Salade de rubans à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 30 g de pignons de pin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 2 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de ketchup

- 2 gousses d'ail

- 10 g de gingembre râpé

- 2 gouttes de tabasco

* Laver les légumes

* Eplucher les carottes

* Les tailler en rubans à la mandoline ou à défaut avec un économe

* Griller les graines de pignons de pin

* Préparer la vinaigrette : éplucher l'ail et le ciseler et mélanger avec l'huile, la sauce soja, la moutarde, le gingembre, le ketchup, le tabasco, le miel, le jus de citron.

* Déposer les rubans dans un saladier et verser la vinaigrette à la dernière minute puis parsemer de pignons de pin.

La saison des pêches touche à sa fin et il fait encore bon en profiter.

J'aime les associations sucrées salées et aussi le fromage. Avec ces derniers jours où le thermomètre est monté à 30°, cette petite entrée froide nous a fait du bien

Je vous assure que la vinaigrette est bien à la framboise et même au vinaigre de pulpe de framboises mais le jaune de la moutarde rend la vinaigrette orange. Ben oui, le rose presque rouge et le jaune ça donne du orange. Cette vinaigrette cache donc son jeu et ne se dévoile qu'en bouche... 

C'est prêt en 10 mn !

Pêches au Roquefort et vinaigrette aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 pêches blanches

- 2 cuillères à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaidre de framboises (Clovis pour moi)

- 50 g de Roquefort ou plus selon les affinités

- 4 cuillères à soupe d'huile de caméline bio de chez Bio Planète

* Eplucher les pêches

* Les couper en 2.

* Enlever le noyau et les couper en tranches

* Les disposer sur un plat ou une assiette

* Emietter le Roquefort dessus

* Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger vivement la moutarde et le vinaigre, puis ajouter doucement tout en mélangeant à la cuillère l'huile

* Répartir sur la pêches juste avant le service

Concernant l'huile de cameline, sachez que la cameline est une plante qui produit une graine appelée lin bâtard ou sésame d'Allemagne. Cette huile est très bonne pour la santé. Elle a une forte teneur en oméga 3, oméga 6, vitamine E et en acides gras insaturées. Elle bénéficie de propriétés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire

Vin conseillé : un rosé à bulles sec et assez puissant

- un Crémant d'Alsace rosé à bulles

- un Crémant de Bourgogne rosé à bulles

- un Saumur rosé à bulles

Dans mon petit panier bio il y avait en début de mois un beau chou fleur. J'aime beaucoup ce légume et particulièrement en salade lorsque les températures grimpent. Je me suis inspirée d'une recette d'un blog en néerlandais, recette très particulière puisqu'elle allie le sucré du raisin au chou fleur... 

Salade de chou fleur aux raisins et aux amandes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 chou fleur

- 20 g de raisins secs

- 5 brins de persil plat

- 1 citron

- quelques amandes effilées

- 1 pincée de 4 épices l'île aux épices

- 1 pincée de curcuma l'île aux épices

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- huile d'olives Moulin Arizzi

- vinaigre de Pineau des Charentes au safran de chez Fleuriet

*  Détailler le chou fleur en bouquets et le cuire 10 mn à partir du chuchotement dans le panier de l’autocuiseur

 * Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans le vinaigre de Pineau des Charentes

* Préparer une vinaigrette en mélangeant le citron, l'huile, le vinaigre des raisins et les épices

* Verser sur les bouquets de chou fleur et mélanger

* Ajouter les raisins, les amandes et le persil ciselé

* Réserver au frais et servir frais

J'aime cuisiner les fleurs comestibles et en cette période, c'est à la ciboulette d'en produire dans mon potager. Voici  une salade printanière et vitaminée. C'est une salade santé avec les antioxydants apportés par la ciboulette, le fenouil et le vinaigre balsamique,  la vitamine C apportée par le fenouil et le radis, les vitamines A et E apportées par l'huile d'olives, les minéraux, des vitamines K, le potassium..... 

