14 août 2006 1 14 /08 /août /2006 06:50

CARPACCIO de NOIX de SAINT JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 Noix de St Jacques

- huile d' olives

- citronnelle en poudre

- 1 pointe de piment d' Espelette

- poudre de cardamome

- 2 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (si noix de St Jacques avec Corail)

- sel, poivre de Sichuan (ou normal)

- aneth

* Si vous avez des noix de St jacques avec corail : le prélever, l' écraser avec une fourchette, le mélanger avec la crème fraîche, le zeste des citrons verts, saler, poivrer et passer 1 mn au micro ondes.Mélanger et réserver

* Couper les st Jacques en fines lamelles rondes et les placer dans une assiette à dessert ou un récipient

* Verser un (beau) filet de citron vert et d'huile d' olives

* Saupoudrer, en ayant la main lourde légère de citronnelle, cardamome, piment d' Espelette (attention, ça pique!), sel, poivre.

* Si vous avez préparé le corail, l'intercaler entre les tranchettes de St Jacques, en le déposant avec  une cuillère à café.

* Poser quelques petites brindilles d 'aneth

* Garder au frais jusqu'au service

ssa50645

Et voici la présentation que j'ai faite pour la rencontre, en tartare (couper les st Jacques en petits dés plutot qu'en fines rondelles)

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Publié par Cocopassions - dans A l' apéro
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commentaires

mickymath 14/08/2006 23:19

comme tes plats sont beaux!!bravo.micheline

missval 14/08/2006 20:52

Les saint jacques... toujours du bonheur!

Hélène 14/08/2006 17:44

Très délicat! Belle présentation.

Chantal 33 14/08/2006 17:07

la chair fine des St Jacques, je craque!!!

Colette 14/08/2006 16:36

C'est toujours un régal pour moi...