9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 15:42

Une éternité que je n'ai pas posté, ou presque.

Avant de les oublier, je vais donc publier quelques recettes que nous avons testées ces jours derniers.

Pour celle-ci et la prochaine, mes défis, fixés par moi-même à moi-même, étaient de faire manger des topinambours à Monsieur, les premiers topinambours de la saison de mon petit panier bio, et ensuite d'utiliser de la pâte de tamarin que j'avais acheté dans une épicerie asiatique.

 

P1140934.JPG

 

Je vous rassure immédiatement : si vous n'avez pas de pâte de tamarin, ce sera aussi très bon et si vous n'avez pas de topinambours, vous pourrez les remplacer par de la pomme de terre ou plus exotique, de la patate douce. Les temps de cuisson seront les mêmes.

Comme nous sommes très "épices" à la maison, je suis partie sur de l'agneau cuisiné avec des épices à colombo, mélange que j'ai préparé moi-même

 

Agneau en colombo

 

agenau-en-colombo.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes


- 700 g de selle d'agneau ou d'agneau à navarin

- 4 belles carottes

- 4 topinambours

- 1 bel oignon

- 2 cuillères à café de pâte de tamarin

- 4 citrons verts

- 4 gousses d'ail

- thym, laurier

- sel poivre


Pour les épices à colombo


- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de graines de coriandre ou de coriandre en poudre

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 1/2 cuillère à café de graines de fénugrec

- 1 clou de girofle

- 1/2 gousse d'ail

 

 

Bien dans un piler le tout dans un bol à pilon et c'est prêt !

 

* Couper la viande en dés de 2 cm de côté et la mettre dans un saladier

* Ajouter le jus de citron, les épices à colombo et mélanger.

* Réserver au frais au moins 1h30

* Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits cubes

* Eplucher l'oignon et le ciseler

* Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux d'agneau

* Saler, poivrer

* Ajouter l'oignon ciselé

* Ajouter de l'eau pour couvrir jusqu'au niveau de la viande

* Ajouter l'ail ciselé, le tamarin, les légumes, le thym, le laurier

* Couvrir et cuire à feu modéré 1 heure

 

C'est un pur Régal !!!!

 

Pour accompagner ce plat, vous pouvez aussi ajouter du riz basmati

 

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant

- un Côtes du Roussillon rouge

- un Côtes de Bergerac rouge

- un Côtes du Ventoux rouge

 

 

 

Recette présentée dans une assiette de chez Tasse et Assiette

 

Tasse et Assiette propose de la vente et de la location de vaisselle produite en Pologne.

Sur la boutique en ligne, un vaste choix de vaisselle en porcelaine de style traditionnel et moderne est proposé.

Recette présentée dans une assiette de chez

Tous les services sont garantis 2 ans

 

 

Tasse & assiette 19, chemin de Villemeneux
91480 VAREBBES-JARCY
Tél : 06.22.35.02.69
émail : contact@tasse-et-assiette.com

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 04:40

Je me suis aperçue que je pensais avoir déjà posté une recette de tajine d'agneau mais non. Pas de trace dans mon index. J'ai donc profité de ma dernière commande d'agneau bio pour remédier à cet oubli.

Un petit rappel : il n'est pas nécessaire d'avoir un plat en terre pour cuisiner un tajine, vous pouvez le préparer dans une cocotte.

 

 

Tajine d'agneau aux amandes et aux figues

 

tajine-agneau.jpeg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g d'agneau coupé en dés (collier, poitrine)

- 50 g d'amandes entières émondées

- 1 oignon

- 8 figues séchées

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 dosette de safran en poudre ou 2 filaments

- huile olives

- sel et poivre

 

* Couper la viande en dés

* Faire suer un oignon dans l'huile puis le retirer

* La faire revenir dans une cocotte avec de l'huile chaude

* Saler et poivrer

* Ajouter les épices, le miel, l'oignon les amandes et les figues

* Couvrir d'eau (juste pour couvrir la viande)

* Cuire à couvert 1 heure 15 à 1 h 30

* Rectifier l'assaisonnement

* Déguster avec de la semoule ou du boulgour


Vin conseillé : un vin rouge assez léger

- un vin de Pays de l'Hérault

- un Gaillac primeur

- un Buzet rouge

 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 05:07

Cette recette n'est pas de moi même si j'ai mis la main à la pâte pour faire le commis d'Holy. 

