15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 15:24

Après le temps des fêtes et des rires, me revoici le coeur lourd. Je ne publiais plus beaucoup mais j'avoue que l'actualité me donne encore moins envie de le faire.... J'ai d'ailleurs trouvé tellement déplacé de voir les recettes qui continuaient à être publiées par certains le 7, 8 .... janvier, comme si de rien n'était ! Drôle de monde !!!!


Mais voilà, il y a cette maudite migration Overblog. Overblog, l'hébergeur de mon blog qui me proposait comme à tous les autres détenteurs de blogs sur Overblog, de migrer sur Kiwi, leur nouvelle plateforme. Je ne souhaitais pas le faire sur ce blog car je ne sais pas ce qu'il va advenir de tout ce très long travail, toutes ces longues heures passées à créer des index pour que vous puissiez retrouver facilement les recettes. Mais en ce mois de janvier, je n'ai plus le choix : je dois le faire sinon Overblog le fera pour moi !

 

Ne soyez donc pas surpris par le changement. Et j'espère que le blog restera lisible. Sinon, je le supprimerai. Je vais lancer la migration juste après la publication de ce billet..... Je croise les doigts.

 

Je profite de ce billet pour publier une recette, une recette vraiment délicieuse de calamars.

J'adore les calamars et lorsque je les ai vus sur l'étal de mon poissonnier, je savais que certains d'entre eux finiraient dans mon assiette.

 

 

Calamars farcis

 

P1210313.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 beaux calamars nettoyés et vidés par votre poissonnier

 

Pour la farce

- 50 g de gruyère râpé

- 25 g de riz

- 1 oeuf

- 1 oignon ciselé

- 1 gousse d'ail ciselée

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 1 peu de persil

- sel et poivre

 

Pour la sauce

- 1/2 oignon ciselé

- 2 cuillères à soupe de Cognac

- 25 cl d'eau

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate

- 1 gousse d'ail ciselée

- thym

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olives

 

* Rincer les calamars et couper les tentacules des 2 calamars en petits morceaux

* Mélanger un oeuf, l'ail, le 1/2 oignon, le gruyère, le persil et saler et poivrer

* Verrser un peu d'huile d'olives dans une casserole et faire revenir doucement les tentacules puis ajouter la farce.

* Lorsqu'elle a la consistance d'oeufs brouillés, la retirer du feu et ajouter le riz

* Farcir les calamars avec la préparation et fermer l'extrémité avec un cure-dent.

* Verser de l'huile d'olives dans une casserole et ajouter l'oignon hâché

* Faire revenir rapidement les calamars sous toutes les faces

* Les flamber au cognac et ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, le concentré de tomates, l'eau, l'ail, le piment d'Espelette et le sel et poivre

* Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant 40 mn

 



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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 04:31

Voici la recette que j'ai concoctée avec mon pesto à l'ail des ours, présenté dans le billet précédent. Une belle façon de relever ce filet de poisson, avec des produits locaux et de saison ;-)

 

 

Filet de loup au pesto d'ail des ours

 

P1140954.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 2 morceaux de filet de loup (ou de bar)

- 4 cuillères à soupe de pesto à l'ail des ours

- 2 cuillères à soupe de farine

- huile d'olives

 

* Fariner les 2 morceaux de filets de loup

* Faire chauffer de l'huile dans une poële chaude

* Déposer chaque morceau et les colorer des 2 côtés en le retournant avec précaution

* Saler et poivrer

* Couvrir et terminer la cuisson durant 5 mn à feu plus doux

* Pendant ce temps, chauffer le pesto au micro-ondes

* Déposer le poisson dans les assiettes et répartir sur les filets

* Servir avec du riz ou des légumes

 

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 04:44

 

Il y a des jours où l'on a envie de s'affranchir des habitudes culinaires et où l'on aimerait tenter des mariages improbables. C'est ce qui m'est arrivé il y a quelques jours. Je me suis dit : "tiens, si je tentais la raie en version sucré-salé ?" Monsieur a donné soin feu vert, après tout, avec de bons produits la déception ne peut pas énorme si cela ne plait pas trop. 