Salade printanière aux fleurs de ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 batavia

- 1 fenouil

- 1 tomate

- 4 radis

- 2 fleurs de ciboulette

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives du Moulin de Fortuné Arizzi

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène du Moulin de Fortuné Arizzi

- 1 cuillère à café de miel 

- sel et poivre du moulin

* Laver les légumes et la ciboulette

* Couper les radis, le fenouil et la tomate à la mandoline

* Laver la salade et la couper "pétales"

* Disposer la salade dans une assiette

* Répartir le fenouil, les radis, la tomate et les fleurs de ciboulette préalablement détachées de la tige

* Dans un bol, mélanger l'huile d'olives, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre

* Répartir sur la salade avant le service

* Servir frais

Avec les petits paniers de l'AMAP, il faut essayer de varier les plaisirs et les recettes. Il est vrai que, comme ces paniers sont composés de produits de saison, les mêmes fruits et légumes reviennent toutes les semaines.

Cette semaine, le fenouil est à l'honneur.

Après l'avoir cuisiné simplement poêlé et avec en ce moment un thermomètre qui flirte avec les 40°, j'avais envie d'une salade.

Salade de fenouil aux graines de courges 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits bulbes de fenouil

- 2 cuillères à soupe de graines de courges

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- le jus d'un citron

- Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe d'huile de courges, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre

* Laver les bulbes

* Enlever les parties abîmées 

* Râper le fenouil à la grosse râpe 

* Verser immédiatement le jus de citron et mélanger 

* Préparer une sauce

* Répartir sur le fenouil et mélanger

* Ajouter les raisins et les graines de courges

* Garder au frais jusqu'au service

Une autre recette à base de fenouil : tatin de fenouil au caramel de carottes

Petite absence.

Absence qui n'a jamais été aussi longue sur ce blog........

Pas de temps à lui consacrer car la vie n'est pas très "virtuelle" en cette période : 

- La chaleur n'est  pas synonyme de cuisine.

Avec 29 à 35 ° tous les jours depuis plus de 10  jours en Lorraine,  les marmitonnes n'ont pas très envie de cuisiner.

Les barbecues, les planchas et surtout les salades reprennent place dans les assiettes....

Peu de nouveautés, peu de tests....Une cuisine toute simple

- Les herbes poussent et il faut sans cesse désherber.

- Les vacances des uns et des autres se profilent et se préparent...Il faut préparer les valises des enfants....

- Les rentrées aussi sont déjà d'actualité et  les inscriptions, les achats  pour la rentrée sont en cours

- Les rencontres se multiplient à la maison, en Picardie.........Les copains viennent nous rendre visite.....

- Les week ends se profilent : en Forêt Noire, en Belgique avec des marmitonnes...

Une saison que j'aime....

Mais revenons à notre petite cuisine.. Ce soir nous avons testé un délicieux mélange sucré salé

Salade d'abricots au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 abricots

- 50 g de Parmesan en morceau

- 4 feuilles de basilic

- huile d'olives

- vinaigre balsamique

- poivre du moulin

* Laver les abricots

* Couper les abricots en 2

* Enlever le noyau

* Couper l'abricot en tranches

* Déposer sur un plat ou dans un saladier

* Ciseler le basilic sur le dessus

* Poivrer

* Couper le Parmean en copeaux et les répartir sur les abricots

* Arroser d'huile d'olives et de vinaigre

* Réserver au frais et servir

Salade de Franche Comté

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 saucisse de Monbéliard (ou 1 saucisse fumée)
- 4 cornichons
- 50 g de comté
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olives
- 1 cuillère à soupe 1/2 de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre du moulin

* Faire cuire les pommes de terre en les plongeant dans de l'eau et cuire à feu moyen durant 25 mn
* Les rafraîchir, les peler et les couper en cubes
* Faire cuire la saucisse durant 15 mn dans de l'eau chaude. La rafraîchir puis la couper en petits morceaux.
* Déposer les pommes de terre, la saucisse et les cornichons coupés en rondelles dans un saladier.
* Couper le comté en petits cubes et les déposer dans le saladier.
* Eplucher le demi oignon puis l' émincer et le déposer avec les autre ingrédients.
* Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olives, le vinaigre. Remuer et saler, poivrer.
* A déguster frais...ou tiède