9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 11:36

Voici encore une recette de courgettes, en terrine. C'est très facile à préparer, c'est rapide, cela se mange froid et accessoirement, ça a cartonné auprès de mes convives ce week end. C'est une recette extraite du dernier magazine Régal. Avec les ingrédients, j'ai réalisé une terrine dans un plat à cake plus 2 petites terrines pour 1 personne chacune. La recette donnée pour 6 mais elle est plutôt pour 8 personnes. Ce n'est pas grave, c'est sympa d'en manger le lendemain.

Vous pouvez aussi l'agrémenter avec des herbes comme de la menthe qui se marie très bien avec la courgette.

Voici d'autres recettes à base de courgettes dans cette liste.

Terrine froide de courgettes

Terrine froide de courgettes

Ingrédients pour 6-8 personnes :

- 4 courgettes bio

- 4 oeufs

- 50 cl de crème fraîche

- 50 g de parmesan râpé

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- sel et poivre

* Préchauffer le four à 180°

* Peler et hâcher l'ail

* Laver les courgettes et les couper en rondelles fines

* Faire chauffer l'huile d'olives dans une sauteuse et faire colorer les courgettes;

* Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche et le parmesan

* Ajouter les courgettes, aler, poivrer et mélanger

* Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson

* Cuire 45 minutes au bain marie

* Déguster froid

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 05:39

Ah, quel plaisir lorsque j'ai lu, il y a quelques jours, sur le blog de ma bonne copine Marielle, cette superbe recette de terrine au poulet. J'adore les terrines !

En plus, elles ont un avantage : elles se conservent longtemps au frigo, au moins une semaine (après, je n'ai jamais essayé, nous les engloutissons avant).

J'ai rapidement fait le tour de mon frigo et du congélateur et il ne me manquait quasiment rien. J'avais de bons blancs de poulet bio que j'avais découpés il y a peu, du bon porc bio qu'il me restait à hâcher......

J'ai donc reproduit la recette en utilisant une terrine plutôt qu'un plat à cake. je trouve les terrines plus pratique mais l'idée du plat à cake est très bien si l'on a pas de terrine.

 

J'ai laissé la recette d'origine et en ce qui concerne les ingrédients (mais on peut ne mettre que 70 à 90 ml de Cognac), j'avoue avoir ajouté un peu de noisettes car je n'avais pas suffisamment de pistaches.

 

Merci Marielle.

 

Terrine de poulet cranberries pistaches

Terrine de poulet aux cranberries et pistaches

Ingrédients pour une terrine pour 6 à 7 personnes :

- 20 fines tranches de lard

- 400 g de porc haché

- 400 g de blanc poulet haché

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de thym

- 125 ml de cognac

- 3 oeufs

- 75 g de pistaches hachées

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 75 g de cranberries séchées

- 2 cuillères à café de sel

- poivre moulu


* Préchauffer le four à 180 ° C.

* Graisser légèrement un moule à cake.

* Tapisser avec les fines tranches de lard, en les chevauchant légèrement et en les laissant suffisamment déborder pour couvrir le haut.

* Placer tous les ingrédients hachés dans un saladier avec 2 cuillères à café de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger avec les mains jusqu'à homogénéité.

* Replisser la terrine avec, en appuyant bien.

* Couvrir en rabattant les tranches de lard sur le dessus, puis recouvrir le haut avec du papier sulfurisé et bien sceller.
* Placer la terrine dans un plat à rôtir et le remplir avec suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine.

* Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, puis retirer la terrine du four et laisser refroidir.

* Vous pouvez la laisser "rassir" pendant 1 ou 2 jours.

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 17:47

Des poireaux, j'en ai eu toutes les semaines dans mon panier bio depuis 11 semaines (sauf 1 semaine pour être exacte). Moi, cela ne me gêne pas de trop car ils se gardent un peu, ils se cuisinent de maintes façons et c'est bon.

Après des tartes aux poireaux, des soupes de poireaux, des salades de poireaux, des pots au feu, des flammenkueche aux poireaux, des clafoutis de poireaux, voici la flamiche.

