29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 17:54

Rendue célèbre en 1981 par Jacques Villeret, Jean Carmet et Louis de Funès, cette soupe provoquerait quelques effluves qui feraient venir des martiens sur terre. Ce ne sont ni le Glaude ni la Denrée qui vont venir me contredire

 

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Plus sérieusement, le chou est plus connu pour sa faible valeur énergétique, ses antioxydants et sa richesse en vitamine E.

Dans  mon panier bio de mon AMAP, du chou vert, des pommes de terre, des carottes et du navet. Que de beaux et bons légumes locaux et de saison.

Comme nous aimons les soupe un peu consistante ou plutôt avec de la mâche, je me suis dit que ses petits légumes seraient très contents de finir en soupe au chou... Avec le reste de bouillon de mon pot au feu, c'était parfait pour un soir d'hiver.

 

Soupe au chou

 

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes

- 1 petit chou vert bio

- 1 pomme de terre bio

- 1 carotte bio

- 1 oignon bio

- 200 g de lardons ou de talon de jambon cru coupé en lardons

- 2 litres de bouillon de boeuf ou 2 Cubes de bouillon de boeuf

- sel et poivre

 

* Faire chauffer à couvert (c'est moins long) de l'eau salée

* Pendant ce temps couper les feuilles du chou et enlever la partie centrale

* Dès que l'eau bout, faire blanchir les feuilles de chou durant 5 mn

* Egoutter

* Eplucher la pomme de terre, l'oignon et la carotte

* Couper la carotte et la pomme de terre en morceaux de al taille de votre choix mais pas trop gros et émincer l'oignon

* Faire suer l'oignon et les lardons dans une cocotte (pas besoin de matière grasse, les lardons en ont.

* Ajouter la pomme de terre et la carotte et remuer.

* Pendant ce temps couper le chou en lanières grossières

* Après 5 mn, ajouter le chou, saler, poivrer et remuer

* Recouvrir de bouillon (ou d'eau+ cubes)

* Porter à ébullition et cuire doucement à couvert durant 1 heure

 

 

S'il vous reste de la soupe, vous pourrez en remanger sous la même forme lors d'un prochain repas ou la mixer pour déguster une consistance différente.

 

Vin conseillé : Un vin blanc sec très léger et plutôt simple

- un Gros plant nantais

- un Muscadet

- un Vin de Savoie

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 20:46

Le week end du 17 au 18 novembre se tenait, à Soissons la 5ème édition du Salon du blog culinaire organisé par 750 g.

 


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Comme chaque année, ce rendez-vous est incontournable.

Comme chaque année, il est noté de longs mois à l'avance dans mon agenda bien chargé de fin d'année.

Comme chaque année il est l'occasion pour moi, de rencontrer les copines du web gourmand, les têtes connues et les nouvelles avec lesquelles j'ai eu l'occasion de partager, discuter et échanger.

 

Cet évènement ne pourrait avoir lieu sans les partenaires qui s'y sont associés. Merci à eux.

 

Cette année, l'évènement avait aussi pour cadre l'abbaye Saint Léger, un cadre superbe dans lequel j'ai eu l'occasion et l'immense plaisir de rencontrer pour la deuxième fois et papoter avec ma copine Marielle du blog En dilettante 

 

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Au lycée hôtelier, Benoît Molin Christophe Felder et Philippe Conticini nous ont comblé par leur gentillesse

 

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et ce n'est pas Coco qui me déjugera ;o) 

 

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Au gré de mes déambulations pour assister à des démonstrations, j'ai croisé quelques belles gourmandes (n'est ce pas Pupuce ?) 

 

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Difficile de voir tout ce qui se passait 

 

Samedi soir, Mister Love a mis l'ambiance 

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D'autres beaux spécimens nous ont aussi accompagnés ;o)

 

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Le dimanche après midi, on ne rigole plus : je suis de démonstration avec Jojo pour présenter une recette de velouté de maïs aux épices cajun et faux pop corn en brochette et crème de poivron rouge.

