25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 04:02


Avant de vous présenter la recette de ce jour, je ne résiste pas à partager avec vous les derniers travaux avant l'ouverture du Centre Pompidou de Metz..  Les derniers aménagements sont en cours et le centre Pompidou ouvrira ses porte  dans 46 jours, le 12 mai. Ce premier centre Pompidou de Province accueillera 800 oeuvres de Picasso, Braque, Léger, Matisse.... Je peux vous dire que je suis très contente d'avoir la possibilité de comtempler ces chefs d'oeuvres à quelques minutes de la maison. Pour une fois que la Province est à l' honneur

PICT0981.JPG

Allez, retournons en cuisine pour un filet mignon
Hum, le filet mignon. C'est une pièce de viande très rapide à préparer. Normal, alors que nous le retrouvions souvent sur ce blog ;o) et clin d'oeil à Anne

Filet mignon à l' érable


filet-mignon-erable.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de fond de veau
-  2 cuillères à soupe de sirop d' érable
- huile d'olives
- sel poivre

* Couper le filet mignon en tranches d'un demi centimètre d' épaisseur
* Dans un bol, diluer la maïzena et le fond de l'eau avec 1/2 verre d'eau
* Faire chauffer de l' huile d 'olives dans une poële
* Faire revenir les morceaux de filet mignon en les laissant dorer de chaque côté.
* Saler, poivrer.
* Répartir le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
* Après 3 à 4 mn, verser le contenu du bol. Mélanger et servir chaud

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 19:44
Rappel :  le concours les recettes de nos grands-mères est en cours.
Je vous annonçais vendredi la participation d'une 3ème blogueuse. Il s'agit d'une grand-mère qui nous a fait partager pendant les vacances ses recettes avec ses petites-filles .... Il s'agit de Mamina.

concours Coco-copie-2

Le concours

Que l'on soit blogueuse ou non, il suffit  de cuisiner une nouvelle* recette de grand-mère, de votre grand-mère ou d'une grand mère et de m'envoyer le lien de la recette postée sur votre blog ou, pour les non -blogueuses la recette et la photo de cette dernière  à l' adresse cocopassions@laposte.net 

Date limite :
le 09 mars minuit

Le 12 mars, le jury composé de MTV du blog  Jardins ouverts sur la vallée, de  Guylaine de Cuisine Guylaine et Mamina du blog "Et si c'était bon "   votera et élira les 3 recettes gagnantes qui remporteront chacune, un lot de 4 minis cocottes Pyrex offertes par Pyrex et le site Cook'n blog


Pour ma part, j'ai récemment participé à un concours (pour rire). Je suis tombée sur du filet d'agneau par hasard alors que je faisais mes courses. Moi qui ne participe jamais aux jeu concours je me suis dit que j'allais faire une exception en participant au  jeu concours organisé par 750 g agneau-presto.jpg

Filet d'agneau et ses épices

agneau-Presto-copie-2.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 grammes de filet d'agneau
- 2 cuillères à soupes de 4 épices
- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 chorizo fort ou doux selon les goûts
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olives

- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en petits dés
- Enlever la peau du chorizo, le couper en tranches puis en petits dés.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif l' huile d'olives.
- Une fois très chaude, faire rôtir les dés de pommes de terre en remuant de temps en temps.
- Ajouter le chorizo après 5 minutes de cuisson et remuer. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d' Espelette et couvrir durant 10 mn à 15 mn.
- Pendant ce temps, couper le filet en tranche de 50 à 70 mm d'épaisseur.
- Verser le 4 épices dans une assiette et passer les tranches d'agneau sous toutes les faces.
- Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, faire chauffer l' huile d'olives dans une poêle.
- Faire revenir les morceaux d'agneau (maximum 30 secondes par faces. Saler, poivrer et servir immédiatement avec les pommes de terre

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:38

Dans les plats incontournables de notre région vous trouverez sans conteste la potée lorraine. Certes, d'autres région propose aussi des potée au chou vert, mais l'accompagnement donne la typicité des recettes de chaque région.
Vous le verrez, contrairement à ce que l'on peut penser, ce n'est pas du tout compliqué. Il suffit d'être patient et attendre que cela cuise doucement. Et comme toutes les potées : plus c'est réchauffé meilleur ce sera !!


