27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 10:30
Pour bien commencer cette fin de semaine et ce malgré le mauvais temps annoncé et juste avant quelques agapes  partagées avec de joyeux lurons marmitons, je vous propose aujourd'hui une très bonne recette salée sucrée.

Sauté de porc au miel et aux fruits secs




Ingrédients pour 4 personnes :


* 800 g de porc coupé en dés
* 4 figues séchées
* 6 abricots secs
* 100 g de raisins secs

* 8 c. à soupe de miel liquide
* 1 cube de bouillon
* ½ c. à café de cannelle en poudre
* sel

* Huile d'olives


1. Couper les figues en 4  et les abricots en 2 . 

2. Faire chauffer de l'huile d'olives dans la sauteuse et faire revenir les dés de porc.

la viande, les figues, les abricots secs et les raisins blonds.

3. Ajouter les figues , les abricots et les raisins secs

4. Ajouter le miel, 3 verres d'eau, le cube de bouillon émietté, la cannelle

5. Saler et remuer.

6. Couvrir et cuire à feu doux durant 40 à 50  mn

7. Servir avec du boulghour ou un riz parfumé


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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:20

Pour aujourd' hui, une recette de fin de week end  rapide et auX  3 fromages !! Enfin, au fromage ;o)


Omelette aux épinards frais et aux 3 fromages



Ingrédients pour 4 personnes
- 8 oeufs Bio
- 250 g d' épinards frais
- 50 g de Beaufort coupé en "languette" très fines
- 20 g de Parmesan râpé
- 30 g de gruyère râpé
- huile d'olives
- 1 pincée de muscade râpée
- poivre du moulin, sel de Guérande
- facultatif : 10 g de poudre de tomates de chez Olivier and Co ou 4 pointes de couteau de tomates séchées en tapenade ou de pesto rosso (rouge)

1. Faire chauffer de l'eau dans un faitout  jusqu'à ébullition
2. Oter les la base de chaque feuille d' épinard
3. Rincer les feuilles d'épinards
4. Jeter les feuille dans l'eau bouillante durant 10 mn et les égoutter
5. Casser 8 oeufs et les battre en omelette
6. Saler, poivrer
7. Dans une poele, faire chauffer un fond d'huile d' olives
8. Tapisser le fond de feuilles d' épinard.
9. Saupoudrer d'une pointe de muscade
10. Saler poivrer
11. Ajouter les oeufs et mettre à feu doux
12. Saupoudrer de Parmesan et répartir les "languettes" de Beaufort, en étoile
13. Saupoudrer de poudre de tomates ou répartir quelques pointes de couteaux de tomates séchées
14. Couvrir et dès que l'omelette n'est plus bâveuse (ou juste à peine pour les amateurs) servir

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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 17:44

Voilà un moment que je n'ai pas posté de recette un peu "exotique" .
Comme quelques briques de lait de coco se morfondent dans mon placard et ne vont pas tarder à atteindre la DLC (date limite de consommation), il était garnd temps de les utiliser.

Poulet au citron vert sauce au lait de coco et rhum blanc



Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses
- 2  citrons verts
- 3 petits poireaux
- 15 cl de lait de coco
- 6 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive
- poivre du moulin



* Emincer les blancs de poireaux en rondelles.
* Presser le jus de 2 citrons verts
* Mettre les cuisses de poulet dans un plat à gratin
* Couvrir avec  les poireaux, le sucre, le rhum, le jus de citron et du poivre .
* Recouvrir de film éirable et laisser mariner le tout au moins 2 h .
* Chauffer l'huile dans une sauteuse et dorer le poulet égoutté
* Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter toute la marinade et 1 dl d'eau.
* Saler.
* Ajouter le lait de coco
*  Couvrir et  cuire à feu doux 25 mn.