 Et bien nous n'avons pas du tout été déçus et nous avons même vraiment bien aimé cette recette. Je vous la livre donc....et avis aux amateurs, comme moi, de sucré salé et de poisson sans arêtes ;o)

 

Aile de raie à la framboise

 

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Ingrédients pour 4 personnes :


- 4 petites ailes de raie ou 2 grandes

- 2 cubes de court bouillon ou mieux du bouillon de poisson Ariaké

- 6 cuillères à soupe de vinaigre et pulpe de framboise Clovis

- 1 cuillère à soupe de glacis à la crème de framboises FleurietlogoPanneauQuadri 

- 10 g de baies roses

- sel et poivre du moulin

 

* Faire chauffer  le court bouillon salé

* Pendant ce temps, passer les baies roses au pilon pour les écraser

* Prolonger les ailes de raies et les cuire 10 mn

* Pendant ce temps mélanger le glacis, le vinaigre, du sel et du poivre dans une casserole et faire chauffer doucement

* Egoutter les ailes de raies et les effilocher pour enlever le "cartilage" placé au milieu

* Disposer sur assiette

* Recouvrir de sauce et de baies roses et servir immédiatement

 

Je l'ai servi avec un gratin dauphinois. Mais des navets glacés (c'est la saison) seront très bien.

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 03:20

Voici une délicieuse recette trouvée sur le blog Recettes gourmandes et économiques. Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement pensé à ce que me servaient mes parents les rares fois où nous mangions du poisson à la maison. J'adorais ces barquettes Findus.....

 

Filet de cabillaud à la bordelaise

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
 
- 4 morceaux de filet de cabillaud
- 100 g de chapelure
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- un bouquet de persil
- 30g de beurre demi sel
- le jus d'un demi citron
- un filet d'huile d'olives
 
 
* Eplucher et émincer finement les échalotes
* Nettoyer le persil, et le ciseler finement.
* Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir les échalotes.
* Quand les échalotes deviennent translucides, ajouter le vin, le citron puis le persil.
* Eteindre le feu et ajouter la panure.
* Saler et poivrer chaque face des filets
* Répartir cette panure bien parfumée sur les filets de poisson, puis arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
* Préchauffer le four à 220°c et enfourner 20 minutes.
 

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 04:46

Nous aimons particulièrement à la maison les plats épicés. Pas les plats forts et qui vous arrachent la langue et les amygdales, non, des plats avec de bonnes épices. La sauce peut aussi servir à accommoder du poulet ou de l'agneau.

 

Crevettes à l'indienne

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 800  g de crevettes bouquet crues

- 400 ml de lait de coco

- 50 g de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail de Lautrec

- 6 branches de coriandre fraîche

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre

- 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre râpé

- 1/2 cuillère à café de curry

- sel

- huile d'olives

 

* Décortiquer les crevettes

* Dans une sauteuse, verser l'huile d'olives et faire suer l'ail et l'oignons ciselés finement

* Ajouter tous les épices et remuer

* Ajouter le lait de coco, le concentré de tomates, les crevettes et la coriandre ciselée

* Saler

* Cuire 10 mn et servir avec du riz basmati de préférence

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 04:12

Voilà une recette inspirée de ma copinaute Domicuisine qui a réalisé un colin en crumble de moutarde. Cela m'avait donné envie de tenter mais je n'avais pas tous les ingrédients : ni le colin, ni la moutarde à l'ancienne. J'ai donc gardé sa façon de faire que j'ai adapté à mes ingrédients et le résultat fut sincèrement par-fait !!

