18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 05:44

Voilà, la migration semble s'être à peu près bien passée. Je n'ose pas trop toucher à l'apparence de peur de perdre mes index. Je verrai plus tard avec un spécialiste ;-)


Chaque mois, je commande un poulet bio chez mon producteur. Mais, depuis que nous ne sommes plus que 2, il est difficile de faire un poulet complet. Certes, j'en fais profiter les enfants lorsqu'ils viennent manger à la maison, mais, pour profiter, tout de même de cette belle volaille et de certains morceaux sans avoir à cuisiner la totalité, je procède de la sorte :

Je découpe les cuisses, les blancs (filets), les ailes que je congèle par 2. Je cuis ensuite ma carcasse dans de l'eau (1h30) avec un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle. Cela me donne un très bon bouillon que j'utilise pour faire mes soupes en cette saison ou que je congèle. Je récupère encore toutes les chairs. Mélangées à de la faisselle ou du fromage blanc, du sel et poivre, des herbes, cela donne de très bonnes rillettes. Tartinées sur de petites rondelles de pain grillé, hop le tour est joué et rien n'est perdu !

Je vous propose aujourd'hui la recette que j'ai réalisée pour cuisiner 4 ailes de poulet donc avec 2 poulets. C'est super bon !

Ailes de poulet marinées

Ailes de poulet marinées

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 4 ailes de poulet

- 3 cuillères d'huile d"olives

- 2 gousses d'ail ciselée

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de piment d'Espelette

- sel et poivre

 

* Mélanger  tous les ingrédients sauf les ailes dans un saladier

* Couper l'extrémité des ailes que nous n'utilisons pas puis couper ensuite le reste de l'aile en 2 au niveau de la jointure

* Déposer les ailes dans le saladier, bien mélanger pour enduire de marinade

* Filmer et déposer au frais au moins pendant 1h30

* Préchauffer le four à 180°

* Déposer les ailes dans un plat allant au four et enfourner 40 mn en retournant à mi cuisson

 

A servir avec de la ratatouille, du riz basmati.....

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 16:59

 Lors notre séjour à Bruxelles, nous avions goûté un délicieux faisan à la brabançonne. Il s'agit de faisan accompagné de chicons comme disent nos amis belges, c'est à dire d'endives. Nous avions adoré et pour nous remémorer ce bon moment, j'ai cuisiné ce délicieux plat pour notre repas de Saint Sylvestre. Ce n'est pas compliqué et c'est assez rapide.

 

Faisan à la brabançonne

 

P1140327.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 faisan plumé et vidé

- 4 endives

50 g de beurre

- 100 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- huile d'olives Nicolas Alzziari

- sel et poivre

 

* Commençons par préparer les endives et à l'aide de la pointe du couteau, couper une partie amère à la base de l'endive

* Serrer les endives les unes à côté des autres, bien serrées dans une casserole à fond épais. Couvrir d'eau jusqu'à 1/3 de la hauteur.

* Répartir le beurre sur le dessus des endives

* Couvrir et cuire à feu moyen 30 à 40 mn

* Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer

* Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser doucement sur toutes les faces.

* Préchauffer le four à 180°

* Saler et poivrer le faisan à l'intérieur et à l'extérieur

* Disposer une noix de beurre sur le faisan

* Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte qui pourra aller au four

* Faire revenir le faisan sous toutes ses faces

* Couvrir et enfourner 35 à 40 mn en arrosant de temps à autre pour que le faisan ne se dessèche pas.

* Sortir du four et découper en levant les filets, les cuisses et les ailes.

* Déglacer le jus de cuisson avec de l'eau et le faire réduire de moitié sur feu vif

* Le verser sur les endives

 

Vous pouvez aussi ajouter quelques petites pommes de terre

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant évolué et légèrement boisé

- un Corbières rouge (petit budget)

- un Lalande de Pomerol (buget moyen)

- un Savigny les Beaune (budget moyen)

 

Source d'inspiration : http://ja6.free.fr

 

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 08:33

Un jour j'avais goûté un lapin à la moutarde cuit au four et j'avais trouvé cela tellement sec que je n'en ai jamais fait. 

Or,  il y a quelques semaines, sur le site de Chef Simon,  j'ai découvert une recette de lapin à la moutarde cuit en cocotte. Comme j'aime beaucoup le lapin et la moutarde, je me suis dit que ce mode de cuisson me conviendrait. Et bien, nous nous sommes régalés.