Servir chaud avec du riz basmati

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 05:51
Pour aujourd'hui, ce sera un plat végétarien que nous avons accompagné dimanche soir avec une salade.
Des lasagnes au brocciu de Corse


Lasagnes au brocciu et aux courgettes


Ingrédients pour 5 à 6 personnes


- 6 courgettes
-  2 brocciu de 250 g chacun
- 100 g de fêta
-  1 boîte de lasagnes
- sel poivre
- une pincée d' herbes de Provence
- 2 gousses  d'ail
- huile d'olives
- Parmesan
- Gruyère râpé
- 1 Béchamel ( à faire soi-même)

1.  Préchauffer le four à 160 °
2. Râper les courgettes avec la grosse grille
3. Dans une sauteuse, faire chauffer de l' huile d' olives à feu vif
4. Faire revenir durant 15 mn les courgettes râpées
5. Saler, Poivrer
6. Après 15 mn, ajouter l'ail coupé en petits morceaux, les herbes de Provence. Mélanger.
7. Ajouter le Brocciu égoutté et la fêta émiettée
8. Préparer une petite Béchamel
9. Dans un plat à gratin, verser et répartir une petite couche de Béchamel
10. Déposer des plaques de lasagnes (j'ai acheté des Barilla sans précuisson)
11.Verser une couche de cougettes/brocciu
12. Renouveler l'opération jusqu' à épuisement des ingrédients
13. Terminer en saupoudrant de parmesan puis de gruyère 
14. Enfourner durant 25 mn

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 04:19
Le filet mignon fait l' unanimité dans la tribu cocopassionnesque. C'est un morceau de porc qui a l'avantage d'être tendre et de s'accomoder d'une multitude de façon.
Le filet mignon se situe à l' extrémité de la longe de porc.
D'ailleurs savez-vous pourquoi ce morceau s'appelle -t-il "filet mignon " ?
Tout simplement car il est tendre et savoureux, c'est donc un vrai péché mignon ......

Filet mignon de porc au pesto


Ingrédients pour 4-5 personnes :

- 2 cuillères à soupe de pesto
- 1 filet mignon de porc
- 1 rouleau de pâte feuilletée
-  100 g de gruyère râpé

-  1 cuillère à café de poudre de tomates (Olivier and co) ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates

- gruyère râpé

- 1 jaune d'oeufs

- sel et poivre


* Préchauffer le four à thermostat 8 (200°C).
* Dérouler la pâte feuilletée.

* Déposer le filet mignon

* Saler, poivrer

* Tartiner de pesto, d' une cuillère à soupe de tomates ou répartir la poudre de tomates

*  Répartir le gruyère râpé sur le dessus

*  Badigeonner de jaune d'oeuf à l' aide d'un pinceau

* Faire cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. (environ 35 mn)



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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 04:30
Voici la seconde recette avec des haricots tarbais. Oh que c'était bon !!! 


Haricots tarbais confits au miel



Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de haricots tarbais
- 6 à 8 tranches de jambon Serrano coupés en 2
- 2 carottes
- 50 g de miel
-  3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouquet garni
- 2 cubes de bouillon de volaille



La veille

* Faire tremper les haricots durant 24 heures dans de l'eau

Le lendemain

* Eplucher la carotte et la couper en rondelles

*  Faire blanchir 5 mn les haricots dans de l'eau bouillante

* Les égoutter

* Dans une cocotte, verser de l' huile d'olives et  faire revenir les rondelles de carottes, l'oignon émincé, le jambon cru et l'ail

*  Ajouter  les haricots, le bouillon de volailles (2 fois le volume des haricots)

* Ajouter le bouquet garni.

* Couvrir et cuire à feu doux durant 2 h à 2 h 30;

* Au moment de servir, ajouter le miel et remuer

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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 13:52

Cette recette, inspirée de Marmiton allie le  sucré salé. Une bonne idée pour cuisiner le rôti de porc autrement



Rôti de porc au miel et à la moutarde



Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail pressée
- sel et poivre au goût
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1/4 l de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc



* Dans un bol, mélanger La moutarde, le miel, le sel et le poivre.

* Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons coupés en rondelles

* Saler et poivrer un peu à nouveau

* Ajouter le bouillon, le vin blanc, l'ail   et mettre au four à 200°C  pendant environ 1h.

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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 04:15


J'ai préparé ce plat camargais  pour nous réchauffer et aussi parceque cuisiner le boeuf de cette façon, anisée, épicée, me semblait  bien original.

Quitte à faire dans l' originalité, je n'ai pas souhaité accomoder ce plat avec des pommes de terre mais plutôt avec du riz. Un riz un peu spécial dégotté lors d'une expédition à M....O : du riz vénéré. je n'en ai jamais cuisiné, jamais goûté et jamais vu d'ailleurs.

Alors cétikoitesquuuuueeee ?


Il est noir, est originaire de Chine du Sud même si aujourd'hui, il est cultivé en Italie.