 

 

Saumon gratiné au beurre de Savora et grains de moutarde noire

 

 

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- 2 morceaux de filet de saumon

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 1 cuillère de beurre mou

- 1 cuillère à soupe de moutarde Savora

- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire

- 1 cube ou un sachet de court bouillon

- sel et poivre

 

* Faire cuire les 2 morceaux de saumon 10 mn dans le court bouillon bouillant

* Pendant ce temps, préchauffer le grill du four à 230°

* Préparer le beurre : déposer dans  bol le beurre, la chapelure, les graines de moutarde, la Savora, le sel et le poivre et malaxer

* Egoutter les filets de saumon puis retirer la peau

* Déposer les morceaux dans un plat à gratin

* Recouvrir de beurre de moutarde aplati à l'aide du creux de la main

* Enfourner environ 10 à 15 mn, en haut du four pour faire griller

* Servir accompagné de riz ou de pâtes ou d'autres légumes. Pour nous, j'ai choisi de la semoule aux céréales.

 

Vin : un vin blanc sec

 

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 05:20

Lorsque qu'Hélène a publié sa recette de dos de cabillaud sauce au beurre rouge, je me suis dit : "Tiens, c'est original, bizarre et surprenant cette association poisson vin rouge". Vous ne trouvez pas ? Par habitude, on associe le poisson et le vin blanc, mais pas le vin rouge. Etonnée, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie rapidement. D'autant plus que j'avais du dos de cabillaud dans mon congélateur. Un petit tour à la cave, dans le frigo et mes placards pour regarder avec quels ingrédients j'allais l'associer. J'avais envie de garder les pommes de terre mais pas en purée...Je ne cours pas après. On en mange beaucoup bébé et on en mangera beaucoup lorsque l'on aura plus de dents ;o)

Ce sera donc Pinot de chez nous en Moselle pour le vin, échalotes confites, carottes et écrasée de pommes de terre pour les légumes et lardons fumés.

Verdict : Su-ccu-llent !!!! Pour ne pas dire une vraie tuerie. Un plat raffiné. L'association vin rouge poisson marche très bien, l'échalote confite et la carotte apportent une petite touche sucrée...

Donc qu'est ce qu'on dit ? Merci Hélène pour cette découverte !!

 

Dos de cabillaud poché au pinot noir de Moselle

échalotes confites lardons 

et écrasée de pommes de terre

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de dos de cabillaud 

- 100 g de lardons fumés

- 100 g de beurre très froid coupé en dés

- 50 cl de pinot noir de Moselle

- 50 cl d'eau

- 4 petites pommes de terre

- 2 carottes

- 8 petites échalotes + 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères de fumet de poisson

- 1 cube de bouillon de légumes

- huile d'olives

- sel poivre

 

Les échalotes confites

* Eplucher les échalotes 

* Verser de l'huile d'olives dans une petite casserole

* Cuire à feu doux, à couvert durant 40 mn

 

Les carottes

* Eplucher les carottes

* Les couper en gros bâtonnets

* Faire chauffer de l'eau salée

* Ajouter le cube de bouillon de légumes 

* Cuire les bâtonnets "al dente" environ 20 mn. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

 

Les pommes de terre

* Eplucher les pommes de terre

* Les couper en gros dés

* Faire chauffer de l'eau salée et les cuire durant 30 mn

* Les écraser à l'aide d'une fourchette, saler et poivrer

* Ajouter une cuillère à café d'huile d'olives de qualité

* Mélanger et réserver au chaud

 

La sauce au beurre rouge

* Eplucher et ciseler les 2 échalotes

* Faire chauffer de l'huile d'olives dans une sauteuse

* Faire suer tranquillement les échalotes 

* Verser le vin rouge et le fumet

* Ajouter 50 cl d'eau, mélanger et porter doucement à ébullition

 

Les lardons

* Les faire revenir à sec dans une poële durant 4 à 5 mn

* Réserver au chaud

 

Le cabillaud

* Saler et poivrer chaque face des pavés

* Les pocher 4 mn environ dans la sauce au vin rouge

* Sortir les pavés et les garder au chaud

* Passer la sauce au chinois

* La remettre sur le feu et faire bouillir rapidement

* Réduire aux 2/3

* Ajouter la crème fraîche

* Saler et poivrer

* Porter à nouveau doucement à ébullition

* Hors du feu, ajouter petit à petit en fouettant, les morceaux de beurre

 

Réchauffer éventuellement l'écrasée de pommes de terre, les lardons et les échalotes

 

Dresser l'assiette 

* Répartir l'écrasée de pommes de terre dans les 4 assiettes

* Déposer un morceau de cabillaud

* Répartir dans chaque assiette les carottes, échalotes et lardons

* Arroser de sauce 

* Servir immédiatement

 


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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 06:06

Voici la seconde recette cuisinée lors du repas des Cendres : du saumon de fontaine appelé également omble de fontaine. Il ressemble à une truite mouchetée mais sa chair est celle d'un saumon.