 

 

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 Velouté de maïs aux épices cajun accompagné

de faux pop corn de maïs et d'une crème de poivron rouge 

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

 

 

Pour le Velouté:

- 570g de Maïs égoutté

- 1/2 CS d'Huile

- 1/2 Oignon

- 50 cl d'Eau

- 1 Bouillon cube de Volaille

- 1 cc d'Epices Cajun

- 3 à 4 CS de Crème Fraîche liquide

 

Pour les Faux pop corn :

- 1 petite boite de Maïs (180g)

- 1 Oeuf

- 1 CS de farine

- 3 c à c d'huile

- 3 à 4 gouttes de Tabasco ou plus si vous voulez le relever un peu +

- 1 c à c de Ketchup

- sel

- Huile pour cuisson


 

Pour la crème de Poivron rouge :

- 1/2 Poivron Rouge épépiné

- 75 gr de Philadelphia

- Sel et Poivre

 

 

Préparation des épices cajun:

* Mettre les graines de moutarde dans un pilon et les écraser légèrement. Puis ajouter les reste

 


 

Préparation du velouté:

* Préparer le bouillon de volaille en faisant bouillir l'eau, ajouter ensuite le bouillon cube de volaille émietté. Remuer.

* Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé avec 1 cc d'épices Cajun puis y ajouter le maïs égoutter. Laisser chauffer 2 minutes. Ajouter une partie du bouillon de volaille (la moitié) et laisser mijoter. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin .

* Hors du feu, mixer puis passer au chinois afin d'éliminer les petites peaux du maïs. Ajouter un peu de crème fraîche liquide (3 à 4 CS) . Ajouter du bouillon de volaille si nécessaire (en fonction de l'épaisseur souhaité pour le velouté). Réserver.

 


 

Préparation de la Crème de Poivron Rouge:

* Mixer le poivron coupé en morceaux avec le philadelphia Saler et poivrer. Verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Préparation des faux Pop Corn (beignets):

* Egoutter le maïs.

* Dans un saladier battre l'oeuf puis y ajouter la farine , l'huile, le tabasco, le ketchup, le sel et le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Verser un peu de maïs dans la préparation et à l'aide d'une cuillère à café prélever 1 à 3 grains de maïs avec un peu de pâte (très peu) . Déposer délicatement dans l'huile bien chaude. Sortir et égoutter dès la formation du pop corn. Egoutter sur un papier absorbant. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.

* Réaliser des petites brochettes de beignets (3 à 4 beignets )


 

Dressage:

* Verser le velouté dans vos verrines ou contenants. Ajouter délicatement sur le dessus un peu de crème de poivron à l'aide de votre poche à douille réservée au réfrigérateur. Déposer une petite brochette de beignets sur le bord de vos verrines. Servir en proposant à part le surplus de beignets et de crème de poivron.

 

 

 

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Voici les billets des éditions précédentes

SBC #2

SBC #3

SBC #4

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 05:13

Voici un velouté que nous avons vraiment beaucoup aimé à la maison. Il peut également se déguster avec des crevettes.

 

Velouté de chou fleur et poivrons

 

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Ingrédients pour 5 personnes

- 1 petit chou fleur

- 1 poivron rouge

- 2 pommes de terre

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volailles

- 1 dosette de safran

- sel et poivre

- huile d'olives

- 1 peu  de persil ciselé

 

* Détailler le chou fleur en bouquets

* Laver le poivrons, le couper en 2, enlever les graines et le détailler en lamelles

- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés

* Eplucher l'oignon et le ciseler

* Faire chauffer l'huile d'olives et faire suer l'oignon

* Ajouter les lanières de poivron et les dés de pommes de terre et les faire revenir 5 à 6 mn

* Ajouter 1,5 l d'eau et le cube de bouillon de volailles

* Ajouter les bouquets de chou fleur

* Saler poivrer et saupoudrer de safran

* Porter à ébullition puis cuire à feu moyen durant 30 mn

* Réserver 4 ou 5 bouquets

* Ajouter la crème fraîche et passer au mixer ou au blender

* Ajouter les bouquets

* Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 05:03

Dans mon panier bio cette semaine, un céleri rave. Pas envie de le manger en salade mais plutôt une idée de la tester en velouté. Pour une première, le goût et la texture très veloutée nous ont beaucoup plus.

