à mes goûteurs qui l'ont validée. 

 

Bûchettes à la clémentine

 

2011-12-18.jpg

 

Ingrédients pour 12 bûchettes

 

Pour le biscuit

- 75 g de farine

- 70 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1/2 paquet de sucre vanillé

- 1/4 d'un paquet de levure chimique

- quelques gouttes de Cointreau

- 1 pincée de sel

 

 

Pour la mousse aux clémentines

- 400 ml de crème fraîche épaisse

- 4 clémentines de Corse

- 3 jeunes d'oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 20 g de maïzena

- 150 ml de lait

- 5 g de gélatine


Pour la couche de glaçage

- 300 ml de crème liquide entière

- 1 clémentine de Corse

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la décoration 

- 2 clémentines de Corse

- un peu de chocolat noir


Préparer la génoise 

* Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour les faire blanchir.

* Monter les blancs en neige

* Ajouter le jus de citron, la levure, le sel, la sucre vanillé, la farine et les blancs

* Verser sur une plaque sur laquelle du papier cuisson a été déposé

* Cuire 10 mn à 210°

* Sortir du four, retourner la plaque et l'éponger pour que le biscuit se décolle mieux

* A l'aide d'emporte pièce en forme de bûchettes, découper des morceaux

* Verser quelques gouttes de Cointreau

* Déposer sur un plat et remettre les emporte-pièces autour des morceaux de génoises pour ajouter la mousse



Mousse aux clémentines

* Mettre le fouet et le saladier au congélateur au moins 1 heure et laisser la crème au réfrigérateur

* Prélever le zeste des clémentines puis les presser

* Faire chauffer le lait avec les zestes et la gélatine. Remuer

* Monter la crème en chantilly et réserver au frais

* Fouetter les jaunes et le sucre pour les faire blanchir

* Ajouter la maïzena

* Ajouter un peu de lait bouillant et fouetter.

* Ajouter le reste de lait et fouetter

* Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ébullition

* Verser dans un saladier, ajouter le jus de clémentines et mélanger

* Ajouter la chantilly et mélanger. Réserver au frais

 

La dernière couche 

* Presser le jus des clémentines

* Battre la crème fraîche et le sucre glace et ajouter en plusieurs fois le jus des clémentines

 

Montage 

* Verser de la mousse sur le biscuit jusqu'à 0.5 cm du bord

* Faire prendre 2 h minimum au frais

* Répartir la dernière couche sur le dessus et laisser prendre 2 h minimum

* Décorer à l'aide d'un quartier de clémentine et de chocolat en copeaux

 

La bûchette peut se préparer 5 à 6 jours à l'avance


 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 06:34

Voici la 3ème recette de bredele. Il est préférable de préparer la pâte la veille et de la passer ensuite une nuit au réfrigérateur.

Schwowebredele

Schwowebredele.jpg

 

Ingrédients pour environ 80 schwowebredele

- 500 g de farine

- 250 g de beurre ramolli

- 250 g de poudre d'amandes

- 250 g de sucre

- 70 g d'écorce d'oranges confites

- 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 1 paquet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café bombée de canelle

- le zeste d'un citron

- 1/2 paquet de levure en poudre

 

Préparer la pâte la veille

* Mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé

* Ajouter les oeufs et mélanger

* Ajouter la poudre d'amandes, les écorces, le citron et mélanger

* Ajouter la farine, la levure et la farine et pétrir

(J'ai réalisé ces opérations au Kitchenaid au crochet)

* Préparer 3 à 4 boules, les filmer et les mettre au réfrigérateur

 

 Le lendemain

* Préchauffer le four à 160°

* Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur

* Découper à l'aide d'emporte-pièces

* Déposer sur une plaque préalablement munie d'un tapis de cuisson ou de papier cuisson

* Dorer au jaune d'oeuf mélangé à 2 gouttes d'eau

* Enfourner environ 12mn

* A la sortie du four, les déposer sur une grille

* Déguster

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 06:01

Nous continuons avec les préparatifs de Noël et les bredele. Ceux-ci sont à la cardamome.

