11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 04:35

Appelé aussi Ajo blanco en Espagne, la soupe d'amandes m'intriguait depuis longtemps. Je trouvais cela original. Voilà que ma curiosité est assouvie. C'est super frais et très suprenant et il est difficile de trouver qu'il s'agit d'une soupe d'amandes car nos papilles sont désorientées.

Nous avons bien aimé cette soupe très onctueuse.

A servir en verrines à l'apéritif.


 

Soupe froide d'amandes

 

P1060816-1.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes

- 120 g d'amandes émondées

- 300 ml d'eau

- 75 g de pain de mie blanc

- 1 gousse d'ail pas trop grosses

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 1/2 cuillère à soupe de Xérès

- sel 

 

* Couper la croûte du pain de mie

* Placer les tranches dans un saladier ou un plat à gratin et les imbiber d'eau

* Les laisser tremper 30 mn

* Pendant ce temps, éplucher l'ail

* Après 30 mn, égoutter rapidement le pain

* Dans un blender ou un mixer, verser les amandes, l'ail, le sel et le pain. Mixer.

* Ajouter 300 ml d'eau, l'huile, le vinaigre et mixer à nouveau.

* Garder au frais jusqu'au service

 

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 04:41

Voici une petite verrine pour les fêtes ou tout simplement pour un apéritif. 

La poire aime bien le roquefort et réciproquement. Après de petits canapés Roquefort, pain d' épices poires, voici cette alliance, aux textures différentes, présentée en verrine.

Cette recette peut se préparer à l'avance.

 

Verrine au Roquefort et sa gelée de poire

 

verrine-Roquefort.jpg

 

Ingrédients pour une dizaine de verrines

 

- 40 cl de crème liquide

- 3+1  feuilles de gélatine (peut être remplacer par 4 g d' agar agar)

- 100 g de Roquefort

- 30 cl de nectar de poire

- 2 poires

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée d'anis en poudre

- 1 pincée de muscade 

 

* Mettre 3 feuilles de  gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

* Verser la crème fraîche dans une casserole.

* Ajouter le Roquefort coupé en dés et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

* Dès que le Roquefort est fondu, couper le feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer

* Répartir dans des verrines, laisser refroidir

* Réserver au moins 2 heures au frais

 

Préparation de la gelée

* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

* Eplucher les poires et les couper en cubes

* Verser le nectar de poires dans une casserole, les dés de poires et les épices.

* Remuer et cuire 30 mn à feu doux.

* Mixer. Ajouter la gélatine essorée

* Remuer et répartir sur les verrines

* Laisser au frais minimum 2 heures

 

A déguster frais

 


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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 04:51

Voici une petite entrée que j'ai décliné en petites verrines pour l'apéritif du Réveillon de la St Sylvestre. Les proportions vont permettront de manger ces flans à 5 ou 6 en entrée.
Sinon, si vous faites comme moi, pour l'apéritif, vous ferez aisément une quinzaine de petits ramequins

Flans aux tomates et au cresson

flan-cresson.jpg
Ingrédients pour 5-6 personnes
- 150 g de ricotta
- 3 oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- 6 tomates cerise
- 1 botte de cresson
- 15 cl de crème fraîche liquide
- huile d'olives
- sel et poivre

* Faire préchauffer le four à 200 °
* Couper les tomates cerise en 2
* Huiler les ramequins ou utiliser de peties empreintes en silicone
* Laver le cresson et couper grossièrement les grosses tiges placées sous les feuilles.
* Faire chauffer l' huile d'olives dans une poële et jeter le cresson.
* Le retourner 2 ou 3 fois. saler et poivrer puis  retirer la poële du feu.
* Hâcher finement le cresson.
* Dans un saladier, casser les oeufs, les battre en omelette.
* Ajouter le parmesan, la ricotta, la crème fraîche, du sel et poivre et mélanger.
* Ajouter le cresson et mélanger à nouveau.
* Répartir dans les ramequins ou les empreintes et terminer en ajoutant des morceaux de tomates.
* Enfourner 20 à 25 mn le temps que les flans soient dorés.


