16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 10:33

Je sais, cette recette ne sera pas du goût de tout le monde. Mais pour les amateurs, je peux vous dire qu'elle vous régalera... et même plus !

C'est encore une recette économique ce qui est plutôt pas mal en cette période de soldes.

Gratin de pieds de veau à la moutarde

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pieds de veau coupés en morceaux

- 3 cuillères à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 carottes

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- thym

- 3 grains de poivre

- sel et poivre

x Préparer le court bouillon : verser 4 litres d'eau dans un faitout et ajouter les carottes, le vin, l'oignon, le thym, l'ail, le laurier, le vinaigre et les grains de poivre

x Déposer les pieds de veau et couvrir

x Cuire une bonne heure à gros bouillons jusqu'à ce que les chairs se détachent bien

x Désosser les pieds, couper les chairs en gros morceaux et les déposer dans un plat à gratin

x Préchauffer le four à 210°

x Réserver 2 louches de court-bouillon

x Dans une casserole, les délayer avec le fond de veau et réduire de moitié

x Ajouter la moutarde et la crème

x Napper les pieds de veau

x Enfourner jusqu'à une légère coloration (environ 20 mn)

x Servir avec du riz

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 09:39

Je reprends la parution de mes recettes avec une nouvelle année.

 

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2017.

Pour cette première recette, je vous propose un plat réconfortant qui ne grèvera pas votre porte monnaie.

 

J'ai la chance d'avoir un producteur de porc bio maraîcher (le producteur utilise les cochons pour travailler son terrain avec les semis de légumes) près de chez moi. Je vous assure que la viande est incomparable par rapport à ce que l'on peut trouver en grande distribution !

Il m'a préparé de beaux jambonneaux (jarrets de porc) que j'utilise d'habitude dans la potée lorraine.

Là, j'avais plutôt envie de les servir braisés comme chez nos voisins alsaciens. En Alsace, la sauce est sans miel.  Ma recette est donc une variante.

Je les ai servis avec une bonne purée de pomme de terre pour profiter de la très bonne sauce. Les pommes de terre sautées seront aussi un très bel accompagnement

 

Jambonneaux braisés à la bière et au miel

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 jambonneaux de porc

- 1 litre de bière blonde

- 80 g de miel

- 2 échalotes

- 3 gousses d'ail

- du thym

- 2 feuilles de laurier

- 4 baies de genévrier

- 4 clous de girofle

- huile

- sel et poivre

x Préchauffer le four à 150°

x Dans une cocotte en fonte, faire revenir les jambonneaux sous toutes leurs faces

x Les saler et les poivrer

x Eplucher et ciseler l'ail et l'échalote

x Ajouter la bière, l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, le genévrier et le laurier dans la cocotte

x Poser le couvercle et enfourner pendant 2h30

x Sortir le plat du four et filtrer la sauce

x Faire réduire des 2/3

x Ajouter le miel et verser sur les jambonneaux

x Enfourner 1 h à 200° en arrosant avec la sauce très régulièrement et en retournant les jambonneaux à mi cuisson

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 13:21

Voilà une éternité que je n'ai pas posté. J'avoue m'occuper plus dans d'autres domaines qu'en cuisine. Et après tout il y a tant d'autres choses à faire.

Je n'ouvre donc plus de livres ou de magazines de cuisine, ni mon blog, ni celui des copains et des copines.

Alors pourquoi poster aujourd'hui ? Et bien simplement pour ne pas avoir à copier cette délicieuse recette dans un cahier ;-)

Passons en cuisine pour accommoder un jarret de boeuf. Par habitude, je cuisine ce morceau que j'aime beaucoup, en pot au feu.Mais aujourd'hui j'avais envie de changer car je n'avais pas de carottes. Lorsque l'on achète presque tous ses produits frais dans une AMAP que ce soit la viande, les légumes, le pain, le jus de fruits, les fruits..... il faut s'adapter car on a pas toujours tous les légumes dont on aurait besoin.

Je vous propose cette recette que vous accompagnerez avec des pâtes ou du riz par exemple.

Pour la cuisson, plus cela mijotera longtemps et doucement, plus la viande sera fondante et caramélisée.

