7 juillet 2015 2 07 /07 /juillet /2015 11:20

Parce que la canicule est là, nous mangeons froid le plus possible. Les petites salades sont les bienvenues....

Et les premières courgettes du jardin également ;-)

Voici une petite salade rapide qui nous a bien régalés hier soir

Salade de rubans à la thaï

Salade de rubans à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 30 g de pignons de pin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 2 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de ketchup

- 2 gousses d'ail

- 10 g de gingembre râpé

- 2 gouttes de tabasco

* Laver les légumes

* Eplucher les carottes

* Les tailler en rubans à la mandoline ou à défaut avec un économe

* Griller les graines de pignons de pin

* Préparer la vinaigrette : éplucher l'ail et le ciseler et mélanger avec l'huile, la sauce soja, la moutarde, le gingembre, le ketchup, le tabasco, le miel, le jus de citron.

* Déposer les rubans dans un saladier et verser la vinaigrette à la dernière minute puis parsemer de pignons de pin.

 

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 11:11

Dans mon petit panier bio cette semaine, du chou chinois. Il fait beau, il fait bon !!! Alors, plutôt que de le préparer au wok, j'ai opté pour une version salade.

 

Chou chinois aux crevettes

 

chou-chinois.jpg

 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 chou chinois

- 1 boîte de crevettes décortiquées (121 g net)

- 100 g de pousses de soja (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 5 cuillères à soupe de jus d'oranges

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à café de moutarde

- sel et poivre

 

* Enlever les premières feuilles du chou chinois

* Couper le chou en lamelles fines

* Déposer dans un saladier

* Ajouter les crevettes égouttées et éventuellement les pousses de soja

* Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

* Verser sur le chou et les crevettes

* Mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement

* Laisser au frais au minimum 4 heures puis servir


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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 04:54

La saison des pêches touche à sa fin et il fait encore bon en profiter.

J'aime les associations sucrées salées et aussi le fromage. Avec ces derniers jours où le thermomètre est monté à 30°, cette petite entrée froide nous a fait du bien

Je vous assure que la vinaigrette est bien à la framboise et même au vinaigre de pulpe de framboises mais le jaune de la moutarde rend la vinaigrette orange. Ben oui, le rose presque rouge et le jaune ça donne du orange. Cette vinaigrette cache donc son jeu et ne se dévoile qu'en bouche... 

C'est prêt en 10 mn !

 

 

 

Pêches au Roquefort et vinaigrette aux framboises

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 pêches blanches

- 2 cuillères à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaidre de framboises (Clovis pour moi)

- 50 g de Roquefort ou plus selon les affinités

- 4 cuillères à soupe d'huile de caméline bio de chez Bio Planète

 

* Eplucher les pêches

* Les couper en 2.

* Enlever le noyau et les couper en tranches

* Les disposer sur un plat ou une assiette

* Emietter le Roquefort dessus

* Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger vivement la moutarde et le vinaigre, puis ajouter doucement tout en mélangeant à la cuillère l'huile

* Répartir sur la pêches juste avant le service

 

Concernant l'huile de cameline, sachez que la cameline est une plante qui produit une graine appelée lin bâtard ou sésame d'Allemagne. Cette huile est très bonne pour la santé. Elle a une forte teneur en oméga 3, oméga 6, vitamine E et en acides gras insaturées. Elle bénéficie de propriétés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire

 

Vin conseillé : un rosé à bulles sec et assez puissant

- un Crémant d'Alsace rosé à bulles

- un Crémant de Bourgogne rosé à bulles

- un Saumur rosé à bulles

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 05:24

Du chou dans mon petit panier bio ? Il faisait chaud..... alors je l'ai fait en salade.

 

Salade de chou pointu et carottes à la thaï

 

2012-07-252.jpg

 

 

Ingrédients pour 5 personnes

- 1 petit chou pointu

- 1 carottes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de ketchup

- 1 cuillère à café de moutarde

 

* A l'aide d'un couteau, couper le chou en fine lamelles

* Eplucher les carottes et les râper ou les couper en petits dés

* Déposer les carottes et le chou dans un saladier

* Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le jus de citron, le ketchup, le gingembre, l'ail ciselé, la moutarde, la sauce soja et le miel. 