A déguster froids ou tièdes

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 04:56

J'ai bien aimé cette verrine surprenante que j'ai testé avec mes cop's cobaye ;o)
De plus, cette verrine peut se préparer à l'avance (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain matin). Le chou s'imprègnera du jus de l'orange

Verrine choucroute à l' orange saumon fumé



Ingrédients pour 10 verrines

- 400 g de choucroute crue
-  3 tranches de saumon fumé
- 1 orange
-  30 g de pignons de pin
- 2 cuillères d' huile d'olives
- poivre

* Faire griller les pignons de pin à sec dans une poële
*  Presser le jus de l' orange
*  Laver et rincer 3 fois la choucroute.
* L 'essorer en pressant très fortement la choucroute entre les 2 mains
* Effilocher la choucroute à la fourchette.
* Placer la choucroute dans un saladier, ajouter le jus de l' orange, les pignons de pin et l' huile d'olives.
* Poivrer (ne pas saler, le saumon contient du sel)
* Mélanger et répartir dans les verrines
* Couper le saumon en fines lamelles et répartir dans chaque verrine
* Servir frais


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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 03:09

Je n'ai pas trop le temps de cuisiner et comme il fait chaud et lourd, je prépare en entrée de petites réalisations légères.
Je vous laisse pour le week end avec cette petite fraîcheur que vous pouvez présenter en cuillère ou en verrine.

 

Verrine crème de coriandre et son serpentin de courgette

 


Ingrédients pour 7 verrines

- 2 carrés frais de 75 g
- 1 bouquet de coriandre fraîche (env 20g)
- sel, poivre
- 7 tomates cerise
- 1 courgette
- huile d'olives


* Eplucher la courgette
* Avec l' éplucheur, éplucher sur la longueur, 7 languettes dans la chair de la courgette
* Faire frire ces serpentins environ 2 mn dans l' huile chaude
* Egoutter sur du papier absorbant
* Dans le bol d'un mixer, déposer les carrés frais, les feuilles de la coriandre (sans les tiges)
* Réserver 6  ou 7 feuilles pour la décoration.
* Saler un peu et poivrer
* Mixer
* Répartir dans des verrines ou des cuillères
* Décorer chaque verrine à l'aide de 2 demi tomates cerise
* Ajouter un serpentin de courgette
* Décorer à l' aide d'une feuille de coriandre
* Réserver au frais jusqu'au service

 

 

 

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 03:29
Voici une délicieuse verrine extraite du magazine Saveurs de ce mois.


Panacotta au chou-fleur et gorgonzola



Ingrédients pour 6 panacottas

- 100 g  de chou fleur
- 20 cl de lait
- 75 g de gorgonzola
- 12 cl de coulis de tomates
- 2 feuilles de gélatine
- sel poivre

* Porter à ébullition une casserole d' eau salée et plonger les bouquets de chou fleur
* Cuire 15 mn et égoutter
* Placer le chou fleur dans le bol d'un robot avec la creme  et réduire en purée
* Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l' eau froide pour qu'elles ramollissent.
* Couper le gorgonzola en cubes et garder de côté quelques éclats pour la décoration
* Mettre le lait à chauffer dans une casserole et retirer du feu aux premiers signes d' ébullition.
* Ajouter la gélatine essorée et le gorgonzola coupé en cube
* Bien mélanger puis ajouter la purée de chou-fleur.
* Saler poivrer
* Verser la préparartion dans de petits verres et placer au froid au moins 2 h
* Au moment de servir, répartir un peu decoulis de tomates sur le dessus et répartir quelques éclats de gorgonzola



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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 04:33
Cette petite verrine, trouvée dans le magazine Cuisinez comme un chef et modifiée (notamment pour les proportions qui ne sont pas du tout bonnes.J'ai pu nourrir un régiment avec la crème d'avocat) ? Elle est super bonne. La gelée restitue très bien toutes les saveurs des légumes qui la compose.C'est frais et léger. Le contraste des textures est aussi bien sympa.