Je donne un temps minimum de 2 h 30 mais 3 heures c'est encore mieux

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes

Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 1 jarret de boeuf de 500 g environ (il y a l'os qui pèse un peu)

- 2 os à moëlle

- 15 cl de Pineau des Charentes

- 10 cl d'eau

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- farine

- 1/2 cube de bouillon de boeuf

- 2 feuilles de laurier

- 3 clous de girofle

- sel, poivre

* Fariner les 2 faces du jarret et le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olives

* Eplucher l'oignon et l'ail et ciseler l'ail et la moitié de l' oignon

* Piquer la seconde moitié avec des clous de girofle

* Arroser la viande de Pineau et d'eau

* Saler poivrer

* Ajouter le laurier, le bouillon de cube, l'ail ciselé et l'oignon ciselé et piqué.

* Couvrir et cuire à feu doux au moins 2 heures 30

* Surveiller la cuisson et si besoin, ajouter un peu d'eau

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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 06:46

A la demande de Marie sur Facebook, je publie cette recette d'omelette aux girolles.

J'ai eu la chance lors de notre dernière randonnée la semaine dernière en Lozère, de trouver ces quelques girolles. je les ai donc cueillies, histoire de prolonger les vacances dans mon assiette. cela facilite le retour à la maison !

J'aurai pu également rapporter un sanglier mais il n'a pas voulu se laisser faire. Il a vite détalé.

 

 

Omelette aux girolles

 

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Pour 2 personnes

 

- 5 oeufs

- 300 g de girolles

- 2 gousses d'ail

- quelques brins de persil

- huile d'olives

- sel poivre

 

* Commencer par la préparation des girolles : les débarasser de leur terre et des feuilles en les brossant (j'utilise un pinceau de cuisine). Ne jamais les passer sous l'eau !!! Couper le plus grosses dans le sens de la longueur

* Battre les oeufs, les saler et les poivrer

* Faire chauffer de l'huile d'olives.

* Lorsque la poële est bien chaude, jeter les girolles et remuer durant environ 10 mn. Elles ne doivent pas se colorer mais juste être bien saisies, bien poëlées.

* Ajouter de l'ail ciselé.

* Baisser le feu et verser l'omelette sur les girolles.

* Cuire doucement selon votre goût pour les omelettes (baveuses ou non)

* Répartir du persil ciselé et déguster avec une bonne salade !

 

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 06:51

Me revoici, me revoilà, juste avant les vacances. Il pleut aujourd'hui sur ma Moselle et ce n'est pas pour me déplaire car nous en avions vraiment besoin. La sécheresse est là ! Je me pose donc devant mon clavier plutôt que dans mon petit potager et je partage avec vous cette recette improvisée.

J'avais des blettes dans mon panier bio en fin de semaine dernière et la fin d'un pot de crème fraîche à "passer" comme je dis.  Voici le résultat de ma rapide cogitation culinaire.


Pour cette recette, je n'ai cuisiné que le vert des blettes. Le reste des côtes peut être utilisé pour faire un gratin de blettes par exemple. Pour ma part, je n'utilise que le vert, comme des épinards. Je ne mangeais plus de blettes depuis longtemps car je ne les aimais pas. J'avais refait un test il y a 2 ou 3 ans. Même verdict. Puis je me suis décidée à tester uniquement le vert des blettes. Et là, révélation, j'aime. !!!

Voilà donc une façon, pour moi, de cuisiner ce légume que je trouve souvent dans mon panier bio de l'Amap.

Puisque j'aime de plus en plus l'Italie, voici une recette de pâtes qui a fait dire hum à mes convives ;-)

 

 

Penne au vert de blette et au thon

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 350 de pennes

- 1 boîte de thon entier de 190 g

- 1 botte de blettes (environ6 grosses feuilles)

- 40 cl de crème fraîche

- 2 échalotes

- 1 pincée de curry

- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olive Arnaud Gillet  

- origan

- sel et poivre

- Parmesan

 

* Récupérer le vert des blettes, le passer sous l'eau et le couper en fines lanières

* Eplucher les échalotes et les ciseler

* Faire chauffer de l'eau salée pour cuire les penne

* Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire suer les échalotes

* Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les blettes, remuer et cuire à couvert 7 à 8 mn à petit feu

* Ajouter le thon coupés en gros morceaux

* Saupoudrer de curry et piment

* Saler, poivrer

* Ajouter la crème fraîche et l'origan

* Cuire les penne al dente (11 mn pour les miennes)

* Les égoutter, ajouter la sauce aux blettes, mélanger et servir immédiatement.