 

Saumon de fontaine au bleu d'Auvergne

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 4 saumons de fontaine

- 200 g de bleu d'Auvergne

- 150 ml de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre

- 1 échalote

- huile d'olives

- sel poivre

 

* Vider les saumon, les passer sous l'eau et les sécher à l'aide d'un papier absorbant.

* Eplucher et ciseler l' échalote.

* Verser un peu d'huile d'olives dans une casserole et faire suer l' échalote.

* Couper le Bleu en morceaux.

* Ajouter le bleu, la crème le vin blanc et le fumet dans la casserole et remuer.

* Cuire à feu doux, à découvert durant 20 à 30 mn en remuant de temps à autre.

* Pendant ce temps, dans une ou 2 poëles, faire chauffer de l'huile.

* Déposer les saumons.

* Cuire à feu moyen puis doux, 15 mn sur chaque face.

* Servir accompagné de riz.

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 06:18

Il y a quelques jours, c'était le jour des Cendres. L'occasion à la maison de manger du poisson lors du déjeuner et lors du dîner, ce qui est plutôt très très rare.

J'ai réalisé une recette toute simple et inratable. Elle allie l'acidité et le sucré. L'occasion pour moi d'utiliser de la liqueur de vanille de la Réunion, une bouteille que j'ai dans mon bar depuis presque 20 ans.

 

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Filet de cabillaud aux fruits de la passion

 

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 Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de cabillaud

- 6 fruits de la passion

- 5 cl de liqueur de vanille 

- 1 petite pomme de terre

- 30 g de sucre

- 30 cl de jus d'orange

- sel, poivre

 

* Eplucher la pomme de terre, la couper en gros dés et la faire cuire à l'eau.

* Préchauffer le four à 180 °.

* Poivrer et saler les filets de cabillauds sur leurs 2 faces.

* Déposer les filets dans un plat à gratin préalablement beurré.

* Couper les fruits de la passion en 2 et prélever leur chair (avec les graines)

* Conserver les coques, elles serviront à la décoration.

* Ecraser la pomme de terre égoutée.

* Mettre les chairs dans une casserole et ajouter, la pomme de terre, le jus d'orange, la liqueur de vanille et le sucre.

* Faire réduire 20 à 25 mn sur feu moyen

* Cuire les filets de cabillaud 10 mn au four

* Remplir les coques de sauce et dresser sur assiettes




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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 04:57

Le cabillaud est l' autre nom de la morue pour ceux qui ne le savent pas encore. C'est un poisson que j'aime cuisiner et manger car il a peu d'arêtes. En 2 coups de couteaux au centre du filet, elles sont éliminées.

Cette assiette de poisson est composée de cabillaud cuit de 2 façons différentes : en papillote (j'ai utilisé des papillotes offertes par mon partenaire Cuisin'store) et à la poële.

 

Duo de cabillaud à la crème de poivrons et chorizo

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

- 4  filets de cabillaud 

- 4 poivrons rouges

- 70 g de chorizo doux ou fort selon les goûts

- 1 oignon

- 40 g de chapelure

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1/2 cuillère à café de Piment d' Espelette

- 1 verre de vin blanc sec

- le jus d'un citron

- 1 oeuf

- sel poivre

- huile d'olives 

 

* Préchauffer le four à 200 °

* Oter la peau du chorizo et le couper en tranches fines

 *Peler l'oignon et le ciseler

* Passer 4 tranches au four durant 10 mn. Réserver 

* Couper les autres tranches en gros morceaux

* Laver les poivrons. Les couper en 2.

