16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 05:56

Avant notre départ pour Bruxelles pour le salon des blogs où je ferai une démonstration en compagnie de ma copine Joëlle, nous avons profité du long week end de Pentecôte pour nous rendre dans une région que je ne connaissais pas du tout : le Cotentin. Et bien, je peux vous dire que c'est une excellente surprise ! Contrairement à ce que je pouvais imaginer, cette région a plus des airs de Nord Bretagne que de Normandie. Mais, un signe ne trompe pas : nous sommes bien en Normandie !!! Le matin au petit déjeuner, et pour ma plus grande joie, nos hôtes nous servent du beurre doux. OUF !!!

 

Voici un aperçu de quelques-unes de nos découvertes : Utah beach, Sainte Mère Eglise, Regnéville et ses moulins à chaux et les îles Chausey.

 

Cotentin.jpg

 

Maintenant place à la recette. En Moselle, c'est la pleine saison des cerises aigres. Mon petit panier de l'Amap en contenait. Comme les enfants ne les apprécient pas trop en fruits, je les ai préparées en clafoutis. Et bien, cela a été très apprécié.

 

Clafoutis aux cerises aigres

 

P1060238-1.JPG

 

- 450 g de cerises aigres

- 100 g de sucre fin + -1 c à s de sucre fin

- 100 ml de lait

- 80 g de farine

- 3 oeufs

- 10 g de beurre

 

*Préchauffer le four à 150 ° (th 5)

* Passer les cerises sous l'eau puis les équeutées (Garder le noyau)

* Beurrer un plat à gratin

* Répartir les cerises

* Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre et mélanger

* Ajouter la farine et le lait et fouetter

* Répartir sur les cerises et enfourner 40 mn

* Laisser refroidir, saupoudrer de sucre et déguster

 

 

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 04:35

La rhubarbe est de saison. Profitons-en. Voici une des nombreuses variantes de tarte à la rhubarbe : je l'ai agrémentée de poudre d'amande.

 

Tarte à la rhubarbe et à l'amande

 

tarte-rhubarbe.jpg

 

Ingrédients pour 1 tarte (6 à 8 personnes)

- 1 pâte sablée

- 3 branches de rhubarbe

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

 

* Préchauffer le four à 190°

* Etaler la pâte dans un moule anti adhésif

* La piquer à la fourchette

* Eplucher la rhubarbe et la couper un petits morceaux

* La répartir sur la pâte

* Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur la rhubarbe puis la poudre d'amandes

* Prendre un saladier et casser un oeuf.

* Le battre puis ajouter la crème liquide.

* Répartir sur la rhubarbe et enfourner environ 40-45 mn

* Sortir du four puis laisser refroidir

 

 

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 06:38

Et oui, que le temps passe vite. Ce petit blog a été ouvert le 1 er avril 2006.... et preuve que ce n'était pas un poisson, il est encore là.....

bougies.gif

En 5 années, ce sont 850 publications et 670 recettes publiées, 670 recettes que ma famille a eu l'occasion de goûter et beaucoup plus d'expériences heureuses ou malheureuses ;o) A cette époque nous n'étions pas nombreuses et depuis, nous serions 10 000 à tenir un blog culinaire... preuve que l'envie de cuisiner est là ? Ce serait une bonne chose

Je ne vais pas revenir sur les rencontres réalisées depuis cette demi-décennie (je l'ai déjà fait). 

C'est toujours un plaisir de publier des recettes sur le blog, à mon rythme, sans contrainte

Besoin de faire de la place avant un départ en vacances et un petit dessert est né. Je l'ai servi avec une boule de glace à la vanille.

 

Pommes à la crème de spéculoos

 

P1050581-1

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 3 pommes

- 3 pâte à filo

- 3 cuillères à soupe de sucre fin

- 2 cuillères à soupe de pâte à spéculoos

- 60 g de fromage blancs

- 2 oeufs

- 20 g de beurre fondu + 20 g de beurre

 

* Eplucher les pommes et les couper en gros dés.

* Les faire revenir 10 mn. A mi cuisson ajouter une cuillère à soupe de sucre et la pâte de spéculoos et mélanger.

* Beurrer un plat à gratin et déposer les pâtes à filo.

* A l'aide un pinceau, enduire la pâte à filo de beurre fondu.

* Répartir les pommes.

* Battre 2 oeufs dans un saladier, ajouter le fromage blanc, une cuillère à soupe de sucre et répartir sur les pommes.