* Verser sur les légumes remuer et garder au frais

Cette salade est encore meilleure préparée la veille car la sauce l'imprègne bien

 

Une autre recette de chou pointu

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 05:11

Dans mon petit panier bio il y avait en début de mois un beau chou fleur. J'aime beaucoup ce légume et particulièrement en salade lorsque les températures grimpent. Je me suis inspirée d'une recette d'un blog en néerlandais, recette très particulière puisqu'elle allie le sucré du raisin au chou fleur... 

 

Salade de chou fleur aux raisins et aux amandes

 

P1100987-001.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 chou fleur

- 20 g de raisins secs

- 5 brins de persil plat

- 1 citron

- quelques amandes effilées

- 1 pincée de 4 épices l'île aux épices

- 1 pincée de curcuma l'île aux épices

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- huile d'olives Moulin Arizzi

- vinaigre de Pineau des Charentes au safran de chez Fleuriet

 

 

 Détailler le chou fleur en bouquets et le cuire 10 mn à partir du chuchotement dans le panier de l’autocuiseur

 * Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans le vinaigre de Pineau des Charentes

* Préparer une vinaigrette en mélangeant le citron, l'huile, le vinaigre des raisins et les épices

* Verser sur les bouquets de chou fleur et mélanger

* Ajouter les raisins, les amandes et le persil ciselé

* Réserver au frais et servir frais

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 07:39

De retour de l'AMAP hier soir, je fais le point sur ce qu'il y a dans mon petit panier et dans mon frigo pour penser à mes petites réalisations.... Le chou fleur me dit bien mais avec ses chaleurs, plutôt en salade. Et comme j'ai aussi un yaourt nature, des oeufs et des olives de Nyons, ce sera avec tout cela histoire de se croire en vacances....

 

Salade de chou fleur light

 

P1100886.JPG

- 1 chou fleur

 - 2 oeufs

 - 1 yaourt nature

 - 1 dizaine d’olives noires de Nyons (Vignolis)

-  1 cuillère à soupe de câpres

- 4 cuillères à café de moutarde

- 4 cuillères à café d’huile d’olives Cigüena negra

- 2 cuillères à café de vinaigre

- persil

- Sel et poivre              

 

* Détailler le chou fleur en bouquets et le cuire 10 mn à partir du chuchotement dans le panier de l’autocuiseur

* Pendant ce temps cuire les œufs 10 mn et les écailler

* Dans un bol, verser la moutarde et le vinaigre. Mélanger

* Ajouter tout en remuant vivement l’huile pour faire « monter » la vinaigrette

* Ajouter le yaourt, le persil ciselé, saler, poivrer et réserver au frais

* Lorsque le chou fleur et refroidi, ajouter la sauce, les œufs coupés en quartier ou écrasés, les câpres et les olives

* Déguster frais

 

D'autrse recette à base de chou fleur : 

Salade de chou fleur au Roquefort

Taboulé de chou fleur

 

 


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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 04:32

J'aime cuisiner les fleurs comestibles et en cette période, c'est à la ciboulette d'en produire dans mon potager. Voici  une salade printanière et vitaminée. C'est une salade santé avec les antioxydants apportés par la ciboulette, le fenouil et le vinaigre balsamique,  la vitamine C apportée par le fenouil et le radis, les vitamines A et E apportées par l'huile d'olives, les minéraux, des vitamines K, le potassium..... 


Salade printanière aux fleurs de ciboulette

 

P1100326

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 batavia

- 1 fenouil

- 1 tomate

- 4 radis

- 2 fleurs de ciboulette

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives du Moulin de Fortuné Arizzi

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène du Moulin de Fortuné Arizzi

- 1 cuillère à café de miel 

- sel et poivre du moulin

 

* Laver les légumes et la ciboulette

* Couper les radis, le fenouil et la tomate à la mandoline

* Laver la salade et la couper "pétales"

* Disposer la salade dans une assiette

* Répartir le fenouil, les radis, la tomate et les fleurs de ciboulette préalablement détachées de la tige

* Dans un bol, mélanger l'huile d'olives, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre

* Répartir sur la salade avant le service

* Servir frais

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 03:32

Le chou blanc en salade, on le trouve souvent pour ne pas dire à chaque repas en accompagnement en Allemagne. Je n'avais pas envie de le cuisiner en soupe chaude. Le voici donc un peu à l'allemande