 

 

Lapin à la moutarde mais sans four

 

P1130906

 

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 1 beau lapin bio

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 4 échalotes ciselées

- 3 gousses d'ail écrasées

- 15 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe d'estragon hâché

- 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre

- huile d'olives de chez Cigüena Negra

- sel et poivre

 

 

Dans une cocotte avec de l'huile, faire revenir à feu vif les morceaux de lapin sous toutes leurs faces

* Les assaisonner puis les enlever

* Faire suer les échalotes et l'ail à feu plus doux

* Ajouter les moutardes

* Une fois qu'elles accrochent un peu, déglacer au vin blanc et laisser réduire 10 mn toujours à feu doux

* Ajouter le fond de volaille et laisser réduire d'un tiers à feu vif

* Ajouter les morceaux de lapin, l'estragon et cuire à feu doux et à couvert 45 mn en retournant les morceaux à mi cuisson (pour moi car les lapins bio sont costauds)

* Rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de pâtes ou riz

 

 

Vin conseillé : un vin rouge sec léger

- un Bourgeuil rouge

- un Côteaux du Giennois

- un Bordeaux rouge

 

ou un rosé sec  assez puissant :

- un Tavel rosé

- un Côtes du Rhône villages rosé (petit budget)

- un Bandol rosé

 




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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 04:00

J'aime beaucoup l'association poulet estragon et comme ma pousse d'estragon  est maintenant bien avancée au jardin, j'ai eu envie de ces petites aiguillettes sucrées salées.

 

 

Aiguillettes de poulet au sirop d'agave et à l'estragon

 

P1100214-001.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g  d'aiguillettes de poulet

- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

- le jus d'un citron non traité

- 1 branche d'estragon

 

- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olives du Moulin de Fortuné Arizzi

- sel et poivre

 

La veille préparer la marinade :

* Mélanger l'huile d'olives avec le jus de citron, le sel, le poivrel'estragon ciselé, le piment d'Espelette et le sirop d'agave

* Verser sur les aiguillettes de poulet et mélanger

 

Le lendemain

* Cuire les aiguillettes à feu vif sur les 2 faces

* Ajouter la marinade et cuire 8 mn à feu moyen

* Servir avec du riz 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 09:08

Dans mon congélateur, il y avait de beaux pigeons élevés au grains de maïs. Je les achète dans une ferme en Meuse. Ils méritent donc un traitement de faveur.  Ils ont été associé à de la bière de nos amis belges. La sauce à base de ce breuvage relève très très bien le risotto et sublime la chair des pigeons.

A se lécher les babines

 

Pigeon à la bière et son risotto

 

P1090550-1.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pigeons

- 400 g de riz Carnaroli (le meilleur) ou à défaut arborio

- 1 bouteille de 33 cl de Chimay bleue

- 50 g de parmesan

- 60 cl de bouillon de légumes 

- 25 cl de bouillon de volailles (Ariaké pour moi)

- 10 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote 

 

* Préparer les bouillons de légumes et de volailles selon les méthodes indiquées sur les paquets.

 

* Couper les pattes (laisser les cuisses) et le cou des pigeons

* Découper les cuisses, les ailes et les filets des pigeons

* Faire chauffer une sauteuse et faire revenir les carcasses

* Les retirer et faire revenir les ailes, cuisses et filets

* Saler et poivrer

* Les retirer et les placer dans un plat à gratin

* Déglacer avec la bière et bien décoller les sucs

* Ajouter le bouillon de volailles et la gousse d'ail écrasée

* Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse (env 30 mn)

 

Préparer le risotto :

* Eplucher et ciseler l'échalote

* Faire chauffer de l'huile d'olives

* Faire suer l'échalote

* Ajouter le riz et bien remuer, il doit devenir translucide

* Verser une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber

* Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. remuer de temps en temps

* Saler et poivrer

 

* Préchauffer le four à 200°

* 15 mn avant de passer à table, enfourner les morceaux de pigeons durant 10 mn

* Les sortir du four et les laisser reposer 5 mn

* Pendant ce temps, terminer le risotto : Ajouter le beurre par petits morceaux et  le parmesan. Couvrir 1 mn et remuer

* Dresser l'assiette : commencer par le risotto puis les morceaux de pigeons puis répartir du jus autour du risotto

 

 

Source d'inspiration  : la Marande

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 05:12

Cette recette sucrée salée me fait penser à un lapin façon tajine. Le lapin est presque confit.