Nous l'avons réalisée lors d'un atelier cuisine malgache car j'avais très envie de découvrir un plat d'un pays que je ne connais pas ou plutôt que je ne connais que par litchis interposés.

Ce plat national aux couleurs du drapeau malgache (vert blanc et rouge)  peut se cuisiner avec du zébu (pas facile à trouver par chez nous), du poulet ou du porc. Cela dépend du budget des familles.

Le plat est servi avec des rougailles (Lasary Gasy) qui n'ont rien à voir avec les rougails de la Réunion. Ces rougailles sont indispensables et elle sont la surprise de plat. C'est incontournable !!

 

Comme il est difficile de trouver des brèdes mafana en France, Holy suggère de les remplacer par du gingembre râpé.

 

Merci à Holy pour ce plat très très bon. Nous nous sommes régalés !

 

 

Romazava ou Ro-mazava

 

romazava.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 plate côte de boeuf

- 600 à 800 g de boeuf bourguignon en dés 

- 400 g de riz basmati ou thaï (env 4 verres)

- 2 bottes de ciboulette thaï

- 2 "têtes" de chou cima

- 2 bouquets de brèdes (équivalent du chou cima)

- 4 grosses tomates coeur de boeuf

- 2 bottes de cresson 

- sel et poivre

 

* Découper le bourguignon en gros dés et les rincer à l'eau froide

* Mettre les morceaux de bourguignon et de plate-côte dans un grand faitout, à feu vif et sans matière grasse

* Remuer de temps à autre

* Lorsqu'il n'y a plus de jus ajouter une tomate coupée en dés

* Mélanger

* Lorsque les tomates sont réduites en purée, couvrir d'eau (1 à 2 cm au dessus du niveau de la viande) en continuer à cuire à feu vif

* Pendant ce temps, préparer les herbes : couper les bouts, les racines et les fleurs des brèdes mafana, chou cima.

* Couper la moitié de la ciboulette et le cresson en petits bouts et le chou cima et les brèdes en lamelles.

* Ajouter ces herbes, saler et continuer à cuire environ 30 mn

* Pendant ce temps, préparer le riz : le rincer à 2 reprises, le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau (astuce d'Holy : le majeur doit effleurer le riz et l'eau doit atteindre la 1ère phalange du majeur), saler et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau boue puis baisser le feu. Le riz sera cuit lorsque l'eau sera totalement absorbée.

Préparation des rougailles 

* Couper les tomates en tout petits dés

* Tailler finement la moitié de la ciboulette

* Mélanger le tout avec le jus des tomates


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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 16:35

Il y a plusieurs mois, j'avais acheté des épices "saté" dans une épicerie asiatique. Je me suis dit que j'en ferai bien quelque chose. Voilà qui est fait. 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la poudre de saté, il s'agit d'un mélange de cacahuètes, piment, huile de tournesol, sésame, moutarde..... Ce mélange est utilisé dans la cuisine asiatique pour préparer des fondues chinoises, cuire des pâtes, des nouilles ou des vermicelles.

Cela parfume et c'est très agréable et pas fort du tout.


Pour les habitants de la région de Metz qui souhaitent s'en procurer, il y en a chez 


LY KIM THAN

3 r de la mouée

57070 METZ (à l'actipôle, près de la déchetterie)

C'est un supermarché asiatique qui propose également des pâtes wonton et des herbes fraîches asiatiques.

 

 

Boeuf au saté

 

boeuf-au-sate.jpeg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de rumsteack ou de tende de tranche

- 20 cl de lait de coco

- 1 oignon

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 2 cuillères à soupe bombées de saté en poudre

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

- 1 grosse gousse d'ail

- sel et poivre

 

 

Faire mariner la viande :

* Découper la viande en lamelle

* La déposer dans un saladier

* Ajouter l'ail hâché, le soja, l'huile, le sucre, le sel, le poivre et remuer

* Mariner au moins une heure au frigo

 

 

* Eplucher et ciseler l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile

* Retirer de la poële et réserver

* Faire chauffer de l'huile. 

* Lorsqu'elle est très chaude, ajouter la viande et remuer.

* Dès qu'elle est saisie (env 2mn), ajouter le saté, l'oignon cuit et le lait de coco. 