* Enfourner 35 mn à 190 °

* Répartir du sucre en poudre et servir tiède ou à température ambiante


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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 05:40

Rappel : J'organise un concours jusqu'au 4 mars. 

             A gagner, 4 superbes livres de Christine Ferber, la Reine des confitures Edition du Chêne

             Pour plus de détail c'est !

 

Je viens de réaliser ma première dacquoise et finalement, ce n'est bien compliqué.

La dacquoise doit son nom à la ville de Dax. C' est un gâteau composé de 2 cercles de pâte meringuée entre lesquels on intercale une couche de crème au beurre.

J'ai opté pour une crème au beurre au café mais vous pouvez la réaliser avec d'autres parfums : chocolat, châtaignes, fruits rouges, praliné.....

 

Dacquoise au café

 

dacquoise.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

- 200 g de sucre glace

- 200 g d'amandes en poudre

- 5 blancs d'oeufs

- 70 g d'amandes effilées

 

Pour la crème au beurre

- 250g de beurre de qualité (Isigny.....) ramollit

- 180 g de sucre fin

- 4 jaunes d'oeufs

- 12 cl d'eau

- 3 cuillères à café d'extrait de café

 

 Préparer la crème si possible la veille

* Ecraser à la fourchette le beurre ramollit

* Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer à 118 °

* Durant ce temps, battre doucement les jaunes d'oeufs

* Verser délicatement le sirop obtenu sans cesser de battre et battre jusqu'au refroidissement total.

* Ajouter le beurre et l'extrait de café tout en continuant de mélanger et une fois le mélange pâteux et lisse, le réserver au frais

 

Préparer les cercles

 

* Préchauffer le four à 150 ° (th 5)

* Monter les blancs d'oeufs, bien fermes et ajouter peu à peu, sans cesser de battre le sucre glace.

* Mélanger délicatement les blancs et la poudre d'amandes

* Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson ou de tapis de cuisson

* Mettre le mélange dans une poche munie d'une douille lisse n° 9 ou10 (idem pour les macarons)

* Partir du centre et former un cercle de 20 à 25 cm de diamètre

* Renouveler l'opération pour le second cercle.

* Saupoudrer un peu de sucre glace sur chaque disque.

* Enfourner 30 mn

* Laisser totalement refroidir

* Le lendemain si possible, prendre une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et déposer de la crème sur la totalité d'un des 2 disques retournés.

* Déposer le second disque sur le dessus

* Faire griller des amandes à sec dans un poêle, les laisser refroidir et les répartir sur le dessus




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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 04:18

Je ne suis pas du tout "sucré". Alors, pour me faire plaisir, je cherche des déclinaisons salées. Voici un macaron à servir à l'apéritif

 

Macarons au confit d'oignons

      macarons-confit.jpg

 

 

Pour environ 80 à 100  macarons

Ingrédients Coques

- 300 g de sucre glace

- 300 g de poudre d'amandes

- 110 g + 110 g de blancs d'oeufs

- 300 g de sucre fin

- 75 g d'eau

- colorant alimentaire


Ingrédients Confit d'oignons (à préparer la veille)

- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olives

 

Coques

* Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes

* Tamiser

* Mélanger avec 110 g de blancs d'oeufs et une pointe de couteau de colorant dilué

* Préparer une meringue en faisant chauffer le sucre fin et l'eau.

* Dès que le mélange atteint 117°C, couper le feu et monter les blancs en neige.

* Dès qu'ils sont prêts, mettre le batteur à la vitesse minimale et verser le mélange sucre-eau le long de la cuve et laisser monter jusqu'à 50°C

* Ajouter la meringue au mélange poudre d'amande-sucre glace

* Remplir une poche à douille avec la préparation

* Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque de four et former des ronds de 3 cm de diamètre

* Saupoudrer sur une coque sur 2 une pincée de Piment d'Espelette

* Laisser croûter 30 mn minimum (vérifier s'ils ont séché en déposant un doigt sur le dessus)

* Préchauffer le four à 180 ° et cuire 11 mn (pour mon four. entre 10 et 15 mn selon les fours)

 

On peut placer 2 plaques simultanément pour la cuisson des macarons.

 

Confit d'oignons (à préparer la veille)


 

* Eplucher des oignons et les émincer.
* Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.
* Les faire suer durant environ 15 mn
* Lorsqu'ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique
* Baisser le feu, puis ajouter une cuillère à café de sucre et laisser mijoter encore 15 min.