Elle acccompagne à merveille un dîner avec une bonne salade ou encore mieux, des chicons ;-)

 

Clin d'oeil à mes Picards préférés (et il y en a beaucoup dans mon entourage très proche lol)

 

 

Flamiche

 

P1180025.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre mou

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 3 blancs de poireaux

- 250 ml de crème fraîche épaisse

- 1 oeuf

- 1 peu de beurre

- un peu d'huile d'olives de chez Terre2crete pour moi

- sel et poivre du moulin

 

* Préchauffer le four à 180°

* Laver les poireaux et les couper en rondelles pas trop épaisses

* Les faire suer dans l'huile, à couvert, pendant une trentaine de minutes

* Pendant ce temps, préparer la pâte : verser tous les ingrédients dans un bol et pétrir environ 2 mn avec le crochet plat (ne pas trop pétrir la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson)

* Beurrer un moule à tarte

* Etaler la pâte et foncer le moule

* Précuire la pâte seule durant environ 20 à 25 mn

* Après les 30 mn de cuisson, saler, poivrer les poireaux

* Ajouter l'oeuf et la crème fraîche et mélanger.

* Couper la cuisson

* Répartir sur la pâte à tarte et enfourner 25 mn

 

A déguster chaud ou tiède



 

 

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 09:01

Je parle souvent des produits de saison. D'ailleurs, je ne cuisine plus que des légumes de saison. J'ai fait le choix du consommer local et de saison pour respecter le choix de la nature qui m'entoure, son rythme et ses envies.

J'ai de plus en plus de mal à cuisiner autre chose et le passage sur certains blogs sur lesquels je vois des desserts à la fraise avec de belles fraises d'Amérique du Sud, des tartes aux poivrons de serre ... me révulse de plus en plus.

A l'heure du Salon de l'Agriculture où ces chères têtes blondes parisiennes vont découvrir les animaux de la ferme, je vais vous proposer une recette avec un produit de saison : le fromage de chèvre !

Mais qu'est ce qu'elle raconte la Coco ??? Le fromage de chèvre ???? Elle a perdu la boule ???

Mais non !!! Sortons de nos réflexes de consommateurs conditionnés et revenons au rythme de Dame Nature.

Les chèvres ont un cycle naturel. Figurez-vous que chez nous (en France, Bénélux..), elles font toutes des "bébés" en même temps !!!! Et c'est aux alentours de début février, c'est comme ça !!!  Alors si l'on ne triche pas avec leur cycle naturel pour permettre aux consommateurs de manger du chèvre parfois infâme toute l'année, et bien le consom'acteur sera privé de son fromage préféré une partie de l'année, lorsque les biquettes ont un petit dans leur bidoune. Ensuite, une fois le chevreau né, une partie du lait lui revient pour le nourrir et une autre partie peut être à nouveau utilisée pour faire du fromage de chèvre.

La boucle est bouclée et vous savez maintenant pourquoi vous lisez aujourd'hui une recette de saison à base de fromage de chèvre , qui de surcroît, se prépare à l'avance.

 

Pour l'un de nos dîners, avec ce temps qui n'est pas de saison, j'ai préparé des ardoises avec un autre légume de saison, la betterave, une tranche de jambon et mon petit flan. Un régal ! 

 

Flans au chèvre frais

 

P1170983.jpg

 

Ingrédients pour 8 flans (selon la taille de vos ramequins)

- 1 chèvre frais de 200 g

- 230 ml de lait

- 3 gros oeufs ou 4 plus petits

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 4 morceaux de tomates confites ou séchées

- 1 cuillère à café bombées de concentré de tomates

- beurre pour les ramequins

- sel et poivre

 

* Préchauffer le four à 180 degrés

* Ecraser le chèvre à la fourchette dans un récipient

* Ajouter petit à petit 130 ml de lait sur le chèvre, en remuant pour bien diluer le fromage

* Verser le reste du lait

* Batrre les oeufs en omelette et les ajouter

* Couper les tomates confites et les ajouter à la préparation

* Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomates, le sel, le poivre puis remuer

* Beurrer 8 ramequins

* Les remplir sur une hauteur de 2,5 cm environ

* Enfourner 30 mn

* Laisser refroidir et démouler à l'aide d'un couteau

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 16:40

  Voici la seconde façon de faire. C'est moins calorique ;-)

 