* Râper du Parmesan sur chaque assiette



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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 15:58

J’avais déjà découvert la cuisson au foin grâce à des amis qui avaient cuit des diots de cette façon. C'est marrant, le foin donne un goût, très sympathique, de foin évidemment.

Je vous propose donc aujourd'hui une recette d'gneau au foin. Pour ce faire, j'ai choisi un petit morceau qui convient pour 4 convives, de la selle. Il s'agit de la partie suéprieure du gigot.

La recette est très rapide.

 

Selle d'agneau au foin

 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 1 selle d'agneau (bio pour moi)

- 1 poignée de foin non traité

- huile d'olives crétoise d'Arnaud Gillet

- thym

- sel et poivre

 

* Préchauffer le four à 200°

* Verser de l'huile d'olives dans une cocotte

* Faire revenir la selle d'agneau à feu vif, sur les 2 côtés

* Saler et poivrer

* Retirer la viande

* Déposer le foin dans le fond de la cocotte

* Déposer la selle sur le foin

* Parsemer du thym

* Fermer à l'aide du couvercle et enfourner

* Cuire à couvert 30 minutes pour une cuisson rosé

 

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 05:31

Pour moi la fondue avec de la viande cela ne pouvait se concevoir que saisie c'est à dire une bonne fondue bourguignonne. Il y a quelques années, un restaurant en Haute Savoie nous proposait une fondue vigneronne. Je ne sais pas ce qui m'a pris, mais je me suis laissée tenter. Et franchement, j'ai trouvé ça super bon !

Il y a quelques jours, nous avons eu la désagréable surprise de déboucher une bouteille de vin rouge bouchonnée. Je n'aime pas jeter. Lorsque cela nous arrive, je fais du boeuf au vin, un bourguignon par exemple. Là, il se trouvait que je n'avais plus de morceaux à bourguignon mais du rumsteak. Ni une ni 2, c'est partie pour une fondue vigneronne ou pochtronne, c'est comme vous aimez.

 

Et pour ne pas gâché, une fois terminé, vous garderez le bouillon pour cuisiner des oeufs en meurette ;-)

 

Fondue vigneronne

 


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Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de rumsteack

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 oignon

- 3 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de thym

- 1 cuillère à café d'origan

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 2 feuilles de laurier

- poivre

 

* Eplucher l'ail et l'oignon

* Piquer l'oigon avec les clous de girofle

* Verser le vin dans une casserole

* Ajouter tous les ingrédients et chauffer pendant 45 mn à feu moyen

* Pendant ce temps, couper la viande en dés

* 10 mn avant de servir, filtrer la préparation et la verser dans le caquelon à fondue.

* Porter à ébulition et servir

 

Nous avons dégusté la fondue avec des frites maison et une salade verte

 

 

 


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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 05:53

Un autre légume que je retrouve presque toutes les semaines dans mon panier bio à cette époque : le poireau !!! C'est bon pour la santé et j'aime ça. Il m'arrive parfois de le congeler lorsque je n'ai pas envie d'en manger dans la semaine. Là ce n'était pas le cas : je lui ai réservé un autrre sort. Il finira en clafoutis !!! Et toc !

Ce plat peut s'adapter aisément en version végétarienne, sans les petits lardons ;-)

 

 

Clafoutis de poireaux

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 poireaux moyens

- 200 g de lard fumé
- 160 g de farine

- 5 oeufs bio
- 500 ml de lait
- 100 ml crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 5 g de beurre
- sel et poivre du moulin
- muscade râpée 

- facultatif : Parmesan râpé


 

* Laver les poireaux

* Les couper en rondelles

* Faire bouillir de l'eau salée
* Les faire cuire 10 mn  et les égoutter.
* Cuire les lardons à sec 5 mn dans une poële
* Dans un saladier, fouetter les oeufs + farine + lait + crème + le concentré de tomates + sel + poivre+ noix de muscade râpée.
* Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation, répartir les lardons et les poireaux

* Facultatif : saupoudrer de Parmesan râpé

* Cuire 30 mn à 180°C, puis 10 mn à 240°C.
* Servir chaud

 

 

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 16:14

 

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Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de pouvoir tester les produits de cuisson "Gault & Frémont". Cette société, située à Saint Pierre des Corps (37), propose des produits de cuisson pour les Professionnels et les Particuliers.