Verrine de gelée de légumes à la crème d'avocats



Ingrédients pour 6 verrines

-  2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 avocat bien mûr
- 1 petit oignon
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de vin roue
- 150 g  de concombre
- 2 gousses d'ail
- 10 gouttes de tabasco
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d' huile d'olives + quelques gouttes
- 5 cl d'eau tiède
- sel
- 3 cuillères à soupe de vin rouge
- cumin


* Couper  en gros dés, les tomates, le concombre pelé, le poivron épépiné, l'oignon épluché, 3 c à s de vin.
* Déposer ces dés dans un mixer ou un blender
* Ajouter les 2 gousses d'ail  épluchées, le tabasco et une pincée de cumin
* Mixer 2 minutes à grande vitesse
* Passer le coulis dans un chinois pour en extraire le jus (appuyer avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une louche)
* Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine
* Dans une casserole, faire tiédir un tiers du coulis.
* Couper le feu et ajouter la gélatine essorée
* Bien dissoudre à l'aide d'un fouet.
* Ajouter le reste du coulis. Saler
* Verser dans 6 verrines et laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur
* Peler l'avocat, ôter le noyau et couper en gros dés
* Dans un mixer ou un blender, verser l'eau tiède, le jaune d' oeuf, le sel et l' huile d'olives
* Mixer 30 secondes
* Ajouter les dés d'avocats, le jus de citron vert et une pincée de sel.
* Mixer à nouveau durant 2 minutes
* Avant de servir, sortir les verrines, les recouvrir de crème d'avocats.
* Recouvrir de quelques gouttes d'huile d'olives et d'une pincée de cumin

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18 septembre 2008 4 18 /09 /septembre /2008 04:01

Encore une recette hyper rapide qui égayera vos buffets, vos apéritifs.

Présenté en verrine ou en petit bol pour une entrée. C'est frais et bon


Soupe de concombres à la menthe

soupe_concombre

Ingrédients pour une douzaine de verrines ou 4 personnes

  • 1 concombre
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 6 feuilles de menthe
  • sel poivre
  1. Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur.
  2. Oter les graines à l'aide d'une cuillère à café
  3. Couper les 2 moitiés en gros dés
  4. Les passer au mixer ou au blender
  5. Saler, poivrer
  6. Ajouter les feuilles de menthe,  le fromage blanc et la gousse d'ail
  7. Mixer à nouveau
  8. Garder au frais jusqu'au service
  9. Répartir dans les verrines ou les bols
  10. Décorer  à l'aide d'une feuille de menthe

imprimer la recette
16743010

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 06:09

Encore une idée pour l' apéritif des réveillons de fêtes !

Voici encore une petite verrine sans prétention mais qui a du gout et son petit charme.

Verrine chèvre miel et paprika

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Ingrédients pour une 15 aine de verrines


  • 1 buche de chèvre à la provençale ou 1 bûche de chèvre + herbes de Provence hâchées finement
  • quelques pincées de paprika
  • miel liquide
  • facultatif : 5 ou 6 noix
  1. Emietter du chèvre dans la verrine selon la quantité désirée
  2. Si votre chèvre est nature, saupoudrer d' herbes de Provence
  3. Arroser délicatement d'une lichouille de miel ( + ou - selon les goûts mais il doit être juste perceptible)
  4. Saupoudrer de paprika
  5. Déposer un cerneau de noix
  6. Réserver au frais

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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 05:01

Une idée pour agrémenter vos apéritifs pour les fêtes : une verrine acidulée

Verrine de Chutney de cerises à l' Ossau Iraty

SSA56768

Ingrédients pour 8 verrines

  • 300 grammes de cerises surgelées
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
  • la pointe d'un couteau de cannelle
  • 50 g d' Ossau Iraty
  • 1 pincée de poivre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupes de vinaigre blanc
  1. La veille ou le matin pour le soir, faire décongeler les cerises
  2. Dans une casserole, mettre le sucre et les cerises et cuire à feu doux en remuant
  3. Après 4 mn, ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle
  4. Cuire encore 3 à 4 mn et ajouter le vinaigre tout en remuant
  5. Dès que la préparation se gélifie, couper le feu et laisser refroidir
  6. Monter les verrines en répartissant le chutney
  7. Ajouter dans chaque verrine des copeaux d' Osso Iraty

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 05:07

Voici une délicieuse recette bien fraîche qui fait son effet.
Cela met un peu de soleil dans notre assiette

Carpaccio de concombre et saumon

recette_30056_verrine

Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 concombre
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 1 citron
- aneth
- poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel

Pour les verres :

- 200 g de petites crevettes décortiquées
- 9 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 6 tomates cerises
- 1 citron
- 1 à 2 cuillères à café de curry


1. Débiter le concombre en fines tranches


2.Les disposer sur les assiettes  en les mettant bien à plat et en laissant un trou au milieu de l'assiette pour les verres.
Réservez au frigo.