* Enlever les graines et couper des petits morceaux.

* Couper chaque filet de cabillaud au milieu, dans la longueur, à gauche et à droite de la ligne d'arêtes de façon à les dégager et les enlever. Vous obtenez 2 moitiés de filets sans arêtes

* Préparer 4 papillotes  soit en aluminium soit en silicone :  déposer un morceau par papillote. 

* Saler, poivrer.

* Verser un peu de jus de citron et d'huile d'olives.

* Répartir de l'oignon sur le dessus et la moitié des morceaux de poivrons.

* Fermer hermétiquement et enfourner durant 20 mn.

* Battre l'oeuf en omelette

 * Dans une assiette, verser la chapelure, le Piment d'Espelette

* Faire chauffer de l' huile d"olives dans une sauteuse

* Passer les morceaux de cabillauds restant dans de la farine, puis l'oeuf et terminer par la chapelure. Déposer dans la sauteuse.

* Colorer chaque face et cuire à couvert 20mn

* Mixer le chorizo coupé en morceaux et le poivrons. 

* Faire chauffer dans une casserole. Saler et poivrer

* Dresser sur assiette un morceau de cabillaud en papillote, un morceau de cabillaud pané sur lequel on dépose une tranche de chorizo grillé et de la purée de poivrons

Vous pouvez servir avec du riz

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 11:06

Avant la recette, une petite vue prise ce matin depuis la maison

 

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de recette de poisson. Il faut dire que je n'en ai pas beaucoup cuisiné et c'est un tord.  Voici donc une recette que j'ai beaucoup aimé et que j'adapterai pour d'autres poissons.

 

Dos d'églefin en croûte d' épices

 

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Ingrédients pour 2 personnes

 

- 2 dos d' églefin (je les ai acheté surgelés chez P..D)

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- 30 g de chapelure

- 1 pointe de couteau de badiane en poudre

- 1/4 de cuillère à café de cumin

- 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

- 1/4 de cuillère à café de macis

- 1 /4 de cuillère à café de curcuma

- 1 gousse d'ail

- sel

- poivre du moulin

- huile de tournesol

 

* Eplucher la gousse d'ail et la ciseler

* Mélanger tous les épices et l'ail.

* Ajouter la chapelure et mélanger

* Battre l'oeuf en omelette

* Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse

* Passer sous toutes les faces le dos d'églefin dans la farine puis dans l'oeuf et pour terminer la chapelure

* Déposer dans la sauteuse et colorer les 2 faces.

* Couvrir et cuire environ 15 mn à feu doux

* Servir accompagné de légumes ou d'un gratin dauphinois

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 04:36

Voici ma seconde recette indienne. L' Inde où la cuisine est épicée parfois très forte. Pour ma part, j'aime ces mélanges d'épices sans pour autant  que le goût soit  très très relevé, hot comme certains disent. Je trouve ensuite que les arômes sont "tués" par la force du plat.

Ces recette est donc juste épicée, à peine relevée pour corespondre à mes goûts et aux vôtres je l'espère

 

 

Filet de saumon à l' indienne

 

Filet-de-saumon.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 500 à 600 g de filet de saumon (J'ai trouvé chez Super U des filets congelés de saumon sauvage très bien)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 pot de yaourt à la grecque (121 g)
- 2 cuillères à soupe de graines de fénugrec (de chez mon partenaire Epice et tout)
- 1 cuillère à soupe de massalé
- 2 cuillères à soupe de thym en poudre
- 1 cuillère à café de Piment en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de curry de Madras (de chez mon partenaire Epice et tout)
- sel de l Himalaya
- 1 oignon doux
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d' huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- 1 citron vert

 

* Oter la peau des filets de saumon, éventuellement les arêtes, les couper en pavé de 6 cm de long et les déposer dans un plat à gratin.