 

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Ce qui m'a plu dans les différents contenants que j'ai reçus :

- il n'y a pas besoin de beurrer les moules. (pas de matières grasses supplémentaires)

- le démoulage est super facile et nickel

- les moules servent tant de cuisson que de présentation (ils sont mimi)

- les contenants passent au four traditionnel (jusqu'à 220°), au micro-ondes et au congélateur

- la gamme bio, Bio Food Pack,  entièrement bio dégradable. C'est la première entreprise française à proposer un moule biodégradable

- des moules pour cuire des pains, brioches, cakes, muffins, des tartelettes....

 

Pour utiliser ces contenants, j'ai choisi une première recette, originaire des Etats Unis. Le meat loaf, un pain de viande. C'est rapide, facile et idéal pour le dîner, servi avec une salade verte et quelques pommes de terre ou à l'américaine avec des frites. Le contenant fait partie de la gamme bio, je le mettrai donc dans mon composteur.

 

Meat loaf

 

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Ingrédients pour 4 personnes


- 500 g de viande de boeuf hâchée

- 150 g de sauce tomates maison

- 100 g de pain rassis transformé en chapelure (voir façon de faire plus bas)

- 100 g d'emmental râpé

- 2 oeufs

- 1 oignon émincé

- 1 bouquet de persil hâché

- 2 gousses d'ail ciselées

- marjolaine

- thym

- sel et poivre

 

* Préchauffer le four à 180 °

* Mélanger tous les ingrédients

* Les déposer dans le moule à cake (préalablement beurré si vous n'utilisez pas un moule Gault et Frémont)

* Cuire pendant 50 mn

* Servir tiède avec des frites ou des pâtes au beurre et une bonne salade verte

 

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Chapelure maisonP1170681.JPG 

 

Pour faire sa chapelure maison, c'est simple et cela permet de recycler le pain sec si l'on a pas de poules :

Préchauffer le four à 100° et le "cuire" pendant 30 mn puis le passer au mixeur. La chapelure maison pourra être conservée 3 mois dans un bocal.

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 09:26

Lorsque l'on reçoit un panier bio de légumes dans une AMAP, il faut parfois se creuser la tête pour ne pas toujours manger les légumes de la même façon, sinon, on frôle l'overdose. Car le principe est quand même de trouver des légumes produits localement et, fatalement, lorsque la saison du poireau ou du radis a débuté, vous en trouvez presque toutes les semaines dans le panier. Pour varier les plaisirs, j'ai mes incontournables surtout l'hiver, les poêlées, les soupes, les écrasées (comme je le dis toujours, pour les purées, on en mange tellement en étant enfant que je peux attendre de ne plus avoir de dents, plus tard, pour en remanger !), les pots au feu, les mijotés..... Mais de temps à autre, les légumes se font si présents que l'on aime changer !!!

Certes ma dernière astuce est, en dernier recours, ou par envie, de congeler courgettes, poireaux ou céleris pour les trouver dans mes casseroles un peu plus tard dans la saison ou dans l'année, mais ce n'est que rarement que je congèle.

 

On ne sait jamais trop comment utiliser les grosses premières feuilles bien vertes et bien épaisses des poireaux. Vous savez, celles que l'on enlève bien souvent et que l'on aimerait mettre au compost plutôt que de les manger.

La semaine dernière, j'ai trouvé ces gros poireaux dans mon panier bio. Comme je venais d'avoir une livraison de porc bio de chez mon petit producteur, je me suis mise en tête de marier les 2.

