16 mai 2006 2 16 /05 /mai /2006 05:11

Une collègue est rentrée de Guadeloupe.

Elle m'a fait la surprise de me rapporter des Christophines.

Ce sont des espèces de courges. Leur nom proviendrait de Christophe Colomb qui les aurait rapportées.

Ce qui est marrant, c'est qu'elles sont bien blanches alors que celles que j' achète ici sont...vertes !

christophines

Leur nom peut être différent. Elles sont appelées chayottes ou chouchous (à la Réunion ).

Kabibi sur Marmiton, lors d'un post, avait donné une idée pour les cuisiner.

Je les ai donc faite à la béchamel

CHRISTOPHINE à la béchamel

Pour 4 personnes

- 2 Christophines

- 1 tranche de jambon cuit

- sel poivre

- 2 verres de lait

- 20 g de beurre

- muscade

- fromage râpé

* Cuire une 15 aine de minutes à la vapeur en cocotte minute

* Egoutter

* Préchauffer le four à 210 °

* Eplucher, couper en 2. Garder l'amande du milieu, c'est le meilleur

* Evider et couper en morceaux

* Faire une Béchamel

* Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et un peu de fromage râpé

* Ajouter les morceaux de Christophines

* Remplir les "coques " de Christophine avec la préparation. Couvrir de fromage râpé.

* Enfourner jusqu'à ce que le fromage grille

christophine_1

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
10 mai 2006 3 10 /05 /mai /2006 05:00

 


Jamais je n'aurai imaginé associer des oeufs et du vin rouge. ET ben, c'est très bon

Oeufs en meurette

oeufs_meurettte

 


 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 1 oignon

  • 2 échalotes

  • 1 bouquet garni

  • 200g de lardons

  • 8 oeufs

  • 75 cl de vin rouge

  • 40cl de bouillon de boeuf

  • 1 c.à.s de maïzena

  • 1c.à.s de farine

  • des croûtons aillés

 

Dans une cocotte faire revenir les lardons,rajouter un peu de matière grasse si nécessaire

Puis ajouter les échalotes, l'oignon émincé et le bouquet garni

Lorsque les oignons sont confits, verser le vin et de bouillon de boeuf

Porter le mélange à ébullition,puis ajouter la maïzena et la farine

Laisser mijoter le tout durant 1 h 30 environ jusqu'à l'obtention d'une sauce lise et onctueuse

10 mn avant la fin, ajouter les oeufs

Servir avec des croûtons aillés

oeufs

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
15 avril 2006 6 15 /04 /avril /2006 05:15

 

Désolée ma chère Emmy (;-)), mais oui....... j'aime et nous aimons beaucoup le Sucré-Salé.

Lorsque j'étais toute jeunette (oui, je sais, je suis encore jeune!), lorsque "j'avais de la visite", je cuisinais souvent cette recette sympa et pas chère.


 

Rôti de porc à l'ananas et ses pruneaux


pict0007

ingrédients pour 4 personnes

- un rôti de porc de 1 kg

- un sachet de pruneaux d' Agen (dénoyautés ou non)

- une boîte d'ananas

- sel, poivre, beurre, margarine ou huile

 

- Préchauffer le four à 200 220 ° et enfourner le rôti recouvert préalablement de sel poivre et margarine ou huile

- Faire cuire durant une heure

- 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter un bol d'eau puis les pruneaux

- Dans une poële, faire fondre du beurre

- Dorer les ananas

- servir en accompagnement du rôti coupé en tranche

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
8 avril 2006 6 08 /04 /avril /2006 04:30

Nous terminons notre semaine avec la correspondante italienne de mon grand et pour conclure, encore un "petit" plat savoyard rapide et simple : une bonne tartiflette

INGREDIENTS

- 1 kg de pommes de terre

- 2 barquettes de lardons

- 4 cuillères de crème fraîche

- un reblochon

- poivre

- facultatif : oignons émincés....

******************************************************************************************

- Faire cuire les pommes de terre la veille si possible. Ca gagne du temps et cela refroidit. Pour éplucher, c'est mieux

- Mettre le four à préchauffer

- Eplucher les pommes de terre

- Les couper en rondelles de 0.4 cm environ

- Les répartir dans le plat à gratin.

- Poivrer. Ajouter les lardons, la crème fraîche.

- Couper le Reblochon en lanières de 0.5 cm et les aligner sur le plat à gratin

tartif21

- Enfourner durant environ 40 - 45 mn jusqu' à ce que le reblochon "coule" et grille un peu

pict00063

- Servir avec une bonne salade verte

Pour varier et faire "local", le Reblochon peut être remplacé par du MUNSTER.....

Ce sera une MUNSTIFLETTE !!!!!!!!!!!!

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
6 avril 2006 4 06 /04 /avril /2006 04:30

 

et oui, je suis une fidèle de Marmiton.