* Remuer et servir immédiatement.

 

 

J'ai servi ce plat avec du riz basmati

 

Vin conseillé : un vin rouge assez puissant, agréable et boisé dominant


- un Côtes de Bergerac rouge

- un Côte de Bourg rouge

- un Bordeaux supérieur rouge



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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:39

Parce que quelques navets se sont perdus dans mon panier bio de l'AMAP et que Cocopassions et


junior ne courent pas après, je les ai dissimulés (façon de parler) dans une tartiflette.


 

 

Tartiflette et son légume dissimulé

 


 

                                           pict00063

 

 

 


 

 

 

INGREDIENTS pour 6 gourmands


- 800 g de pommes de terre

- 200 g de navets

- 2 barquettes de lardons

- 4 cuillères de crème fraîche

- un reblochon

- poivre

- facultatif : oignons émincés....

 

 

 

- Faire cuire les pommes de terre la veille si possible. Ca gagne du temps et cela refroidit. (Pour éplucher, c'est mieux)

- Mettre le four à préchauffer

- Faire bouillir de l'eau salée

- Eplucher les navets et les couper finement (pour moi à la mandoline)

- Les blanchir 3 mn dans l'eau bouillante et les égoutter

- Eplucher les pommes de terre

- Les couper en rondelles de 0.4 cm environ

- Les répartir dans le plat à gratin et alternant avec les navets.

- Poivrer. Ajouter les lardons, la crème fraîche.

- Couper le Reblochon en lanières de 0.5 cm et les aligner sur le plat à gratin

- Enfourner durant environ 40 - 45 mn jusqu' à ce que le reblochon "coule" et grille un peu

- Servir avec une bonne salade verte

 

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant 

- un Médoc (budget moyen)

- un Côtes du Rhône villades massif d'Uchaux (petit budget)

- un Côteau du Languedoc (petit budget)

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 05:08

Pour cette recette, j'ai adopté l'une de mes cuissons préférées :  une cuisson à basse température et en cocotte. Elle donne du confit et du moelleux aux viandes qui ne sèchent pas.

Si vous manquez de temps, la reectte peut aussi être servie dès la sortie du four, sans dépiautage...et avec les doigts pour les pieds de porc ;o)

 

Pied de porc en parmentier

 

P1130908

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 pieds de porc coupés en 2

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 oignons

- 4 petites carottes

- 2 feuilles de laurier

- thym 

- 1/2 cuillère à café de curry

- Sel et poivre

 

* Préchauffer le four à 160°

* Eplucher et ciseler les oignons

* Eplucher les carottes et les couper en rondelles

* Eplucher les pommes de terres et les couper en gros dés

* Déposer les oignons dans le fond de la cocotte, saler poivrer

* Déposer les carottes coupées en rondelles, saler et poivrer

* Déposer les pommes de terre et saler, poivrer

* Ajouter le thym et le laurier

* Déposer les pieds de porc  et les saupoudrer de curry

* Enfourner et cuire 3 heures à couvert

* Dépiauter les pieds de porc

* Réaliser le montage dans un cercle en disposant une couche de pomme de terre, une couche  de carottes en rondelles et le pied de porc.

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant

- un Côtes du Ventoux rouge (petit budget)

- un Côtes de Bergerac rouge (petit budget)

- un Saint Georges Saint Emilion rouge (budget moyen)

 

ou un rosé sec et léger

- unVaqueyras rosé (budget moyen)

- un vin de Pays de Hérault rosé (petit budget)

- un Côteau du Languedoc rosé (petit budget)

 

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 11:19

Nous voici de retour de Bruxelles où nous avons passé un très bon week end de Toussaint.

Nous commençons à connaître un peu cette capitale après plusieurs séjours, séjours différents à chaque reprise. Avec le mauvais temps annoncé, notre choix de visites s'est plutôt porté vers des musées et des découvertes à l'abri de la pluie.

Nous avons eu au programme la visite du musée Magritte (incontournable), le musée Hergé (sur la route du retour car il est situé à Louvain la Neuve) et surtout, pour moi la fan d'Art Nouveau, un parcours dédié à Victor Horta et à ses disciples. 