 

Montage

 

* Déposer un peu de confit d'oignons à l'aide d'une petite cuillère et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 06:19

Allez, je vais encore faire jaser mes amies avec ce dessert mais je suis prête à affronter les quolibets. 

Cette tarte, je l'ai préparée avec du Rivesaltes. Du Rivesaletes et non du muscat de Rivesaltes. la différence ? Le muscat de Rivesaltes est jaune, vinifié à partir d'un cépage muscat alors que le Rivesaltes est un rouge vinifié à partir d'un cépage grenache. Les 2 peuvent se déguster à l' apéritif ou avec un dessert. 

 

Tarte au chocolat et au Rivesaltes 

 

tarte-chocolat-Rivesaltes.jpg

 

Ingrédients pour une tarte de 4 personnes

- 250 g de farine

- 125 g de crème fraîche liquide

- 125 g de crème fraîche en pot

- 125 g de chocolat à pâtisser

- 150 g + 30 g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 20 g de cacao en poudre amer

- 25 g de sucre en poudre

- 3 oeufs et 3 jaunes d'oeufs

- 5 cl de  Rivesaltes rouge

 

* Préparer la pâte : dans un bol verser la farine, 150 g de beurre mou, le cacao, la poudre d'amande, le sucre glace et un oeuf. Mélanger (avec le crochet K si vous avez un kitchenaid)

* Préchauffer le four à 180 °

* Dans un saladier casser le chocolat en carré, ajouter le Rivesaltes et le beurre restant.

* Faire bouillir la crème fraîche et la verser dans le saladier. Mélanger jusqu'à la fonte totale du chocolat.

* Dans un récipient verser le sucre en poudre, 2 oeufs et les jaunes. 

* Faire blanchir le mélange au fouet et l'ajouter au mélange chocolaté

* Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner 15 mn

* Réserver minimum 1 h au frais

* Servir avec un bon Rivesaltes

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 04:04

Allez, en route pour une seconde recette de macarons, certainement l'une des plus faciles en tout cas pour la garniture intérieure.

Macarons au dulce leche

macarons-dulce-leche.jpg

 

Pour environ 80 à 100  macarons

Coques

- 300 g de sucre glace

- 300 g de poudre d'amandes

- 110 g + 110 g de blancs d'oeufs

- 300 g de sucre fin

- 75 g d'eau

- colorant alimentaire

- Piment d' Espelette

 

Dulce leche

- 2 boîtes de 400 g de lait concentré sucré

 

Coques

* Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes

* Tamiser

* Mélanger avec 110 g de blancs d'oeufs et une pointe de couteau de colorant dilué

* Préparer une meringue en faisant chauffer le sucre fin et l'eau.

* Dès que le mélange atteint 117°C, couper le feu et monter les blancs en neige.

* Dès qu'ils sont prêts, mettre le batteur à la vitesse minimale et verser le mélange sucre-eau le long de la cuve et laisser monter jusqu'à 50°C

* Ajouter la meringue au mélange poudre d'amande-sucre glace

* Remplir une poche à douille avec la préparation

* Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque de four et former des ronds de 3 cm de diamètre

* Saupoudrer sur une coque sur 2 une pincée de Piment d'Espelette

* Laisser croûter 30 mn minimum (vérifier s'ils ont séché en déposant un doigt sur le dessus)

* Préchauffer le four à 180 ° et cuire 11 mn (pour mon four. entre 10 et 15 mn selon les fours)

 

On peut placer 2 plaques simultanément pour la cuisson

 

Dulce leche (à préparer la veille)

* Placer les 2 boîtes fermées dans une cocotte minute et remplir d'eau jusqu'à 3 mm du couvercle 

* Fermer la cocotte minutes et cuire 30 à 40 mn à partir du moment où la cocotte "siffle" (la vapeur s'échappe du petit tourniquet)

* Sortir les boîtes à la fin de la cuisson 

 

Attention ! laisser refroidir la boite de conserve avant de l'ouvrir...