J'ai utilisé les grosses fauilles vertes de poireaux, le reste des poireaux sera accommodé en flammekueche ou en soupe, ou à votre convenance dans cette sélection de recettes à base de poireaux

 

Cannelonis de poireaux

 

P1170654.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de chair de porc

- 500 g de sauce tomates maison

- 2 gros poireaux

- 1 oeuf

- 50 g d'emmental râpé

- 2 gousses d'ail

- 1 petite échalote

- une belle pointe de couteau de 4 épices

- une belle pointe de couteaux de curry

 - une belle pointe de couteaux de laurier en poudre (à remplacer par du thym si vous n'en avez pas)

- sel et poivre

 

* Faire bouillir 1,5 litre d'eau salée

* Laver les poireaux

* Couper franchement la base du poireau pour que les premières feuilles se détachent

* A l'aide de la pointe du couteau, inciser le poireau dans la longueur pour couper les 3 ou 4 premières feuilles (vous les récupérer plus facilement. Autre méthode : Vous prenez la partie verte de la première feuille et vous descendez jusqu'en bas, comme pour déshabiller le poireau, renouveler avec les 3 autres feuilles)

* Faire de même avec le second poireau

* Laver, à nouveau, si nécessaire les feuilles et les plonger 5 mn dans l'eau bouillante

* Les égoutter dans une passoire

* Préchauffer le four à 200 °


* Pendant ce temps, préparer la farce : éplucher et ciseler l'échalote et l'ail,  bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier

 

* Montage d'un canneloni : prendre une feuille de poireau cuite, la mettre bien à plat, déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce, rouler (un tour simple), couper le poireau et le déposer dans un plat à gratin préalablement beurré.

Renouveler l'opération avec le reste de la feuille de poireau, puis avec les autres feuilles

* Répartir la sauce tomate et l'emmental râpé

* Enfourner 25 mn

* Déguster avec du riz

 

Nous nous sommes vraiment bien bien régalés !

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 10:51

J’avais 2 tranches de foie de veau dans mon congélateur. Seulement 2. Autant dire qu'il ne faut pas attendre de recevoir pour les cuisiner, d'ailleurs, je ne suis pas sûre que cela plaise à tous mes convives.

J'ai donc profité d'un dîner à deux pour les cuisiner, aux fruits rouges car c'est ce que j'avais sous la main dans mon congélateur et je trouve également que le mariage est très bon.

 

Foie de veau aux framboises et aux myrtilles

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tranches de foie de veau

- une vingtaine de framboises (surgelées pour moi)

- 4 cuillères à soupe de gelée de myrtilles ou mieux de framboises (mais je n'en avais pas)

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de franboises

- sel et poivre

 

* Faire chauffer de l'huile d'olives et faire revenir les tranches de foie à feu vif

* Saler et poivrer

* Déglacer au vinaigre de vin

* Ajouter la gelée, mélanger

* Laisser cuire encore 2 à 3 mn selon l'épaisseur et servir chaud avec de la purée maison par exemple.

 

 

 

Vin conseillé : un vin rouge sec assez puissant

 

 

Voici une autre recette de foie de veau escalope de foie de veau aux griottes


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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 13:41

Dans mon précédent billet, je vous parlais de Marie Thérèse. Marie Thérèse est une très bonne copine du net. Nous nous connaissons virtuellement depuis 7 ans et "en vrai" depuis 6 ans. Marie Thérèse est une blogueuse belge que j'aime beaucoup. Elle est généreuse, gentille et très attentionnée. Lors de notre dernière rencontre, elle nous à offert à Monsieur et à moi-même un cadeau très bien choisi : "Bières belges, en cuisine et dans le verre". Ceux qui nous connaissent savent en effet que "en cuisine et dans le verre" font partie des hobbies de notre couple.

Pour rendre hommage à ma copine, j'ai revu et corrigé l'une des recettes de cet ouvrage ;-)

 

Si vous ne trouvez pas de bière Rochefort, vous pouvez la remplacer par une bière brune.

Vous pourrez servir ce plat avec des légumes cuits dans la sauce dès le début de la cuisson (comme dans cette recette de carbonnade) ou avec des endives cuites, des pâtes ou se qui vous fait envie.

