25 juin 2007 1 25 /06 /juin /2007 17:56

Il fait beau quand même pour un mois de novembre !!! Des matins à 10° !!!! Heureusement que les congés n'ont pas encore commencé !!

Voici d une recette presque hivernale pour réchauffer les palais et les papilles

 

Tourte au ris de veau et au madère

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  • 600 g de ris de veau
  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 g de beurre
  • sel poivre
  • 1 verre de madère
  • 2 cubes de pot au feu
  • 1 jaune d' oeuf
  • 100 g de champignons de Paris frais coupés en lamelles (ou de morilles déshydratées à réhydratées 30 mn dans de l'eau)
  • Le jus d'un citron

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  1. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir à feu très vif dans une sauteuse sans ajout de matière grasse. Laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps
  2. Faire chauffer une casserole d'eau salée dans laquelle vous aurez verser le jus d'un citron
  3. Lorsque l'eau est chaude, y plonger le ris de veau et laisser cuire 15 mn
  4. Pendant ce temps, garnir un plat à tourte d'un pâte feuilletée.
  5. Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon. Chauffer puis couper le feu.
  6. Dans une autre casserole,faire fondre le beurre. Le battre au fouet. verser la farine et mélanger hors du feu. Verser peu à peu en remuant le bouillon chaud puis le madère et remuer. Saler. poivrer et cuire 10 mn sans cesser de remuer. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 230° (thermostat 7/8)
  8. Egoutter les ris de veau et les couper en tranches
  9. Garnir le fond de pâte de ris de veau. Ajouter les champignons et recouvrir de sauce madère.
  10. Recouvrir le tout à l'aide du 2 eme cercle de pâte feuilletée.
  11. Abattre les rebords et les "coller" à l'aide de jaune d'oeuf appliquer au pinceau
  12. Faire une cheminée au centre de la pâte feuilletée et placer un morceau d'aluminium en forme de cheminée (plié autour de l' index)
  13. Mettre 3 gouttes d'eau dans le reste du jaune d'oeuf et mélanger. Appliquer au pinceau sur le dessus de la tourte
  14. Enfourner 45 mn
  15. Déguster tiède ou chaud avec une salade

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22 mai 2007 2 22 /05 /mai /2007 04:13

Pour faire plaisir à  Valérie57 qui aime les fourrés les farcis, voici une recette de Fleur de courgettes et poivrons rouges farcis à l'agneau. La base de la farce est la même. Il suffit de changer le contenant lol

Comme la chaleur est de retour, ce plat s'accommodera très bien avec ...

Fleur de courgettes et poivrons rouges farcis à l'agneau

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 fleurs de courgettes ou 4 poivrons rouges
  • 3 tranches de gigot d'agneau ou 300- 400 de viande d'agneau
  • 1 tomate
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 2 échalottes
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curmuma
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel poivre
  1. Préchauffer le four à 180 °
  2. Laver les poivrons rouges
  3. Couper la viande d'agneau en dés et la mettre dans un mixer
  4. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes. les ajouter à la viande
  5. Dans le mixer, ajouter tous les épices, le basilic, la menthe et la tomates coupée en quartier
  6. Pour les poivrons : couper le haut côté tige et ôter les pépins. Farcir. Les mettre dans un plat qui passe au four. Enfourner et cuire 45 mn. Si cela cuit trop vite, recouvrir d'aluminium
  7. Pour les fleurs de courgettes : Surtout ne pas les laver. Retirer le pistil au milieu  de la fleur.Farcir délicatement les fleurs. Les mettre dans un plat allant au four et les cuire environ 20-25 mn

Si vous décidez comme moi de cuire des poivrons farcis ET des fleurs de courgettes, enfourner les poivrons et 20 mn après le début de leur cuisson, ajouter les fleurs de courgette farcies dans le même plat.

Conseil : ne pas hésiter à bien épicer pour avoir toutes les saveurs .

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21 mai 2007 1 21 /05 /mai /2007 04:02

Je ne sais pas comment vous faites vos courses. Tiens d'ailleurs ce serait intéressant que vous vous exprimiez sur le sujet : la fréquence, le lieu, le budget....


Allez, j'ouvre le bal : pour ma part, je fais mes courses alimentaires une fois par semaine, plutôt le samedi. pas que cela m'enchante mais il est difficile d'y aller en semaine. J'essaie donc d'arriver à l' ouverture de L...C à 9 heures.

Pour les produits frais de type "légumes" je vais plutôt chez Grand Frais où je trouve un choix énorme de légumes connus et originaux : panais, navet persil, courgette blanche...