Courge Jack be little et ses moules 

 

courge.png

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 courges jack be little bio

- 2 bouillons Ariaké crustacé (franchement si vous ne faites pas votre bouillon, c'est le meilleur)

- une vingtaine de moules décortiquées

 

*Faire chauffer 2 litres d'eau salée

* Marquer les courges à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre

* Couper le chapeau selon la marque, à l'aide d'un couteau bien aiguisé (il faut enfoncer doucement la lame jusqu'au centre et tourner cm par cm doucement)

* Enlever délicatement les graines

* Cuire les chapeaux et les courges environ 15 mn (vérifier la cuisson de la chair à la pointe du couteau)

* Préparer le bouillon de crustacés

* Cuire les moules et les décortiquer ou en acheter en boîte

* Ajouter les moules dans le bouillon

* Verser dans chaque courge et servir immédiatement

 


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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 07:56

Coïncidence cette semaine, j’ai trouvé dans mon panier bio ces petites courges jack be little que nous avions dégusté une semaine auparavant chez Michel et Sébastien Bras. En goûter à des reprises en 1 semaine alors que je n'en avais jamais vu avant. Ca c'est une coïncidence !

J'étais également ravie à l'Amap de dire aux autres amapiens qui s'interrogeaient sur la nature de ce légume qu'il s'agissait de la courge jack be little. La grosse frime de la fille super au fait  ;-)

 

20131023_202527.jpg

 

J'ai eu envie de décliner les miennes de 2 façons différentes : en cocotte pour les enfants et d'une autre façon, à suivre, pour les grands. Voici la première façon de faire.

 

Courge Jack be little cocotte

 

P1170332.png

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 courges jack be little bio

- 2 tranches de jambon cuit bio

- 4 oeufs

- 4 cuillères de crème fraîche liquide

- 20 g de comté rapé (ou d'emmental)

- sel et poivre

 

*Faire chauffer 2 litres d'eau salée

* Marquer les courges à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre

* Couper le chapeau selon la marque, à l'aide d'un couteau bien aiguisé (il faut enfoncer doucement la lame jusqu'au centre et tourner cm par cm doucement)

* Enlever délicatement les graines

* Cuire les chapeaux et les courges environ 15 mn (vérifier la cuisson de la chair à la pointe du couteau)

* Préchauffer le four à 200 °

* Couper le jambon

* Verser la crème dans chaque courge

* Ajouter le jambon sur la crème

* Casser un oeuf dans chaque courge

* Saler, poivrer

* Saupoudrer de comté

* Cuire 15 mn

* Servir immédiatement


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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 14:07

Je vous propose aujourd'hui une recette à base de Carré Frais estragon échalotes, parce que nous sommes encore en été n'est ce pas ?!

 

Millefeuille  de ratatouille au Carré Frais estragon échalotes

 

 

lasagne-1.jpg

 

  

 

Ingrédients pour 4 personnes :


-        -  240 g de ratatouille

-        -  2 carrés frais estragon échalotes

-        -   3 feuilles de lasagnes

-        -   2 tomates cerise

-        -   un brin de basilic

-       -    Huile d’olives

-        -   Graines de sésame

 

·        *  Cuire les  feuilles de lasagnes 10 mn dans de l’eau bouillante salée

·         * Découper 16 rectangles à l’aide d’un emporte pièce

·         * Tartiner 8 rectangles en couche épiasse avec du Carré frais estragon échalotes

·        *  Montage : Déposer un rectangle de lasagne sur un rectangle tartiné, répartir une cuillère à soupe de ratatouille froide sur le dessus, puis ajouter un rectangle de lasagne tartiné et terminer par un rectangle de lasagne

·        *  Badigeonner d’huile d’olive

·        *  Saupoudrer de graines de sésame

·        * Décorer à l’aide d’une demi tomate cerise et d’un brin de basilic

·       *   Renouveler l’opération pour les 3 autres millefeuilles

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 14:32

Je vous présente aujourd'hui une sauce qui accompagnera à merveille le saumon fumé ou le


poisson.

Je l'ai réalisée à base de lierre terrestre. Vous connaissez ?