 

 

Lapin à la cannelle et aux fruits secs

 

2012-02-252.jpg

 

Ingrédients pour 5 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux

- 250 g d'abricots secs

- 250 g de pruneaux séchés

- 80 g de canneberges séchées

- 2 oignons

- 2 belles cuillères à soupe de miel 

- 1 cuillère 1/2 à café de cannelle en poudre

- 1 cube de bouillon de volailles

- thym

- laurier

- huile d'olives

- sel et poivre

 

 

* Eplucher et ciseler les oignons

* Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les morceaux de lapin sous toutes leurs faces

* Saler et poivrer

* Verser le miel et mélanger

* Saupoudrer de canelle

* Ajouter les oignons, le thym, le laurier et tous les fruits secs

* Emietter le cube de bouillon de volailles

* Verser 500 ml d'eau

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 05:01

Le bourguignon comme les plats mijotés sont de saison. Pour varier les plaisisr, j'ai décliné ce plat traditionnel de la cuisine française avec du canard. Pour les légumes, tous les légumes de saison sont permis : les rutabagas, les panais, les carottes..... 

 

Bourguignon aux magrets de canard

 

P1090494-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 magrets de canard bio

- 200 g de lardons fumés

- 6 belles carottes

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 belles pommes de terre bio

- 2 oignons bio

- 2 gousses d'ail

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 branche de thym 

- 2 feuilles de laurier

- 2 clous de girofle

- sel poivre

 

* Eplucher tous les légumes, l'oignon et l'ail

* Ciseler les oignons

* Tailler les carottes en rondelles et les pommes de terre, les navets en gros cubes

* Enlever la peau des magrets et couper chacun en gros dés

* Faire fondre une peau de magret dans une cocotte en fonte

* Retirer la peau et faire colorer les dés de magrets

* Ajouter les oignons ciselés et l'ail pressé.

* Saupoudrer de farine et mélanger (cela s'appelle singer la viande)

* Ajouter les légumes, le thym, le laurier, les clous de girofle et le vin rouge

* Saler et poivrer

* Couvrir et cuire à feu doux 2 h 10, gentillement et tranquillement ....

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 04:15

L'un de nos partenaires du Salon des blogs culinaires à Bruxelles, les volailles Saint Sever, nous a régalé de ces délicieuses recettes avec ces produits d'exception, labellisées Label Rouge, un gage de qualité. J'ai eu la chance de repartir avec un morceau.

Je vous présente le poulet makhani.

 

Le poulet makhani  ou "butter chicken" ou "murgh makhani" est un plat délicieux qui est sollicité dans les restaurants d'Australie ou de Grande Bretagne....Un plat délicieux aux saveurs indiennes.

Je l'ai servi avec du riz au jasmin mais du riz thaï ou basmati se marieront très bien à cette délicieuse recette.

 

Poulet Makhani

 

2011-06-10.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet de Saint Sever (label rouge)

- 140 g de noix de cajou non salées

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à café de garam massala

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1 boîte de 142 g de concentré de tomates

- 1 bâton de cannelle

- 1 cuillère à café de paprika

- 4 gousses de cardamome légérement écrasées

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de poulet

- 300 ml d'eau

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 1 bâton de cannelle

- 1 yaourt nature

- 2 cuillères d'huile d'olives

 

* Couper les cuisses de poulet en deux et les désosser

* Chauffer une poêle, et dorer les noix de cajou accompagnées du garam massala et de la coriandre.

* Mixer le mélange accompagné de l'ail, du gingembre, 90 g de concentré de tomates, du vinaigre et de la moitié du yaourt

* Verser le mélange dans un saladier, ajouter le reste du yaourt et le poulet et mélanger pour bien recouvrir le poulet.

* Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 3 heures

* Ensuite, verser de l'huile d'olives dans une sauteuse et faire revenir l'oignon ciselé, la cardamome et la cannelle. Remuer

* Dès que l'oignon est doré, ajouter le poulet et cuire 10 mn en remuant de temps en temps

* Ensuite ajouter le paprika, le concentré de tomates, le bouillon et l'eau. Remuer et cuire 45 mn à découvert à feu moyen.

* Enlever le bâton de cannelle et les graines de cadamome et ajouter la crème fraîche. 

* Laisser cuire encore 5 mn et servir chaud accompagné de riz

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 04:29

Rappel : J'organise un concours jusqu'au 4 mars. 

             A gagner, 4 superbes livres de Christine Ferber, la Reine des confitures Edition du Chêne

Pour plus de détail c'est  !