Potée lorraine

potee-lorraine.jpg


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 chou vert
- 6 carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 3 morceaux de plates côtes de porc (appelés également cotis)
- 3 saucisses à cuire fumées
- 1 jambonneau (attention, si est demi-sel, il faut penser à le désaler au moins 12 heures dans de l'eau et changer l'eau 1 à 2 fois)
- 250 g de lardons fumés
- 100 g de haricots blancs lingot
- 1 cube de bouillon de boeuf
- Sel, poivre du moulin
- facultatif : quelques gouttes de Maggi
- Margarine

Selon votre goût, vous pouvez aussi la cuisiner avec toutes les viandes que vous mettez dans une choucroute : palette fumée,  poitrine fumée ou non, jambonneau fumé.....


La veille :


- Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau

 

Le jour même :

 

- Faire chauffer de l'eau dans un faitout.
- Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante durant 15 mn
- Durant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes. Les laver
- Couper les premières en 2 ou 3 et les carottes en grosses rondelles.
- Egoutter les feuilles de chou.
- Dans le fond du faitout, faire fondre la margarine.
- Ajouter les feuilles de chou égouttées.
- Saler (un peu) et poivrer.
- Ajouter le cube émietté ainsi que quelques gouttes de Maggi.
- Ajouter les pommes de terre, les haricots blancs égouttés et les carottes.
- Ajouter les lardons et toutes les viandes, saucisses.
- Couvrir et cuire 30 mn à feu moyen puis 1heure 30 et plus si affinité à feu doux.

 


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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 04:27
Voici un plat rapide que j'ai accompagné de nos beaux fruits de Lorraine : les mirabelles. Ce n'est plus de saison mais grâce aucongélateur ou à celles qui ont été mise en bocaux, il est possible d'en goûté toute l'année
Filet mignon aux mirabelles
f-mignon-mirabelles.jpg


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de porc dans le filet filet mignon de porc
- 1 bocal de mirabelles au sirop
- 1 échalotte
- 3 cuillères à soupe d'alcool de mirabelles
- sel et poivre
- huile ou margarine


* Couper le filet mignon en tranche épaisses  de 1 à 1,5 cm d' épaisseur
* Faire chauffer l' huile ou la margarine dans une sauteuse et faire suer une échalotte épluchée
*  Faire revenir la viande de chaque côté.
* Saler et poivrer puis les retirer de la sauteuse et les réserver
* Verser l'alcool de mirabelles et les mirabelles acompagnées de leur jus.
*  Laisser réduire environ 5à 10 mn le temps que le mélange épaississe un peu.
* Ajouter les tranches de filet mignon.
* Couvrir et terminer la cuisson durant 5 à 8 mn
* Servir et napper de sauce

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 04:35

Une petite recette toute simple, tout en épices, pour le soir avec une salade.

Carry aux oeufs



Carri-d-oeuf.jpg


Ingrédients pour 2 personnes

- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de thym en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail
-  la pointe d'un couteau de piment d' Espelette
- 1 oignon
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin

* Faire cuire les 4 oeufs durs et les écailler. Les réserver
* Eplucher l' oignon. Le couper en "plume" comme dit ma copine belge MTV
* Eplucher l'ail et le couper en petits morceaux
* Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse et faire dorer l'oignon.
* Ajouter le curcuma, l'ai, le gimgembre. Mélanger.
* Ajouter les tomates concassées et la pointe de Piment d' Espelette.
* Après3 mn, ajouter les oeufs coupés en 2. Couvrir 5 mn et servir chaud avec du riz.


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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 04:21

Cher lecteur chère lectrice, de passage ou fidèle à ce petit blog, je te souhaite, je vous souhaite une très bonne année 2010. Qu'elle soit gourmande et douce.

2009 aura été marquée par de nombreux évènements plus ou moins joyeux, la vie tout simplement ..... mais ne retenons que les bons moments et plus particulièrement notre mariage.

2009 ce fut également des évènements culinaires avec les copines et l' apothéose du Salon des Blogs culinaires  à Soissons.

Côté recettes, mon top de 2009, mes plus belles découvertes, mes plus belles surprises,  est sans conteste :

 

La soupe Chorba

L'escalope de foie gras, spéculos et fruits rouges

Le gigot de 7 heures à l'ail et aux épices

La verrine de coriandre et son serpentin de courgette

Le consommé de volailles aux raviolis de foie gras

Les petits chapeaux à l'ail et aux fines herbes

 

J'ai également découvert la saveur du jambon pata négra et plus particulièrement le bellota.