 

 

 

Carbonnade de boeuf au chocolat

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de boeuf à bourguignon

- 1 bouteille de 33 cl de bière Rochefort

- 2 oignons
- 40 cl d'eau

- 20 g de chocolat noir

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises

- 2 cuilères à soupe rases de maïzena

- 1/2 bouillon de cube de boeuf

- 5 baies de genièvre

- laurier

- thym

- sel et poivre

- huile d'olives

 

* Faire chauffer l'huile d'olives dans une cocotte

* Faire revenir les dés de boeuf

* Eplucher les oignons et les émincer (les couper en plumes comme dirait Marie Thérèse)

* Les ajouter à la viande

* Saler et poivrer

* Verser la bière et l'eau

* Ajouter les épices, le thym et le laurier

* Couvrir et laisser mijoter au minimum 1h30 à 2 h

* Après une heure de cuisson, diluer la maïzena dans un petit bol de sauce que vous prélevez dans la cocotte et verser le tout dans la cocotte et remuer

* Ajouter le vinaigre

* Avant de servir, incorporer les carrés de chocolat, remuer

* Servir une fois que le chocolat a fondu

 

Si vous n'avez pas de maïzena ou ne voulez pas en mettre, fariner la viande dans qu'elle est bien colorée au début de la recette, mélanger puis après verser la bière

 

A déguster avec une bière Rochefort pour un accord complet

 

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 09:59

Lorsque j’ai vu ces aubergines chez Marielle, (recette de Gracianne), je me suis dit que c'était LA recette qu'il fallait tester avec les dernières aubergines de la saison et les dernières tomates du jardin.

Nous nous sommes franchement régalés hier soir. Je les ai servies avec une salade verte du jardin et une tranche de jambon cru. Merci les filles et vivement l'été prochain pour en faire .. une cure !

 

 

Aubergines à la Parmigiana

 

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Ingrédients pour 4 personnes 

  • 3 aubergines
  • 1 boite de tomates concassées – ou tomates fraiches pelées et concassées en saison
  • 1 cc de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Origan séché
  • Basilic frais
  • 1 feuille de laurier fraiche
  • 2 piments oiseau
  • Sel, poivre
  • ¼ de verre de vin blanc sec
  • 3 boules de mozzarella
  • Parmesan
  • Huile d’olive

 

* Préchauffer le four à 250°C (à ajuster selon les fours)

* Couper les aubergines en tranches épaisses sur leur longueur.

* Huiler légèrement deux plaques de cuisson et y disposer les tranches.

* Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive sur chaque tranche.

* Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient grillées.

* Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

* Faire revenir doucement l’oignon ciselé, jusqu’à transparence, dans un petit peu d’huile d’olive, avec la feuille de laurier et les piments oiseaux.

* Ajouter l’ail, laisser revenir 1 minute. Ajouter un fond de vin blanc et laisser évaporer 1 minute.

* Ôter les piments.

* Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate si besoin.

* Saler, poivrer. Parfumer d’origan et de basilic.

* Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

 

* Couper la mozzarella en dés. Baisser la température du four à 200°C.

 

* Huiler légèrement une grande plaque de cuisson.

* Y verser un fond de sauce tomate.

* Disposer les tranches d’aubergines.

* Recouvrir chaque tranche de sauce tomate.

* Parsemer de dés de mozzarella. Râper du parmesan frais au-dessus.

* Parsemer de basilic ciselé.

* Enfourner pour environ 30 minutes.

 

* Laisser tiédir un peu avant de servir.

 

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 04:20

Une fois n'est pas coutume : je vais vous présenter une recette Wetwet ( vous avez reconnu). Non pas que je suis au régime mais simplement parce que j'ai trouvé cette recette idéale. C'est un vrai plat complet que je referai avec mes courgettes du jardin

La photo est une photo du site WW  (je n'ai pas pensé à le photographier)

 

 

 

Gratin camarguais

 

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Ingrédients pour 6 personnes

- 400 g de viande de boeuf hâchée

- 400 g de tomates concassées

- 100 g de riz

- 3 courgettes

- 1 oignon émincé

- 30 g d'emmental râpé

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cubes de bouillon de volailles pour 25 cl de bouillon