 

 

 

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé un mode de cuisson un peu particulier : la vapeur. Pour les personnes qui ne peuvent ou ne doivent pas manger de produits cuits avec de la matière grasse, je trouve que cette méthode est meilleure que la cuisson à l'eau.

Roulé de poulet farci au serrano et au raifort

P1050124-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poulet 

- 8 tranches de jambon cru Serrano

- 4 cuillères à café de raifort

- 40 g d' emmenthal râpé

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 10 g de graines de fenouil

- poivre du moulin

 

Pour la sauce

- 15 cl de Porto blanc

- 1 cuillère à café de fond de volailles

 

* Préchauffer le four à 200 °

* Prendre un filet de poulet, le poser à plat et le trancher en portefeuille c'est à dire poser la main à plat sur le dessus et trancher dans la longueur (à partir de la tranche) jusqu'à environ 3 mm du bord opposé.

* Déplier intérieur vers soi, poivrer  et poser une tranche de jambon. (si besoin la plier pour qu'elle ne dépasse pas.)

* Etaler un peu de raifort avec le dos d'une cuillère à café.

* Eplucher et ciseler l'ail et l' échalote et en répartir un peu sur le raifort.

* Saupoudrer d'emmenthal râpé et de quelques graines de fenouil.

* Plier en 2 pour reformer le filet d'origine avant tranchage.

* Prendre du film étirable et placer le filet dessus.

* Rouler le filet en boudin à l'aide du film en serrant fort.

* Prendre les 2 extrémités du film et faire plusieurs tours en secouant de façon circulaire le "boudin" (cela évite de faire un noeud)

* Renouveler l' opération avec les 3 autres filets.

* Cuire à la vapeur 35-40 mn (éventuellement dans le panier d'une cocotte minute)

* Rouler les 4 tranches de jambon restante, les déposer sur un tapis de cuisson et enfourner environ 25 mn (elles doivent durcir)

* Pendant ce temps, verser le porto dans une casserole, saupoudrer de fond de volailles

* Porter à ébullition et laisser légèrement réduire

* Oter le film alimentaire, couper les boudins en 2 

* Dresser sur assiette avec la sauce et le cigare de jambon


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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 04:52

De temps en temps, il est bon de vider son congélateur pour le faire dégivrer. Depuis, quelques jours, j'ai donc décidé de passer à la casserole son contenu. Je passe tout en revue et ma main s'arrête sur un canard col vert. 

Son goût pour ceux qui ne connaissent pas fait penser au pigeon plus qu'au canard.

 

Magrets de canard col vert au miel et aux épices

 

Filet-de-col-vert.jpg

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 petits col vert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère a café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de réglisse en poudre
- sel poivre
* Dégager les filets de col vert. (j'ai aussi désossé les cuisses pour les cuisiner de la même façon)
* Les poivrer de chaque côté.
* Les déposer dans un petit plat
* Dans un bol mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre, les épices.
* Verser cette préparation sur les filets et retourner les pour que toutes les faces s'imprègnent.
* Préchauffer le four à 170 °.
* Faire chauffer un grill et passer les magrets 2 mn de chaque côté.
* Déposer les 4 magrets sur un plat à gratin et enfourner 5 mn
Accompagner ce plat d'un vin rouge, par exemple un Bourgogne (Chambolle Musigny, Moret Saint Denis) ou un Bordeaux ( Moulis..)

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 03:51

Cette recette allie le sucré salé grâce aux raisins ajoutés à la préparation. Pour ceux qui n'aiment pas ces association, la recette peut bien entendue être réalisée sans l'ajout de ce fruit.

 

Pintade sur lit de choucroute aux raisins

 

pintade-choucroute.jpg

  Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 cuisses de pintade

- 500 g de choucroute crue

- 2 oignons

- 400 g de raisins chasselas

- 30 cl de vin blanc

-  200 g  de lardons

- 1 cuillère à café de graines de genièvre

- 2 feuilles de laurier

- 200 g de farine

- Eau

- Sel poivre du moulin

 

* Peler et émincer les oignons

* Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de pintade .

* Ajouter les oignons et les faire revenir 3 mn.

* Verser le vin et ajouter les graines de genièvre et le laurier.

* Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu  et cuire 10 mn.

* Pendant ce temps, laver à plusieurs reprises et à l'eau froide la choucroute.

* Préchauffer le four à 180 °.

* Egrapper le raisin.

* Presser très fortement la choucroute pour l' essorer au maximum.

* La répartir dans le fond d'une cocotte qui passe au four.

* Ajouter les lardons et les raisins sur la choucroute

* Déposer les cuisses de pintade et verser le jus de cuisson.