 

Velouté de céleri rave

 

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Ingrédients pour 6 personnes

- 1 petit céleri rave

- 2 oignons

- 1,5 l d'eau

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 2 cubes de bouillon de volailles

- sel, poivre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olives

 

* Eplucher le céleri et les oignons

* Ciseler les oignons et couper le céleri en gros cubes

* Faire chauffer l'huile dans un auto cuiseur

* Faire légèrement dorer les morceaux de céleri

* Ajouter les oignons

* Verser l'eau

* Emietter les cubes de bouillon

* Saler, poivrer et cuire 25 mn

* Mixer, ajouter la crème et le piment et servir chaud

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 19:25

Voici la recette que j'ai présenté samedi au salon des blogs à Soissons. J'ai fait une démonstration avec MTV ma copine belge du superbe blog Jardins ouverts sur la vallée. Elle a confectionné des crochons au fromage de sa région belge. Quant à moi, j'ai mis à l'honneur un fromage de ma région : le munster

Velouté d'oignons au munster

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles pommes de terre

- 200 g de munster

- 330 ml de bière

- 330 ml d'eau

- 200 ml de crème fraîche

- 2 oignons

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 g de carvi

- huile d'olives

- sel, poivre du moulin

 

* Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés

* Eplucher les oignons et les ciseler

* Faire chauffer l'huile d'olives et colorer doucement les oignons

* Ajouter les pommes de terre le cube de volailles et mouiller avec l'eau et la bière

* Couvrir et cuire à feu moyen durant 20 mn

* Pendant la cuisson, enlever la croûte du munster et le couper en petits dés de 3 mm de côtés. Réserver

* Mixer la préparation

* Verser dans une casserole

* Ajouter la crème fraîche et mélanger de façon homogène

* Ajouter le munster et remuer

* Saler légèrement et poivrer

* Remuer durant 3 à 4 mn à feu très doux 

* Saupoudrer de graines de carvi et servir aussitôt

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 05:35

Une recette toute simple de champignons que je pensais avoir déjà publié.

 

Velouté de champignons

 

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Ingrédients pour 4 personnes    

- 500 g de champignons de Paris

- 2 Oignons

- 1 cube de bouillon de volailles

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- huile d'olives

- sel poivre

 

* Eplucher l'oignon et le couper en lamelles

* Oter éventuellement le pied terreux de champignons, les laver et les couper en lamelles

* Faire chauffer l'huile d'olives dans une cocotte

* Faire suer les oignons

* Les enlever et les réserver. 

* Faire revenir à feu vif les champignons durant 7 mn

* Ajouter les les oignons

* Emietter le cube et verser 1 l d'eau

* Saler poivrer et cuire 20 mn à couvert

* Ajouter la crème fraîche et passer au  blender

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 05:21

Pour les festivités de Nouvel An, j'avais envie d'une soupe à l'oignon. Je me suis souvenue qu'il y avait des lustres que je n'avais plus cuisiné cette superbe soupe à l'oignon, avec sa gratinée de gruyère, ses tomates et ses croûtons frottés à l'ail. le tout cuit à la graisse d'oie.... hummmmmm.

Cette soupe comme beaucoup de soupes se congèle : conservez vos bouteilles en plastique, remplissez les de soupe à l'aide d'un entonnoir et régalez-vous d'une bonne soupe maison quand bon vous semble.

 

Tourin périgourdin

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Ingrédients pour 4 -5 personnes

- 4 oignons

- 1 boîte de concentré de tomates de 140 g ou 350 g de pulpe de tomates

- 100 g d'emmental râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

- 5 tranches de pain de la veille

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cube de bouillon de volailles

- 2 gousses d'ail

- sel poivre

 

* Peler les oignons et une gousse d'ail et les ciseler.

* Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout.