 

PICT2184.JPG

 

 

feuille au centre de la photo, au milieu de ma menthe et coriandre ;-)

PICT2185.JPG

Pour ceux qui n'en ont jamais entendu parlé, je vous présente cette plante sauvage comestible qui pousse également dans mon jardin. On la prend pour une herbe mal-aimée, pour une mauvaise herbe. Mais elle sera la bienvenue dans votre cuisine et dans vos salades. 

Ses feuilles et ses fleurs sont comestibles.

Le lierre terrestre était dans les temps anciens considéré comme une plante magique. Avant l'utilisation du houblon, on utilisait le lierre terrestre, dans la préparation de la bière.

 

Il fleurit d'avril à juin, période durant laquelle il est plus facile de le reconnaître.

Cette plante mellifère est la bienvenue dans votre potager pour attirer nos petites abeilles pollenisatrices.

Le lierre terrestre contient un taux élevé de vitamine C et du tanin (une huile essentielle). 

Ses propriétés médicinales : utilisée en infusion, 5 g de plante pour 10 cl d'eau infusée 15 mn, la plante aura un effet diurétique et est efficace contre la bronchite.

Il est recommandé de ne pas l'ingérer en grande quantité.

 

Côté cuisine, le lierre terrestre vous surprendra avec son odeur particulière un peu similaire à la menthe. Pour sentir les feuilles, froissez-les entre vos doigts.

 

 

Saumon fumé mariné sauce au lierre terrestre

 

P1150306.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 8 tranches de saumon fumé mariné Kaviari

- 1 yaourt nature ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 3 feuilles de  lierre terrestre

- 1/2 cuillère à café de jus de citron

- sel poivre

 

* Laver puis ciseler finement les feuilles de lierre terrestre

* Les mélanger au yaourt

* Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron

* Mélanger

* Disposer les tranches de saumon sur une assiette et accompagner de sauce au lierre terrestre

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 10:32

Je vous présente aujourd'hui une entrée très savoureuse que j'aime aussi réaliser pour un dîner. Cette assiette accompagnée d'une salade verte suffit amplement pour un repas du soir, un souper comme disait nos grands-parents ou comme disent nos amis belges.

Les proportions sont données pour une entrée. Pour le plat de résistance, il suffit de multiplier le poids de lentilles par 2 ainsi que l'assaisonnement.

 

Oeuf poché sur lit de lentilles et lard

 

 

P1150292.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de lentilles de bonne qualité (du Puy ou de chez votre producteur de lentilles)

- 4 oeufs frais

- 4 tranches de poitrine de porc fumée bien fines

- 2 échalotes

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 1,5 cuillère à soupe d'huile de colza

- 1 cuillère de vinaigre d'alcool

- sel et poivre

- thym, laurier

 

* Préchauffer le four à 210°

* Déposer du papier cuisson ou un tapis et déposer les tranches de poitrine fumée

* Enfourner environ 15 mn (elles doivent être grillées et presque croustillantes)

* Laisser refroidir 

* Faire bouillir 1,5 litre d'eau salée 

* Ajouter le thym, 2 feuilles de laurier et cuire 25 mn à partir de l'ébullition

* Egoutter et laisser tiédir

* Eplucher et ciseler très très finement les échalotes

* Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes ou refroidies, les échalotes l'huile de colza, le vinaigre de vin, le sel, le poivre. Mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

* Préparer le dressage des assiettes en répartissant les lentilles puis déposer une tranche de lard

* 15 mn avant le service, faire bouillir 1 litres d'eau 

* Casser chaque oeuf dans un ramequin

* Ajouter le vinaigre d'alcool et faire un tourbillon avec une cuillère puis verser délicatement chaque oeuf.

* Cuire 2 à 2mn 1/2

* Egoutter et déposer un oeuf dans chaque assiette

 

Les lentilles peuvent se déguster tièdes ou froides

 

 

 

Recette présentée dans une assiette de chez Tasse et Assiette

 

Tasse et Assiette propose de la vente et de la location de vaisselle produite en Pologne.

Sur la boutique en ligne, un vaste choix de vaisselle en porcelaine de style traditionnel et moderne est proposé.

