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Depuis que j'ai appris à faire des macarons, j'utilise toujours la même recette (Merci Raph). Par sécurité
après quelques échecs en compagnie de mes copines de "tests culinaires", des guetteuses de montée de colerette qui se
reconnaîtront ;o)
Il est vrai que le jour où je fut initiée par Maître Raph, lorsqu'il m'a demandé si je voulait les faire avec une meringue
italienne ou française, je ne sais pas pourquoi j'ai répondu "Ben une meringue italienne".....Celle qui nécessite un
thermomètre pour chauffer le sirop à la bonne température...
Après avoir discuté avec ma copine Coco du blog Pauses Gourmandises au Salon du blog culinaire, elle m'a convaincue
que sa recette marchait tout bien, tout facilement, tout rapidement. Je me suis donc lancée en me disant que les
bisous de Christophe Felder m'apporteraient de bonnes ondes et que pour moi la pâtisserie n'aurait dorénavant, plus
de secrets ni de râtés...
Donc, je confirme : Sa recette marche tout bien !! J'ai fait 2 tournées et c'est nickel ! J'ai simplement adapté le
temps de cuisson et la température à mon four, je n'ai pas mis de plaque supplémentaire lors du préchauffage et je
n'ai pas laissé croûter les macarons (ils n'ont pas "craqué") Merci Coco
Macarons chocolat clémentines
Coques
- 80 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant en poudre (1 pointe de couteau)
Ganache
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 clémentine non traitée
La ganache
* Faire chauffer la crème fraîche
* Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier
* Ajouter les zestes de clémentine.
* Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais
* 30 mn plus tard (minimum), déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque.
* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais
Les coques
* Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.
* Battre les blancs à petite vitesse. Puis quand le fouet fait apparaître des traces dans les blancs, ajouter le sucre en trois fois en augmentant la vitesse à chaque ajout.
* Ajouter le colorant en poudre. (Les oeufs sont prêts lorsque l'on peut former un bec avec le fouet)
* Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en remontant la préparation et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.
Il faut obtenir une pâte brillante qui forme un ruban.
* Remplir une poche à douille munie d'une canule n° 8, avec la préparation.
* Répartir la pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
* Préchauffer le four à 150°
* Glisser une première plaque et laisser cuire 15 minutes à 150° C.
* Faire de même avec la seconde plaque
Garnir les macarons avec la ganache à l'aide d'une douille et les conserver au frais jusqu'au lendemain, ils seront meilleurs