Plutôt que de vous montrer des images connues de cette belle capitale, je partage avec vous quelques clichés de maisons Art Nouveau. Bruxelles en compte plus de 400 !!!  A côté Nancy, notre ville française référence pour cette architecture, fait figure de liliputienne lol

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Carbonnade à la flamande

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 900-1000 g de boeuf à bourguignon (pour moi de chez mon producteur la Ferme d'Alteville)

- 1 bouteille de 50 cl de bière brune belge

- 5 carottes (facultatif, ou pour le plaisir)

- 2 oignons + 1 oignon piqué de clous de girofle

- 2 tranches de pain d'épices

- 2 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1/2 cuillère à soupe de vergeoise brune

- thym, laurier

huile d’olives de chez Cigüena Negra

- sel et poivre

 

* Dégraisser puis couper la viande et gros cubes

* Eplucher 2 oignons puis les ciseler

* Eplucher les carottes et les couper en rondelles

* Faire chauffer l'huile et faire suer les oignons

* Saupoudrer de vergeoise et faire caraméliser

* Les retirer de la cocotte et faire revenir la viande

* Saler et poivrer

* Saupoudrer de farine et remuer

* Ajouter les oignons

* Mouiller avec la bière

* Ajouter les carottes, le laurier, le thym

* Tartiner les 2 tranches de pain d'épices de moutarde, les couper en 8 et les déposer dans la cocotte

* Couvrir et cuire à feu doux durant 2 heures minimum

 

Vous pouvez servir la carbonnade avec des pommes de terre vapeur, des frites ou des pâtes



Vin conseillé : un vin rouge sec et très léger, plutôt simple

- un Anjou Gamay (petit budget)

- un Beaujolais villages primeur

- un Alsace pinot noir

- un Moselle Pinot noir 

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 17:49

Voilà encore un bon légume de saison que je trouve dans mon panier bio. Cette courge est l'une des premières dans notre région avec la courge spaghetti et avant les délicieux potirons et potimarrons. Comme les tempértures ce sont rafraîchies, j'ai eu envie d'un gratin.

 

Gratin de courge butternut au boeuf

 

gratin.jpg

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 1 petite courge butternutt

- 500 g de boeuf hâché

- 300 g d'emmenthal râpé

- 5 cl de vin blanc

- Persil hâché

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- thym

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de 4 épices

- muscade râpée

- Piment d'Espelette

- thym

- huile d'olives de chez Cigüena Negra

- sel poivre

 

* Préchauffer le four à 180°

* Couper la courge en 2

* Enlever les graines

* Saler, poivrer, et mettre de l'huile d'olives sur les chairs

* Enfourner 30 à 40 mn

* Pendant ce temps éplucher et ciseler les oignons et l'ail

* Faire suer les oignons dans l'huile d'olives

* Ajouter la viande hâchée et la faire revenir

* Ajouter le vin blanc, les épices, le sel et le poivre

* Couvrir et cuire 20 mn

* Sortir la courge du four 

* Enlever les chairs à l'aide d'une cuillère

* Ecraser à l'aide d'une fourchette

* Saler, poivrer

* Ajouter de la muscade, du piment d'Espelette, du thym

* Répartir la moitié au fond d'un plat à gratin préalablement beurré, recouvrir avec la viande de boeuf puis le reste de courge et enfin le gruyère

* Enfourner 25 mn à 180 °

 

D'autres recettes de courges butternut 

Paillassons de courges butternut

Soupe de courge butternut

 

Vin conseillé : un vin rouge sec et assez puissant

- un Blaye rouge

- un Côtes de Bergerac rouge

- un Puisseguin Saint Emilion rouge

 

ou un vin rosé sec assez puissant

- un Cabernet d'Anjou rosé (petit budget)

- un Côtes du Rhône Villages rosé (petit budget)

- Un Marsannay rosé (budget moyen)

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 07:29

J'avais repéré cette recette sur l'un des derniers Saveurs et une discussion sur un réseau social avec d'autres blogueuses m’a fait découvrir qu’elle avait été testée et approuvée par de nombreuses d’entre-elles.

Comme la recette est rapide et que nous aimons les plats à base de chorizo et que j'ai encore des tomates cerises dans mon potager,  à mon tour je l’ai testée, en version plus light (à la base, elle est au beurre de sauge). Nous nous sommes régalés. Le filet mignon reste très moelleux et pas sec du tout.