 

Pour Cocopassions, cette nouvelle année débutera par une année supplémentaire et un nouveau départ professionnel. En fait, je ferai le même travail mais plus proche de mon domicile (dans la Kapitale de mon département et de Lorraine) et je troquerai les 200 km quotidiens par (seulement) 70 km et une durée de trajets raccourcie de plus d'une heure par jour . Il n' y a pas photo et mon dos me remercie déjà de ce qu'il ne subira plus. Depuis une année et mes problèmes dorsaux qui s'intensifiaient j'espérais me rapprocher. Et bien c'est fait !  Et même s'il faut à nouveau s'impliquer et se refaire à un nouveau travail, je suis très contente de ce changement.

 

 

L'hiver est bien là. Profitons-en pour nous offrir quelques bons plats mijotés. Celui -ci est surprenant car il exalte les saveurs  légèrement sucrées du vinaigre balsamique et du marsala. C'est franchement très bon. Je l'ai présenté dans mes petites cocottes offertes par Pyrex.


Estouffade de boeuf au vinaigre balsamique et au Marsala

 

estouffade.jpg


Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 kg de boeuf pour bourguignon (paleron, jarret ......)

- 4 oignons

- 8 carottes

- 10 cl de vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 cube de bouillon de boeuf

- 10 cl de marsala

- 10 cl de vin rouge

- huile d'olives

- une pincée de romarin

- sel, poivre

 

 

* Eplucher les carottes et les couper en rondelles

* Eplucher les oignons et les couper en 2
* Couper la viande en dés .
* Faire chauffer l' huile d'olives à feu vif et faire revenir la viande sous tous les côtés.
* Saler poivrer
* Retirer la viande et la réserver
* Faire dorer les oignons et les carottes.
* Ajouter le vinaigre balsamique.
*  Ajouter le concentré de tomate et la viande. Remuer.
*  Ajouter la viande.

 * Emietter le cube de  bouillon de boeuf sur le dessus et ajouter le romarin.

* Faire cuire à couvert durant 2 h 30 .

* Après 1 heure 45 de cuisson, prendre une casserole et verser le marsala et le vin rouge

* Laisser réduire à feu doux de moitié.(environ 20 mn)

* Ajouter le marsala et le vin  à la viande.

* Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 05:23

Voici une fideua, une sorte de paella cuisinée sans riz mais avec de petites pâtes. C'est un plat espagnol. Une très belle surprise


Fideua ouPaëlla aux pâtes langues d' oiseaux




Ingrédients  pour environ 5 personnes

 

* 500 gr de petites pâtes de type "langues d' oiseaux"

* 1/ 2 sachet d'encornet  en anneaux( Picard)

* une vingtaine de moules ou des moules surgelées

* 2 poivrons rouges

* 2 sachets de riz d'or ou de Spigol

* 1 cube de bouillon de volailles

* Huile d" olives

* sel poivre

* 1 /2 chorizo

 

 

- Couper les poivrons en 2.

- Oter les graines et couper chaque moitié en petits carrés

- Faire chauffer de l' huile d'olives et faire revenir les morceaux d'encornets et les poivrons à feu vif durant 5 mn.

- enlever la peau du chorizo et les couper en tranches

- Ajouter les pâtes et remuer pour les imprégner de l' huile.

- Saler.

- Baisser le feu sur moyen

- Emietter le bouillon de cube.

- Ajouter 2 verres d'eau.Remuer.

- Ajouter les tranches de chorizo

- Dès que l'eau est absorbée, ajouter 2 verres d'eau.

- Ajouter les moules remuer.

- Ajouter de l'eau dès qu'elle est absorbée et jusqu'à la cuisson des pâtes (environ 10 à 15 mn)

- Remuer de temps en temps et servir chaud

 

 

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 13:06
Nous arrivons sur la période de préparation très active des fêtes de fin d'année.  Il faut caler les menus, les achats, les couchages. Nos amis éparpillés aux 4 coins de la France vont nous rejoindre... Ce sera un très bon moment de joie....
En attendant, nous recevons d'autres amis, les week end. Nous profitons comme chaque année des marchés de Noel à Metz (le 2eme de France après Strasbourg) et de Trèves, en Allemagne, à un peu plus d'une heure de la maison. C'est certainement pour moi le plus beau, le plus typique. En plus de l'ambiance du marché, Trèves est très agréable. C'est une très jolie ville....et ce qui ne gâche rien, le shopping  y est très "facile" ;o) De belles enseignes nous proposent des produits qui repartent ensuite dans les coffres des voitures vers la Savoie, l'Aude, ou l' Oise ;o)