* Saler et poivrer

* Mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.

* La rouler en boudin.

* Mettre le couvercle sur la cocotte et le celler à l'aide du boudin sur tout le tour.

* Enfourner 1 heure

 

 

Source : CVF

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:01

Lundi, j'ai "arrosé" mon départ. J'ai été vraiment très très gâtée..... J'ai reçu de nombreux cadeaux qui m'ont beaucoup touchés et dont je ne souhaite pas dévoilé leur teneur sur la toile. A ma grande surprise, beaucoup touchent de près ou de loin à la cuisine.

Un cadeau très original fut ce tablier de cuisine sur lequel l'un de mes collègues a réalisé une caricature de mon visage et a écrit une maxime de Joel Robuchon " On ne peut pas faire de la cuisine si' l'on n'aime pas les gens". C'est superbe !

Je suis sûre d'être la seule à cuisiner avec un si beau tablier

 

PICT1372.JPG

 

 

C'est encore un peu la saison des pêches. Je vous propose une recette avec ce fruits si délicieux et si juteux. J'avoue que la cuisine aux pêches fraîches est pour moi un plaisir contrairement à la cuisine aux pêches au sirop. Cela n'a rien à voir.

Je sais que les pêches au sirop permettent de cuisiner ce fruits toute l'année mais entre nous, pourquoi ne pas cuisiner ou consommer les fruits et légumes de saison ? Laissons faire la nature.

 

 

Pintade aux pêches

 

pintade-aux-peches.jpg

 

Ingrédient pour 4 à 5 personnes

 

- une belle pintade

- 2 verres à moutarde *** de muscat de Rivesaltes

- 8 pêches

- 2 petits suisses

- 1 échalote

- persil

- 1 pincée de muscade râpée

- 1 cuillère à soupe de sucre fin

- un peu d'huile

-  2 cuillères à café de farine

- 1 gousse de vanille

- sel poivre

 

 

* Eplucher les pêches et les couper en 2. Enlever le noyau.

* Dans une sauteuse, verser un verre de muscat de Rivesaltes, le sucre, la vanille et faire frémir.

* Ajouter les pêches et les pocher 10 mn en les retorunant à mi cuisson.

* Pendant ce temps, prendre un bol et mélanger les petits suisses, le sel, le poivre et le persil hâché.

* Préchauffer le four à 220 °

* Farcir la pintade avec la préparation de petits suisses

* La déposer dans un plat qui passe au four.

* Huiler la pintade à l'aide d'un pinceau, la saupoudrer légèrement de farine et l'arroser avec la moitié du jus sucré de la cuisson des pêches.

* Enfourner la pintade durant 50 mn.

* Après 15 mn de cuisson, l'arroser avec l'autre moitié du jus de pêches.

* Après 25 mn de cuisson, la saupoudrer de muscade, un peu de sel et de poivre, recouvrir d'une feuille d'aluminium et baisser le thermostat à 180°.

*  Après 45 mn de cuisson, verser le verre de muscat,  et ajouter les pêches autour de la pintade.

 

 

*** Contenance :Un verre à moutarde de notre enfance avec des dessins  emplit d'eau ou de vin =15 cl.  

                       Un verre à moutarde plus petit, classique emplit d'eau ou de vin =10 cl.

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 10:41

Restons dans le Moyen Orient et quittons la Syrie pour la Palestine.

Dajaj Mahlous est une recette comme je les aime avec de nombreux  épices. Comme le chich taouk libanais,  le sumac, délicate épice au goût légèrement amer parfume ce plat.

 

Dajaj Mahlous

 

dajaj.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet ou 4 filets de poulet

- 4 oignons

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillèreà café de sumac

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café depaprika

- sel

- poivre du moulin

- Huile d'olives

 

* Couper le poulet en morceaux

* Eplucher les oignons et les couper en lamelles

* Préchauffer le four à 220°

* Verser les épices dans un bol et les mélanger

* Enduire les morceaux de poulet  d'épices

* Déposer les oignons dans le fond du plat à gratin

* Déposer les morceaux de poulet.

* Arroser d'huile d'olives

* Couvrir d'un papier d'aluminium

* Cuire durant 1 heure en prenant soin de retourner les morceaux à mi-cuisson

* Oter le papier aluminium et dorer le poulet durant 15 mn

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 08:39

Nous voici partis pour 2 recettes parfumées à l' indienne. Des recettes savoureuses, une découverte de nombreux épices...un voyage exotique......