Gardiane anisée et riz vénéré






Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,2 kg de bourguignon de boeuf en cubes
- 1 bouteille de vin rouge (Corbières.......)
- 2 gros oignons
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 bâton
- 1/2 cuillère à café de réglisse
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de sucre roux
- huile d'olive

- 2 cuillères à café de farine

* Mettre la viande à tremper une nuit dans le vin avec les épices.

* Egoutter les cubes de viande (garder le vin )

* Couper les oignons en lamelles.

*  Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et  y jeter les oignons et la viande

* Saupoudrer de farine et bien remuer

* Mouiller avec le vin et les épices, et ajouter le sucre et saler.

* Laisser cuire à feu très doux pendant plusieurs heures (3-4 heures)

* Découvrir pendant quelques dizaines de minutes.




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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 04:39

Il fait froid (-12° en Moselle), un peu de réconfort......et de goût avec cette tarte salée venue du Nord


Merci Nanou pour cette excellente recette. Nous nous sommes régalés !!!! La touche de bière brune donne un petit goût très sympa

Flamiche au Maroilles


Flamiche_au_Maroilles



Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 5 oeufs
  • 400 g de Maroilles bien fait
  • 10  cl de bière brune
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • muscade
  • sel poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °
  2. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou une tourtière
  3. Gratter la crotte du Maroilles, détailler le en lamelles
  4. Placer les lamelles sur la pâte
  5. Battre les oeufs en omelette, avec la crème, le sel, le poivre et le muscade
  6. Ajouter la bière en continuant à battre
  7. Mettre l' appareil sur le Maroilles
  8. Enfourner la Flamiche et laisser cuire 30 à 35 mn

Régalez vous avec une bonne salade, de l'endive par exemple

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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 10:31

Comme j'en parlais déjà dans ce billet, le 1 er novembre je suis allée au marché aux truffes à Metz. Je me suis fendue de quelques belles billes. La truffe ne se conserve pas très longtemps : à priori une semaine au frigo. C'est pourquoi, sur les conseils des producteurs, j'ai emballé ces champignons, uns par uns dans du papier d'aluminium, puis je les ai mise dans un bocal et hop, au congélateur.
Depuis, je puise dans ce bocal pour diverses très bonnes recettes

 

Aujourd'hui je vous les présente en habit de riz.


Risotto aux truffes

risotto_aux_truffes__2_


Ingrédients pour 4 à 5  personnes

* 400 g de riz carnaroli
* 1 litre de bouillon de volailles
* 80 g d'échalotes
*  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 10 cl de vin blanc sec
* 60 g de parmesan
* sel, poivre

* 1 truffe de 30 g ou de la brisure de truffe

* 20 g de beurre


- Préparer un bouillon chaud avec un cube de bouillon de volailles.
- Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
- Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- Rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer  le parmesan râpé.

- Ajouter de petites lamelles de truffe ou les brisures
- Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 05:10

Encore une recette excellentissime de souris d'agneau.

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

souris

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, romarin, 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouquet garni
- 10 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à café de poudre de tomates (Olivier and Co)
- 4 étoiles de badiane
- 8 carottes
- 4 cuillères à café de sirop d' épices (mélange eau sucre badiane cardamome gingembre clous de girofles vanille muscade canelle)
- Huile d'olives



  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
  2. Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.
  3. Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les sciseler
  4. Faire chauffer l'huile  dans une cocotte allant au four  (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
  5. Ajouter les oignons. Remuer
  6. Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices.
  7. Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
  8. Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
  9. Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant de temps en temps .
  10. Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

 

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 05:45

Voici une recette de gibier. Il est rare que je puisse trouver ce type de gibier en dehors des fêtes. Alors, l'autre jour,lorsque j'en ai aperçu sur l' étal du boucher, je n'ai pu résister à l' idée de les mettre dans mon cabas puis dans mon assiette...

Je n'avais jamais goûté de perdreaux et j'avoue que j'ai trouvé que c'était très fin, plus fin que du pigeon, un peu comme du faisan.... Ce n'est pas fort du tout

Je les ai accommodé à la "mode de chez nous", au chou rouge cuit.......