Tout au long de la semaine, je fais une liste de ce que je dois acheter. Cette liste est enrichie au fur et à mesure de la semaine par toute la famille. Chaque membre lorsqu'il "termine" un ingrédient ou prend le dernier litre de lait, note "LAIT" sur la liste hedomadaire. Si chacun fait attention, nous ne tombons pas en panne. Mais ce n'est pas toujours le cas et parfois j'entends "mais qui a fini le Nutella et ne l'a pas marqué sur la liste à Mum ?!!!!".

Le vendredi soir, je sors 3 ou 4 recettes à tester et je liste les ingrédients supplémentaires que je dois acheter. Pour mes autres repas, je laisse aller mon inspiration au gré des promotions.

C'est à cette occasion que j'ai trouvé des filets de sardines en promo.

Pour tout vous dire, j'ai horreur des filets de sardines !! Je ne peux pas les avaler, avec tous ces poils arêtes. Mais voilà, mon chéri aime. Alors pour lui faire plaisir j'en ai achetés et je les ai fais cuire au barbecue.

Filet de sardines au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 8-10 sardines évidées (demander à votre poissonnier)
  • 1 gousse d'ail épluchées et écrasée
  • 4 feuilles de basilic sciselé
  • 5 cuillères d' huile d'olives
  • sel poivre
  1. Dans un saladier, mettre l' huile d 'olives, le basilic, l'ail et les filets de sardines.
  2. Bien remuer pour que les filets soient recouvvert de cette "marinade".
  3. Laisser au frais 2 heurs minimum
  4. Faire cuire sur le Barbecue 2 mn de chaque côté.
  5. Saler et verser quelques gouttes de vinaigre balsamique

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3 mai 2007 4 03 /05 /mai /2007 04:10

 

Le temps se prête au Barbecue. Pour ne pas retomber dans les classiques merguez, chipolatas, côtes de boeuf, j'aime tester des recettes qui changent un peu. Elles ne sont pas compliquées comme, par exemple, le désormais très célèbre Chich taouk

Je vous propose aujourd'hui une recette extraite du livre que m'a offert Reinefeuille "Barbecue Party". C'est une autre façon, épicée, de déguster les côtes d'agneau

 

Côtelettes d'agneau flambées au whisky

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Pour 4 personnes

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 20 cl de whisky
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre séchées
  • 1 cuillère à soupe de poivre rose
  • 1/2 bouquet de menthe
  • sel, poivre
  1. Hacher finement la menthe
  2. Dans un mortier, écraser les baies de genièvre et le poivre rose
  3. Dans un saladier,  verser le whisky, la menthe et les baies concassées
  4. Ajouter la viande et mélanger.
  5. Faire mariner la viande pendant au moins 1 heure
  6. Faire cuire les côtelettes au BBQ et à l'aide d'une poire, verser du whisky et flamber

Et si vous cherchez des idées brochettes pour le barbecue, voici une Sélection

Le Chich Taouk
Les brochettes de porc à l' hawaïenne
Les brochettes de porc au sirop d' érable
Les brochettes de rognons d'agneau à la tomate
Les brochettes de rognons d'agneau louisano-asiatique
Les brochettes de poulet sauce teriyaki
Les brochettes de lotte aux épices

 

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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 04:30

Allez, plus que 2 jours de travail avant le départ vers le Sud. Un rituel, tous les ans.

En 2006, c'était ça clic et ça  clic

Je sais celles qui n'aiment pas les abats vont encore me dire "désolée Coco, sans moi aujourd'hui"... Mais bon, c'est quand même drôlement bon les rognons de veau !

Rognons de veau au vin de Moselle

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Ingrédients pour 5 personnes :

- 2 rognons de veau coupés en gros cubes
- 2 échalotes ciselées (hachées très fines) 
- 1dl de vin blanc sec
- margarine
- 1 dl de crème liquide
- 2 dl de fond de veau
- Sel et poivre du moulin


1. Enlever la membrane des rognons, les couper en deux puis les couper en dés en veillant à ôter le "blanc"

2. Chauffer de la margarine dans une sauteuse et lorsque c'est bien chaud, mettre les dés de rognons

3. Pendant 1 à 2 min,  faire sauter vos rognons afin qu'ils aient une belle couleur, puis les égoutter hors du feu dans une passoire une assiette en dessous.

4.Mettre à suer l'échalote hachée.

5.Ajouter le vin blanc et laisser cuire encore 5 min

6. Ajouter la crème, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau,

7. Ajouter les rognons de veau , mélanger et servir immédiatement


Astuces : attention,  ne pas laisser trop cuire les rognons. Ils deviendraient caoutchouteux




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3 avril 2007 2 03 /04 /avril /2007 05:42

 

Voici un plat qui n'a pas de saison et qui nous régale ici dans le Nord Est : une bonne choucroute.