* Déposer le dulce leche dans une poche à douille et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 04:14

Allez, voici de petits macarons sucrés pour égayer ce dimanche. Dans quelques jours, je vous présenterai une autre version sucrée ainsi qu'une version salée pour l' apéritif..et pour moi bien sûr

 

Macarons Espelette et chocolat

 

2011-01-22.jpg

 

Pour environ 80 à 100  macarons

Coques

- 300 g de sucre glace

- 300 g de poudre d'amandes

- 110 g + 110 g de blancs d'oeufs

- 300 g de sucre fin

- 75 g d'eau

- colorant alimentaire

- Piment d' Espelette

 

Ganache

- 500 g de chocolat noir

- 500 g de crème fraîche

- 50 g de beurre

 

Coques

* Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes

* Tamiser

* Mélanger avec 110 g de blancs d'oeufs et une pointe de couteau de colorant dilué

* Préparer une meringue en faisant chauffer le sucre fin et l'eau.

* Dès que le mélange atteint 117°C, couper le feu et monter les blancs en neige.

* Dès qu'ils sont prêts, mettre le batteur à la vitesse minimale et verser le mélange sucre-eau le long de la cuve et laisser monter jusqu'à 50°C

* Ajouter la meringue au mélange poudre d'amande-sucre glace

* Remplir une poche à douille avec la préparation

* Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque de four et former des ronds de 3 cm de diamètre

* Saupoudrer sur une coque sur 2 une pincée de Piment d'Espelette

* Laisser croûter 30 mn minimum (vérifier s'ils ont séché en déposant un doigt sur le dessus)

* Préchauffer le four à 180 ° et cuire 11 mn (pour mon four. entre 10 et 15 mn selon les fours)

 

On peut placer 2 plaques simultanément pour la cuisson

 

Ganache

* Faire chauffer la crème fraîche

* Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier

* Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais

* 30 mn plus tard (minimum), déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 08:34

Pour les amateurs qui ont bien aimé à Noël, voici la recette de truffes au whisky.

 

Truffes au whisky

P1040800-1.JPG

 

Ingrédients pour environ 500 g de truffes

 

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 10 cl de crème liquide légère

- cacao amer en poudre

- 3 cuillères à soupe de whisky

 

* Couper le chocolat en dés et le poser dans un saladier

* Ajouter le beurre coupé en morceaux

* Porter la crème fraîche à ébullition et la verser dans le saladier. Bien mélanger.

* Ajouter le sucre glace, le whisky et mélanger.

* Faire prendre 2 heures minimum au frigo

* Façonner des petites boules, les passer dans une assiette dans laquelle vous avez préalablement versé du cacao amer.

Régalez-vous !

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 05:20

Je sais c'est assez paradoxal mais bien que je sois moins active, je n'ai pas eu de temps pour poster ma recette de Galette avant le 6 janvier date de l' Epiphanie. Certains la fêteront, comme nous, ce dimanche.

Pour changer de la recette traditionnelle, voici une déclinaison plus méridionale avec ces arômes d'agrumes.

 

Galette des Rois façon calisson

 

galett-calisson.jpg

 

 ingrédients pour une galette (8 personnes)

 

-  2 pâtes feuilletée

- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 150 g de melon confits

- 70 g de sucre

- 1/2 cuillère à café d'arôme amandes amères

- 100 g de beurre ramolli

- 150 g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de Cointreau

- 3 cuillères à soupe de confiture d'oranges avec morceaux.

- 1 fève

 

 facultatif pour les finitions :

- 1/2 verre à moutarde d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

 

 

* Préchauffer le four à 180 °

* Couper le melon en petits dés.

* Mélanger le sucre et le beurre.

* Ajouter les oeufs ,la poudre d'amandes, l'arôme d'amandes, le Cointreau, le melon et mélanger.

* Déposer une pâte feuilletée étalée sur la plaque du four préalablement munie d'un papier cuisson

* Répartir le mélange jusqu'à 2,5 cm du bord.

* Déposer la fève.

* Répartir la confiture d'oranges

* Passer le pinceau imbibé d'eau sur le bord de la pâte

* Déposer la seconde pâte feuilletée préalablement étalée

* Bien coller les bords en appuyant avec les mains

* Découper une petite cheminée

* Battre un jaune d'oeuf (avec 3 ou 4 gouttes d'eau) et le répartir au pinceau sur le dessus (attention, jamais de jaune seul car à la cuisson cela donnerait un aspect brûlé), strier à l'aide d'un couteau sans inciser totalement la pâte

* Enfourner 25 à 30 mn

* Facultatif : A la sortie du four, répartir un sirop de sucre au pinceau pour un aspect brillant (sucre et eau préalablement portés à ébullition)

 

Inspiration : Marmiton

 

Une autre recette, la Galette plus traditionnelle à la frangipane

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 17:45

Lorraine oblige, la bergamote est à l' honneur sur mon blog. La bergamote est un fruit, un agrume plus précisément qui ressemble à une petite orange jaune. Elle a des vertus antiseptique, antispasmodique, antidépresseur et vermifuge. C'est un fruit de saison puisqu'il se récolte en hiver. En cuisine, nous utilisons essentiellement le zeste car sa chair est amère ou sous forme d'huiles essentielles.