* Eplucher l'ail et l' échalote.  Les déposer dans un mixer avec 3 cuillères à soupe d'eau. mixer jusqu'à obtention d'une crème (au mixer à soupe par exemple). Réserver

* Mixer les graines de fénugrec pour obtenir une poudre. Réserver.
* Préchauffer le four à 250 °

* Dans un saladier, mélanger la moutarde et huile. Puis verser le yaourt, la crème ail/échalote, le massalé, 1 cuillère à soupe de fénugrec, le curcuma,  la poudre de piment, le jus du citron vert, 1 cuillère à soupe de thym en poudre, le sel,  1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Mélanger et répartir sur les morceaux de saumon. Réserver au frais

* Décortiquer les crevettes

* Eplucher la tomate et la couper un petits dés.

* Ciseler la coriandre
* Eplucher l' oignon et en émincer un quart

* Dans un bol, mélanger les crevettes, la coriandre, le curry de Madras, une  cuillère à soupe de gingembre râpé,  de thym en poudre et une autre de fénugrec en poudre, les dés de tomates et l' oignon.

* Répartir sur le saumon
* Cuire durant 10 mn
* Servir accompagné de riz basmati.

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 03:59

Dédicace spéciale Momo : voici ce que Mr "Cocopassions" a goûté juste avant ton appel lundi soir.
Une petite recette rapide réalisée en 2 temps : cuisson des moules la veille et  finition le lendemain

Cassolette de moules au safran





Ingrédients pour 4 cassolettes


- 2 litres de moules bouchot
- 4 échalotes
- 2 verres de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraiche
- 1 bouquet de persil
-  2 gousses d'ail
- 1 dosette de safran
- sel poivre
- Margarine
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine

* Nettoyer les moules et le débarrasser de leur "barbe"
* Eplucher et émincer les échalotes
* Eplucher et ciseler l'ail
* Laver et ciseler le persil
* Dans un faitout, faire chauffer un fond de margarine.
* Sur feu moyen, faire cuire durant 7 mn les échalotes, le temps qu'elles deviennent translucides.
* Mouiller de vin blanc, ajouter l'ail, le persil et les moules
* Remuer et couvrir.
* Remuer toutes les 3 ou 4 mn.
* Une fois les moules ouvertes (après 15 à 20 mn), les laisser tiédir ou refroidir si vous continuez la recette le lendemain

* "Décortiquer " toutes moules
*  Filtrer le jus des moules au chinois.

Ensuite,  c'est le principe d'une Béchamel

* Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
* Hors du feu, ajouter  la farine, tout en remuant
* Ajouter un peu de jus et remuer à l'aide d'un fouet
* Renouveler l' opération.
* Mettre la casserole sur feu doux et ajouter un peu plus de jus. Remuer.....
* Une fois la base diluée sans grumeaux, ajouter 300 ml de jus.
* Sur feu vif, ajouter le safran et  remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
* Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et remuer.
* Rectifier l'assaisonnement si besoin.
* Répartir dans des mini-cocottes et garder au chaud
* Servir avec du riz ou des pâtes

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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 16:21
Voici un plat assez rapide à réaliser qui a l'avantage de cumuler la poisson et les légumes. C'est un plat 2 en 1 ;o)


Roulés de filet de sole au flan de courgettes




Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn + 25 mn

Ingrédients pour 5 personnes



* 5 filets de sole
* 2 courgettes
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
*  huile d'olives
* 10 cl de lait
* sel poivre
* 4 - 5 feuilles de basilic ou du persil (facultatif)
* beurre

- Débiter les courgettes en morceaux de 1.5 cm sans les éplucher
- Faire chauffer de l' huile d'olives et faire revenir les courgettes.
- Saler Poivrer
- Couvrir et cuire à feu moyen durant 25 mn
- Pendant ce temps, battre 2 oeufs en omelette et ajouter  la crème fraîche,  le lait, le basilic sciselé ou du persil.
- Saler et poivrer
- Remuer
- Préchauffer le four à 200 °/210°
- Beurrer 5 ramequins
- Saler et poivrer les filets de sole sur les 2 côtés
-  Chemiser les bords  des ramequins à l'aide des filets de sole
- Ajouter les courgettes dans le saladier contenant la migaine (mélange oeufs, crème lait)
- Répartir au centre des ramequins jusqu'à 0.5 mm du bord sinon cela débordera à la cuisson
- Cuire environ 25 à 30 mn
- Servir chaud