Recette présentée dans une assiette de chez

Tous les services sont garantis 2 ans

 

 

Tasse & assiette 19, chemin de Villemeneux
91480 VAREBBES-JARCY
Tél : 06.22.35.02.69
émail : contact@tasse-et-assiette.com

 

 

 


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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:03

Cet hiver, j'ai innové : j'ai cuisiné de façon régulière des soupes avec des pâtes type tortellini ou ravioli. L'avantage de ces soupes, c'est qu'elles se servent très bien comme plat complet pour le dîner. Pour un repas de midi, elles sauront aussi se rendre élégantes lorsque vous recevrez mais il faudra diviser les proportions par 2.

Autre avantage : elles ont beaucoup plu à mes gourmands.

 

J'ai fait dernièrement des soupes avec des morceaux de légumes et des tortellini et cette soupe à base de veau. Devant leur franc succès, ce ne seront pas les dernières. 

 

 

 

Raviolis de veau au curry

 

P1140869.jpg

 

 

 

 

 

Préparation et cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

 


- 400 g de veau hâché (veau à blanquette)

- 1 litre de bouillon de légumes ou de boeuf

- 1 paquet de 250 g raviolis de pâte wonton (pâte à raviolis chinois) 

- 1 oeuf

- 2 gousses d'ail

- 1 peu de gingembre râpé

- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

- 1/2 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- 1 cuillère à café de curry

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel et poivre

 

* Faire chauffer doucement le bouillon

* Dans un saladier, mélanger le veau hâché, l'oeuf, l'ail émincé, le gingembre, le curry, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le curcuma, le persil et la coriande.

* Déposer une cuillère à café de cette farce au centre d'un ravioli

* Humidifier les bords avec de l'eau

* Former de petites aumonières

* Porter le bouillon à ébullition et stopper le feu

* Déposer les aumonières dans le bouillon bouillant durant 5 mn (en 2 fois si nécessaire)

* Servir les raviolis avec un peu de bouillon

 

 

 

Vin conseillé : un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé.


- un Alsace gewurtztraminer

- un Puligny-montrachet blanc

- un Fixin blanc

 

Recette présentée dans une assiette de chez Tasse et Assiette

 

Tasse et Assiette propose de la vente et de la location de vaisselle produite en Pologne.

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 07:57

Voici vraisemblablement la dernière recette avant les fêtes. Ma fifille arrive dès demain avec ma petite fille. Je vais pouvoir en profiter.....

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année parmi les vôtres. Profitez de ces moments !


Comme nous serons nombreux à la maison pour les fêtes et ce durant plusieurs jours, je cherchais à confectionner des recettes un peu festives et qui se préparaient à l'avance. Mon choix s'est porté vers le faisan.

Pour cette recette, le plus long est de désosser le faisan, même si à mon goût je trouve qu'il est bien plus rapide de le désosser que de le plumer ....

Car je ne vous l'ai pas dit, mais dans mon jeune temps, j'étais une experte du plumage de faisan : papa boucher préparait pour les fêtes de nombreuses galantines dont la délicieuse galantine de faisan.

Les faisans qu'il commandait arrivaient non plumés. Il me proposait de les plumer, mais attention, sans faire de trous dans la peau car il l'utilisait comme enveloppe pour la galantine. Il fallait prendre les plumes par petites poignées tout en gardant l'autre main sur la peau pour ne pas l'arracher. J'avais droit à ma petite pièce, motivation suprême lol : 5 francs par faisan plumé !

Cette recette se prépare donc 2 à 3 jours à l'avance et se conservera une semaine au frigo. Comptez environ 1 heure si vous n'êtes pas experts en désossage ou 45 mn si vous maîtrisez.

Cette recette est inspirée d'une recette trouvée sur le site de Choupette.

 

 

Terrine de faisan aux noisettes

 

terrine-faisan.jpg


 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes personnes :


- 2 faisans

- 250 g d'échine de porc désossée

- 150 g de poitrine fraîche

- 4 foies de volaille (poulet ou canard, ou dinde...)

- 60 g de noisettes non salées

- 3 cuillères à soupe de moutarde

- 45 ml de Cognac

- 1/2 sachet de gelée en poudre

- 2 échalotes

- 1 oeuf

- noix de muscade

- une pincée de laurier en poudre

- une pincée de Piment d'Espelette

- sel et poivre

 

Désosser le faisans

* Séparerles filets et les découper en lanières épaisses, les assaisonner.

* Éponger les foies de volaille et les découper en lanières. 

* Eplucher et hacher les échalotes.