Pour ceux qui aiment le chou léger pas trop acide, cette recette est pour vous.

La graisse d'oie apporte un côté très sweet à cette choucroute. C'est extra !

J'ai choisi des ingrédients que j'aime mais vous pouvez en mettre d'autres comme par exemple des jambonneaux ou palette Demi-sel (bien penser à les dessaler au moins 6 heures en changeant l' eau sinon ce sera une catastrophe) ou des ingrédients fumés (palettes.....)

Choucroute à la graisse d'oie
choucroute

Pour 6 personnes

  • 200 g de chou à choucroute par personne
  • 6 saucisses fumées ou 6 non fumées ou un panachage des 2
  • 6 knacks ou  viennoises
  • 6 morceaux épais de lard fumé
  • 1 jambonneau
  • 2 oignons
  • 1 petite poignée de baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 4 verre de vin blanc (riesling, Vin de Moselle blanc...)
  • 12 petites pommes de terre ou 10 grosses
  • clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  1. Bien rincer la choucroute plusieurs fois
  2. Faire chauffer de l'eau dans un faitout et faire blanchir 10 mn la choucroute
  3. Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie
  4. Ajouter l' oignon émincé, les baies de genièvre, les graines de coriandre, le laurier. Mélanger
  5. Egoutter la choucroute et l'ajouter dans la cocotte  la saler et la poivrer.
  6. Bien mélanger
  7. Ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le vin blanc. Mélanger
  8. Ajouter par dessus la viande (sauf les knacks) et les pommes de terre
  9. Laisser mijoter à feu doux 1H, 1h15 ou à feu très doux 2 heures (n'hésitez pas à la préparer la veille puis à la réchauffer doucement, c'est encore meilleur)
  10. Ajouter les knacks (viennoises) 15 mn avant la fin

J'adore manger la choucroute en remplaçant la moutarde par du raifort. Essayez vous ne serez pas déçu

Boisson : Riesling,  Pinot gris  ou bière

choucroute1

 

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30 mars 2007 5 30 /03 /mars /2007 03:34

J'avaois mis de côté depuis bien longtemps une recette de chez Marie Laure du site O délices. Je l'ai allégée

Rien que les mots "sirop" et "érable", me font acourir . Je n'ai pas été déçue du tout.

Veau au sirop d' érable


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de veau à blanquette
  • 15 cl de sirop d'érable
  • le jus d'une orange
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • huile
  • sel poivre
  1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
  2. Eplucher l' oignon et le couper en lamelles
  3. Couper la viande de veau en dés (dégraisser les morceaux un peu gras)
  4. Faire chauffer l' huile et faire revenir les morceaux de veau
  5. Réserver la viande dans une assiette et faire reveni l' oignon et les carottes
  6. Ajouter la viande, le ju d'oranges pressé, le sirop d'érable, saler , poivrer et compléter avec 3 verres d'eau
  7. Courir et laisser mijoter durant une heure à feu doux.


Ingrédients

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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 05:00

Allez, un petit truc classique pour cette journée où la neige est annoncée (pas encore vue ici cet hivert)

Daube provençale

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- 1 kilo de boeuf à bourguignon
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- l'huile d'olive
- des olives noires
- thym, romarin, sel, poivre
- 3/4 de litre de vin rouge

1. Couper la viande en cube de 3 cm.

2. Dans une cocotte verser de l' huile d'olives, faire revenir la viande. Ajouter les oignons coupés en lamelles.

3. Recouvrir la viande avec le vin

4. Ajouter une branche de thym, du romarin, les tomates et 2 gousses d'ail.

5. Porter à ébullition, maintenir pendant 10 mn, réduire le feu, faire mijoter doucement pendant au minimum 3 heures.

6. 15 mn avant la fin, ajouter les olives





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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 06:27

Jeudi notre région a vécu un  moment exceptionnel avec l' inauguration de la ligne LGV Est. elle était attendue depuis plus de 15 ans. Certes, le prix du billet ne sera pas donné, tout comme l'autoroute Paris Metz (A4) mais que de temps de gagner pour rejoindre Paris (1h30), Bordeaux, Toulouse.....

Comme mon village est traversé en périphérie par cette ligne,(nous sommes pratiquement tout au bout, à proximité de la gare), jeudi soir, je suis allée me poster avec Chou, notre "charmante voisine" Edwige et les enfants sur le pont qui surplombe la ligne.