3. Couper le saumon en grosses lanières.

4. Les mélanger avec le jus du citron, du poivre et de l'aneth.

5. Mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.

6. Verser cette sauce sur les concombres puis déposez-y le saumon.
7. Servir avec les verres de crevettes au milieu et décorez  selon votre goût.

8. Pour les verres : mélanger le fromage blanc et le curry. Dans des verres, alternez crevettes, tomates cerises en rondelles et fromage blanc, en terminant par celui-ci.
Orner le bord du verre avec une demi-rondelle de citron.

Source Marmiton

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12 janvier 2007 5 12 /01 /janvier /2007 06:10

Voici l' entrée que j'ai présentée le 25 décembre.

J'avais encore du pain d' épices que j'avais fait la veille et comme le pain d'épices se marie très très bien avec le foie gras j'ai décliné le duo fois gras/pain d'épices 2 jours de suite. Cela a d'ailleurs été une véritable révélation pour Eric lors de son déjeuner à la maison le 26 décembre

Je lui avais servi courgettesq

SSA52831


Verrine foie gras pommes et pain d' épices

verrine_foie_gras_pommes

la photo est de Tatyval car elle a fait disparaître toutes les miennes

Ingrédients pour 4 belles verrines

(pour que cela fasse une belle entrée, j'ai servi les verrines dans des verres à whisky en cristal)

Préparation : 10 mn

  • 4 pommes de type Golden
  • 4 tranches de foie gras (la recette est )
  • 2 tranches de pain d'épices. La recette est
  • 4 cuillères à café de confit de courgettes (vous pouvez le remplacer par de la gelée au gewurztraminer, au riesling..à un vin blanc)
  • beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  1. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poele avec du beurre
  2. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et mélanger
  3. Les laisser cuire à feu moyen environ 20 mn en retournant
  4. Laisser refroidir
  5. Couper les tranches de foie gras en copeaux
  6. Monter votre verrine en commençant par placer une couche de pommes, le foie gras en copeaux, 1/2 tranche de  pain d'épices émiettée et la cuillère de confit

Pour vous inspirer aussi de la délicieuse recette de Marielle, vous pouvez remplacer les pommes par des poires

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5 décembre 2006 2 05 /12 /décembre /2006 05:20

Ce week end j'ai testé une petite trouvaille dégottée chez Mamina.

C'est rapide et original.

Nous avons par contre unanimement laissé d côté le caramel qui nous a semblé trop fort par rapport au foie gras. Cela couvrait trop le goût de la creme. La prochaine fois, je mettrai à la place un peu de chutney d'oignons.

Quant à la crème, il n'y a rien a toucher, elle est excellente




Verrine de creme de foie gras au balsamique

SSA52600

Pour 12 petits plats :
80 g de foie gras cru
12,5 cl de lait frais
12,5 cl de crème liquide
2 œufs entiers
20 g de sucre
Sel et poivre
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de tomate (ou de xérès)

Préchauffer le four à 90°.

Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous ayez un crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.

Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu’à 1 cm ½  de hauteur) et enfourner pour 35 mn environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante.

Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu’elle est froide.

Pour le « caramel », porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu’il soient comme un sirop un peu épais, il en reste environ 1 càs, et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir

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26 juillet 2006 3 26 /07 /juillet /2006 14:05

Mes avocats se meurent.

Ni une ni 2 : voici le retour des verrines vertes et rouges !

verrines rouges et vertes (le retour)

SSA51301

- 1 tomate

- 1 oeuf

- 2 tranches de chorizo coupées en petits dés

- 1 c à café de câpres

- 1 avocat

- 1 gousse d'ail

- sel poivre

- 4 feuilles de basilic

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1/2 c à soupe de vinaigre balsamique

- 2 c à s de jus de citron

- 2 tranches de jambon cru

* Faire revenir le chorizo en dés dans un poele à feu vif. Ajouter l' oeuf et le brouiller. Laisser refroidir

* Dans un bol à mixer, metre l' avocat pelé et coupé en dés.