Je vous propose de vous arrêter 2 minutes à Trèves. Vous trouverez plus de photos à gauche dans l'album photo consacré à cette ville







Maintenant une direction un peu plus à l' Est
Tournedos à la slave



Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tournedos (filets de boeuf ou plus économique dans le rumsteak)
- 30 g de paprika en poudre
- 5 cl de vodka
- 2 cuillères à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche liquide)
- 2 poivrons rouges
- Sel poivre
- Huile d'olives
- Margarine

* Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins.
* Les couper en petits morceaux
* Mettre de l'huile d'olives dans une sauteuse et les cuire à feu doux durant 40 mn minimum. Réserver.
* Répartir le paprika dans une assiette et déposer chaque face de tournedos.
* Faire chauffer la vodka dans une casserole
* Dans un poële, faire cuire à feu vif les tournedos (2 mn sur chaque face si vous les aimez saignants, sinon plus longtemps). Saler poivrer.
* Verser la vodka sur les tournedos et flamber.
* Ajouter la crème de soja, les poivrons. Mélanger et servir  immédiatement


Avec toutes ces occupations en plus de ma vie professionnelle, je ne serai pas trop assidue. J'ai programmé 2 ou 3 billets d'ici à la fin de l'année.

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 04:17

Après Soissons, ce n'est pas le tout. Il faut continuer à nourrir la familia.

Je ne sais pas ce que j'ai mais depuis plusieurs semaines, je suis très attirée par la cuisine marocaine.C'est une cuisine qui j'apprécie car elle est épicée (je n'ai pas dit piquante), tout en goût et très aromatique.
Voici une recette très rapide.

Moules à la chermoula



Ingrédients pour 3-4 personnes

- 2 kg de moules de bouchot
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre fraîche ciselée
- 1 botte de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- 400 à 500 g de coulis de tomates
- poivre du moulin

* Nettoyer les moules et leur enlever "la barbe"
* Eplucher l'ail et le ciselé finement
* Déposer dans une petit saladier, la coriandre et le persil ciselés, le cumin, l'ail, le paprika et le vinaigre. Mélanger. Votre chermoula est prête.
* Dans un faitout, déposer la chermoula et diluer avec 20 cl d'eau et le concentré de tomates.
* Ajouter les moules.
* Bien mélanger durant 1 mn
* Ajouter le coulis de tomates.
* Mélanger à nouveau
* Cuire à feu moyen et à couvert durant 15 mn en remuant de temps à autre
* Poivrer lourdement avant de servir


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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 06:58
On a l'  habitude de cuisiner des tomates ou des poivrons farcis.. Pour varier, voici des fleurs de courgettes
J'ai eu la chance de trouve chez un producteur bio du marché de Metz, des fleurs de courgettes. C'est assez rare dans  notre région et parfois assez cher. Cet été, j'en ai vu à Menton au prix de 3 euros les 10. Ici, je les ai trouvée à 0.5 pièce.


Fleurs de courgettes au boeuf épicé


Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 fleurs de courgettes (ne pas les laver)
  • 150 g de boeuf hâché
  • Quelques feuilles de persil
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de parmesan
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel poivre
  1. Préchauffer le four à 180 °
  2. Eplucher l' ail et le couper un petits morceaux
  3. Mélanger la viande avec les échalotes, l'ail, le basilic ciselé, le persil hâché, le parmesan et tous les épices
  4. Farcir délicatement les fleurs. Les mettre dans un plat allant au four et les cuire environ 25 mn

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 21:05

Avant de vous livrer la recette de ce jour, je vais donner 2 dates importantes à nos amies messines et mosellanes.

 

A vos agendas !!!!

  Marché de Noel à Montigny à la salle Europa les 28 et 29 novembre de 10h à 19 h

  Marché fermier rue Malraux à Metz, The famous marché!!!!!! les 12 et 13 décembre de 9h à 18 h

Celui-ci, c'est l' évènement, l'endroit où il faut être pour acheter miel, pigeons élevés au grain, chapon, vins...........