La seconde recette sera publiée dans quelques jours

 

Poulet New Dehli

 

poulet-new-dehli.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet

- 1 yaourt à la grecque

- 3 oranges

- 3 oignons

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de cardamome en poudre ou 3 graines de cardamome

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 3 cuillères à soupe d' huile d'olives

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 pointe de curry de Madras

- 300 g de pulpe de tomates

- 3 clous de girofle

- 1 pointe de couteau de piment en poudre

- 1 cuillère de fénugrec en poudre (je passe les graines au blender)

- sel

 

La veille ou le matin pour le repas du soir :

 

1. Découper  les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 cm

2. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le jus de 2 oranges, l'ail pressé, le gingembre, 1 cuillère d'huile d' olives, le curry, le curcuma.

3. Ajouter les dés de poulet et mélanger.

4. Laisser mariner  6 heures minimum.

 

Le jour même ou au moment de la préparation du repas

 

5. Eplucher et émincer les oignons

6. Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse avec les oignons,  les feuilles de laurier, la cardamome. Remuer

7. Ajouter et faire revenir le poulet  et sa marinade à feu vif. Bien remuer. Saler

8. Ajouter la purée de tomates, le fenugrec, le jus de la dernière orange.Remuer

9. Cuire à découvert 15 mn

 

Servir accompagné de riz  Basmati

 

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 04:18
Voici un plat délicieux  pour les repas de  fêtes, un plat économique qui ne demande pas une grande dextérité ni beaucoup de temps de préparation.

Effilochée de confit de canard aux feuilles de navet boule d'or




Ingrédients pour 2 personnes

- 1 cuisse de canard confit + réserver 2 cuillères à café de graisse de canard
- 2 échalotes
- zeste d' une demi-orange non traitée
- 8 pistaches émondées
- 2 navets boule d'or
- sel poivre du moulin

* Mettre les pistaches dans un sachet plastique et les écraser à l'aide du fond d'un verre.
* Passer la cuisse de canard sous l'eau chaude pour ôter les graisses. L' essuyer et enlever la peu et la graisse.
* Effilocher les chairs à l' aide d'une fourchette
* Eplucher 2 échalotes, les émincer et les déposer dans un bol
* Prélever le zeste de l'orange et l'ajouter à l' échalote
* Passer le tout 1 mn au micro-ondes.
* Ajouter le confit de canard, saler, poivrer et bien mélanger.
* Eplucher les navets, les laver; les sécher et les couper en tranche très très fines.
* Préchauffer le four à 180 °
* Poser du papier sulfurisésur la plaque de cuisson
* Prendre une nonette (un cercle en métal), la poser sur le papier sulfurisé et répartir le canard.
* Déposer les tranches de navets en rosace.
* Déposer une cuillère à café de graisse de canard sur le dessus.
* Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus
* Enfourner durant 15 mn.
* Après 15 mn enlever le papier et arroser le dessus avec la graisse de canard qui a fondu à pied des nonettes
* Cuire 15 mn.
* A la fin de la cuisson, tirer le papier sulfurisé et glisser la nonette sur une assiette.
* Démouler.
* Répartir les pistaches et servir chaud.

Astuce : préparer le canard la veille et le navet et la cuisson le jour même

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 04:53

J'avais envie de cuisiner la pintade d'une manière nouvelle pour moi.
J'ai opté pour une version exotique. Nous avons beaucoup apprécié.


Pintade au curry


Ingrédients pour 4-5 personnes

- 1 belle pintade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 cuillères à café de graines de coriandre
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait de coco
- sel poivre

* Découper la pintade en 4 ou 6 morceaux.
* Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux
* F aire chauffer l' huile d'olives dans une cocotte.
* Faire revenir les morceaux  de pintade sous toutes les faces. Saler, poivrer
* Les retirer.
* Faire blondir les morceaux d' oignons.
*  Ajouter les tomates coupées en morceaux. Remuer
* Ajouter la moitué du lait de coco, la moitié de la crème, le curry et les graines de coriandre. Mélanger.
* Laisser cuire 5 mn à feu doux
* Ajouter le reste de crème et de lait de coco. Mélanger.
* Saler, poivrer;
* Ajouter les morceaux de pintade, cuire 20 à 25 mn.

Servir avec du riz Basmati ou du riz sauvage

Vin conseillé : un Rully, un Collioure rouge


Source Saveurs


D'autres recettes de pintade
Pintade aux griottes et aux framboises
Pintade aux raisins
Pintade au vin du Jura



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