 

Salade de chou blanc carottes et raisins

 

P1060796-1.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes


- 2 petits choux blancs (ceux de mon AMAP étaient rikiki) ou 1/2 chou blanc

- 2 carottes

- 2 cuillères à soupe de graines de courges

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 1 cuillère à soupe rase de mayonnaise light

Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe d'huile de courges, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre

 

* Laver le chou

* Enlever les parties abîmées 

* Eplucher les carottes

* Râper le chou à la grosse râpe 

* Râper les carottes à la petite râpe

* Préparer une sauce

* Répartir sur les légumes, ajouter la mayonnaise et mélanger

* Ajouter les raisins et les graines de courges

* Garder au frais jusqu'au service

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 09:42

Avec les petits paniers de l'AMAP, il faut essayer de varier les plaisirs et les recettes. Il est vrai que, comme ces paniers sont composés de produits de saison, les mêmes fruits et légumes reviennent toutes les semaines.

Cette semaine, le fenouil est à l'honneur.

Après l'avoir cuisiné simplement poêlé et avec en ce moment un thermomètre qui flirte avec les 40°, j'avais envie d'une salade.

 

Salade de fenouil aux graines de courges 

 

Montages2-1.jpg

 


Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits bulbes de fenouil

- 2 cuillères à soupe de graines de courges

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- le jus d'un citron

- Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe d'huile de courges, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre

 

* Laver les bulbes

* Enlever les parties abîmées 

* Râper le fenouil à la grosse râpe 

* Verser immédiatement le jus de citron et mélanger 

* Préparer une sauce

* Répartir sur le fenouil et mélanger

* Ajouter les raisins et les graines de courges

* Garder au frais jusqu'au service

 

Une autre recette à base de fenouil : tatin de fenouil au caramel de carottes

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 04:12

Divine surprise que ce taboulé non pas au boulgour mais au chou-fleur. C'est vraiment bluffant, très frais et moins sec qu'un taboulé classique.

 

Taboulé au chou-fleur


 

taboule-chou-fleur.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 ou 7 personnes


- 1 beau chou fleur

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- 1 peu de ciboulette

- 200 g de tomates concassées

- le jus de 2 citrons

- 80 g de raisins de Corinthe

- 1 petit oignon hâché

- 20 cl d'huile d'olives

- sel poivre du moulin

- 50 g de pignons de pin

 

* Couper les "fleurs" de chou fleur (ne pas garder les tiges)

* Les râper afin d'obtenir une poudre blanche

* Laver les herbes, les effeuiller, les sécher et les ciseler finement

* Mélanger tous les ingrédients hormis les pignons

* Mettre à macérer 6 heures minimum au frigo

* 1  heure avant de servir, ajouter les pignons de pin

taboulé

 

Source Marmiton

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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 19:27

Petite absence.

Absence qui n'a jamais été aussi longue sur ce blog........

 

Pas de temps à lui consacrer car la vie n'est pas très "virtuelle" en cette période : 

 

- La chaleur n'est  pas synonyme de cuisine.

Avec 29 à 35 ° tous les jours depuis plus de 10  jours en Lorraine,  les marmitonnes n'ont pas très envie de cuisiner.

Les barbecues, les planchas et surtout les salades reprennent place dans les assiettes....

Peu de nouveautés, peu de tests....Une cuisine toute simple

 

- Les herbes poussent et il faut sans cesse désherber.

 

- Les vacances des uns et des autres se profilent et se préparent...Il faut préparer les valises des enfants....

 

- Les rentrées aussi sont déjà d'actualité et  les inscriptions, les achats  pour la rentrée sont en cours

 

- Les rencontres se multiplient à la maison, en Picardie.........Les copains viennent nous rendre visite.....

 

- Les week ends se profilent : en Forêt Noire, en Belgique avec des marmitonnes...

 

Une saison que j'aime....

