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Les salsifis..... l'un de mes péchés mignons. Je ne sais pas vous , mais jamais je n'en avais cuisiné de frais.
Et puis, savez vous à quoi cela ressemble ?
Regardez un peu. Voici des salsifis frais.
Pour un peu, on dirait de petits radis noirs.
Pour en savoir un peu plus sur le salsifis. C'est un légume racine car il pousse en terre (comme la betterave ou la carotte). Il est plein de bonnes vitamines B et E en particulier. Il renferme du manganèse, du potassium, du magnésium, des fibres...bref, il est très bon pour la santé et pour la ligne (sauf si on lui ajoute du beurre ;o) )
Il faut le choisir ferme et fin. Plus il est fin, plus il est jeune et plus il sera tendre.
Le salsifis s'épluche et il perd environ 30 % de son poids lors de cette opération
Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes
Salsifis au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 racines
- un citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Préparer un saladier ou une casserole d'eau froide et verser le jus d'un citron pressé
- Mettre des gants si vous le souhaitez car le salsifis noircit les mains et colle. Eplucher les salsifis (comme des pommes de terre)
- Les couper en tronçons de 3 à 4 cm et les jeter rapidement dans l' eau citronnée sinon ils noircissent très vite.
- Faire bouillir de l'eau salée et plonger les salsifis durant 15 mn
- Les égoutter
- Dans une poële, mettre un peu de margarine allégée et les faire revenir durant quelques minutes. Ajouter hors du feu le parseman et remuer.
- Servir immédiatement