Perdreaux au chou rouge

perdreaux


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 perdreaux
  • 1/2 chou rouge
  • 200 gr de lardons fumés
  • thym
  • laurier
  • 2 oignons
  • huile d'olives
  • sel poivre
  1. Faites préparer et vider les perdreaux par votre boucher
  2. Couper le chou rouge en petites lamelles
  3. Verser de l' huile dans une cocotte et faire revenir les perdreaux sous toutes leur faces
  4. Enlever les perdreaux et faire revenir 3 à 4 mn les oignons épluchés coupés en lamelles et les lardons
  5. Ajouter les perdreaux ,les poivrer
  6. Recouvrir de chou. Poivrer
  7. Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure
  8. Oter le couvercle et prolonger la cuisson 15 mn

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 05:03

Voici une délicieuse recette trouvée sur Marmiton. Pour bien réussir un osso bucco à la milanaise, il faut concocter une grémolatat

Osso Bucco à la milanaise

osso_bucco1

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 tranches d'osso bucco ( jarret de veau)
- 350 g de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1/2 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube de volaille
- huile d'olive, sel, poivre

Hacher  les oignons et couper la carotte épluchée en rondelles.

Les faire revenir 10 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Incorporer une gousse d' ail écrasée, puis les tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.

Fariner légèrement les tranches d'osso bucco.

Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 .

Préparer la « gremolata » :

Hacher le persil avec une gousse d’ail auxquels on ajoutera le zeste d’un citron râpé.

Verser le tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 mn

imprimer la_recette

16743010

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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 20:26

 

 

Voici une recette trouvée sur le blog de A vos fourchettes et légèrement modifiée en fonction de ce que j'ai trouvé dans mon frigo. D'ailleurs, c'est marrant car il est rare que je me dise "tiens c'est super cela correspond totalement à mes fonds de frigo !". j'avais dans mon frigo : un poivron rouge, tout seul, 3 courgettes, 1/2 gros oignons rouge de Toulouges déjà pelé car je n'en avais utilisé que la moitié quelques jours auparavant, 1/2 chorizo

Fondant de courgettes à l' espagnole

 

fondant_courgettes

 

 

- 800 g de courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge de Toulouges
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de volaille

- 70 g de chorizo doux en tranches

- sel et poivre


 

La recette :
- Laver et couper les courgettes.
- Laver et couper les poivrons en lanières.
- Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir à la poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons et les faire cuire environ 5 minutes.
- Ajouter ensuite les courgettes, saler, poivrer. Verser le bouillon de volaille.
- Couvrir avec les tranches de chorizo. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux à couvert tout en surveillant l'évaporation du bouillon.

 

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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 05:07

Voilà, notre séjour de quelques jours en Baie de Somme est bouclé. Pas facile de trouver des chambres d' hôtes pour y dormir. A croire que tous les Franciliens y partent pour le week end du 11 novembre !!

Mais avant de partir, une petite recette au......fromage

Vous connaissez mon goût avéré pour  le fromage et plus particulièrement pour pour les fromages qui ont du goût. Et bien cette recette ne m'a pas déçue ;o)

Filet mignon de porc au Maroilles

filet_porc_Maroilles

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 50 cl de crème fraîche
- 250 g de Maroilles.
- sel et poivre

  1. Eplucher un oignon, le couper en morceaux
  2. Faire chauffer de l'huile ou de la margarine dans une sauteuse.
  3. Ajouter l'oignon et le faire dorer
  4. L'enlever puis faire revenir les filets mignons sur toutes leurs faces
  5. Ajouter le vin blanc, les oignons. Couvrir  et cuire 10 mn
  6. Pendant ce temps, couper le Maroilles en gros dés
  7. Ajouter la creme fraîche, le Maroilles couvrir et  cuire environ 15 mn à feu moyen
  8. Servir avec du riz ou des pâtes ou des pommes de terre

imprimer la recette
16743010

 

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 04:18

Merci à Anna de m'avoir fait découvrir cette très bonne recette qui permet d'accommoder différemment les grillades

Escalope de porc à la vietnamienne

echine


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de porc dans l' échine
  • 4 cuillères à soupe rase de sucre fin
  • 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • poivre
  1. Dans un saladier, mélanger la sauce nuoc mam avec le sucre, le poivre l'ail et l' échalote épluchées et finement sciselées
  2. Mettre la viande dans cette marinade et laisser mariner 3 heures minimum en retournant de temps en temps
  3. Faire chauffer d' huile dans une poele
  4. Faire revenir chaque face dans l' huile bien chaude.
  5. Baisser le feu et couvrir 7 à 8 mn
  6. Servir avec du riz parfumé

imprimer la recette
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