* Faire suer les oignons à feu moyen

* Ajouter la farine et remuer

* Recouvrir d'un litre d'eau

* Ajouter la tomate, une gousse d'ail ciselée, un cube de bouillon de volailles émietté le sel, le poivre et remuer

* Faire cuire doucement à couvert pendant une heure

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °

* Couper les tranches de pain en dés.

* Les déposer sur le lèche frite et les passer environ 15 mn au four le temps qu'ils dorent un peu

* Les frotter à l'aide d'une gousse d'ail. Réserver.

* Servir le tourin, recouvrir l'assiette ou le bol d'emmental râpé et de quelques croûtons


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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 05:03

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de soupe très rapide et très facile, comme beaucoup de soupe d'ailleurs. Vous retrouverez des saveurs orientales

 

Soupe tomates pois chiche

 

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- 1 boîte de 800 g de tomates pelées

- 1 boîte de 800 g de pois chiches

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volailles

- 2 cuillères à café, rases de cumin en poudre

- 2 cuillères à café , rases, de curry en poudre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- 1 feuille de laurier

- huile d'olives

- sel poivre

 

* Peler les oignons et l'ail et les ciseler

* Faire chauffer l'huile d'olives dans un faitout.

* Faire suer à feu moyen les oignons et l'ail.

* Ajouter le laurier, le curry et le cumin. Remuer

* Verser les tomates, les pois chiches

* Couvrir d'un litre d'eau

* Emietter un cube de bouillon de volaille.

 * Saler, poivrer et cuire à couvert 30 mn.

* Ajouter le Piment d'Espelette et retirer la feuille de laurier

* Mixer au blender ou au robot plongeur

* Rectifier l'assaisonnement et servir chaud   

Pour trouver d'autres soupes c'est  

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 05:17

Après les agapes des fêtes de fin d'année,, il est temps de reposer l' estomac. Voici la première soupe de l'année : une soupe à base de haricots cornille. Vous allez me dire qu'est ce que c'est que ces bêtes là ? Et bien ce sont de petits haricots avec un "oeil noir". Ils ont l'avantage de se cuisiner très rapidement et contrairement aux autres haricots, une seule heure de trempage suffit.

 

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Soupe aux haricots cornille et pétales de speck

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de haricots cornille

- 1 carotte

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 branche de thym des Herbes de Lucien logo_lesherbesdelucien.jpg

- 1 boîte de tomates pelées

- 8 tranches de speck

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 clou de girofle

- sel de céleri

- huile d'olives

- sel, poivre

 

* Faire tremper les haricots cornille durant 1 heure dans un saladier d'eau froide

* Peler et ciseler l' oignon et l'ail

* Eplucher la carotte et la couper en rondelles

* Dans un faitout, faire chauffer l' huile d'olives

* Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte.

* Ajouter le cumin, le clou de girofle, la feuille de laurier et remuer.

* Ajouter les haricots égouttés, les tomates, le thym.

* Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le sel de céleri, saler, poivrer.

* Couvrir et cuire à feu doux durant 1heure.

* Préchauffer le four à 200 °

* Placer les tranches de speck sur du papier cuisson et les cuire durant 10 mn environ. Réserver

* Prélever 2 louches de haricots dans la soupe, enlever la feuille de laurier et la branche de thym

* Mixer dans un blender ou à l'aide d'un mixer plongeur.

* Ajouter les haricots mis de côté.

* Servir chaud accompagné des pétales de speck

 

 

 

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 05:09

Chers amis lecteurs, tout d'abord,  je vous souhaite un Joyeux Noël. j'espère que vous avez été sages et que le Père Noël garnira vos souliers.

Voici un potage festif, qui change de la soupe de poissons.

 

Potage aux langoustines

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Ingrédients pour 5 personnes

 

- 1 kg de langoustines crues

- 4 échalotes

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 dosette de safran

- 1 cube de bouquet garni

- 2 blancs de poireaux

- huile d'olives

- 2 carottes

- 1 Branche de persil

- cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre

 

* Préparer un bouillon de poisson avec le fumet : faire chauffer 1litre 1/2 d'eau , ajouter le fumet et porter à ébullition.