Toute la ligne devait s'embraser.

Voici ce que nous avons pu voir aux alentours de 20h05. Tous les poteaux était illuminés depuis Paris.


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SSA53756

revenons à nos gamelles !! Voici une recette de souris d'agneau.

Souris d'agneau aux raisins secs

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Préparation : 1 heure
Cuisson : 7 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 souris d'agneau
- 4 échalotes
- 200 g de raisins secs
- 2 bâtons de cannelle
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2 l de vin rouge
- 1 tablette de court-bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 1 kg de carottes
- 1 cuillère à soupe de cumin
- sel poivre

  1. Préchauffer le four à 150 °
  2. Faire chauffer l' huile d'olives dans une cocotte en fonte (une cocotte qui peut aller au four)
  3. Saisir les souris sous toutes leur faces
  4. Saler, poivrer
  5. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
  6. Ajouter les raisins secs, les échalotes épluchées et coupées en morceaux, le court bouillon, le bouquet garni, sel, poivre, les carottes, 1/2 litre de vin rouge et 1/2 litre d'eau
  7. Mettre le couvercle et cuire 5 heures thermostat à 150 °
  8. Servir avec de la semoule ou du boulgour ou des courgettes

 

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8 mars 2007 4 08 /03 /mars /2007 05:12

A la maison , je sais comment contenter ma progéniture : concocter un plat avec du chorizo.

Une recherche rapide sur Marmiton et me voila partie pour concocter cette recette déclinée à ma façon.


Nous avons bien  aimé. J'ai utilisé du chorizo doux craignant que les enfants n'aiment pas. Mais la prochaine fois je mettrai du fort car à mon goût, c'était en peu trop "soft".

Je n'ai pas mis d' oeufs durs de peur que ce soit trop sec.

Gratin de pommes de terre au chorizo

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de pommes de terres
- 4 oeufs
- 1 chorizo fort doux
- 50 cl de crème liquide
- emmental râpé
- sel & poivre


Faire cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps faire cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs.
Couper le chorizo en rondelles.

Quand vos pommes de terres sont cuites, les couper en rondelles et en disposer la moitié dans le fond du plat à gratin.
Ecaler les oeuf et les couper en rondelles, que vous disposez sur la première couche de pommes de terre.
Puis disposez les rondelles de chorizo.

Terminer par le reste des pommes de terre.

Incorporer la crème liquide et recouvrir le plat de fromage râpé.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min.

On aurait dit une tartiflette espagnole ;o) !!

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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 04:33

Voici une recette facile à réaliser. Je l'ai trouvée sur le site la cuisine de Grand Mère.
C'est une autre façon de cuisiner le sauté de veau

Sauté de veau au Porto

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 1 kg de sauté de veau
  • 1 verre de Porto (bien sûr ;o)
  • 1 verre d' eau
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 boîte de 140 g de concentré de tomates
  • Olives dénoyautées
  • sel poivre
  1. Faire revenir la viande coupée en dés  et l' oignon dans l' huile d'olives
  2. Ajouter un verre d'eau, le concentré de tomates, le Porto et remuer
  3. Ajouter les olives.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant une heure
  5. Servir avec du  riz ou des pâtes

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27 février 2007 2 27 /02 /février /2007 05:05

Je cherchais une recette qui me permettait d'utiliser mon boursin qui se morfondait dans mon frigo

Tournedos au boursin

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de rumsteack
- margarine
- 1 Boursin
- 20 cl de crème liquide
- 4 cuillères à café de fond de veau désyhdraté (type MAGGI)


Dans une casserole mettre 4 cuillères à café de fond de veau, ajouter une petite tasse d'eau et mettre sur le feu.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter la moitié du boursin et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporer 20 cl de crème liquide et réserver au chaud.
Faites fondre la margarine dans une poêle, saisir les tournedos, saler, poivrer.
Napper la viande de sauce.

source Marmiton

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7 février 2007 3 07 /02 /février /2007 05:12

S'il y a bien une demande à la maison que j'entendais depuis plusieurs mois, c'était bien "quand est ce que tu nous fais des pâtes à la carbonara ?"

J'avais dans mon classeur de recettes à tester celle ci, extraite de Marmiton (encore et toujours).

Bien entendu, je cuisine aujourd'hui la recette avec des tagliatelles mais on peut la faire avec ce que l'on veux : des spagghetis, des pennes....