Voici la recette trouvée sur le site de Fred

 

Spritz à la cardamome

 

spritz-2.jpg

Ingrédients pour environ 40 spritz

- 225 g de farine

- 190 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- 2 cuillères à café de cardamome en poudre ou 10 capsules pillées finement

- 3 pincées de fleur de sel

- 1 blanc d'oeuf

 

* Préchauffer le four à 185°

* Fouetter vigoureusement le beurre pommade

* Ajouter le sucre glace tamisé, la cadamome et le sel

* Mélanger et ajouter le blanc d'oeuf

* Ajouter la farine en une seule fois et mélanger sans insister (la pâte ne doit pas devenir élastique)

* Mettre dans une poche à douille cannelée et faire des serpentins sur un tapis de cuisson

* Enfourner environ 12 minutes (les extrémités doivent dorer et l'intérieur rester blanc)

* Sortir du four et laisser refroidir

 

Si vous le voulez, nous pouvez plonger la moitié dans du chocolat noir fondu

 

Voici les autres recettes de bredele :

Bredele à la cannelle

Butterbredele

Spritz

Bredele comme de calissons

- Vanille kipferl

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:17

Allez, il est grand temps pour moi de me lancer dans la confection de mes bredele.

Comme le veut la tradition chez nous en Moselle tout comme en Alsace ou en Allemagne, nous profitons du mois de décembre pour préparer nos petits gâteaux de Noël. Nous les dégusterons à Noël ou même sans attendre, dès ce soir. Il est en effet bien difficile de les garder jusqu'à la date fatidique. Ils seront aussi partagés lors de café avec des visiteurs ou par des collègues de Mr Cocopassions.

Pour cette recette de Vanille Kipferl, ces petits sablés à la vanille, j'ai utilisé la pâte de C. Felder, une valeur sûre.

 

Vanille Kipferl

 


vanille.jpg 

 

 

Pour environ 25 sablés :

 

- 140 g de farine

- 120 g de beurre bien mou

- 60 g de sucre glace

- 60 g de d'amandes en poudre

- 35 g + 30 g de sucre fin

- la pointe d'un couteau de grain de vanille

- 2 sachets de sucre vanillé

 

* Préchauffer le four à 190°

* Mélanger les 35 g de sucre et la vanille

* Tamiser le sucre glace et l'ajouter

* Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le beurre

* Mélanger le tout à la spatule en bois puis à la main pour former une boule

* Prélever des portions de 15 à 20  g environ

* Former un croissant d'environ 5 cm et la placer sur une plaque sur laquelle vous avez préalablement posé du papier cuisson ou un tapis de cuisson

* Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des stocks de pâte

* Enfourner pendant 10 mn le temps que les vanille kipferl commencent à dorer

* Pendant ce temps mélanger le sucre vanillé et les 30 g de sucre fin

* Sortir les sablés du four et saupoudrer du mélange sucre et sucre vanillé

* Laisser refroidir et placer dans des boîtes en fer en attendant la dégustation

 

D'autres recettes de bredele

- Bredele à la cannelle

- Butterbredele

- Spritz

- Bredele comme de calissons

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 13:58

Allez, on ne va pas épiloguer et en faire des tartines : depuis nos séjours en Forêt Noire, je cherchais une recette qui pourrait convenir à mes gourmands à la maison. J'en ai testé plusieurs et sur les conseils de Micheline, j'ai terminé par celle de Marmiton. Et c'est cette dernière qui a remporté tous les suffrages ! Le biscuit est plus moëlleux que mon précédent test.