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à café d'huile d'olives

- sel et poivre

- thym

- laurier en poudre

- 1 cuillère à café de piment d'Espelette

 

* Préchauffer le four à 180 °

* Préparer 25 cl de bouillon

* Faire chauffer l'huile d'olives dans une sauteuse

* Faire nacrer le riz (2 mn) puis déglacer au vin blanc. Réserver

* Laver les courgettes, les éplucher si elles ne sont pas bios et les couper en fines rondelles

* Peler et ciseler l'oignon

* Mettre une cuillère d'huile dolives dans la sauteuse et ajouter l'oignon et la viande

* Bien séparer la viande pendant la cuisson pour qu'elle ne soit pas agglomérée

* Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, le piment d'Espelette les tomates et mélanger

* Laisser mijoter 2 mn
* Graisser un plat à gratin

* Procéder par couche : une couche de courgette salées et poivrées, une couche de viande/tomates, le riz, une couche de courgette salées et poivrées, une couche de viande/tomates

* Ajouter le bouillon

* Terminer par l'emmenthal râpé

* Enfourner pendant 45 mn

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 04:38

Je me dépêche de publier mes recettes à base d'ail des ours car la saison débute chez nous mais elle doit être bien avancée dans le Sud de la France. 

 

Filet mignon en feuilleté au pesto d'ail des ours

 

P1140961-copie-1.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 4-5 personnes : 

- 1 filet mignon

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cuillères à soupe de pesto à l'ail des ours

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe de ketchup

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 20 g d'emmenthal râpé

- 1 jaune d'oeuf

- sel et poivre


* Préchauffer le four à thermostat 8 (200°C). 
* Dérouler la pâte feuilletée.

 * Tartiner de moutarde ketchup et crème fraîche

* Déposer le filet mignon.

* Le saler et le poivrer

* Le tartiner de pesto sur le dessus

* Répartir le gruyère râpé

* Refermer le tout hermétiquement. 

*  Badigeonner de jaune d'oeuf à l' aide d'un pinceau

* Faire cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (environ 45 mn)

 

Voici d'autres recettes à base d'ail des ours

- Gnocchis de bettraves à l'ail des ours 

- Pesto à l'ail des ours

- Filet de loup au pesto d'ail des ours

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 04:21

Voici la suite de mes recettes avec la pâte de tamarin. Je souhaitais aussi utiliser une partie du boeuf braisé que je reçois dans mon colis de boeuf bio. Je ne suis pas très bouef braisé alors souvent le le cuisine en goulash, en bourguignon.... Mais, là, je ne voulais pas de plat en sauce.

Mon choix s'est porté sur une recette de Marmiton, une recette pour les amateurs de noix de coco.

 

Boeuf  rendang de Sumatra

 

beauf-Sumatra.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de boeuf à braisé coupé en petites lanières

- 100 g de noix de coco râpée

- 25 cl de lait de coco

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sucre fin

- 1 tige de citronnelle

- 1 bâton de cannelle

- 4 gousses de cardamome

- 4 étoiles de badiane

- 1 cuillère à café de curcuma

- 2 clous de girofle

- 1 cuillère à café de pulpe de tamarin (facultatif)

 

 Ingrédients pour la pâte d'épices : 

 

- 2 tiges de citronnelle dont on aura préalablement enlevé  les feuilles extérieures

- 2 cm de racine de gingembre épluchée

- 3 échalotes ciselées

- 3 gousses d'ail ciselées


 

Préparer la pâte d'épices : 

*  Ecraser ou mixer tous les ingrédients avec un peu d'huile

 

* Faire griller à sec la noix de coco en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle brunisse

Faire chauffer l'huile à feu assez chaud, puis ajouter la pâte d'épices, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane, la cardamome...

* Laisser frire 5 bonnes minutes, le temps que les épices développement bien leurs arômes.

* Ajouter le boeuf, le lait de coco et le tamarin

* Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, sans couvrir 

* Ajouter le jus de citron, le curcuma, la sauce soja et la noix de coco râpée et grillée. 

* Laisser mijoter une bonne heure : la viande doit être tendre et la sauce doit s'être presque entièrement désséchée.
* Servir avec du riz.

 





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