 

Crème brûlée à la Bergamote

 

creme-brulee-bergamote.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:


- 5 jaunes d’oeufs.
- 30 g de cassonade 
- 100 grammes de sucre semoule.
- 50 cl de crème liquide entière ou de crème fleurette.
- 3 gouttes d'extrait de bergamote (en magasin bio).

 


- Préchauffer le four à 100°C.

- A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre.

- Incorporer successivement la crème liquide et l'extrait de bergamote  

- Verser la crème dans 4 ramequins.

- Glisser ces crèmes 1 heure dans le four.

- Après 1 heure de cuisson, les laisser refroidir.

- Puis les réserver au réfrigérateur.

- Au moment de servir répartir de la cassonade sur le dessus et passer au chalumeau ou à défaut sous le gril de votre four.

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 05:03

Aujourd'hui, une recette extraite du magazine CVF. Une autre façon gourmande de manger des poires.

 

Poire et sa sauce au caramel salé

 

poires-pochees.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 poires

- 700 g de sucre fin

- 2 gousses de vanille

- 75 g de beurre salé

- 20 cl de crème fraîche liquide

 

 

* Eplucher les poires en prenant soin de laisser la queue

* Retirer le coeur et les pépins par le bas, afin que les fruits restent entiers

* Fendre les gousses de vanille

* Dans un faitout, verser 1,5 litre d'eau et 500 g de sucre et la vanille

* Faire cuire les poires à feu doux durant 15 à 20 mn

* Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans les poires

* Laisser refroidir les poires dans leur sirop

* Egoutter les poires, verser un tiers du sirop dans une petite casserole, faire réduire jusqu'à ce que ce soit sirupeux

* Préparer le caramel  : faire bouillir 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter le jus de citron et le reste de sucre.

* Faire cuire pour obtenir un caramel foncé.

* Laisser tiédir 5 mn, puis verser la crème liquide doucement, en remuant au fouet.

* Ajouter le beurre en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse. Réserver au chaud

* Au moment de servir, poser  les poires dans 4 coupelles. Les badigeonner au pinceau de sirop réduit pour qu'elles brillent.

* Entourer de caramel

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 04:46

La crème chiboust ? What is it ? C'est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne qui très souvent garni les Saint Honoré. Il existe pléthores de recettes de crème chiboust comme il existe pléthores de recettes de risotto de jambalaya ou de paëlla. La difficulté technique de cette recette est de respecter les températures. Il est donc préférable de se munir d'un thermomètre.

Pour m'essayer à la fabrication de cette crème, je me suis tournée vers le blog de Sylvie d'Amuses bouche, la reine de la pâtisserie. La surprise à la première bouchée ? C'est très mousseux, très léger !

 

Chiboust au citron vert et au basilic

 

chiboust.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

* Pour le sablé breton

- 50 g de beurre

- 35 g de sucre

- 65 g de farine

- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron vert

 

* Pour le chiboust

- 50 g de lait

- 50 g de jus de citron vert

- 2 oeufs

- 10 g de maïzena

- 5 feuilles de basilic

- 10 g et  75 g de sucre en poudre

- 300 g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

 

* Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le sel

* Mélanger la farine et la levure et l' ajouter au beurre

* Ajouter le zeste de citron et le jaune d'oeuf et mélanger

* Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l' étaler

* La placer en frais durant 1 heure

* Préchauffer le four à 200 ° (therm 7)

* Découper la pâte avec les cercles et laisser le cercle autour de la pâte. Enfourner.

* Cuire 15 mn. Laisser totalement refroidir avant de retirer les cercles.

 

Crème chiboust : 

* Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans un saladier, battre les 2 jaunes d'eau avec 20 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Ajouter la maïzena et remuer.

* Porter à ébullition le lait avec le jus de citron et le zeste et l'ajouter dans le saladier.