 

 

 

 

 

Oeufs pochés au cumin et au Rocou

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

-1cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d' ail pressées

- 2 grosses tomates du jardin

- 1 gros oignon haché

- 1cuillère à café de curcuma moulu

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de graine de rocou* de Meuse Epices

 

 

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

* Eplucher l' oignon puis le "couper en plume" comme dit mon amie MTV

* Faire revenir l'  oignon et  l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

* Ajouter le curcuma, le rocou et le cumin et remuer (le rocou doit être dans les légumes sinon il reste dur.)

* Couper les tomates en  rondelles.

* Les ajouter les tomates.

* Saler et poivrer .

* Cuire à feu doux environ  20 minutes

* Faire 4 petits creux  dans la préparation et déposer un oeuf dans chaque  creux.

* Couvrir la sauteuse avec le couvercle

* Continuer la cuisson, à feu doux,  jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient cuits, environ 20 mn.

 

* Le Rocou est une épice d'Amérique tropicale. Il a une forte teneur en vitamine A. Il est utilisé comme colorant alimentaire (boulette d' Avesnes, Edam, Mimolette...)

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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 18:34

Je prends peu de temps pour cuisiner en ce moment. Est-ce parceque l'été se prolonge avec des week end chauds et ensoleillés ? ou parceque de nouveauX projetS nous accaparent ? Certainement les 2 mon Colonel !
Mais comme ces doux moments de fin d' été se savourent !
Ils ne seront bientôt plus là et la douce brume de ce matin  tranche avec le ciel bleu de cet après midi....
On pense aux fêtes de fin d'année, on lance des invitations pour.....octobre, mais l' été est encore là..

Je ne cuisine plus  ? Non, je profite des derniers melons, des dernières tomates du jardin et de tant à autre, je cuisine une recette qui n'est pas encore sur ce blog qui en compte pourtant plus de 550.

Alors j'assume ;o)

Ce soir, sur ce blog, ce sera filet mignon , même si dans nos assiettes nous dégustons un bon melon et des tomates de notre jardin !!!!!! HUMMMMMM

Allez, bonne soirée, bon week end

Filet mignon au sirop d'érable et à la vanille

 

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

- 2 filets mignons coupés en tranches de 1 cm d' épaisseur

- 2 échalotes

- 2 cuillères à sirop d'érable bio des Délices du Caribou

- 1 gousse de vanille d' El Vanillo

- sel, poivre du moulin

- margarine

 

* Eplucher les échalotes et les ciseler

* Faire chauffer la margarine.

* Faire fondre les échalotes ciselées.Les réserver

* Faire revenir, à feu vif, les tranches de filets mignon sur les 2 faces.

* Saler poivrer

* Couper la gousse de vanille en 2.

* A l'aide de la pointe d'un couteau, récupérer les graines. Les ajouter dans la sauteuse

* Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d' érable. Mélanger

* Couvrir et laisser cuire environ 30 mn à feu doux.

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 03:57
Nous nous sommes régalés avec cette recette de filet mignon. J'aime ce morceau qui se décline à l' infini et à toutes les sauces. Et pour les amateurs de fromages, la Roquefort touch les régalera

Filet mignon de porc au Porto et au Roquefort


Ingrédients pour 5 personnes

- 2 filets mignons coupés en tranches de 1 cm d' épaisseur
- 2 échalotes
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de Roquefort
- 1 petit verre à moutarde de Porto blanc ou rouge (j'ai utilisé le blanc)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- sel et poivre
- huile d'olives

* Couper le Roquefort en dés
* Eplucher les échalotes et les ciseler
* Oter le pied sableux des champignons, les laver et les couper en rondelles.
* Faire chauffer  l' huile d'olives et les faire revenir 5 mn à feu vif. Saler poivrer puis réserver.
* Faire fondre les échalotes ciselées dans  l' huile. Les réserver
* Faire revenir, à feu vif, les tranches de filets mignon sur les 2 faces.
* Faire flamber au Cognac
* Saler poivrer
* Ajouter la crème fraîche, les morceaux de Roquefort et le Porto. Mélanger
* Ajouter les champignons
* Couvrir et laisser cuire environ 30 mn à feu doux.
* Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 03:10
 Cette version estebienne , du gigot de 7 heures me faisait de l'oeil depuis plusieurs mois. Certes, les épices donnent des airs de fin d'années avec la cannelle, muscade...mais il n' y a pas de mal à goûter ce plat dès le printemps...Au moins je serai prête pour Noël lol

 

Trop impatiente, j'ai voulu la testé ce week end.