* Couper grossièrement les noisettes. 

* Enlever la couenne de la poitrine

* Hacher l'échine et la poitrine de porc ainsi que la chair des cuisses des faisans.

* Mettre les viandes dans un saladier et ajouter les échalotes, les noisettes, l'oeuf et

la moutarde, le demi sachet de gelée, le cognac, les épices, le sel et le poivre*

Remplir une terrine en alternant des couches de farce et des couches de lanières

de faisan et de foie de volaille. Terminer par une couche de farce.

* Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie 1h30 à four préchauffé à 180° en retirant le couvercle 15 mn avant la fin de la cuisson.

* Quand la terrine est cuite la sortir du four et la laisser refroidir. Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster, elle n'en sera que meilleure

 

* sel 17 g par kilo et poivre 3 g par kilo.

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puisant

- un Blaye rouge (budget moyen)

- un Saint Joseh (budget moyen)

- un premières côtes de Blaye (budget moyen)

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 05:33

Nous sommes dans la saison des betteraves et presque chaque semaine, je les découvre dans mon petit panier de l'amap. Voici une nouvelle façon de les servir. ces petits cubes peuvent aussi colorer vos apéritifs.

 

 

Betteraves au bleu de Bresse et aux noix

 

P1140038.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- mâche

- 2 betteraves

- 2 tranches de Bresse Bleu de 0,5 cm d'épaisseur

- 3 ou 4 noix 

- vinaigrette

 

* Verser de l'eau dans une casserole

* Cuire les betteraves 1 h à couvert

* Les égoutter et les laisser refroidir 

* Les éplucher (avec les mains cela va très bien

* Les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur puis tailer des cubes de 2 cm d'épaisseur

* Découper une cavité au milieu à l'aide de la lame d'un couteau pointu

* Enlever la croûte du Bleu et couper de petits morceaux de la taille des cavités

* Préchauffer le four à 200 ° et passer sous le grill 5 mn

* Les sortir du four, laisser tiédir

* Ajouter des noix concassées sur chaque bouchée

* Servir accompagné d'une mâche à la vinaigrette

 

Vin conseillé : un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé

- une Roussette de Savoie

- un Mercurey blanc

- un Ladoix blanc

 

 

 

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:59

Vous allez me dire "Tiens une recette de Croque Monsieur ? Ben rien de compliqué" Ben oui, rien de compliqué. Mais quand elle a été proposée par le grand Philippe Conticini, je peux vous dire qu'elle ne vous laissera pas de marbre.

 

67773612_p.jpg

Dans son livre Croquez Monsieur, il décline des versions salées et sucrées très alléchantes. Je me suis dit que pour l'un de mes apéritifs améliorés de fin novembre, cela ferait plaisir à mes amis d'y goûter. (je n'ai pas mis de roquette car je ne l'aime pas)

Bien sûr, vous pouvez également la servir avec une salade verte lors d'un repas.

Mon appareil m'a joué des tours et après une bonne trentaine d'années de bons et loyaux services, le voilà qui fait disjoncter mon tableau électrique. J'ai alors opté pour un cuisson à la poële et c'était parfait.

 

 

Croque pain bagnat façon Conticini

 

P1140059-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 2 croques

- 4 tranches de pain de mie

- 2 cuillères à café bombées de beurre pommade

- 8 tranches fines de parmesan en morceau

- 6 tranches fines de tomates
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 tranches (1cm) d'une grosse boule de mozzarella
- 2 filets d'anchois salés

Thon parfumé:
- 120g de thon en boîte au naturel
- 1 cuillère à café de basilic ciselé (surgelé) 
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 gouttes de Tabasco
- 5 olives noires dénoyautées coupées en morceaux
- 1 cuillère à café d'ail haché
- Sel, poivre

 

Préparation du Thon parfumé 

 

* Mélanger le thon, le basilic, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, le tabasco, les olives noires grossièrement hâchées et l'ail.

* Saler et poivrer.

 

* Beurrer chaque tranche de pain de mie d'un côté.

* Parsemer de fleur de sel et retourner.

* Tartiner le côté non beurré d'une tranche de pain de mie avec le thon parfumé.