Il y a quelques mois, j'y ai découvert cette recette  de  Grenadins de veau au vinaigre balsamique

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=38327

C'est vraiment un délice des dieux, HUMMMMM

Un doux mélange de sucré salé qui ravit les "enfants" et les grands

Vous m'en direz des nouvelles ;o)

Grenadins de veau au vinaigre balsamique et au miel


                                                     pict00133

Préparation : aucune
Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grenadins de veau (façon tournedos)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- miel liquide
- sel
- poivre du moulin


Préparation :

Dans une poêle, faire revenir tout doucement les grenadins dans le beurre chaud.

 

pict00082

 

Laisser mijoter 5 min de chaque côté selon la grosseur
Saler poivrer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis le miel.

 

 

 

Et voilà !!!

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
5 avril 2006 3 05 /04 /avril /2006 05:00

 

voici un classique de la maison.

 

LE PORC AU CARAMEL

                                            porc_au_caramel

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 kilo de viande de porc

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- margarine ou huile

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sauceline ou maïzena si besoin

- poivre

 

Couper la viande en dés de 1-2 cm de côté

porc_au_caramel11

 

 

Faire dorer la viande dans de l'huile chaude ou de la margarine

Retirer la viande

Ajouter le sucre dans le jus. Mélanger

ajout_sucre_porc_au_caramel1

Dès que le sucre se transforme en caramel

 

porc_au_caramel_3

 

 

porc_au_caramel_4

.....ajouter la viande et mélanger

 

Puis ajouter la sauce nuoc mam, soja, le vinaigre, le gingembre et le poivre

Faire cuire 45 minutes à feu doux

A 15 minutes de la fin, si la sauce est trop liquide à votre goût, ajouter de la sauceline ou de la maïzena

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
4 avril 2006 2 04 /04 /avril /2006 05:00

Je vous propose aujourd'hui de déguster les souris d'agneau caramélisées.

J'ai ajouté une touche personnelle, "étoile de Badiane" en souvenir d'une dégustation de souris d' agneau à la badiane dans un restaurant près de Munster ...HUMMM

Une recette Marmiton bien sûr !!

 

Souris d' agneau caramélisées à la Badiane

 

souris_62

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 8 gousses d'ail
- 6 échalotes
- thym, romarin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 carottes

 - 2 étoiles de Badiane


La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).


* Couper 2 carottes en rondelles.

 * Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.

* Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, la Badiane,  3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise.

 * Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.

* Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.


* Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.


* Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).


* Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.


* Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).


* Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

 

souris14

Les ingrédients

souris33

 

 

 

On mélange tout après avoir fait revenir les souris

 

souris43

 

 

 

Je transfère dans une terrine

 

souriscuite2

 

 

 

 

A la sortie du four

 

 

chinois2

 

Je vais filtrer au chinois

 


 

 

 


 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article
3 avril 2006 1 03 /04 /avril /2006 05:30

 

Et oui, c'est encore de saison...Enfin plus pour longtemps je l'espère !!!!!

Nous avons donc "réceptionné" la correspondante italienne à Matthieu, mon grand.

J'ai décidé de lui faire découvrir ce plat unique bien de chez nous. Cela tombe bien, elle ne connaissait pas.

 

FONDUE SAVOYARDE

pour 7 personnes

- un pain à faire rassir (acheté la veille) et avec de la grosse croûte c'est mieux

- 300 g d' abondance

- 300 g  de beaufort

- 300 g de vacherin ou gruyère fribourgeois (cela donne un aspect mousseux)

- 300 g de comté

- une gousse d'ail

- du poivre et de la muscade râpée

-une grosse lichette de kirsch

- 3 verres de vin blanc sec

 

- Râper tout le fromage

fondue1

- Frotter un poëlon à l'ail préalablement épluché

- Mettre le poëlon sur feu moyen, ajouter le vin, le kirsch, le poivre et la muscade

- dès que ce mélange est chaud, ajouter le fromage râpé

 

fondue

 

- Mélanger à feu moyen en tournant, toutouyant....

fondue2

- Au bout de 15 minutes environ, le mélange est prêt à déguster. Servir, sans oublier les gages ;o)

pict0003

Vous pouvez "améliorer" ce plat en incorporant des trompettes de la mort (déshydratées, mises à tremper dans de l'eau tiède environ 15 mn)

Et ce n'est pas le tout, un bon plat sans bon vin, c'est comme un rayon sans soleil, une femme sans sourire, un slip sans élastique.......nous avons accompagné cette fondue de mondeuse.....BLANCHE oui oui  Blanche "vin de l' Allobrogie de chez Yvon Carron (HUMMMM)", cela existe. Notre cher ami JF nous a fait découvrir ce vin il y a 3 ans....c'est top!

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par Cocopassions - dans Plats
commenter cet article