* Pendant ce temps, ôter la tête et les pinces des langoustines.

* Pocher les queues des langoustines 5 mn dans le bouillon de poisson.

* Laisser un peu refroidir les queues et enlever les carapaces.

* Mettre 5 langoustines de côté

* Couper grossièrement les queues et les réserver

* Eplucher les échalotes et les émincer.

* Couper les blancs de poireaux en rondelles.

* Eplucher les carottes et les couper en rondelles

* Verser de l' huile d'olives dans une sauteuse et faire revenir les carottes, les échalotes, le poireau, le persil .

* Sur feu vif, ajouter les têtes et remuer.

* Mouiller avec le vin, ajouter le bouillon de poisson, le bouquet garni, le safran, les morceaux de langoustines.

* Saler, poivrer et cuire à feu moyen environ 25 mn.

* Retirer les têtes.

* Ajouter la crème fraîche et mixer le tout au mixer ou au blender.

 * Servir chaud en décorant avec une queue  de langoustine.

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 17:29

 

Avant toute chose, je voudrais sincèrement remercier Laure, une lectrice a qui j'avais envoyé un bon Nespresso et  qui, pour me remercier, m'a proposé de faire une nouvelle bannière pour mon blog. La précédente avait plus de 4 ans et une bannière plus actuelle me tentait bien. Elle est à présent installée et elle est du plus bel effet. Laure a fait du très très beau travail. 

Revenons en cuisine

Le week end dernier, j'ai profité de mon escapade parisienne pour me rendre dans la caverne d' Ali Baba : Chez Tang Frères, le célèbre magasin ou plutôt hypermarché asiatique. On y trouve tous les produits asiatiques, des herbes inconnues dont je ne saurais que faire, des herbes connues comme la coriandre ou la menthe à un prix imbattable (environ 5 fois moins cher que chez L...C), des épices, du poisson...et des légumes. L'un a attiré particulièrement mon oeil : un potiron qui ne semblait pas mûr puis qu'il était totalement vert. Son nom sur l'étiquette : potiron vert. Qu' a cela ne tienne, je me suis dit que pour 1 euro 50 je ne prenais pas grand risque et qu'après tout avec sa bonne tête de potimarron, je trouverai bien une utilisation en purée ou en soupe. De retour dans ma chère Moselle toujours sous la neige, je me suis décidée très rapidement à lui jeter un sort et à le passer à la casserole. Je me suis décidée à le couper en deux pour connaître sa couleur. Etait-il blanc, vert, orange....? Peu de surprise, il est orange. Il va donc finir en velouté. Durant la cuisson, j'ai fait quelques recherches sur le net. Ce potiron vert est également appelé potiron japonais ou kabocha. 

Au goût, à mon humble avis,  il se rapproche plus du potimarron que du potiron et sans achat de crème, sa texture une fois mixée est très veloutée. Une belle découverte

 

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Velouté de potiron japonais au gingembre et à la coriandre

 

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Ingrédients pour 6 personnes

- 1 potiron japonais

- 2 oignons 

- 3 branches de coriandre 

- 1 cube de bouillon de volailles

- 1/2 cuillère de gingembre râpé

- 1/2 cuillère de curcuma

- 1 pointe de muscade râpée

- sel et poivre du moulin

- huile d'olives

 

* Couper le potiron en 2 et enlever les graines (il n'est pas nécessaire d'éplucher le potiron)

* Couper ensuite chaque moitié en gros dés

* Eplucher les oignons et les émincer

* Verser et faire chauffer de l'huile d'olives dans un faitout

* Faire suer les oignons

* Ajouter les morceaux de potiron et remuer de temps en temps

* Après 5 mn, couvrir d'eau.

* Ajouter le cube de bouillon émietté, le gingembre râpé, le curcuma, la muscade, le sel et le poivre.

