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Encore une recette excellentissime de souris d'agneau.
Souris d'agneau aux épices et aux carottes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, romarin, 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouquet garni
- 10 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à café de poudre de tomates (Olivier and Co)
- 4 étoiles de badiane
- 8 carottes
- 4 cuillères à café de sirop d' épices (mélange eau sucre badiane cardamome gingembre clous de girofles vanille muscade canelle)
- Huile d'olives
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les sciseler
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
- Ajouter les oignons. Remuer
- Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices.
- Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
- Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
- Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant de temps en temps .
- Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.
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