 

Mais revenons à notre petite cuisine.. Ce soir nous avons testé un délicieux mélange sucré salé

 

Salade d'abricots au Parmesan

 

salade-abricots.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 8 abricots

- 50 g de Parmesan en morceau

- 4 feuilles de basilic

- huile d'olives

- vinaigre balsamique

- poivre du moulin

 

* Laver les abricots

* Couper les abricots en 2

* Enlever le noyau

* Couper l'abricot en tranches

* Déposer sur un plat ou dans un saladier

* Ciseler le basilic sur le dessus

* Poivrer

* Couper le Parmean en copeaux et les répartir sur les abricots

* Arroser d'huile d'olives et de vinaigre

* Réserver au frais et servir

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 07:00

Les beaux jours sont de retour et c'est le moment de s'occuper du jardin. Je délaisse ce blog pour la vraie vie, non virtuelle : mes géraniums, mes plantations, ma pelouse et mes tomates.

Nous avons également de la visite. Si quelqu'un connait cette espèce je suis preneuse. Nous avons le mâle qui est coloré (enfin, je pense que c'est comme chez les canards, c'est le mâle le plus beau, pas comme pour l' être humain) et la femelle qui couvent à tour de rôle

 

P1030830.JPG

 

 

De plus, j'ai découvert la cuisson à la plancha et ça, je peux vous dire que c'est extraordinaire. Bien mieux que le Barbecue, bien plus rapide et bien plus pratique. Je pense que le Barbecue ne servira pas beaucoup cette année.

Je cuisine donc des choses rapides déjà publiées....

Et pour accompagner les brochettes, j'ai confectionné une salade de fèves puisque c'est de saison


Salade de fèves à l' orientale

 

feves-a-l-orientale.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 2 kg de fèves fraîches (ou surgelées)

- 2 gousses d'ail

- une dizaine d'olives noires dénoyautées

- 1 bouquet de coriandre

- 2 cuillères à café de paprika

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- huile d'olives

- sel et poivre 5 baies de chez mon nouveau partenaire Epices et  tout

 

* Ecosser les fèves fraîches (ou décongeler les fèves surgelées)

* Dans une sauteuse, mettre de l' huile d'olives, l'ail émincé, le curcuma et le paprika.

* Remuer et ajouter les fèves

* Saler, poivrer et couvrir d'eau à hauteur des fèves

* Cuire 20 à 25 mn à petits bouillons

* Egoutter et laisser refroidir

* Verser les fèves dans un saladier

* Sciseler la coriandre

* Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olives, les olives noires, le cumin et le bouquet de coriandre sciselée

* Servir frais

 

 

Pour celles et ceux qui sont intéressés, j'ai 2 places pour le salon Saveurs des plaisirs Gourmands qui aura lieu du 28 au 31 mai à l' espace Champerret. Pour les recevoir, rien de plus simple : Transmettez moi un mail à l'adresse cocopassions@laposte.net, indiquez vos coordonnées postales et  je réaliserai un tirage au sort pour envoyer ces places au chanceux

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 18:50




Salade de Franche Comté



Ingrédients pour 2 personnes


- 1 saucisse de Monbéliard (ou 1 saucisse fumée)
- 4 cornichons
- 50 g de comté
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olives
- 1 cuillère à soupe 1/2 de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre du moulin

* Faire cuire les pommes de terre en les plongeant dans de l'eau et cuire à feu moyen durant 25 mn
* Les rafraîchir, les peler et les couper en cubes
* Faire cuire la saucisse durant 15 mn dans de l'eau chaude. La rafraîchir puis la couper en petits morceaux.
* Déposer les pommes de terre, la saucisse et les cornichons coupés en rondelles dans un saladier.
* Couper le comté en petits cubes et les déposer dans le saladier.
* Eplucher le demi oignon puis l' émincer et le déposer avec les autre ingrédients.
* Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olives, le vinaigre. Remuer et saler, poivrer.
* A déguster frais...ou tiède

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 04:29
Cette semaine, les températures vont remonter dans l' Est après nos matinées un peu friquettes . Ce sera l' occasion de faire quelques petites salades rafraichissantes avant l' automne.

Mais auparavant je rappelle aux lorrains, que la seconde édition "des toques et des étoiles" aura lieu ce dimanche au château de Lunéville

Parc du Château de Lunéville et Champ de Mars

Une manifestation où la gastronomie sera à l'honneur!
Les plus grandes toques lorraines vous invitent à table! Et elles ont pour parrain, un cuisinier renommé: Michel Roth, chef-cuisinier au Ritz et Meilleur Ouvrier de France! Ce dernier réalise une recette devant vous....