* Porter à ébullition, couvrir et cuire 20 à 25 mn (vérifier la cuisson en piquant un morceau de potiron avec la pointe d'un couteau)

* Ajouter la coriandre, mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 00:00
La neige est bien tombée sur la Moselle et les températures sont toujours de saison :-(.
Certaines copines grelotent, d'autres attendent  les vacances de février pour dévaler les pistes ;o)
Mais que l'on soit à la montagne ou en plaine, la soupe réchauffe nos estomacs, lors de nos dîners et après avoir fini notre assiette nous n'avons qu' une envie : demander si y en r' na *.... (phonétique i en RRRRRna....)
*  Expression meurthe et mosellano-vosgienne qui signifie :  y en a t il encore ? ou estce que je peux en ravoir**
* *Expression mosellano-lorraine qui signifie est ce que je peux en avoir encore une fois***
*** Expression belch qui ............. termine chaque phrase

En somme, cette recette est délicieuse


Soupe de potimarron au comté

soupe-potimarron-au-comte.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 potimarron
- 1 marron
- 2 pommes de terre
- 300 g de comté
- 3 cuillères bombées de crème fraîche
- 1 pointe de muscade râpée
- 50 g de graines de courges
- une noisette de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
-  sel et poivre du moulin

* Eplucher l' oignon et l' émincer
* Eplucher les pommes de terres et les couper en dés
* Couper la queue du potimarron, le couper en 2 .
* Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
* Couper le potimarron, sans enlever la peau, en gros dés
* Dans un faitout, faire chauffer l' huile d'olives et faire revenir durant 5 mn à feu vif,  l'oignon, les dés de pommes de  
   terre et de potimarron.
* Recouvrir d'eau, saler, poivrer, couvrir et cuire durant 20 mn.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser les graines de courges, le sucre vanillé et faire caraméliser le tout à feu vif.
* Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche, la pointe de muscade et les dés de comté à feu moyen.
* Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le comté soit fondu.
* Mixer finement la soupe.
* Verser le mélange comté - crème fraîche dans la soupe et remuer
*  Servir chaud et ajouter quelques graines de courges caramélisées


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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 04:40
J'ai ouvert mon frigo et quelques endives se morfondaient. Sur la clayette du dessus, un pot de ricotta, en limite de date, ne demandait qu'à finir dans une assiette.

Ni une ni deux ... Me voici partie pour faire une soupe, un potage, un velouté d'endives..... Oui, après tout, quelle est la différence entre toutes ces termes ? Larousse est venu à mon secours.

soupe :  servie sur du pain. Nom donné par extension à un potage

potage : soupe de légumes frais ou secs mixés

crème : potage lié à la farine additionné de crème

Velouté : potage lié au au dernier moment, juste avant d' être servi avec de la crème fraîche et du jaune d'oeuf. la texture est donc encore plus veloutée. il ne faut pas faire bouillir la préparation car le jaune d'oeuf risque de coaguler.

Je pars donc pour un potage, de saison.

Potage d'endives à la ricotta

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Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 3 endives
- 2 pommes de terre
- 1 pot de ricotta (250 g)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olives
- 1 pinsée de ras el hanout
- 1 cube de bouillon de volailles ou de poule
- eau

* Eplucher l' oignon et les pommes de terre
* Couper l' oignon en "plumes" et le faire suer dans une casserole dans de l' huile d'olives.
* Couper les endives en rondelles et les ajouter sur l' oignon. les faire revenir
* Couper les pommes de terres en cubes et à la préparation. Saler, poivrer, ajouter le ras el hanout et remuer.
* Couvrir les pommes de terre d'eau, ajouter le cube de bouillon de volailles ou de poule et laisser cuire à couvert 25 mn.
* Ajouter la ricotta et mixer
* Rectifier l'assaisonnement et servir chaud

Cette soupe partcipe au jeu de Mary d' Athènes
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 04:31
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette à base de fromage....
Vous vous dites "tiens, un velouté de plus"  Et bien celui-ci vous surprendra .... Son mélange des saveurs, des textures.....Hummmmmm


Velouté de fèves au chèvre frais

veloute-de-feves.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 450 g de fèves pelées (Merci Pi..d)
- 1/2 fromage de chèvre de type Petit Billly
- 100 ml de crème de soja ou de crème fraîche liquide
- 1 filet d'huile d'olives
- 1 grosse pincée de thym en poudre et de laurier en poudre
- un cube de bouillon de volailles
- sel poivre