Le résultat est fabuleux. Oui, je tiens là, LA recette pour les Réveillons des 100 prochaines années !!!!  Meilleur encore que le gigot de 7 heures classique... et ce n'est pas peu dire car il est déjà exquis....

Et oui, je vous l'assure les copines !!! Meilleur !!!! Et vous y gouterez !!!! ICI!!!!

 

 

Gigot de 7 heures à l' ail et aux épices

 


 


Ingrédients pour 6 à 8 gourmands

 

- 1 gigot désossé

- 15 cl de vin liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Pacherenc, Jurançon,  Cérons...)

- 20 gousses d'ail épluchées

- sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à café de muscade râpée

- 1/2 cuillère à café d' anis vert en poudre ou en graine

- 1 cuillère à café de baies rose

- 1/2 cuillère à café de badiane moulue ou 3 étoiles

- 3 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

- 4 clous de girofle

- 1 bâton de cannelle

-  le zeste d'une orange ou 50 g de confit d'orange coupé en petits dés

- Huile d'olives

- 1 cuillère à soupe de sirop d' épices "le goût des autres" acheté sur le marché de Revel..(facultatif)

 

* Enduire le gigot d' huile d'olives et le saler et poivrer sur toutes ces faces.

* Le réserver 1h30 

* Après ce temps, essuyer la bête

* Préchauffer le four à 140 °

* Faire revenir le gigot sous toutes les coutures dans une cocotte en fonte (qui passe au four), accompagné des gousses d'ail.

* Dans une casserole faire chauffer puis flamber le vin.

* Le verser sur le gigot

* Ajouter tous les épices.

* Fermer la cocotte à l' aide de son couvercle et enfourner durant 7 heures.

 

J'ai servi ce plat avec des carottes "à l"ail" tout simplement.

 

 



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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 20:12

Avant de partir pour un week end prolongé dans le massif central, je vous propose une recette Marmiton, très sympathique pour accommoder le rôti de porc. je vous retrouve  la semaine prochaine.

 

Rôti de porc à l' andalouse

 

 

 

Pour 4 personnes :


* 800 g de rôti de porc
* 100 g d'olives noires
* 150 g de lardons
* 600 g de petites pommes de terre nouvelles
* 1 petite boîte de concentré de tomates

* 1 verre de porto blanc
* 4 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à soupe de paprika
* sel
* poivre

 

1. Peler et laver les pommes de terre.

2. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Saler, poivrer puis ajouter le paprika, le concentré de tomates, les pommes de terre, les olives et les lardons. Mouiller avec le porto et ajouter un verre d'eau.

3. Couvrir et cuire 1h15 à feu doux.

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Publié par Cocopassions - dans Plats
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 04:17
Nous avons beaucoup aimé cette recette. Une amie m'a offert un grand pot de graines de moutarde noire et de temps en temps, je me dis "tiens, comment pourrais je les utiliser ?" A priori tout ajout potentiel de moutarde dans une recette doit me faire penser à la remplacer par des graines.  J'ai donc pris le parti de mettre des graines de moutarde noire avec ces filets mignons et nous n'avons pas été déçus.
D'autre part, j'avoue que le filet mignon coupé en tranche et revenus tranche par tranche, me séduit beaucoup plus que de confectionner des tranches après la cuisson. Je recommencerai.


Filet mignon aux graines de moutarde noire


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2  filets mignons de porc
- 2 cuillères à soupe bombées de crème épaisse
- 1/2 verre à moutarde  de vin blanc
- margarine
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de moutarde noire
- sel et poivre



* Eplucher et ciseler les échalotes.
* Couper  les filets mignons en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Saler, poivrer.
* Faire revenir les tranches de filets mignons dans un poele chaude dans laquelle vous avez fait fondre de la margarine.
 * Lorsque le filet mignon est prêt, le retirer de la poêle et le conserver au chaud.
* Mettre les échalotes. les cuire 5 mn à feu doux.
*  Ajouter les graines de moutarde, le vin blanc et faire réduire le vin sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères de liquide.
* Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer.
*Ajouter la viande à réchauffer durant quelques minutes et servir.

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