* Laisser épaissir à feu doux.

* Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le basilic ciselé.

* Mélanger régulièrement cette préparation dans un saladier le temps de préparer la meringue italienne

 

* Dans une casserole, mélanger 75 g de sucre en poudre et 25 ml l'eau et porter à 110° C.

* Pendant ce temps, monter les blancs en neige et verser doucement le sirop chaud sans cesser de battre les oeufs.

* Battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

* Incorporer les blancs dans la crème : 1/3 vivement pour détendre la la crème et le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

* Replacer les cercles autour de la pâte, mettre du rhodoïd entre la crème et le cercle du papier sulfurisé ou étirable et verser la crème chiboust. 

* Egaliser la surface et laisser prendre 2 heures au frigo puis au congélateur jusqu'au lendemain (les contours seront net lorsque l'on enlève le rhodoïd le film ou le papier sulfurisé.

* 4 heures avant de servir, retirer les cercles, placer les framboises sur le dessus et laisser décongeler au réfrigérateur

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 05:16

Ce billet est programmé car nous sommes partis pour la Bretagne Sud. A cette période de l'année, la Bretagne est toujours très agréable. Je ne connais pratiquement pas le Sud. Ce sera donc une découverte.

Mon partenaire mandorle.gif m'a envoyé du lait d'amandes. J'ai donc décidé de l'utiliser en panna cotta.

 

Panna cotta au lait d'amandes et au coulis de fruits rouges

 

panna-cotta.jpg

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

- 300 ml de lait d'amandes

- 250 ml de crème fraîche liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 5 cuillères à soupe de sirop d'agaves

- 80 g de  coulis de fruits rouges (80 g de fruits rouges décongelés, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre)

 

* Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Verser le lait d'amandes, la crème fraîche et le sirop d'agaves dans une casserole et porter le tout à ébullition

* Ajouter la feuille de gélatine égouttée, remuer et cuire à petit feu 1 mn

* Verser dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures

* Préparer le coulis de fruits rouges : mixer 80 g de fruits rouges décongelés et le sucre.

* Verser sur les panna cottas au moment de servir

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:42

Retour des recettes sucrées avec ce dessert aux accents d'hiver...canelle, anis........

 

Tarte aux poires amandes et  pain d'épices

 

tarte-poires.jpg

 

Ingrédients pour une tarte (6 personnes)

- 1 pâte sablée

- 3 poires 

- 2 tranches de pain d'épices

- 2 oeufs

- 10 g  de Maïzena

 - 20 g d'amandes effilées

- 70 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 70 g de beurre ramollit

 

* Préchauffer le four à 180 °

* Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré 

* Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

 * Eplucher les poires, les couper en 2 en enlever le coeur. Les recouper en 2.

* Les répartir, en étoile,  sur le fond de tarte en les espaçant régulièrement.

* Mixer le pain d'épices dans un mixer ou un blender pour le réduire en poudre.

* Prendre un saladier, ajouter le beurre et le sucre et le travailler à l'aide d'une spatule.

* Ajouter  les 2 oeufs, la maïzena, le sucre, le pain d'épices, la crème et mélanger le tout pour obtenir un mélange    homogène.

* Verser cette crème sur les poires et enfourner 30 mn

* Laisser tiédir ou refroidir et répartir les amandes sur le dessus

 

Cette tarte peut-être servie avec une petite boule de glace  au pain d'épices ou à la vanille

 

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 04:40

Avec la saison des prunes et des questches, j'ai réalisé une petite douceur sucrée.

 

Tarte aux prunes façon crumble

 

tarte-prunes.jpg

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 


- 1 pâte feuilletée

- 500 g de prunes
- 150 g de sucre en poudre
- 8 spéculoos

- 70 g de beurre mou
- 150 g de farine

* Préchauffer le four à 180 °

* Buerrer un moule à tarte et placer la pâte feuilletée
* Couper les prunes en 2 et les dénoyauter

* Les répartir en rond sur la pâte

* Placer les spéculoos dans un sachet congélation et  les réduire en miettes en passant un rouleau à pâtisserie dessus ou simplement placer les spéculoos 1 mn au blender.

* Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli, le sucre, la farine avec les miettes de spéculoos.
* Lorsque le mélange devient sableux, le répartir sur la tarte.
* Enfourner 40 mn

* Servir tiède ou à température ambiance accompagné d'une boule de glace naille /noix de pécan

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