Je n'ai eu que des compliments, des hums, des yeux qui se révulsaient.... bref, j'en referai avant plusieurs mois

Tagliatelles carbonara au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de tagliatelles fraîches
- 50 cl de crème fraîche
- 1 paquet de lardons fumés
- 2 échalotes
- thym, persil, origan
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 oeufs
- du parmesan râpé
- une pointe de couteau de piment d'espelette


Faites revenir les lardons dans la poêle juqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans ajouter de matière grasse.
Egouttez-les afin d'éliminer la graisse de cuisson.
Replacez-les dans la poêle et déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique.
Faites blondir vos échalotes dans la poêle contenant déjà les lardons.

Ajoutez la crème, les herbes et la pointe de couteau de piment, laissez fondre à feu moyen 5 mn, ajoutez la moitié du parmesan râpé.

Pendant ce temps faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébulition, plongez les pâtes 3 mn avec un filet d'huile d'olive.
Egouttez les pâtes en fin de cuisson mais sans retirer toute l'eau (sinon ça colle :-) ).

Dressez les assiettes en plaçant les tagliatelles, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'oeuf sur chaque assiette et parsemmez de parmesan et de brins de persil ciselé et servez sans attendre.


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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 05:29

Pour aujourd'hui ce sera une recette du blog "Cook and co" un peu modifiée.

Cette sauce en fait peu être très bien adaptée sur des dés de porc ou des lamelles de poulet

Tagliatelles au lait de coco et noix de pécan

SSA53377

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 1 boîte de 250 g de pulpe de tomates
  • 150 g de noix de pécan
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de creme fraîche
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 1/2 boîte d' ananas au sirop en morceaux
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de cardamome
  • sel poivre
  1. Dans un faitout, faire chauffer de l' eau salée avec une cuillère à soupe d' huile d'olives
  2. Dans une poële, faire revenir pendant 5 mn, l' oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, l'ail avec de l' huile d'olives
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la creme fraîche, le lait de coco, l' ananas, les noix de pécan et les épices
  4. Mélanger
  5. Laisser mijoter à feu doux durant 15 mn
  6. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dès que l' eau est bouillante.
  7. Egoutter lezs tagliatelles et verser la sauce sur les pâtes

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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 05:21

Avant de mettre mon billet , je souhaite un très très bon anniversaire à Hervé, le chéri d'amour à Valérie57. Il fête aujourd'hui ses 22  (hein, c'est pas ça ?????)ans.

Il est jeune, beau et sent bon le sable chaud  prépare son anniversaire, avec tous ses potes et postesses qui voudront bien répondre à son appel pour venir chez lui pour fêter son annif   amortir: son appart, sa cave à vin, les soldes de sa femme......

Bref, Hervé, toute la famille au grand complet, homme, femme et enfants (pas les chiens hein ) te souhaite un très bon anniversaire et espère bien goûter des bulles bientôt en admirant ta belle cave à vin !!!!!

Encore et toujours une recette sucrée salée (désolée Emmy) extraite de  Marmiton et remaniée à ma façon (par exemple les 10 mn de cuisson me paraissait trop juste)

Sauté de veau au miel et au citron vert

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 à 800 g de veau à blanquette coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de miel (fonction de chacun)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère de romarin
- beurre
- jus de citron vert

- Saler, poivrer les sautés et les faire dorer dans un peu de beurre.

- Oter la viande

- Déglacer avec l'eau et le vinaigre balsamique.

- Détacher les sucs, ajouter le miel et le jus de citron.

- Laisser mijoter à feu doux durant 1 heure ensuite rajouter le romarin.

Je l'ai servie avec des cèpes sautés à l' huile d' olives et à l'ail et un bon Bordeaux pour mettre en valeur ce très bon plat

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24 janvier 2007 3 24 /01 /janvier /2007 05:38

  Voici une excellentissime recette de ris de veau. Un pur bonheur pour ceux qui aiment le sucré salé. Le ris de veau est bien mis en valeur par cette sauce sucrée qui ne prend pas le dessus.


 

Ris de veau au miel



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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 
- 500 g de ris de veau
- 1 cuillère de vinaigre balsamique
- 2 cuillères  à soupe  de miel

- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 30 g de beurre  ou de l' huile
- huile d'olive  
- sel, poivre

 
 - Faire dégorger les ris de veau 1 heure dans de l' eau citronnée et changer l' eau une fois au bout d'une demi-heure
- Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. Les rafraichir dans une passoire sous l'eau froide. Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris.
- Faire revenir les ris de veau coupés en tranches épaisses dans de l' huile ou du beurre, sur les 2 côtés.
- Faire chauffer le miel dans une sauteuse jusqu'à la caramélisation. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.
- Poivrer et ajouter les ris de veau.
- Remuer et servir chaud avec la sauce

 

 

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