Je ne suis foncièrement pas pâtissière et de surcroît, je ne goûte jamais mes préparations sucrées. J'ai donc monté cette forêt noire en respectant la recette à la lettre. Seul écart, j'ai ajouté des griottines de Fougerolles (à l'eau de vie)

 

Forêt Noire aux  framboises

 

 

 foret-noire.jpg

 



Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :

Le biscuit au chocolat :

- 400 g de sucre en poudre
- 200 g de farine

- 8 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

La crème chantilly :


- 1 l de crème fleurette 
- 4 paquets de fixe-Chantilly
- 4 paquets de sucre vanillé 
- 4 cuillères à soupe de sucre

 

 

- 500 g de framboises surgelées

- 80 g de griottines
- 1 petit verre d'eau de vie de kirsch
- 100 g de chocolat noir pour les copeaux

- Quelques cerises confites



Le biscuit (J-2).

-Fouetter 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.

- Battre les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

- Important : ajouter alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.


- Battre à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.

- Et là seulement, ajouter la farine tamisée ainsi que le cacao

- Incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

- Beurrer grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, verser la préparation.

- Faire cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.

La chantilly (J-1).

- Sortir la crème du réfrigérateur au moment de la battre

- Après quelques minutes, ajouter le fixateur mélangé aux sucres et continuer à battre jusqu'à consistance ferme.

- Réserver la chantilly au frais.

Montage du gâteau (J-1).

- Couper le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
avec un couteau à grande lame fine.

- Poser la base sur un carton de la taille du gâteau, mettre quelques gouttes d'eau de vie de kirsch.

- Tartiner de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquer les framboises encore congelées dans la crème et des griottines

- Poser la deuxième partie de biscuit et recommencer.
- Poser la troisième partie de même.
Garder la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et s'en servir pour égaliser et boucher les trous
Décorer avec des copeaux de chocolat et des framboises ou des cerises confites

- Garder la Forêt Noire au frais jusqu'au moment de servir.

 

Source Marmiton

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 15:05

Comme souvent sur les blogs, les recettes passent de blogs en blogs, de main en main, de spatules en spatules...

Je vous en présente une que Manue tenait de Cindy's Kitchen. Une recette de trianon, ce gâteau appelé également royal dont j'avais entendu parler sur Marmiton il y a environ 8 ans. Un gâteau que j'avais envie de tester à chaque fois que je voyais une recette passer devant mes yeux. Un gâteau pour les fondus de chocolat. Un gâteau gourmand dont je n'ai absolument rien modifié par rapport à la recette de Manue tant elle est parfaite. Le croustillant et l'effet mousseux se marient à merveille.

 

Trianon 

 

P1080853-1.JPG

 

 

 

Ingrédients :
succès amandes 
- 60 g de poudre d'amandes

- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Croustillant praliné
- 200 g de pralinoise

- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes 
- 40 g de pralin 

Mousse au Chocolat 
- 75 g de sucre en poudre

- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 300 ml de crème entière liquide 


Succès amandes 
- Préchauffer le four à 220°C. 

- Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.
- Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
- Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. 
- Incorporer les éléments tamisés.
- Mélanger délicatement et verser dans le cercle

- Répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli. 

- Cuire 10 mn. Le biscuit doit être légèrement doré.

- Laisser refroidir 15 mn puis démouler.
- Retirer le cercle et le socle métallique 
- Déposer le biscuit sur le plat de service, 
- Remettre le cercle autour

Croustillant praliné
- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.

- Incorporer les crêpes gavottes écrasées avec les mains

- Ajouter le pralin et mélanger. 
 

Mousse au chocolat 

Préalable : Mettre durant 30 mn le saladier et le fouet au congélateur et la crème au frigo. Tout doit être très froid
- Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. 

- Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
- Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
- Faire fondre le chocolat râpé au micro-ondes.
- L'ajouter au mélange précédent.
- Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

Montage
- Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.

- Laisser refroidir jusqu'à durcissement
- Recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle.
- Lisser avec une grande spatule. 

 - Mettre au frigo 4 heures minimum.