 

Filet mignon au chorizo et au thym

 

filet-mignon-chorizo.jpg

 

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 1 très beau filet mignon de porc 

- 1/2 chorizo fort ou doux selon les goûts

- 4 pommes de terre moyennes

- une vingtaine de tomates cerise

- huile d'olives 

- thym

- sel et poivre

 

* Préchauffer le four à 200°

* Eplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites

* Laver les tomates

* Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches épaisses

* Placer le filet mignon dans un plat à four 

* Entailler le filet mignon tous les 2 cm et introduire une tranche de chorizo

* Déposer les pommes de terre autour, verser de l' huile sur le dessus et les assaisonner

* Ajouter les tomates sur le dessus

* Arroser d'un peu d'huile d'olives

* Saler et poivrer le filet mignon et les tomates

* Saupoudrer de thym

* Enfourner 45 mn

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant, évolué et agréable

- un Côte de Bergerac rouge (petit budget)

- un Côtes du Ventoux rouge (petit budget)

- un Saint Chinian rouge (petit budget)

 

ou un vin rosé sec, corsé, agréable et non boisé

- un Bandol rosé (budget moyen)

- un Bordeaux clairet rosé (petit budget)

- Un Corbières rosé (petit budget)

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 07:57

Me voici de retour de Forêt Noire après mon escapade de quelques jours.

Comme chaque année, nous en avons profité, c’est si joli et si « gemütlich »

Comme certaines de mes lectrices aiment un petit souvenir de mes balades, voici des photos de mon séjour.

 

Tout d'abord, un petit tour sur le lac de Constance (Bodensee) et son micro climat, sa douceur de vivre.

Je connaissais Constance et Mainau. Direction, en face, sur l'autre rive à Meersburg, ville médiévale

 

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La randonnée nous offre de superbes paysages, bien typiques

 

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et des arrêts dans les Gashaus sont les bienvenus....

Celui-ci était très typique, hors du temps avec le patron qui sert en costume traditionnel avec sa culotte de cuir

 

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Sur la route du retour, voici Schiltach, un coup de coeur

 

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Passons maintenant à la recette que j’ai trouvée sur le blog remarquable de Choupette et que j'ai adaptée en fonction de mes goûts. Je vous serine assez avec cela : chaque semaine je récupère un panier de fruits, légumes...bios dans une AMAP. Pour mon plus grand plaisir, cela "m'oblige" à cuisiner et à manger des légumes et à chercher de nouvelles recettes pour varier les repas. Et oui, le principe du panier hebdomadaire, pour faire simple, est de manger des fruits et légumes locaux de saison. Lorsque les courgettes donnent, vous en avez pendant plusieurs semaines dans votre panier. le but est donc aussi de ne pas s'en lasser.

Pour faire profiter les amapiens des recettes de saison, je pense monter une nouvelle catégorie qui leur permettra en un clin d'oeil de trouver des recettes avec le légume recherché.

 

Tarte aux courgettes et au Parmesan

 

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Ingrédients pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse courgette ou 6 petites

- 2 oignons

- 6 gousses d'ail

- 60 g de Parmesan râpé

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives  Cigüena negra

- 3 branche de thym citronné

- sel et poivre

 

* Laver les courgettes et les couper en petits cubes

* Eplucher et émincer finement les oignons et l'ail

* Faire chauffer l'huile d'olives dans une sauteuse

* Faire fondre l'oignon puis ajouter la courgette et l'ail

* Mélanger et cuire 5 mn à feu moyen puis 20 mn à feu doux

* Ajouter la crème fraîche, les 3/4 du Parmesan, saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que n'y ait plus de liquide (env 10mn)

* Pendant ce temps préchauffer le four à 200°

* Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte feuilletée

* Répartir les courgettes, saupoudrer le reste de Parmesan et enfourner 30 mn.