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Publié par Cocopassions - dans Poissons
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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 04:22

A moins de deux mois des fêtes, une recette prête en 20 mn. Pour ne pas se ruiner, l' idéal est d'acheter la lotte en promo, de la congeler et de la sortir pour les sortir..... OU de la pêcher peut être


Médaillons de lotte laqués aux chanterelles


lotte_au_miel

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 queue de lotte
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • sel
  • poivre du moulin
  1. Couper la queue de lotte en 2 dans la lobgueur, de parts et d'autres de la "colonne vertébrale", l'arrête centrale pour faire simple
  2. Couper  chaque moitié en médaillons de 3  à 4 cm d' épaisseur
  3. Faire chauffer de l' huile d'olives dans une poële
  4. Faire revenir les médaillons sous toutes leurs faces
  5. Baisser le feu "moyen" et répartir les cuillères de  miel  sur les médaillons
  6. Laisser caraméliser légèrement
  7. Déglacer avec la sauce soja
  8. Ajouter le ketchup
  9. Remuer  et   retourner les morceaux de lotte dans cette sauce
  10. Servir chaud avec un riz thaï ou comme moi, avec des chanterelles jaunes poëlées

Pour poëler les chanterelles jaunes :

Ingrédients : une belle barquette de chanterelles jaunes nettoyées ou ramasser des chanterelles, les nettoyer......

  • Verser de l' huile d'olives dans une poële
  • Les poeler à feu vif en les retournant sans cesse durant 3 à 5 mn
  • Saler
  • poivrer
  • Servir



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Publié par Cocopassions - dans Poissons
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25 juin 2008 3 25 /06 /juin /2008 05:37

 

Voici une excellente recette de ma cop's Kila. Je rêvais d'une délicieuse recette de choucroute au poisson et Kila l'a fait.

Bon, je suis d'accord avec vous : il faut attendre que les températures retombent sous les 30 ° ;o) quoi que.......


Je suis désolée, la photo était floue alors j'ai repris une photo dans la cocotte. C'est plutot moyen. Alors lorsque j'en referai, je reprendrai une autre photo, plus sympa car ce plat le vaut bien !




Choucroute au poisson et au curry


choucroute_curry


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de choucroute (crue ou cuite.Si elle est crue, la rincer abondamment et  la cuire à l'eau salée pendant 45 min)
- 500 g de haddock
- 500 g de poisson blanc qui se tient, et coupé en 4 parts égales Prendre de la lotte ou des joues de lotte, du saumon ou de la perche ou dues joues de sandre.....
- 12 petites pomme de terre (attention, si elles sont trop grosses les couper en 2 ou 3)
- 3 gros oignons
- 1 échalote
- 30 cl de crème fraîche entière liquide
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 dizaine de grains de genièvre
- poivre (selon les goûts)
- 25 cl de vin blanc sec (type riesling)


choucroute_curry_flou

Préparation :

Dans une grosse cocotte en fonte, faire fondre les 3 oignons émincés et l’échalote hachée, dans un peu de matière grasse.

Mettre la moitié de la choucroute, assaisonner avec 1 cuillère de sel, 1 cuillère de curry, le poivre, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de thym, la moitié des grains de genièvre.

Couper le haddock en 4 morceaux, et en poser 2 sur la choucroute.
Mettre la deuxième moitié de la choucroute, assaisonner avec le reste des épices. Et poser les 2 morceaux de haddocks restant.
Arroser avec le vin blanc.

Laisser mijoter 1 bonne heure, à feu doux, à couvert.

Au bout d’1 h, poser les 4 filets de poisson blanc choisi, ainsi que les pommes de terre.
Laisser de nouveau mijoter 15 min à couvert, puis encore 10 min sans couvercle.

5 min avant de servir, arroser le tout de crème fraîche, et laisser la choucroute s’en imprégner


imprimer la recette

16743010


 

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