* Verser un peu d'huile d'olives dans une sauteuse
* Eplucher l'oignon et le couper en "plumes" comme dirait ma copine belch
* Le faire suer et ajouter les fèves décongelées. Remuer.
* Emietter le cube de bouillon de volailles et ajouter 30 cl d'eau.
* Porter à ébullition. Cuire 5 mn à feu moyen. Saler légèrement et poivrer
* Passer au mixer.
* Ajouter la crème de soja (ou la crème fraîche liquide)
* Mélanger
* Dans une assiette, déposer le chèvre. Saupoudrer  de thym et de laurier en poudre.
* Ecraser à la fourchette tout en mélangeant
* Servir chaud et répartir quelques portions de chèvre.
* Agrémenter d'un filet d'huile d'olives

Cette soupe participe au jeu de Mary d'Athènes

1001-SOUPES---LE-JEU

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Publié par Cocopassions - dans Soupes chaudes
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 04:02
Aujourd'hui, à quelques jours de Noel, je vous propose un velouté onctueux. Il est surprenant de par sa texture très onctueuse.


Velouté de Pommes de terre au beurre de truffes de Meuse

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de volailles
- 100 ml de lait
- 40 g beurre de truffes
- Sel et poivre du moulin
- huile d'olives

* Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux
* Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés grossiers
* Faire chauffer l' huile d'olives dans un faitout
* Faire cuire à feu doux l'oignon environ 10 mn
* Ajouter les pommes de terre sur feu moyen.
* Mélanger durant 2 mn
* Saler, poivrer
* Ajouter le bouillon et le lait.
* Cuire à couvert durant 30 mn.
* Mixer.
* Rectifier l'assaisonnement
* Au moment de servir, ajouter le beurre de truffes en copeaux


Pour faire un beurre de truffes :
 Prendre du beurre demi- sel à température ambiante. Le mélanger à des brisures de truffes. Si vous souhaitez le congeler, le rouler en forme de saucisson dans un film alimentaire.

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Publié par Cocopassions - dans Soupes chaudes
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 04:43

Le temps passe très vite et à la fin du mois nous serons à Noël.

Pas trop de temps car la maison s'emplit tous les week end avec nos amis venus de toute la France pour passer un moment avec nous, visiter les marchés de Noel de Metz (le 2eme de France et de Trèves en Allemagne, un pur Marché de Noel tel qu'on les aime). Je prépare l'organisation de notre Réveillon de Nouvel An : nous serons 30 à la maison et durant plusieurs jours. Un pur moment d'amitié en perspective... J'adore !!!!!!

En attendant....

Voici un potage qui siègera en bonne place dans nos assiettes de Réveillon pour les fêtes de fin d'années qui se profilent.

Le topinambour porte un autre nom. Le connaissez-vous ? La réponse : Artichaud de Jérusalem ou truffe du Canada.
Le topinambour est une plante de la famille des tournesols.


Potage de topinambours et cèpes aux truffes de Meuse



Ingrédients pour 4 personnes


- 800 g de topinambours
-  300 g de cèpes
- 1 cube de bouillon de volailles
- 2 oignons
- huile d'olives
- 8 tranchettes de truffe de Meuse
-sel et poivre du moulin

* Eplucher les topinambours et les couper en cubes
* Eplucher les oignons et les couper en "plume" coupe dit ma copine belge (j'adore cette expression)
* Nettoyer les cèpes et les émincer ou en acheter, surgelés.
* Dans une sauteuse, faire chauffer l' huile d'olives
* Faire revenir duranty 5 mn les oignons et les cèpes.
* Une fois colorés, ajouter les topinambours
* Emietter le bouillon de volailles.
* Saler
* Couvrir d'eau (jusqu'au niveau des aliments)
* Couvrir et cuire à feu moyen 20 mn.
* Poivrer
* Mixer
* Servir chaud et  ajouter 2 tranchettes de truffe

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Publié par Cocopassions - dans Soupes chaudes
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