* Servir tiède avec une salade verte ou une salade de crudités

 

Voici d'autres recettes à base de courgettes

Crumble de courgettes au chèvre

Croquettes de courgettes ou kolokythokefdédés

Tian courgettes tomates mozzarella

Lasagnes de courgettes au basilic

Lasagnes au brocciu et aux courgettes

Beignets de courgettes

Briques de courgettes

Gratin de légumes au St Marcellin

Risotto chorizo courgettes poivrons rouges

Fondant de courgettes à l'espagnole

Verrine de crème de coriandre et son ruban de courgette

Soupe de courgettes au chèvre frais

Soupe de courgettes

Mousse de courgettes au jambon

Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits

Saumon à la mousse de courgettes

Velouté de courgettes à la menthe

Salade de courgettes

Tarte courgettes carottes lardons

Minis rouleaux jambon cru courgettes pesto








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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 03:02

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Dans mon panier, un légume de saison le chou pointu. un petit tour sur le net et 1 ou 2 idées intéressantes. J'avais plutôt envie d'un plat simple, sans sauce, juste avec de bons épices. Le voici.   

Boeuf hâché au chou pointu

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bœuf hâché (bœuf à braiser de chez Nature et Régions)

1 chou pointu ou cornu

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de 4 épices l’île aux épices

huile d'olives  Vignolis

Sel  et poivre du moulin

 

* Eplucher et ciseler l'ail et l'oignon

* Laver le chou et le détailler en lamelles

* Faire chauffer l'huile d'olives et faire revenir  la viande hâchée

* Ajouter le chou et bien remuer

* Saler poivrer et ajouter le 4 épices

* Remuer

* Couvrir et cuire à feu doux pendant 50 mn

 

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 17:06

Lorsque j’arrive à l’AMAP, c’est la surprise (enfin presque). Qu’est ce que je vais retrouver dans mon panier de légumes ? Bon, en même temps, c’est une demi-surprise car le principe des AMAP est le même partout : le producteur de légumes propose des légumes qu’il cultive donc de la production locale et des légumes de saison. 


La difficulté est de savoir quefaire de ces légumes et, autre difficulté comment les cuisiner quand vous avez 2 navets et 2 carottes ?? En général, je suis une adepte des poêlées fouzitout mais lorsque j’ai vu que le producteur de légumes (et d’œufs) avait déposé des pâtes bio dans notre panier pour compenser le manque de légumes, je me suis dit que ces braves dames aurait le même sort que mes légumes : finir en fouzitout en en même compagnie que dans le panier. Un reste de bouillon (Ariaké accessoirement... donc on jette pas hein), le fenouil et mes radis et hop, la recette.

 

Pâtes fines aux radis et au fenouil

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

- 300 g de pâtes fines

- 50 cl de bouillon de légumes

- 2 fenouils

- 1 botte de radis

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 3 tranches de jambon cru

-  30 g de Parmesan râpé

- huile d'olives

- sel et poivre

 

* Couper les fenouils en 2 puis les détailler en petits morceaux

* Verser de l'huile d'olives dans la sauteuse

* Ajouter le fenouil et  remuer

* Couvrir de bouillon et cuire à découvert jusqu'à évaporation de la totalité du bouillon

* Pendant ce temps laver les radis et les couper en rondelles

* Mettre de l'huile dans une sauteuse et cuire doucement les rondelles (à feu moyen) pendant 15 mn (elles doivent rester croquantes)

* Faire chauffer de l'eau salée dans un faitout en cuire les pâtes al dente

* Détailler le jambon en lanières

* Chauffer la crème avec le Parmesan, du sel et du poivre

* Egoutter les pâtes

* Les mélanger à la crème

* Ajouter le fenouil, les radis, le jambon et servir



 


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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 05:09

Mon ordi est chez le Docteur......pour 2 à 3 semaines...Je suis donc là en pointillés :-(((( (système débrouille)

 

 

Je vous avais proposé une recette de boulettes de veau et je vous avais dit qu'avec la même recette il était possible de faire une présentation différente. 

Voici donc ces pavés frits qui sont exactement réalisé avec la même base que la recette de boulette, seule la cuisson diffère.

 

Pavés de veau

 

P1100097-001.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de viande de veau à rôti hâchée

- 10 feuilles de menthe

- 8 branches de coriandre fraîche

- 4 feuilles de basilic

- 3 tiges de ciboulette

- 1 petit oignon 

- 2 cuillères de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de muscade

- chapelure

- huile d'olives du moulin Fortuné Arizzi

- sel, poivre

 

* Ciseler les herbes

* Eplucher et ciseler finement l'oignon

* Dans un saladier, malaxer la viande hâchée, les herbes, un oeuf, l'oignon, le sel, le poivre, la muscade

* Former des pavés dans les paumes des mains

* Faire chauffer de l'huile d'olives

* Passer chaque pavé dans la farine, puis l'oeuf battu et la chapelure

* Faire revenir dans l'huile des 2 côtés

* Saler, poivrer

* Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn

 

Recette réalisée en partenariat avec Moulin Fortuné Arizzi


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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 04:30

A la maison, nous aimons beaucoup les rognons et plus particulièrement ceux de veau et d'agneau. Avec les beaux jours, le barbecue ou la plancha sont idéaux pour les cuire.