- Saupoudrer de cacao non sucré et décorer

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 04:59

Parce qu'il me restait des framboises surgelées après avoir préparé les gâteaux d'anniversaire de mes 2 derniers, elles ont garni cette tarte.

Tarte aux framboises
2011-10-26.jpg
Ingrédients pour 6 personnes
 

Pour la pâte sablée

- 240 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d' oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
 -100 g de sucre fin
- 200 ml de crème fraîche liquide entière. (je l'ai remplacée par de la crème de soja)

* Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
* Ajouter  le beurre coupé en dés.
* Mélanger au robot à l'aide du fouet K, le fouet pour les pâtes à tarte. le mélange doit devenir sableux et non compact.
* Ajouter le jaune d' oeuf, la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à l' obtention d'une pâte homogène non collante.
* Placer dans du film alimentaire et laisser au frais durant 1 heure.
* Préchauffer le four à 180 °
* Etaler la pâte sur une feuille de cuisson
* Beurrer un cercle à tarte de 24 cm
* Foncer le cercle.
* Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
* Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
* Ajouter la poudre d'amandes et la crème. Fouetter.
* Déposer les fruis surgelés sur la pâte, ajouter la crème d'amandes
* Cuire 45 mn à chaleur tournante

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article
30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 05:53

Voilà une délicieuse recette que j'ai pioché chez Cojocano. Je cherchais une recette de dessert aux pommes ou aux poires car presque chaque semaine ces 2 fruits garnissent mon panier de l' AMAP. J'ai un peu arrangé la recette à ma sauce mais peu. Je l'ai préparée 2 jours avant de la servir pour que cela prenne bien. Elle a eu un vrai succès

 

 

Entremet poires et chocolat

 

2011-10-252.jpg

 

Ingrédients pour 12 à 14 personnes (cadre de 30x30cm)

 

Pour la mousse au chocolat :

-200 g de chocolat noir

-6 oeufs

 

Pour la mousse à la poire :

- 400 g de poires + 10 cl de sucre de canne liquide ou un mélange sucre eau (ou de purée de poires au sirop + 2 cs de sucre)

- 400 ml de crème entière très froide

- 7 feuilles de gélatine (14 g) ou 7 g d'agar agar

 

génoise :

- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de farine

 

Miroir à la poire :

- 400 g de poires (ou de purée de poires au sirop)

- 10 cl d'eau

- 2 cas de sucre

- 2 g d'agar agar ou une feuille de gélatine

 

 

Génoise

* Préchauffer le four à 180°c
* Mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir le mélange au fouet jusqu'à obtention d'une mousse fine.
* Ajouter le sucre vanillé et la farine. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte homogène.

* Beurrer un cadre et le déposer sur un tapis de cuisson lui même déposé sur un lèche frite
* Verser dans le cadre

* Enfourner 15 minutes.

* Laisser refroidir

 

Préparation de  la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro onde en remuant à la moitié du temps .

* Incorporer les jaunes d'oeufs puis mélanger

* Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

* Verser la mousse sur le fond biscuité et placer au frais pour que la mousse prenne.

 

Préparation de la mousse à la poire :

* Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

* Eplucher les poires les mixer avec le sucre de canne liquide, faire chauffer légèrement la moitié du coulis

* Essorer la gélatine dans vos mains et l'incorporer aux poires chaudes. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.

* Monter la crème en chantilly bien ferme (pour ce faire, le contenant, la crème et le fouet doivent être très froids).

* Incorporer à la spatule et progressivement le coulis de poires à la chantilly.

* Verser cette mousse sur la mousse au chocolat.

* Laisser prendre au réfrigérateur.

 

Miroir à la poire:

* Dans une casserole, mélanger les poires mixées en purée, l'eau et le sucre. Bien incorporer l'agar agar (une cuillère à café rase) ou la gélatine

* Porter à ébulition et retirer du feu.

* Laisser tiédir et verser délicatement sur la mousse à la poire.

* Laisser prendre au frais et démouler.

* Décorer .

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Desserts
commenter cet article