40 jeunes chefs d'Europe et Meilleurs Ouvriers de France vous feront découvrir leurs talents, lors de démonstrations de cuisine. Profitez en également pour admirer les étoiles de l'art de la table (cristalleries, faienceries...) mais aussi pour déguster des produits régionaux de qualité en flânant dans les allées du grand marché lorrain.

L'entrée est gratuite.

Nous avons adoré l'an dernier C'était là (clic). Nous avions goûté des macarons, des chocolats de notre MOF local... Le marché du terroir était également très fourni....

Salade fraîche aux radis thon et légumes


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 boîte de maïs
- 1 boîte de thon
- 1 botte de radis
- 2 carottes
- 2 oignons
- des cornichons
- 1 cuillère à soupe de  mayonnaise
- un peu de margarine

* Eplucher les oignons et les carottes.
* Oter les fanes des radis, les ettoyer sous l'eau et les couper en rondelles
* Faire  chauufer la margarine dans une poële et faire suer  les 2 oignons épluchés et émincés ainsi que les carottes coupées en fines rondelles, pour les faire légèrement caraméliser. Poivrer, saler.
* Verser le maïs dans un saladier.
* Egouttter le thon et le pressant entre les 2 paumes des mains si nécessaire.
* L'ajouter en l' émiettant dans le saladier.
* Ajouter les radis et les cornichons coupés en fines rondelle
*  Assaisonnez avec la mayonnaise.

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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 09:40
Les valises sont presque bouclées. Je vous laisse avec cette salade rafraichissante car avec ces températures à plus de 30 °, difficile d'avaler beaucoup de choses


Salade Champignons thon et purée de tomates


Ingrédients pour 5 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 boîte de purée de tomates (400g)
-  150 g de câpres égouttés
- 400 g de thon au naturel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- huile d'olives

*Couper le pied sableux des champignons puis  les laver, les égoutter et les couper en lamelles
* Faire chauffer l' huile d'olives
* Les faire revenir 5 mn. Saler,  poivrer
* Les égoutter et laisser refroidir
* Egoutter le thon en le pressant avec les mains pour enlever un maximum d'eau
* Dans un saladier, mélanger le thon, les champignons, les câpres égouttés et la purée de tomates.
* Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et mélanger
* Rectifier si n"cessaire l'assaisonnement. Servir frais

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:16
J'ai découvert cette délicieuse et très originale salade il y a un peu plus d'un mois et j'avoue que j'ai été totalement conquise par sa fraicheur et le mélange des saveurs et des textures. Le poireau cru donne du craquant et relève un peu cette salade.
La chaleur est là, c'est donc la salade idéale

Salade ananas poireaux


Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 blancs de poireaux
- 1 boîte de maïs (300g)
- 1  boîte d'ananas (500g)
- 1 pomme granny
- 4 tranches de jambon cuit
- 1 pot de yaourt nature ou 125 g de fromage blanc
- 250 ml de mayonnaise allégée ou de sauce Miracle à 4,5% de mg (trouvé en Allemagne)
- 4 oeufs durs
- sel et poivre


La veille
* Couper les blancs de poireaux en toutes petites rondelles
* Ecailler les oeufs durs puis les couper en rondelles
* Couper les tranche de jambon cuit en petits morceaux
* Couper les morceaux d'ananas en petits morceaux
* Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger la mayonnaise ou la sauce Miracle, le fromage blanc, un peu de jus d'ananas. Saler, poivrer et mélanger
* Dans un saladier ou de petites coupelles individuelles, monter la salade : dans le fond , déposer une couche de poireaux (la moitié) , puis l'ananas, le jambon, le maïs, déposer la moitié de la sauce en la répartissant sur tout le dessus, puis les pommes, les oeufs, le poireau et le reste de sauce.
* Réserver au frais jusqu'à la dégustation

D'autres idées de salades froides :

Salade de chou fleur au Roquefort
Salade de pois chiches
Salade liégeoise
Salade de pommes de terre aux oignons rouges
Taboulé
Salade aux carottes et aux pommes
Salade brocolis jambon et gruyère




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