* Recouvrir de 2 feuilles de basilic, de 4 tranches de parmesan, 3 tranches fines de tomates

* Verser quelques gouttes d'huile d'olives, de vinaigre et un peu de fleur de sel

* Ajouter une tranche de mozzarella, puis un filet d'anchois et une feuille de basilic

* Couvrir avec une tranche de pain de mie beurrée, coté beurré vers l'extérieur

* Si vous n'avez pas d'appareil à croques, faire chauffer doucement un poële et cuire chaque face jusquà coloration.

* Couper en 2 ou en 4 pour un service à l'épéritif

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 05:17

Dans mon panier bio de l'AMAP, des radis noirs. Avant de vous présenter ma première recette, un petit mot pour vous  présenter ce légume de saison. On le trouve rond ou allongé. Il est très intéressant au niveau nutritif : il est intéressant pour les personnes qui présentent des problèmes biliaires. C'est un stimulant hépatique et comme les poireaux, il est diurétique. Il contient de la raphanine aux propriétés antibactériennes et antiseptiques. Il est également riche en vitamines C.

Quant aux graines de courge, elle sont toujours riches en magnésium, en calcium, en fer.....et sont conseillées pour les "troubles" de la prostate de nos hommes !

 

 

Rémoulade de radis noir graines de courge raisins secs

  

 

 P1140101.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 3 radis noirs

- 30 g de raisins secs

- 1 poignée de graines de courges

 

Sauce rémoulade

- 20 cl d'huile de colza

- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- sel et poivre

 

 

Préparer la sauce rémoulade 

* Verser tous les ingrédients dans un bol haut et plonger le bras plongeur. Mixer et c'est prêt. Réserver 

* Eplucher les radis noir

* Les râper

* Dans un saladier,  mélanger le radis râpé, les raisins, les graines de courge et la rémoulade.

* Réserver au frais

 

Avant de publier ma seconde recette, voici une autre recette de radis noir  

 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 04:44

Cela faisait longtemps que je voulais faire une terrine de lapin. J'adore les terrines et ce n'est vraiment pas compliqué à faire. L'opportunité d'avoir un bon lapin entre les mains et hop, la terrine est partie...

 

Terrine de lapin aux pistaches

 

terrine-lapin.jpg

Ingrédients pour une terrine

- 1 lapin

- 500g d'échine de porc

- 1 barde ou de la crépine pour répartir dans le fond et sur les côtés de la terrine

- 30 g de pistaches émondées non salées

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de cognac

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1/2 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 20 g de sel

- 3 g de poivre

- 3 brins de persil

- 1 pincée de piment d'Espelette

- thym

 


* Désosser le lapin

* Couper grossièrement l'échine

* Mettre de côté un morceau de cuisse et hâcher tout le reste du lapin et du porc

* Eplucher ail, échalote et oignon et les hâcher

* Ciseler le persil

* Déposer la viande dans un saladier.

* Ajouter tous les épices, l'oeuf, les herbes, le cognac, les pistaches et mélanger à la main

* Tapisser la terrine de barde ou de crépine

* Répartir la moitié de la farce, ajouter des morceaux de la cuisse de lapin coupés en lamelle et recouvrir avec le reste de farce

* Préchauffer le four à 160 ° et cuire au bain-marie durant 2 h

* Laisser refroidir et conserver au frais

 

Cette terrine se conserve 1 semaine au frigo

 

Vin conseillé : un vin blanc rouge sec léger

- un Fleurie rouge

- un Chinon rouge

 

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 07:39

Voici  une délicieuse recette que je viens de découvrir sur le blog de Hanane. Il s'agit du zaalouk, un caviar d'aubergines cuisiné à la marocaine. Comme les aubergines et les tomates sont de saison, voilà qui vous permettra de les accomoder différemment. Vous tirerez également un bénéfice du mélange curcuma/ persil, c'est anticancéreux !

Il se déguste froid ou chaud. En cette saison, j'ai plutôt un faible pour la version froide qui accompagne très bien les brochettes, les keftas ou peut aussi se déguster en toasts à l'apéritif.

 

Zaalouck

 

 zaalouck.jpg

 


Ingrédients 2 pour personnes en entrée ou en accompgnement ou 4 en toasts :

Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½  cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

* Laver et couper l’aubergine en cubes

* Plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès

* Ajouter l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.

* Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

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