* Ajouter l'ail en dés, les câpres, le citron, sel poivre

* Mixer jusqu' à l' obtention d'une creme et réserver au frais

* Couper la tomates en petits dés. Mélanger avec huile, vinaigre, 2 feuilles de basilic émincées, sel et poivre et réserver au frais

* couper la moitié du jambon en petits morceaux

* Monter la verrine : une couche de tomate, une couche d'oeuf, une couche d'avocat.

* Décorer avec du jambon et du basilic

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29 juin 2006 4 29 /06 /juin /2006 05:11

Merci à Catherine de Gastrom 'Eure, de m'avoir fait découvrir cette recette

Pour lui donner une couleur locale, je l'ai un tout petit peu aménagée

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Verrine aux 2 saumons et queue d 'écrevisse

  • Ingrédients pour 4 personnes

    700 g de filets de saumon

     100 g de saumon fumé

     100 g de queues d'écrevisses

     1 barquette de tomates cerises

     jus de citron

     aneth ciselée

     huile d'olive

     une cuillère à soupe de raifort

     un yaourt

Préparation:

- Découper les filets de saumon frais et saumon fumé  en petits dés; couper les tomates cerises et les queues d'écrevisses  également en dés.

     - Dans un saladier mélanger tous les ingrédients; arroser d'un jus de citron et    d'un filet d'huile d'olivre et laisser macérer pendant 1 petite heure.

      - Mettre la préparation en verrine

ssa51081

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15 juin 2006 4 15 /06 /juin /2006 18:00

Le moment est assez rare pour être remarqué...

Et puis, chui quand même 'hachement contente : les chefs de Marmiton ont vraissemblablement testé l'une de mes recettes "Verrines de saumon en gelée" et l'ont intégrée dans la rubrique Déco gourmande, "Verres et Verrines"

Voici ce qu'ils en disent :

"On continue avec des verrines de saumon en gelée tout aussi rafraîchissantes et surprenantes.

Là encore, la difficulté réside plus dans le montage des verres que dans la préparation des ingrédients. Respectez bien les temps de pause pour laisser à la gelée le temps de prendre. Dans l'idéal, faites tenir les rondelles de citron bien plaquées contre les parois du verre pendant la prise, à l'aide de pics en travers par exemple ou d'un objet (propre ou comestible !) qui les maintiendra (tout dépend de la largeur du verre).
Quant à l'œuf dur et au saumon au raifort, ils ne posent pas de difficulté !

L'avantage de cette recette est qu'elle doit être préparée la veille, puis réservée au frais. Donc le moment venu, il n'y a plus qu'à mettre le verre dans une belle assiette !

Et avec un verre en " zig-zag ", vous surprendrez doublement"

et voici ma recette

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour une verrine :

- 1 oeuf
- 50 g d'oeufs de saumon
- 20 g de raifort râpé
- 1 sachet de gelée
- aneth
- court-bouillon pour poisson
- 120 g de filets (ou darnes) de saumon frais
- 1 citron


Préparation :

Faire cuire 1 oeuf dur, l'éplucher, et le piler à l'aide d'une fourchette (façon mimosa).

Préparer la gelée.

Pocher le saumon dans le court-bouillon 15 min.

Mettre un peu de gelée liquide au fond de chaque verre.

Couper le citron en fines lamelles, et les plaquer sur les bords des verres (sur 1/2 verre).

Répartir les oeufs de saumon, dans le fond de chaque verre.

Ajouter un peu de gelée liquide, pour couvrir les oeufs.

Mettre les verres au frigo 20 min.
Les sortir, et répartir l'oeuf dur émietté.

Ajouter le saumon émietté dans les verres + 1/2 cuillère à café de raifort.
Mettre un petit brin d'aneth, et recouvrir de gelée.

Démouler, au moment de servir.

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Photo de Marmiton

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