Voici une recette très simple mais riche en goût.

 

Rognons d'agneau à la persillade

 

P1100151-001.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 rognons d'agneau

- 2 gousses d'ail

- 5 brins de persil

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives de la coopérative de Nyons

- sel et poivre

 

* Enlever éventuellement la membrane des rognons

* Les couper en 2 et veiller à enlever la partie blanche du milieu

* Eplucher l'ail et le ciseler

* Ciseler le persil

* Mélanger l'huile, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans un bol

* Disposer les morceaux de rognons sur un pique à brochettes

* Cuire sur les 2 faces environ 3 à 5 mn par face  selon les goûts

* Déposer de la persillade sur chaque rognon

* Servir chaud

 

 

Je vous propose d'autres recettes de rognons

Rognons d'agneau grillés sur lit de mangue

Rognons d'agneau à la crème flambés au Cognac

Rognons de veau au Porto blanc

Rognons de veau au vin de Moselle

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 04:35

J'ai eu la chance de recevoir d'excellents produits de la maison Clovis située à Reims. Et oui, cette maison est champenoise et là est bien son originalité.

Connue pour ses moutardes, Clovis développe également une gamme de vinaigre très originaux qu'il me tarde de tester : vinaigre de Reims à la pulpe de framboises, à la pulpe de mangue, à la pulpe de Pruneaux ou encore à la pulpe de tomates, poivron et Piment d'Espelette.

 

 

    P1100133  P1100132

 

 

Filet mignon et sa sauce à la moutarde au moult de raisin


P1100175-001

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 beau filet mignon

- 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde Clovis au moûlt de raisin

- huile d'olives du Moulin de Fortuné Arrizzi

- sel et poivre

 

* Couper le filet mignon en tranches épaisses  de 0,5 cm d'épaisseur 

* Faire chauffer l'huile

* Dès que l'huile est très chaude, faire revenir les tranches de filet mignon des 2 côtés.

* Saler, poivrer

* Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde

* A feu moyen, verser le contenu du bol dans la poêle et mélanger

* Couvrir 5 mn et servir avec du riz ou des légumes verts

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 03:53

A plusieurs reprises dans l'année, j'achète des colis de viande bio. Du veau, du boeuf....Chaque colis est composé de morceaux divers : des morceaux à rôti, à blanquette,  des escalopes... J'avoue que l'on a pas toujours envie en cette saison de manger des plats rôtis ou mijotés..Enfin, cela dépend des jours ;o) Bref, là je n'avais pas envie de plats rôtis. J'ai donc destiné mes morceaux de rôti à 2 préparations différentes ou plutôt 2 cuissons différentes : une en boulettes mijotées rapidement et l'autre en hâché frit.

Voici la première version.

 

Boulettes de veau à la tomate


P1100061-001.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de viande de veau à rôti hâchée

- 10 feuilles de menthe

- 8 branches de coriandre fraîche

- 3 tiges de ciboulette

- 3 feuilles de basilic

- 1 petit oignon 

- 1 oeuf

- 1 pincée de muscade

- 400 ml de coulis ou de purée de tomates

- huile d'olives du Moulin Fortuné Arizzi

- sel, poivre

 

* Ciseler les herbes

* Eplucher et ciseler finement l'oignon

* Dans un saladier, malaxer la viande hâchée, les herbes, l'oeuf, l'oignon, le sel, le poivre, la muscade

* Former des boulettes dans les paumes des mains

* Faire chauffer de l'huile d'olives et faire revenir les boulettes

* Baisser le feu

* Ajouter la tomate et laisser mijoter 20 mn

* Servir chaud accompagné de ratatouille ou de riz

 

Recette réalisée en partenariat avec Moulin Fortuné Arizzi

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